宋峰，李穎，蘇德其其格，AKONYANI Zaccheaus Pazamilala，張海軍，王平飛，吳江鴻*

(1. 內(nèi)蒙古民族大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028000;2. 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市畜牧工作站，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017010；3. 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市杭錦旗改良站,內(nèi)蒙古 杭錦旗 017400)

近年來人民消費水平的提高，對羊肉品質(zhì)追求也隨之提高。而羊肉的品質(zhì)和風(fēng)味受飼料種類的直接影響。提高日糧精粗比可促進(jìn)羊的生長發(fā)育且提高羊肉的肉質(zhì)性狀[1]。放牧和飼草飼喂更能夠提高羊肉的品質(zhì)和風(fēng)味[2]。日糧中的營養(yǎng)水平與動物的屠宰性能、肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分存在密切的關(guān)系[3]。這些研究都是基于羊可食用的牧草種類或者比例的變化而導(dǎo)致的羊肉品質(zhì)發(fā)生改變，然而關(guān)于牧草品種對于肉品質(zhì)的研究還比較少。不同飼草營養(yǎng)特性不同，相互組合可以產(chǎn)生不同的組合效應(yīng)[4]。為更好的提高羊肉風(fēng)味，亟需要從單種牧草入手研究其對羊肉品質(zhì)的影響。

駝絨藜(Ceratoidesarborescens)有較強適應(yīng)能力，耐旱、耐寒和耐牧性強、耐瘠薄等優(yōu)點，主要分布于東北、華北、西北及四川、西藏地區(qū)[5]。駝絨藜不僅是優(yōu)良的生態(tài)資源，作為牧草資源具有許多優(yōu)良的性狀。其產(chǎn)草量大、利用年限長，是各類家畜非常喜食的牧草，具有重要的飼用價值[6]，尤其是越冬期間, 其含有較多的粗蛋白質(zhì),這對于家畜冬季采食具有極其重要的意義[7]。而苜蓿(Medicagosativa)被譽為“牧草之王”，干物質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量高，木質(zhì)素含量低[7]。本研究旨在比較華北駝絨藜和苜蓿對羔羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為保證正常的營養(yǎng)需求，試驗將兩種牧草分別與正大羔羊精飼料以精粗比3∶1制作成顆粒飼料，以盡可能的減小遺傳差異的影響，試驗選擇雙胞胎綿羊進(jìn)行飼喂，客觀分析兩種飼料對羔羊屠宰性能及肉品質(zhì)影響指標(biāo)的影響，為功能性飼料的開發(fā)提供有益的探索。

1 材料與方法

1.1 飼料加工

試驗日糧精粗比為3∶1，精料來源是由試驗地牧戶推薦的正大成品羊飼料(內(nèi)蒙古正大牧羊冬春寶精補料)。粗飼料為華北駝絨藜和紫花苜蓿兩種飼草，兩種飼草均收獲于2014年9月中旬，并測定營養(yǎng)成分(表1)。把粗飼料粉碎與精料按比例混勻，加工成直徑8 mm顆?；旌先占Z。

1.2 分組與飼養(yǎng)管理

選取4對(共8只)3月齡、體重(24±2.3)kg、健康的斷奶雙胞胎羔羊，隨機(jī)分成2組，每組4個重復(fù)。并對每組間試驗羊體重差異進(jìn)行微調(diào)，體重經(jīng)檢驗差異不顯著(P>0.05)。每組分別飼喂駝絨藜顆粒飼料和苜蓿顆粒飼料,試驗羊按不同處理在封閉式棟舍單圈舍飼，每天飼喂3次(7:00、12:00和19:00)，試驗期前20 d每只羊每次精確飼喂顆粒全混日糧1.8 kg/d，之后每10 d每只羊增加飼喂相應(yīng)顆粒日糧0.3 kg，試驗期內(nèi)所有羊均全部采食。免疫、驅(qū)蟲、藥浴及疫病防治等按常規(guī)正常進(jìn)行，自由飲水。為防止微量元素缺乏，每試驗組添加羊舔磚一塊。

1.3 牧草營養(yǎng)成分的測定

駝絨藜先風(fēng)干，再烘干至恒重，粉碎后進(jìn)行測定。粗蛋白質(zhì)(CP)用凱氏定氮法測定，粗脂肪(EE)用索氏浸提法測定，粗纖維(CF)用酸堿分次水解法測定，無氮浸出物(NFE)=100%-(粗脂肪%+粗纖維%+粗蛋白%+粗灰分%)，粗灰分(ASH)采用干灰化法測定。

