叢懿潔

（威海海洋職業(yè)學(xué)院，山東榮成 264300）

2019 年，教育部先后印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》、《關(guān)于組織開(kāi)展“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材建設(shè)工作的通知》和《職業(yè)院校教材管理辦法》，明確提出建設(shè)一大批校企“雙元”合作開(kāi)發(fā)的國(guó)家規(guī)劃教材。2019 年4 月，教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布的《職業(yè)教育與繼續(xù)教育2019 年工作要點(diǎn)》，其中的第二條第6 點(diǎn)“推進(jìn)‘三教’改革提高育人質(zhì)量”里提到了“啟動(dòng)建設(shè)‘十三五’職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，倡導(dǎo)使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套信息化資源”。2019 年5 月，教育部聯(lián)合多個(gè)部門印發(fā)了《高職擴(kuò)招專項(xiàng)工作實(shí)施方案》，在實(shí)施方案中提到了開(kāi)發(fā)適用于不同生源類型的新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式等教材，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”發(fā)展需求。

職業(yè)院校教育教材是培養(yǎng)技術(shù)人才的重要載體，開(kāi)發(fā)新型活頁(yè)式教材，對(duì)職業(yè)院校教育教學(xué)改革及人才培養(yǎng)具有重要指導(dǎo)意義。

1 高職院校食品感官檢驗(yàn)技術(shù)教材現(xiàn)狀

在職業(yè)教育教學(xué)實(shí)踐中，廣泛應(yīng)用的教材主要有三種基本類型：一種是學(xué)科結(jié)構(gòu)教材，主要用于學(xué)科教育，幫助學(xué)習(xí)者形成學(xué)科結(jié)構(gòu)；第二種是技術(shù)體系教材，主要用于技術(shù)教育或培訓(xùn)，幫助學(xué)習(xí)者形成某種技術(shù)體系；第三種是職業(yè)活動(dòng)教材，主要用于培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的職業(yè)能力和職業(yè)特質(zhì)，目前主要有項(xiàng)目化教材和工作頁(yè)式教材。其中前兩種教材已經(jīng)較為成熟且不斷升級(jí)，但這兩種教材依舊存在教材內(nèi)容過(guò)于陳舊、且與企業(yè)生產(chǎn)相脫節(jié)的現(xiàn)象，并且教材不能體現(xiàn)先進(jìn)的職業(yè)教育課程開(kāi)發(fā)理念，教材存在更新速度過(guò)于緩慢，靈活性差，經(jīng)常與業(yè)務(wù)不匹配，且教材冗雜，質(zhì)量參差不一等問(wèn)題。盡管適用于職業(yè)教育的活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)的相關(guān)研究還處于初步探索階段，但傳統(tǒng)的教材必將被新型活頁(yè)式教材所代替。

2 高職院校食品感官檢驗(yàn)技術(shù)活頁(yè)式教材設(shè)計(jì)的意義

活頁(yè)式教材綜合項(xiàng)目式教材和工作頁(yè)式教材的特點(diǎn)，是通過(guò)以教學(xué)應(yīng)用為導(dǎo)向的改造，使其成為職業(yè)教育理論和技術(shù)方法學(xué)習(xí)的有效教材。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于活頁(yè)式教材的研究還處于探索階段，國(guó)外一些知名職業(yè)教育出版機(jī)構(gòu)專門為職業(yè)教育出版了很多優(yōu)秀的活頁(yè)式教材，其靈活組合使用和按需改變衍生的特征為職業(yè)教育專業(yè)課程的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)開(kāi)展提供了很大便利。

《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》是一門專業(yè)核心課，適用于食品營(yíng)養(yǎng)與監(jiān)測(cè)、食品質(zhì)量與安全、食品藥品監(jiān)督管理、食品加工技術(shù)等專業(yè)。并且該課程內(nèi)容的設(shè)置完全根據(jù)企業(yè)典型工作崗位進(jìn)行的任務(wù)分析，技術(shù)性強(qiáng)、實(shí)踐性高，開(kāi)發(fā)一套根據(jù)企業(yè)崗位任務(wù)需求的使用靈活、按需改變的活頁(yè)式教材將成為職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)和技術(shù)方法的最有效教材。

3 食品感官檢驗(yàn)技術(shù)活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)

3.1 活頁(yè)式教材編寫原則

《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》活頁(yè)式教材以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為載體、采用學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)模式，采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)組織，以學(xué)生為中心為開(kāi)發(fā)原則，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通合一、能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接合一、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與頂崗工作學(xué)做合一。

