在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)過程中，高校及教師不僅要重視專業(yè)課程的理論教學(xué)，還要關(guān)注學(xué)生心理健康的發(fā)展，但目前高校專業(yè)課程教學(xué)過程中仍然存在一些問題，如學(xué)生缺乏專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣、專業(yè)能力不足等。在專業(yè)課程教學(xué)過程中應(yīng)用積極心理學(xué)、興趣心理學(xué)等方面的知識，可很好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高其學(xué)習(xí)效率。由孫志河等編著、高等教育出版社出版的《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》一書，從實際出發(fā)為讀者介紹實驗教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、參觀教學(xué)法等幾種教學(xué)方法，為高校教師的教學(xué)提供了理論和實例借鑒，可作為高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師的教學(xué)用書，也可作為相關(guān)人員的培訓(xùn)教材。

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》全書共分為10章。第1章重點介紹食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及人才培養(yǎng)方案，同時對該專業(yè)的教師能力提出了要求。第2章介紹中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點及學(xué)校的教育對策。第3章介紹如何構(gòu)建該專業(yè)的課程體系及如何教授該專業(yè)的技能課程等內(nèi)容。第4章簡要介紹教學(xué)法的概念及常用的教學(xué)法。第5章介紹該專業(yè)教學(xué)過程中實驗教學(xué)法的運用和相關(guān)實例。第6章介紹任務(wù)驅(qū)動法的概念及其在該專業(yè)教學(xué)過程中的應(yīng)用。第7～10章分別介紹了參觀教學(xué)法、問題導(dǎo)向教學(xué)法、探究式教學(xué)法、項目教學(xué)法在該專業(yè)教學(xué)過程中的應(yīng)用，并通過相關(guān)實例具體介紹其運用過程。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的實質(zhì)是讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量與食品安全的專業(yè)知識，提高學(xué)生對食品安全檢測的認(rèn)知，使其意識到食品安全的重要性，為社會培養(yǎng)出專業(yè)的食品安全工作人員。但教學(xué)過程中不論是老師還是學(xué)生都存在較多問題，部分高校教師的教學(xué)方法無法適應(yīng)學(xué)生的發(fā)展、教學(xué)內(nèi)容主要來自教材、缺少與實際生活聯(lián)系等。學(xué)生缺乏對專業(yè)課學(xué)習(xí)的動力其專業(yè)能力自然無法提高。高校在關(guān)于人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)中明確指出要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐能力并重視人才的發(fā)展，而目前一些食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知還不夠，部分基本專業(yè)知識還需在教師的講解引導(dǎo)下才能理解，因此其無法表達(dá)出自身對該專業(yè)的看法，缺少了獨立思考的能力。為解決這些問題高校教師需不斷探索新的教學(xué)方法，在教學(xué)過程中應(yīng)用心理學(xué)的技巧可有效解決這些問題。

在高校專業(yè)課程教學(xué)過程中，高校教師可利用心理學(xué)等方面的知識來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生掌握全面的專業(yè)理論知識。中國的科研人員在學(xué)習(xí)和借鑒西方教育心理學(xué)理論和成果的基礎(chǔ)上逐漸建立發(fā)展起中國的教育心理學(xué)。在專業(yè)課程的實踐教學(xué)過程中，運用教育心理學(xué)來指導(dǎo)專業(yè)技能教學(xué)不僅能促進(jìn)心理學(xué)教育的發(fā)展，還能提高實踐教學(xué)的教學(xué)效果。在專業(yè)課程教學(xué)過程中，高校教師還需用到心理學(xué)中的情感“積極”，“積極”是一種主觀情緒的體驗感，“積極”情緒會讓人感到幸福。研究表明，生活中的各種事物只能帶來短期的主觀幸福感，真正影響主觀幸福感的因素是人格特質(zhì)。積極人格的研究是針對個體層面的研究，只有當(dāng)個體滿足自主需要、自我勝任和自我歸屬就會形成積極人格，當(dāng)積極人格形成后才可能出現(xiàn)內(nèi)在動機(jī)，使其體驗到成功的快樂，進(jìn)一步開發(fā)其潛能并推動社會的發(fā)展。而當(dāng)這三方面的要求無法滿足時，個體就會出現(xiàn)消極的情緒且缺乏動力。心理學(xué)還表明，由于遺傳的關(guān)系，每個人自出生都有一條樂觀的基本線，而后天接觸到的各種事物都會增加或減少人樂觀的程度。心理學(xué)認(rèn)為，學(xué)習(xí)的過程就是認(rèn)識世界、發(fā)展思維的過程，由此可知學(xué)習(xí)專業(yè)課程的過程既是心理的過程，也是思維的過程。在專業(yè)課程教學(xué)過程中，教師應(yīng)用積極心理可讓學(xué)生在繁重的學(xué)業(yè)中釋放壓力，激發(fā)其學(xué)習(xí)的興趣和動力?！胺e極”心理學(xué)還可以幫助學(xué)生積極面對生活和學(xué)習(xí)過程中遇到的困難，并從中突破自己?；谠摃咝Ｊ称焚|(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)要求不僅要加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)知識，還要加強(qiáng)學(xué)生與社會的聯(lián)系，使學(xué)生更好地融入社會中。同時，教師還要關(guān)注學(xué)生的心理健康和行為方式，尊重學(xué)生的身心健康發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生積極向上的道德品質(zhì)。教學(xué)目標(biāo)與心理學(xué)的內(nèi)容有許多契合之處，因此教師可將這些心理學(xué)知識應(yīng)用于專業(yè)課程的教學(xué)過程中。

