邵旭鵬,李寐華,沈 琦,范盈盈,方曉彤,王 成,劉峰娟,
(1.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所,新疆烏魯木齊 830091;2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室,新疆烏魯木齊 830091;3.新疆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,新疆烏魯木齊 830091;4.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊 830052;5.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈密瓜研究中心,新疆烏魯木齊 830091;6.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研管理處,新疆烏魯木齊 830091)
甜瓜屬于葫蘆科甜瓜屬,一種蔓性草本植物,其果實(shí)香甜,營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,口味獨(dú)特,是深受我國消費(fèi)者喜愛的水果之一[1]。甜瓜果實(shí)中富含有機(jī)酸、可溶性固形物、糖、維生素C等物質(zhì),除此之外,還含有一些功能性物質(zhì),如類黃酮、總酚等,具有抗癌、抗氧化、抗炎的作用[2?5]。目前,對甜瓜采后貯藏[6]、鮮切處理[7]、栽培技術(shù)[8]、產(chǎn)量提升[9]、營養(yǎng)成分[10]報(bào)道較多。王佳豪等[11]測定了不同品種‘羊角脆’類甜瓜的營養(yǎng)品質(zhì)并進(jìn)行了綜合評價(jià),潘好斌等[12]測定了不同薄皮甜瓜成熟期的質(zhì)地品質(zhì),黃倩等[13]測定了北京地區(qū)不同品種甜瓜的維生素C、可溶性固形物、可溶性糖等營養(yǎng)品質(zhì),胡國智等[14]對不同施肥量的甜瓜風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行了測定分析?,F(xiàn)有研究主要對甜瓜部分營養(yǎng)物質(zhì)或不同處理引起甜瓜成分變化進(jìn)行研究,缺乏不同品種甜瓜營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)的較為系統(tǒng)的研究。
本實(shí)驗(yàn)通過測定新疆吐魯番地區(qū)種植的甜瓜俊秀、西州密17 號、西州密25 號、風(fēng)味5 號、風(fēng)味8 號、比謝克辛、納斯蜜、花玫8 個(gè)不同品種的單果重、縱橫徑、果肉厚、硬度、可溶性固形物、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、丁二酸、富馬酸等14 個(gè)常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)以及總酚、類黃酮、對DPPH及ABTS自由基清除率,并通過主成分分析、系統(tǒng)聚類分析,建立了甜瓜綜合品質(zhì)評價(jià)體系,以期為甜瓜選育及優(yōu)質(zhì)甜瓜篩選提供理論依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)甜瓜(納斯蜜、花玫、西州密17 號、西州密25 號、風(fēng)味5 號、風(fēng)味8 號、比謝克辛、俊秀)均統(tǒng)一種植于新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院吐魯番所實(shí)驗(yàn)基地,盡量避免其他因素如光溫條件、施肥條件、肥水管理等對甜瓜果實(shí)品質(zhì)的影響,使得品種差異是影響甜瓜品質(zhì)的主要因素。在甜瓜成熟期,隨機(jī)挑選成熟度適中,無病蟲害的各品種甜瓜分別20 個(gè),于24 h內(nèi)運(yùn)回新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所實(shí)驗(yàn)室,運(yùn)回后,對其中10 個(gè)甜瓜馬上測量其可溶性固形物、縱橫徑、重量等生理指標(biāo),其余甜瓜根據(jù)四分法切分后,全果打漿處理置于?20 ℃冰箱冷藏,待測;抗壞血酸 分析純,鄭州市化學(xué)試劑三廠;濃鹽酸、氫氧化鈉、酒石酸鉀鈉、硫酸、硫酸銅、磷酸等分析純,天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司;甲醇、乙腈、無水乙醇 色譜純,美國Fisher Scientific公司;2,2-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH) 分析純,安寶科學(xué)儀器(上海)有限公司;果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、富馬酸等 色譜純,上海山浦化工有限公司。