3.2 活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)路徑

活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)路徑圖如下：

圖1 活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)路徑圖

3.2.1 典型工作任務(wù)分析

典型工作任務(wù)分析是活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)的邏輯起點(diǎn)。食品感官方法的學(xué)習(xí)情境、引入的學(xué)習(xí)任務(wù)均來(lái)源于實(shí)際工作，梳理實(shí)際工作中的情境和任務(wù)，為活頁(yè)式教材的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)，確保每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)都能涵蓋完整的工作過(guò)程知識(shí)。

典型工作任務(wù)分析的內(nèi)容應(yīng)包括七個(gè)方面：企業(yè)中食品感官檢驗(yàn)工作崗位及環(huán)境、工作過(guò)程、工作對(duì)象、工具和材料、工作方法、勞動(dòng)組織方式、工作要求等。

典型工作任務(wù)分析法包括資料收集法、觀察法、訪談法、問(wèn)卷調(diào)查法等。在任務(wù)分析時(shí)，最重要的是深入食品感官檢驗(yàn)工作現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行實(shí)際的觀察和行動(dòng)導(dǎo)向的研討，即教材開(kāi)發(fā)人員和實(shí)踐專家一起，從專業(yè)角度觀察、體會(huì)和解釋所觀察的實(shí)踐專家的專業(yè)行為，審視實(shí)踐專家的陳述，從而真正理解工作任務(wù)和工作過(guò)程的內(nèi)涵。

3.2.2 學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境的過(guò)程是在典型工作任務(wù)的基礎(chǔ)上，在考慮學(xué)校教學(xué)資源、教師和學(xué)生等實(shí)際情況的條件下，按照典型工作任務(wù)對(duì)應(yīng)的食品感官檢驗(yàn)崗位的不同進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的過(guò)程。食品感官檢驗(yàn)的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)主要是在明確教學(xué)條件和環(huán)境要求下進(jìn)行具體的學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計(jì)，從而確定教學(xué)時(shí)間，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容，設(shè)計(jì)教學(xué)方案，明確教學(xué)環(huán)節(jié)。

3.2.3 學(xué)習(xí)任務(wù)開(kāi)發(fā)

食品感官檢驗(yàn)的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)是根據(jù)特定的教學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行情境描述、確定目標(biāo)與內(nèi)容、提出教學(xué)建議的過(guò)程。內(nèi)容包括情境描述、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容等。

表1 《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》活頁(yè)式教材學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

3.2.4 學(xué)習(xí)材料開(kāi)發(fā)

首先進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，對(duì)食品感官檢驗(yàn)技術(shù)崗位的工作任務(wù)進(jìn)行調(diào)研，明確在完成崗位任務(wù)時(shí)需要熟悉和把握哪些工作過(guò)程知識(shí)。再結(jié)合學(xué)生現(xiàn)狀分析、教學(xué)方法選擇、學(xué)習(xí)情境創(chuàng)設(shè)、學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)等，設(shè)計(jì)和編寫引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、啟發(fā)學(xué)生思考、提供必要工作過(guò)程知識(shí)的學(xué)習(xí)材料。

學(xué)習(xí)材料的開(kāi)發(fā)一般包括引導(dǎo)性材料和相關(guān)知識(shí)點(diǎn)材料的開(kāi)發(fā)。引導(dǎo)性材料是指學(xué)生能獨(dú)自通過(guò)引導(dǎo)性材料認(rèn)識(shí)到需要完成的是什么任務(wù)，以及如何評(píng)價(jià)任務(wù)完成的效果和質(zhì)量。一般包括的信息有：學(xué)習(xí)任務(wù)描述、學(xué)習(xí)目標(biāo)描述、學(xué)習(xí)任務(wù)要求、學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)等，例如任務(wù)書、任務(wù)工單等。相關(guān)知識(shí)點(diǎn)材料可設(shè)置在每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)之后，一般是指對(duì)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)的行動(dòng)起到支撐作用的必需的工作過(guò)程知識(shí)，例如專業(yè)文獻(xiàn)、企業(yè)案例、技術(shù)手冊(cè)等。

3.2.5 學(xué)習(xí)任務(wù)活頁(yè)方案設(shè)計(jì)

食品感官檢驗(yàn)技術(shù)這門課程設(shè)計(jì)包含多個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，一套活頁(yè)就是一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，不同學(xué)習(xí)任務(wù)活頁(yè)的內(nèi)容不同，按照難度、開(kāi)放性和學(xué)習(xí)要求呈遞增趨勢(shì)，但有時(shí)也可以表現(xiàn)為相類似的框架。學(xué)生完成一整套工作活頁(yè)的學(xué)習(xí)之后，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)掌握，進(jìn)而達(dá)到了課程目標(biāo)的要求。學(xué)習(xí)任務(wù)活頁(yè)一般包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)資源、教學(xué)組織與方法、教學(xué)流程與評(píng)價(jià)方式。