對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來說，該門專業(yè)的課程內(nèi)容繁雜，與其他學(xué)科相比，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及生物、化學(xué)等多門學(xué)科的知識，而大多數(shù)學(xué)生對專業(yè)課程并不能很好地理解以至于缺乏興趣，因此，教師在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)課程的積極體驗感很重要。在這個過程中，教師首先要調(diào)節(jié)學(xué)生對于專業(yè)課程的消極情緒，在學(xué)生遇到困難時要及時給予關(guān)心，讓學(xué)生感受到尊重和鼓勵。此外，教師還應(yīng)養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，在學(xué)生中樹立主動學(xué)習(xí)專業(yè)知識的榜樣，以此帶動學(xué)生主動學(xué)習(xí)，進(jìn)而形成良性循環(huán)，使學(xué)生感受到學(xué)習(xí)專業(yè)知識的成功并產(chǎn)生積極幸福的情感。如果學(xué)生在學(xué)習(xí)時感到乏味枯燥，教師則需要通過新聞事實、新奇的知識內(nèi)容讓學(xué)生感受到食品專業(yè)的內(nèi)涵和趣味，對學(xué)生的消極情緒進(jìn)行調(diào)整。例如，教師在上課過程中可安排學(xué)生討論其能想到的各種食物的質(zhì)量安全應(yīng)如何評估，這種方式也即該書中介紹的“探究式教學(xué)法”，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)參與感，營造有趣和諧的學(xué)習(xí)氛圍，使消極情緒的學(xué)生被這種積極的討論氛圍所感染，這樣更有利于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程的信心和動力。

除了在課堂上調(diào)整學(xué)生的消極情緒外，教師還應(yīng)使食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)變得更有趣。所謂有趣，即學(xué)生要帶著熱情、高漲的情緒上課。學(xué)生只有對專業(yè)課程的內(nèi)容感興趣才會主動學(xué)習(xí)，這種教學(xué)方式才能最大程度地提高學(xué)習(xí)效果。對此，首先教師要端正教學(xué)態(tài)度。學(xué)生在學(xué)習(xí)時要有正確的態(tài)度，教師在課堂上也應(yīng)將自己積極的教學(xué)態(tài)度傳遞給學(xué)生，教師對自身專業(yè)是否熱愛會影響學(xué)生對專業(yè)的態(tài)度，只有教師表現(xiàn)出對專業(yè)的熱愛才能帶動學(xué)生對專業(yè)的熱愛。其次，教師要讓學(xué)生認(rèn)識到專業(yè)課程的重要性。部分學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué)后，在學(xué)習(xí)方面變得松懈且缺乏學(xué)習(xí)動力，對學(xué)習(xí)不感興趣，甚至部分教師在教學(xué)過程中也是不負(fù)責(zé)任的態(tài)度，只按照教材內(nèi)容進(jìn)行簡單授課而對專業(yè)知識沒有拓展，未深入地向?qū)W生介紹專業(yè)內(nèi)容，在學(xué)期末給學(xué)生總結(jié)該門課程的考試重點，為學(xué)生大開方便之門，這種教學(xué)方法使得學(xué)生無法牢固掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生養(yǎng)成消極懈怠懶散的習(xí)慣，進(jìn)而降低學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生步入社會后無法解決工作上的專業(yè)問題。因此，端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，教師要以身作則，積極備課并給學(xué)生傳授更全面的專業(yè)知識，通過運用flash動畫、模擬仿真實驗、微課等現(xiàn)代化教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生以熱情高漲的情緒來思考和學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。

在該專業(yè)課程的教學(xué)過程中，教師還可利用心理學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的愉悅體驗，即讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感到快樂。愉悅體驗的教學(xué)和學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生越來越愛學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)獲得快樂。在教學(xué)過程中鼓勵學(xué)生是一種很好的教學(xué)方法，成功的快樂是一種強(qiáng)大的精神力量，每個學(xué)生都有得到教師的鼓勵和肯定的心理需求。因此，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)過程中，教師可運用合適的語調(diào)和真誠的態(tài)度鼓勵學(xué)生，以滿足學(xué)生的心理需求。在對待學(xué)生時，不論學(xué)生的表現(xiàn)是否良好，教師都應(yīng)給予相應(yīng)的肯定、鼓勵或安慰，使學(xué)生產(chǎn)生積極的情感。通過這種方式，學(xué)生可感受到教師的認(rèn)可、增強(qiáng)自身的信念并繼續(xù)堅持努力。著名心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為，人需要得到尊重，以獲得榮譽感和成績感。所以，教師可在課堂上創(chuàng)造機(jī)會，使每個學(xué)生都有成功的可能，并給予其鼓勵和尊重，滿足學(xué)生對于尊重心理的需要，促進(jìn)學(xué)生的健康發(fā)展。

基于心理學(xué)背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)，教師必須認(rèn)識到學(xué)生不是靜態(tài)的事物，而是動態(tài)的發(fā)展的人，同時還要認(rèn)識到教學(xué)是教師和學(xué)生的組合。因此，教師在教學(xué)過程中首先要培養(yǎng)自身的積極人格，從語言和行為兩方面體現(xiàn)出自身積極的人格，以保障教學(xué)質(zhì)量。同時，教師還要注重培養(yǎng)學(xué)生的積極心理品質(zhì)，在教學(xué)過程中采用積極教育的方式，讓學(xué)生勇敢地面對自我、接受自我，培養(yǎng)學(xué)生積極樂觀的人格。此外，教師還要注重培養(yǎng)積極的師生關(guān)系，在專業(yè)教學(xué)的過程中應(yīng)尊重學(xué)生的思想，師生的平等交流使學(xué)生可充分表達(dá)自己的想法和感受自我的價值，同時可提高學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情。