DW-86W100 醫(yī)用低溫保存箱(海爾) 青島海爾特種電器有限公司;ST-16gR高速冷凍離心機(jī)Thermo Fisher ScientificThermo electron led gmbh(德國);UV-2700 紫外分光光度計(jì) SHIMADZUshimadzu corporation(日本);HHH.S11-6 電熱恒溫水浴鍋 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;Model XSE204 分析天平 METTLER TOLEDO(瑞士);Waters2695 型高效液相色譜儀 美國Waters公司;BSA223s型電子天平 美國賽多利斯公司;GY-4 數(shù)顯水果硬度計(jì) 溫州韋度電子有限公司;LB20T手持式糖度計(jì) 廣州市速為電子科技有限公司。
1.2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)測定 隨機(jī)挑選10 個(gè)甜瓜果實(shí),使用電子天平稱量其單果重;沿瓜赤道部位切開,在橫切面上選取6 個(gè)點(diǎn)測量果實(shí)硬度,使用硬度儀測量硬度;利用直尺測量甜瓜縱橫徑以及果肉的厚度,果形指數(shù)由如下公式計(jì)算:
1.2.2 果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)及功能指標(biāo)的測定
1.2.2.1 可溶性固形物含量的測定 采用手持糖度計(jì)測定,取5.0 g甜瓜果實(shí)研磨后,過濾后取汁測定。
1.2.2.2 維生素C含量的測定 使用2,6-二氯靛酚滴定法測定[13],稱取10.0 g甜瓜樣品置于研缽中,加入少量2%草酸溶液,在冰浴條件下研磨成漿狀,轉(zhuǎn)入到100 mL容量瓶中,用2%草酸液沖洗研缽后,亦倒入容量瓶中,再用2%草酸溶液定容至刻度,搖勻、提取10 min后,過濾收集溶液備用。用移液器吸取10.0 mL濾液置于100 mL的三角瓶中,用已標(biāo)定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至出現(xiàn)微紅色,且15 s不褪色為止,記下染料的用量。同時(shí),以10.0 mL 2%草酸溶液作為空白按同樣方法進(jìn)行滴定,重復(fù)三次。2,6-二氯酚靛酚溶液的標(biāo)定:取10.0 mL標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液于錐形瓶中,用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至微紅色,15 s不褪色即為終點(diǎn),根據(jù)消耗的2,6-二氯酚靛酚溶液的量計(jì)算出每1 mL染料溶液相當(dāng)?shù)目箟难岷量藬?shù)(重復(fù)三次,取平均值)。
1.2.2.3 可溶性蛋白含量的測定 使用紫外吸收法測定[13],以牛血清蛋白為標(biāo)準(zhǔn)品,制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,得到回歸方程:y=0.1128x+0.0057,R2=0.995;稱取2.0 g甜瓜樣品,加入5.0 mL蒸餾水,研磨成勻漿后,于4 ℃、12000×g離心20 min,收集上清液即為可溶性蛋白質(zhì)提取液,低溫保存?zhèn)溆茫瑢⑻崛∫旱谷胧⒈壬笾?,?80 nm波長測定其吸光度值,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算可溶性蛋白質(zhì)含量。
1.2.2.4 酚類物質(zhì)類黃酮及總酚含量的測定 使用紫外比色法測定[15],稱取2.0 g甜瓜樣品,加入少許經(jīng)預(yù)冷的1% HCl-甲醇溶液,在冰浴條件下研磨成勻漿,轉(zhuǎn)入20 mL刻度試管中。用1% HCl–甲醇溶液沖洗研缽,一并轉(zhuǎn)移到試管中,定容至刻度,混勻,于4 ℃避光提取20 min,期間搖動數(shù)次。然后過濾,收集濾液待用。以1% HCl–甲醇溶液作空白參比調(diào)零,取濾液分別于波長280 nm和325 nm處測定溶液的吸光度值,重復(fù)三次。以每克鮮重果蔬組織在波長280 nm處吸光度值表示總酚含量,即OD280nm/g FW;在波長325 nm處吸光度值表示類黃酮物質(zhì)含量,即OD325nm/g FW。