學(xué)習(xí)任務(wù)活頁(yè)，是對(duì)每一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行具體描述，主要包括接受任務(wù)、制定方案、實(shí)施檢測(cè)、驗(yàn)收交付、總結(jié)拓展等，這部分是活頁(yè)式教材的主體。其構(gòu)成見(jiàn)圖2：

圖2 學(xué)習(xí)任務(wù)活頁(yè)構(gòu)成

3.2.5.1 接受任務(wù)

學(xué)生明確工作任務(wù)，獲取完成工作任務(wù)所需要的的概括性信息，包括必須理論知識(shí)、器具、耗材、安全要求及注意事項(xiàng)等?？砂磳W(xué)生數(shù)量進(jìn)行特定分組，明確每個(gè)小組的工作任務(wù)，并填寫任務(wù)工單、確定任務(wù)完成方法等，也可設(shè)置引導(dǎo)性問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生有目標(biāo)地在學(xué)習(xí)資源中查找到所需的專業(yè)知識(shí)，并獨(dú)立思考解決問(wèn)題。

3.2.5.2 制定方案

根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過(guò)設(shè)計(jì)問(wèn)答題等方式引導(dǎo)學(xué)生制定圖表、準(zhǔn)備表、問(wèn)答表等，從而學(xué)會(huì)制定工作方案以及做好實(shí)驗(yàn)記錄等。

3.2.5.3 實(shí)施檢測(cè)

學(xué)生根據(jù)各自小組制定的工作方案，參照感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等要求，結(jié)合實(shí)際工作條件，進(jìn)行方案的實(shí)施，此部分需要填寫任務(wù)工單，并完成相應(yīng)的表格，比如準(zhǔn)備表、問(wèn)答表等。

3.2.5.4 驗(yàn)收交付

根據(jù)檢測(cè)的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理并規(guī)范完整地填寫報(bào)告書，并對(duì)可以數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

3.2.5.5 總結(jié)拓展

通過(guò)本次活動(dòng)總結(jié)本項(xiàng)目的作業(yè)規(guī)范和核心技術(shù)，以及通過(guò)同類項(xiàng)目的拓展訓(xùn)練強(qiáng)化所獲得的理論知識(shí)、專業(yè)技能和綜合職業(yè)素養(yǎng)來(lái)要求學(xué)生撰寫項(xiàng)目總結(jié)并對(duì)任務(wù)總體進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.2.6 活頁(yè)式教材數(shù)字化資源設(shè)計(jì)（配套信息化學(xué)習(xí)資源）

資源內(nèi)容主要包括課程介紹、課程標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)指南、任務(wù)工單、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、教學(xué)動(dòng)畫、實(shí)訓(xùn)講義、感官標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)試題庫(kù)等。

資源形式主要設(shè)計(jì)成二維碼和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)形式。首先是二維碼，學(xué)生以二維碼為入口，輕輕一掃，不僅可以看視頻、圖像、動(dòng)畫等，還可以直接下載資源；其次是進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，可以進(jìn)行資源列表瀏覽和資源的查看下載，甚至設(shè)置留言功能，教師可在線進(jìn)行答疑解惑。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著時(shí)代變革，傳統(tǒng)的教材已經(jīng)無(wú)法滿足高職院?，F(xiàn)代教育的需求，教材作為一種知識(shí)載體，通過(guò)教材學(xué)習(xí)目前仍是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要手段，因此對(duì)教材的改編需要順應(yīng)時(shí)代變革并滿足學(xué)情。食品感官檢驗(yàn)技術(shù)在高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中占據(jù)核心地位，對(duì)其課程教材進(jìn)行新型活頁(yè)式教材的改編，將有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效果，進(jìn)而有利于進(jìn)行教學(xué)改革，有利于食品類專業(yè)人才培養(yǎng)。本文簡(jiǎn)要探討了食品感官檢驗(yàn)技術(shù)課程活頁(yè)式教材的設(shè)計(jì)，提出了一種設(shè)計(jì)思路和方案，但目前活頁(yè)式教材的編寫還處于初期階段，仍有很多不足，今后需深入研究，同時(shí)這也為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)其他課程新型活頁(yè)式教材的編寫提供了一定的理論支撐。