駱文賓

（中國農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院 北京 100093）

布朗，又叫黑布林或黑布侖，成熟時顏色呈紫紅色或黑紫色，因此而得名。布朗李子原產(chǎn)美國，在我國也有悠久的種植歷史，有早熟、中熟和晚熟等多個系列品種，成熟期普遍在6～ 8 月，具有果大核小、高產(chǎn)、抗逆性強等特點。且果肉中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，碳水化合物含量高，口感酸甜、味道濃郁，深受市場及廣大消費者喜愛[1～2]。

隨著我國社會經(jīng)濟水平和人們自身生活品質(zhì)的不斷提高，市場對李子的需求量在不斷增加，同時對李子的品質(zhì)要求也越來越嚴格。李子屬于喜溫性果實，成熟時恰好處于高溫季節(jié)，環(huán)境溫度較高，果實呼吸作用變強，內(nèi)源乙烯釋放速率加快，果膠質(zhì)分解加速，果肉軟化加快，極易受到病原菌侵染和機械損傷，加速果實腐爛變質(zhì)，常溫條件下貯存期只有4～ 6 d，給果農(nóng)造成嚴重的經(jīng)濟損失[3～5]。對此，本研究應(yīng)用國際先進的果蔬保鮮劑1-MCP，以布朗李子為試驗材料，探究其保鮮效果，為我國李子的品質(zhì)提升及采后保鮮工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料。供試李子采自北京市門頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)黃安坨村(海拔1 045 m)合作社的承包果園，屬于晚熟品種，在八成熟時采摘，采收時間為2020 年8 月5日，均選用大小一致、表面光滑且無明顯機械損傷的李子作為供試材料；供試1-MCP 保鮮劑由中國農(nóng)業(yè)大學理學院農(nóng)藥制劑實驗室自制，并申請專利。

1.2 試驗設(shè)計。試驗共設(shè)5 個處理，分別為：CK(處理1)，0.5 mg/kg 1-MCP(處理2)，1.0 mg/kg 1-MCP(處理3)，1.5 mg/kg 1-MCP(處理4)，2.0 mg/kg 1-MCP(處理5)。試驗采用密閉熏蒸法，將保鮮劑與李子一同放置在泡沫箱中，并用隔板將保鮮劑與李子隔開，加微量純凈水將保鮮劑潤濕，密封24 h。每個處理選用30個李子，重復3 次。

1.3 試驗方法。在保鮮試驗開始后，每隔2 d 分別對以下各項指標進行評估測定。

1.3.1 硬度。削去約1 cm2的果實表皮，將GY-3 型果實硬度計的探頭勻速壓入果實內(nèi)部1 mm 深，進行硬度測定。

1.3.2 可溶性固形物。用勻漿機將果肉搗碎，紗布過濾出汁液，用TD-35 型數(shù)字折光儀測定其含量。

1.3.3 失重率。采用稱重法測定，失重率(%)=(前一次測定后的李子質(zhì)量-后一次測定前的李子質(zhì)量)/前一次測定后的李子質(zhì)量×100。

1.3.4 感官評價。參考程旺開[2]等的李子感官評價方法。

1.4 數(shù)據(jù)分析。采用數(shù)據(jù)處理軟件SPSS 和Microsoft Excel 2019 對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析及差異顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP 處理對李子硬度的影響。從表1 可知，對照組李子的硬度在常溫條件下隨貯存時間的延長而迅速降低，品質(zhì)下降較快，在第6 d 時已經(jīng)嚴重腐爛變質(zhì)，無法測定其硬度；而1-MCP 處理相對CK 組能夠有效保持李子的果實硬度，其中又以1.5mg/kg 處理組保鮮效果最佳，在第10 d 時果實硬度始終維持在較高水平，并顯著高于其它處理組。

表1 1-MCP 處理對布朗李子硬度變化的影響

2.2 不同濃度1-MCP 處理對李子可溶性固形物的影響。果實中的可溶性固形物含量是評價水果品質(zhì)的一項重要指標，在一定程度上代表了李子的口感風味。在李子貯存前期，果實中的可溶性固形物較初始狀態(tài)略有上升，但隨著貯存時間的不斷延長，其含量又逐漸下降。這是因為李子在采摘時并未完全成熟，貯存前期存在后熟現(xiàn)象，果實中的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性固形物，致使其含量上升；而后受李子自身呼吸作用及外部微生物侵染等因素的影響，可溶性固形物含量會逐漸下降。從表2 可以看出，對照組李子的可溶性固形物含量在常溫條件下隨貯存時間的延長而明顯降低，果實品質(zhì)迅速下降，第8 d 時已經(jīng)無法測定其可溶性固形物含量；而1-MCP 處理能夠有效維持李子可溶性固形物含量的穩(wěn)定，且各濃度處理均表現(xiàn)出較好的效果。在常溫貯存第10 d 時，2.0 mg/kg 處理組可溶性固形物含量最高，并顯著高于其它處理組，保鮮效果最佳。

表2 1-MCP 處理對布朗李子可溶性固形物變化的影響

2.3 不同濃度1-MCP 處理對李子失重率的影響。采摘后的李子在貯存期間由于果實的蒸騰作用和呼吸作用，水分逐漸散失，導致失重率增加，嚴重影響果實品質(zhì)。采用1-MCP 處理能夠有效降低李子的呼吸作用強度，從而降低水分散失速率，維持品質(zhì)。從表3可知，在貯存期間，對照組的失重率均處在較高水平，并顯著高于1-MCP 處理組；而不同濃度1-MCP處理均能顯著減少李子在貯存期間的水分散失，在貯存至6～8 d 時效果最為明顯，其中1.5 mg/kg 處理組的保鮮效果最佳。失重率與可溶性固形物含量變化趨勢大致相同，均表現(xiàn)為隨著貯存時間的延長呈現(xiàn)先增加后逐漸降低的趨勢，可能與果實中的營養(yǎng)物質(zhì)含量變化有關(guān)。

表3 1-MCP 處理對布朗李子失重率的影響

2.4 不同濃度1-MCP 處理對李子感官評價的影響。在貯存期間，每隔2 d 對李子進行一次感官評價，在一定程度上可以反映出李子在貯存期間的品質(zhì)變化情況。從表4 可以看出，在不進行任何保鮮處理的條件下，李子的品質(zhì)下降很快，口感迅速變差，從第4 d開始，腐爛變質(zhì)情況已經(jīng)較為嚴重，不建議食用，而第8 d 時則完全腐爛，不能食用；在貯存前期，各濃度處理組均表現(xiàn)出較好的保鮮效果，而隨著時間的延長，低濃度處理的保鮮效果變差，并顯著低于高濃度處理組；第10 d 時，1.5 mg/kg 處理組效果最佳，且顯著高于其它處理組，為最優(yōu)選擇。

表4 1-MCP 處理對布朗李子感官評價的影響

3 結(jié)論與討論

1-MCP 處理能夠有效延緩李子硬度下降速率，維持可溶性固形物含量，有效抑制水分散失，保持果實品質(zhì)，顯著延長李子的商品貨架期，減少不必要的經(jīng)濟損失；且1-MCP 本身無毒害作用，健康環(huán)保，作用高效、用量極低，是國際上最常見的果蔬保鮮劑之一，在果品貯存方面有較大的市場潛力，可在實際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中推廣使用。