1.4 屠宰性能及羊肉品質(zhì)指標(biāo)的測定

飼喂試驗結(jié)束后，每處理選取3只試驗羊進(jìn)行屠宰，待屠宰的試驗羊在屠宰前24 h停止喂料，宰前2 h停止喂水，測定參考文獻(xiàn)[8]的方法進(jìn)行。屠宰性能的測定指標(biāo)為：宰前活重、胴體重、凈肉重、凈肉率、骨重、肉骨比、屠宰率。羔羊肉品質(zhì)的測定指標(biāo)為：系水力、眼肌面積、胴體脂肪含量值、GR值。樣品送至內(nèi)蒙古出入境檢驗檢疫中心測定脂肪酸含量。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗數(shù)據(jù)采用R語言配對t-test命令進(jìn)行差異顯著分析。以P<0.01和P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩種牧草營養(yǎng)成分分析

兩種顆粒飼料營養(yǎng)成分含量如表1所示，兩種飼料的粗蛋白和粗纖維的含量如表2所示。試驗將苜蓿顆粒飼料定義為高蛋白低纖維類，將駝絨藜顆粒飼料定義為高纖維低蛋白類。

表1 顆粒飼料營養(yǎng)成分 %

表2 牧草營養(yǎng)物質(zhì)含量 %

2.2 兩種飼料對羔羊增重的影響

兩組試驗羊的體重在試驗前差異不顯著。飼喂時間共計110 d。由圖1可以看出，飼喂苜蓿為主的顆粒飼料的羔羊增重明顯，達(dá)到0.187 kg/d，顯著高于駝絨藜為主的顆粒飼料(0.097 kg/d,P<0.01)。駝絨藜顆粒飼料雖然沒有苜蓿顆粒飼料的增重效果好，但其同樣可以維持羔羊增重。

**表示差異極顯著 (P<0.01)

2.3 兩種飼料對羔羊屠宰性能及羊肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

由表3可以看出，飼喂駝絨藜顆粒飼料與飼喂苜蓿顆粒料羔羊的屠宰率、骨重、凈肉率、肉骨比、凈肉重、系水力、眼肌面積等性能指標(biāo)的影響均差異不顯著(P>0.05)。宰前活重、胴體重、GR值差異顯著(P<0.05)。兩組試驗羊相比，苜蓿顆粒飼料組屠宰性能高于駝絨藜顆粒飼料組，而羊肉品質(zhì)指標(biāo)駝絨藜顆粒飼料組高于苜蓿顆粒飼料組，部分指標(biāo)差異顯著。

表3 兩種飼料對羔羊屠宰性能及羊肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

2.4 兩種飼料對羊肉營養(yǎng)成分的分析

從圖2可知，兩種飼料對羔羊背最長肌蛋白含量的影響未存在明顯差異(P>0.05)。羔羊背最長肌的脂肪含量受顆粒飼料種類影響顯著(P<0.05)，駝絨藜顆粒飼料組背最長肌中脂肪含量顯著低于苜蓿顆粒飼料組背最長肌的含量。肌肉中的含水量對肉的品質(zhì)影響至關(guān)重要，羔羊背最長肌的水分含量受顆粒飼料種類影響顯著(P<0.05)。羔羊背最長肌的羊肉膠原纖維含量幾乎不受飼料種類影響(P>0.05)。

*表示差異顯著 (P<0.05)。下同

2.5 脂肪酸譜測定

為了比較兩種飼料對羔羊肌肉中脂肪酸的影響，利用氣質(zhì)聯(lián)用共測定了30種脂肪酸的含量，結(jié)果表明飼料種類顯著影響了肌肉的脂肪酸譜。肌肉中含量最高的3種脂肪酸分別是油酸、棕櫚酸、硬脂酯酸，含量達(dá)85%以上(圖3)。18種脂肪酸在兩組試驗羊背最長肌中的含量差異顯著(P<0.05)。飼喂駝絨藜顆粒飼料的羔羊肌肉中增加了人體需要的必需脂肪酸(essential fatty acid)亞油酸和花生四烯酸的含量(表4)。

圖3 兩組試驗羊背最長肌的脂肪酸含量

表4 兩組試驗羊背最長肌的脂肪酸譜

3 討論

為了研究飼料對肉品質(zhì)的影響，本研究選取同性別雙胞胎羔羊盡可能去除遺傳背景的差異。同時為了確保采食量基本相當(dāng)，本研究的兩種飼料的精粗比相同，每日投料3次保證了羔羊的每日蛋白和能量攝取，且所有羊均全部采食，飼槽內(nèi)基本無剩余料。苜蓿飼料對羔羊增重效果與駝絨藜飼料相比較好，屠宰性能較優(yōu)良。一些研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高能飲食對于肌肉具有合成作用[10-11]。而且高蛋白水平能夠可實現(xiàn)良好的生長[12]。本研究表明，飼喂苜蓿顆粒飼料可促進(jìn)肌肉中脂肪的合成。這符合高能飼料育肥理論，并與Yerradoddi等[13]的研究相一致。