1.2.2.5 ABTS和DPPH自由基清除率測定 參考Larrauri[16]的方法。a.DPPH自由基清除率的測定:準(zhǔn)確稱取25 mg DPPH,用無水乙醇定容至50 mL,制成的DPPH溶液濃度為0.5 g/mL,量取此溶液24 mL,無水乙醇定容至100 mL制成濃度為0.12 g/mL的DPPH溶液。吸3.8 mL DPPH溶液(0.12 g/mL)于試管中,加入200 μL待測液,搖勻后,置于黑暗室溫下放置30 min,在517 nm處測定吸光值,同時(shí)以200 μL無水乙醇代替待測液做空自對照。DPPH自由基清除率(%)=式中:Ai為1 mL酶液與3.8 mL DPPH混合液吸光度;Af為1 mL無水乙醇與3.8 mL DPPH混合液吸光度。
b.ABTS自由基清除率的測定:ABTS原液10 mL(7 mmol/L)與過硫酸鉀179 μg(140 mmol/L在室溫黑暗環(huán)境中反應(yīng)16 h生成ABTS自由基陽離子),將準(zhǔn)備好的ABTS混合液用去離子水稀釋至在734 nm處分光光度計(jì)分光度值為0.700±0.050。然后吸取0.1 mL的樣品加入3.9 mL的ABTS稀釋液,搖勻,在避光室溫條件下反應(yīng)6 min,然后在734 nm處測吸光值。式中:A1為0.1 mL提取酶液和3.9 mL ABTS工作液吸光度;A0為0.1 mL磷酸緩沖液和3.9 mL ABTS工作液吸光度。
1.2.2.6 糖酸組分的測定 檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸和葡萄糖、蔗糖、果糖等糖類物質(zhì)含量的測定方法均為液相色譜法[17]。
采用Excel 2019 進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,指標(biāo)的均值間比較均用Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性分析(P<0.05)[18],所有的指標(biāo)測定均有三次重復(fù),結(jié)果用測定指標(biāo)的平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差表示,使用SPSS 20.0軟件進(jìn)行主成分分析[19]和系統(tǒng)聚類分析[20],SIMCA 14.1軟件繪圖。
由表1 可知,不同品種甜瓜的物性指標(biāo)存在差異。八種甜瓜的單果重分布為0.696~2.069 kg,其中甜瓜俊秀的單果重最高,單果重最低的為風(fēng)味5 號,比謝克辛、風(fēng)味8 號單果重低于1 kg,其他品種甜瓜均介于1~2 kg之間,品種對單果重的影響差異顯著(P<0.05)。八種甜瓜的硬度在2.74~4.55 N/cm2之間,其中甜瓜花玫硬度最高,風(fēng)味8 號、西州密25 號的硬度大于4 N/cm2,比謝克辛硬度最低為2.74 N/cm2。根據(jù)果形指數(shù)可發(fā)現(xiàn),研究的8 個(gè)甜瓜果實(shí)指數(shù)均大于1,表明8 個(gè)品種甜瓜均呈現(xiàn)橢圓或長圓形,其中甜瓜比謝克辛和風(fēng)味8 號的果形指數(shù)較低分別為1.27、1.29,與其他甜瓜果形指數(shù)呈現(xiàn)顯著性差異(P<0.05)。從果肉厚度看,花玫果肉最厚,為4.6 cm,比謝克辛最薄,為2.7 cm。
表1 不同品種甜瓜物性指標(biāo)比較Table 1 Comparison of physical properties of different varieties of melon
由表2 可知,可溶性固形物在本研究的8 個(gè)甜瓜品種中差異顯著(P<0.05):納斯蜜可溶性固形物含量最大,其次為比謝克辛、花玫、西周密25 號,其余甜瓜可溶性固形物含量小于15%,風(fēng)味8 號的可溶性固形物的含量最小,為9.3%,顯著低于其他品種(P<0.05);維生素C在人體中有很大的作用,可以預(yù)防多種疾病[21],在8 個(gè)不同品種甜瓜中,維生素C的含量差異顯著(P<0.05),其中納斯蜜含量最高,每100 g的果實(shí)中有18.9 mg維生素C,其次西州密25 號果實(shí)中也有較多的維生素C,為16.6 mg/100 g,而甜瓜俊秀、花玫中分別只有3.77、6.66 mg/100 g維生素C,其余甜瓜維生素C含量均大于10 mg/100 g。蛋白質(zhì)作為人體必需的營養(yǎng)素之一,在甜瓜中也有較大的含量,甜瓜納斯蜜、花玫的含量較多,分別為27.71、27.41 μg/mL,是最低風(fēng)味系列甜瓜的25 倍,二者與其他品種甜瓜差異顯著(P<0.05);不同品種類黃酮含量在0.093~0.341 OD325nm/g FW之間,其中風(fēng)味8 號含量最高,為0.341 OD325nm/g FW,與其他甜瓜有著顯著差異(P<0.05),甜瓜西州密25 號類黃酮含量最低,為0.093 OD325nm/g FW;總酚含量在不同品種甜瓜間差異顯著(P<0.05),在0.354~0.454 OD280nm/g FW之間,最高為花玫,最低為西州密25 號;DPPH、ABTS自由基清除率是衡量果實(shí)抗氧化活性的指標(biāo),從表中可以看出,DPPH自由基清除率最高的甜瓜品種是風(fēng)味5 號,為40.52%,其次為風(fēng)味8 號,為39.58%,與其他品種有著顯著差異(P<0.05),最低的為西州密17 號,有23.74%的清除率。ABTS自由基清除率中最高的是風(fēng)味5 號及風(fēng)味8 號,分別為48.91%、45.19%,與其余甜瓜也呈現(xiàn)出顯著差異(P<0.05),最低的是甜瓜花玫,為29.18%。
