菠蘿原產(chǎn)于南美巴西，很早就被印第安人馴化，并選出無(wú)種子的優(yōu)良食用品種。1493年，哥倫布第二次到美洲時(shí)發(fā)現(xiàn)菠蘿并引向熱帶各國(guó)，現(xiàn)已有60多個(gè)國(guó)家種植。中國(guó)在1605年由葡萄牙人從馬來(lái)西亞把種苗帶到澳門，后經(jīng)廣東傳到福建與臺(tái)灣，目前以臺(tái)灣栽培最多，其次為廣東、廣西、福建、云南和貴州部分地區(qū)。

菠蘿在植物學(xué)上被稱為“聚花果”，它并不像蘋果、梨那樣，由一朵花經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)發(fā)育而形成果實(shí)，而是由高達(dá)50～170朵小花共同發(fā)育形成。也就是說(shuō)，我們吃菠蘿，吃的其實(shí)是它的花序軸，從功能和結(jié)構(gòu)上說(shuō)，就像油菜心，而食用前挖掉的部分是花萼、苞片、殘余的柱頭和雄蕊等結(jié)構(gòu)。

很多人好奇，菠蘿和鳳梨到底啥區(qū)別？其實(shí)它們都屬于同一物種——鳳梨科鳳梨屬，它只是商品名和形態(tài)略有不同，類似紅富士和黃元帥的區(qū)別。筒單點(diǎn)說(shuō)，市場(chǎng)上普遍說(shuō)的“鳳梨”，其實(shí)是在菠蘿這種植物選育過(guò)程中，人類更喜歡吃的品種，是菠蘿家族中的“高富帥”。因?yàn)槠贩N不同，味道有差異，再加上商家有意的忽悠，才讓我們感覺鳳梨是種新水果。如今市面上果眼較淺、頂芽沒有明顯鋸齒狀的品種，就是大家常說(shuō)的“鳳梨”，它的口感相對(duì)更甜。

除了直接吃，菠蘿還可以和肉類一起烹調(diào)，能讓肉質(zhì)更嫩，口感更好。原因在于，菠蘿中有一種特別的物質(zhì)菠蘿蛋白酶，它可以把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體消化吸收。因此，無(wú)論是燉肉還是炒肉類菜肴，烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進(jìn)行腌制。如果想保持菠蘿的口感，可以在肉八九成熟時(shí)將其放入。此外，如果感覺吃肉太油膩，可吃些菠蘿，有助解膩。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》文/鄭飛飛）