駝絨藜飼料使羔羊肉的含水量增加。Sen等[14]研究發(fā)現(xiàn)，羊肉中水分含量越高脂肪含量越少，則羊肉品質(zhì)更優(yōu)。在本研究中，飼喂駝絨藜顆粒飼料的羔羊肉含水量顯著高于飼喂苜蓿顆粒飼料，且兩類飼料飼喂的羔羊脂肪含量與水分含量的變化趨勢正好相反。水分減少會導(dǎo)致含氮物、無機(jī)鹽的含量相應(yīng)降低。所以導(dǎo)致胴體在冷卻過程中含水量高的相比含脂肪高的導(dǎo)熱性強，同時肉品的成熟速度更快。高纖維駝絨藜飼喂處理使羊肉中的水分增加，表現(xiàn)出較強的保水性及多汁性，而肌肉中的脂肪含量相對降低。本研究中，兩種飼料對肌肉中蛋白、膠原纖維含量無明顯影響。因纖維特性與嫩度之間的關(guān)系很復(fù)雜并隨肌肉等因素不同而變化[15]。而飼喂方式影響生長及肉的嫩度[16]。而飼喂駝絨藜飼料的羔羊肉含水量增加，對羊肉的品質(zhì)有所改善。

雖然苜蓿顆粒飼料在羔羊增重且屠宰性能顯著優(yōu)于駝絨藜顆粒飼料，但在肉的品質(zhì)方面的差異還有待研究。研究發(fā)現(xiàn)苜?？稍黾友蛉獾闹竞浚鴮θ赓|(zhì)及色澤無影響[17]。為了確定飼料對肌肉脂肪酸譜的影響，本研究比較了兩組羔羊肌肉中的30種肌肉脂肪酸的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩組試驗羊背最長肌中的脂肪酸譜差異顯著。而且飼喂駝絨藜的羔羊肌肉中必需脂肪酸的含量顯著增加，表明這種羊肉可能對人體的健康更有益處。Leite等[18]發(fā)現(xiàn)，飲食能夠?qū)е聞游锛∪庵泻亢椭舅岢煞职l(fā)生變化，進(jìn)而對羊肉品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生影響，與本研究結(jié)果相一致?；谥舅嶙V的測定結(jié)果，可推斷飼喂駝絨藜顆粒飼料的羔羊肉品質(zhì)要高于苜蓿顆粒飼料組，羔羊采食牧草種類可影響羊肉的脂肪酸譜及風(fēng)味受所采食的牧草種類影響。羊肉的脂肪酸譜對羊肉的肉品質(zhì)尤其是風(fēng)味的形成極其重要。Woods等[19]研究發(fā)現(xiàn)，肌肉脂質(zhì)的脂肪酸組成對動物的肉質(zhì)具有重要影響。動物飲食對肉品質(zhì)和脂肪酸譜具有積極的影響[20]。在本研究中，兩種飼料顯著影響了肌肉的脂肪酸譜。飼喂駝絨藜的羔羊肌肉中的亞油酸和花生四烯酸的含量較苜蓿顯著增加，這兩種脂肪酸屬于必需脂肪酸，而亞油酸自身不能合成,是人體活動必不可少的的脂肪酸[21]。

為了初探兩種飼料對肉品質(zhì)的影響機(jī)制，課題組同時研究了兩種飼料對羔羊瘤胃菌群結(jié)構(gòu)的作用。發(fā)現(xiàn)飼料的種類還可影響瘤胃菌群結(jié)構(gòu)及微生物多樣性[22]。這也表明牧草種類可通過改變瘤胃菌群結(jié)構(gòu)進(jìn)而影響羔羊育肥效果及其肉品質(zhì)。下一步仍需深入研究牧草影響肉品質(zhì)的分子機(jī)理，為通過調(diào)整飼草種類、調(diào)節(jié)多樣化的牧草組合方式生產(chǎn)出健康的功能性肉品奠定理論基礎(chǔ)。

4 結(jié)論

研究結(jié)果顯示，雖然苜蓿飼料能夠促進(jìn)羔羊增重且屠宰性能較駝絨藜組優(yōu)良，但是駝絨藜可以增加羊肉中的水分含量，使羊肉的嫩度更優(yōu)。雖然發(fā)現(xiàn)苜蓿飼料較駝絨藜顯著增加了肌肉中的脂肪含量，但是進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，飼喂駝絨藜的羔羊肌肉中的亞油酸和花生四烯酸的含量較飼喂苜蓿顯著增加，而這兩種脂肪酸屬于必需脂肪酸，對人體健康有益處。本研究結(jié)果為飼料開發(fā)提供一種新的思路，飼料開發(fā)時在注重羔羊增重的同時也要考慮所生產(chǎn)肉品的品質(zhì)。