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        拍攝菜肴秘笈

        2005-04-29 00:44:03郭建民
        照相機(jī) 2005年12期
        關(guān)鍵詞:影友名菜單反相機(jī)

        郭建民

        中國菜的烹飪技術(shù)是無與倫比的,我國又是一個“食文化”的大國,菜肴拍攝有很大的市場需求,并是廣告、靜物攝影的重要組成部分,盡力出奇制勝或點石成金,將菜肴照片拍到“秀色可餐”的程度,刺激起人們的興奮和食欲,正是饞你沒商量。

        職業(yè)攝影師拍這類廣告片,大多啟用大中畫幅專業(yè)相機(jī)和反轉(zhuǎn)片,或者使用數(shù)碼后背來拍攝,專業(yè)的影棚、燈光和不同色調(diào)的背景,可以隨心所欲激情地投入。但是影友們拍攝這類菜肴就動用自認(rèn)為很好表現(xiàn)的器材,使主題能夠更明確地將菜肴質(zhì)感表現(xiàn)得淋漓盡致,這其中的鏡頭的銳利表現(xiàn),燈光的運用都十分關(guān)鍵。

        許多名菜都是廚師們反復(fù)構(gòu)思,多年實踐總結(jié)出來的特色定型產(chǎn)品,都有相當(dāng)高的信譽,單從造型上其本身就像一件欣賞的藝術(shù)品,如何去表現(xiàn)美艷鮮嫩、色香味俱全的各道名菜,是經(jīng)營者所關(guān)心的重要議題,而如何將這些名菜拍得更具特色,則是攝影師們所期盼的。

        拍菜肴的保鮮和光澤,原始方法是向菜上噴撒少量食用甘油,而生蔬菜是噴少許水汽,沿街小商販們一直將后一種方法沿用至今。攝影師拍這類圖片必須得從器材上下功夫,挑選合適的相機(jī)、鏡頭去表現(xiàn)菜肴的色彩、質(zhì)感,再現(xiàn)被攝物表面的紋理和視覺效果,使人感到影像的真實性,因此說選擇器材、拍攝時機(jī)和用光等,都要求十分嚴(yán)格。

        酒樓、飯店需要十分漂亮的照片去招攬生意,但有的又不愿意花費太高費用請職業(yè)攝影師拍攝,小家小店的攝影店堂拿不下這個看似簡單的活計,而我們影友中許多人技術(shù)過硬,有這個“金鋼鉆”,能攬下這個“瓷器活”。憑著手中的器材從構(gòu)圖、用心上下功夫,找出規(guī)律,就會發(fā)現(xiàn)仍然可在光影中將美食拍得別有一番誘人之處。

        器材的選擇傳統(tǒng)單反相機(jī)、數(shù)碼單反相機(jī)、數(shù)碼類單反機(jī),都可勝任菜肴題材的拍攝工作,鏡頭選擇從50-150mm大光圈(F2.8)鏡頭為最佳,少用或不用有嚴(yán)重枕形或桶形畸形的鏡頭去拍攝。場地有自然光充足的大玻璃窗房間最好,可合理用自然光拍攝,使菜肴圖片色澤鮮艷清晰度高,通過數(shù)碼相機(jī)查看圖像,有失誤可隨時重拍,我拍攝大多使用50N150mm焦距,小光圈可提高清晰度,我一共拍攝了50道不同類型,熱、涼、拼盤、湯類的各種菜,分兩次拍攝完成,共耗5小時(選擇上午8:30-10:30),使用三套器材,它們分別是:尼康F80+35~105mmF2.8鏡頭,尼康D70+適馬24~70mmF2.8EX鏡頭,佳能PR01類單反相機(jī)(鏡頭28~200mm)最后將照片全部放大到15英寸(通過富士350激光彩擴(kuò)機(jī)輸出),令客戶十分滿意。

        著意在精心布局以及廚師的精心配合上,有的菜與烹飪火候和拍攝時間選擇十分相關(guān),有的需剛端上桌拍,有的需停3~5分鐘,有的與擺放角度有講究,總之一切得精心策劃,將生、鮮、千、熟各類菜表現(xiàn)到位,光彩照人,使照片富有立體感,呈現(xiàn)給人們視覺感受是純粹中不露聲色的哪種講究成份,捕捉“菜肴美”的瞬間,提高圖片的吸引力,在不知不覺中提高自己的拍攝技巧,對業(yè)余愛好者來說,攝影本身就是一種享受,是尋求歡樂的源泉。

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