表2 不同品種甜瓜果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)及抗氧化活性Table 2 Nutritional quality and antioxidant activity of different varieties of melon fruits
糖酸含量是形成果品營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味特點(diǎn)的重要基礎(chǔ)物質(zhì)[22],如表3 所示,在本研究的8 種甜瓜中檢測到的有機(jī)酸有蘋果酸、檸檬酸、丁二酸、富馬酸這四種,其中富馬酸的含量均小于0.1 g/kg,含量不多,在西州密25 號中有0.0231 g/kg,為8 個(gè)品種中最高,其次為納斯蜜,有0.0178 g/kg的富馬酸,均與其他甜瓜有著顯著差異(P<0.05);檸檬酸含量最高的為風(fēng)味5 號有4.75 g/kg,其次為風(fēng)味8 號有3.93 g/kg,均顯著高于(P<0.05)其他品種甜瓜,其中俊秀的檸檬酸含量最低,為0.07 g/kg,較其他種類甜瓜低40~68 倍;蘋果酸中含量最高的風(fēng)味5 號為2.88 g/kg,最低的比謝克辛為0.52 g/kg,在不同品種間也呈現(xiàn)出顯著差異(P<0.05);丁二酸在甜瓜風(fēng)味5 號中含量最高,高出最低甜瓜比謝克辛5 倍??扇苄蕴窃谔鸸现袡z測到的主要為蔗糖、果糖、葡萄糖,其中果糖是甜瓜甜度的直觀表示,在本研究的8 個(gè)品種甜瓜中,納斯蜜果糖含量最高,為3.85 g/100 g,高出最低甜瓜比謝克辛1 倍,同樣在不同品種間果糖含量呈現(xiàn)出顯著差異(P<0.05);葡萄糖納斯蜜的含量也是最高,為4.26 g/100 g,最低的西州密17 號僅有0.22 g/100 g的葡萄糖,二者差異18 倍;蔗糖含量同樣也是品種納斯蜜中最高,為4.52 g/100g,與其他品種差異顯著(P<0.05),其次花玫有1.67 g/100 g,其余甜瓜品種的蔗糖均小于1 g/100 g。
表3 不同品種甜瓜糖酸比較Table 3 Comparison of sugar and acid of different varieties of melon
由表4 可知,利用主成分分析法對本研究數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,提取到4 個(gè)主成分,累積的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到89.409%,反映了絕大多數(shù)的原始數(shù)據(jù)信息。其中荷載矩陣的因子荷載值主要反映了甜瓜各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)對主成分荷載的相對大小和影響的方向[17],如表4 和表5 所示,第1 主成分的方差貢獻(xiàn)率為35.104%,其中荷載值較大的是富馬酸、可溶性固形物、維生素C和可溶性蛋白質(zhì),均為正值且大于0.8,荷載值較高為負(fù)值的指標(biāo)為總酚,荷載值為?0.875,主要反映了甜瓜的內(nèi)在品質(zhì),可稱為內(nèi)在品質(zhì)因子;第2 主成分在ABTS自由基清除率、檸檬酸和蘋果酸上有著較大的荷載值且呈正向,方差貢獻(xiàn)率為26.730%,可稱為抗氧化和風(fēng)味因子;第3 主成分主要在葡萄糖、果糖、蔗糖上有著較大的荷載值,方差貢獻(xiàn)率為19.032%,稱為甜味因子;第4 主成分中果形指數(shù)的荷載值較大,為0.892,方差貢獻(xiàn)率為8.543%,稱之為外觀因子。
表4 甜瓜品質(zhì)評價(jià)因子的特征值和累積方差貢獻(xiàn)率Table 4 Characteristic values and cumulative variance contribution rate of melon quality evaluation factors
表5 主成分荷載矩陣Table 5 Principal component load matrix
由圖1a可知,不同品種甜瓜樣品的區(qū)分效果較好,8 個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品數(shù)據(jù)點(diǎn)均分步于95%的置信區(qū)間內(nèi),將得分圖分為4 個(gè)象限,可以看到,不同品種甜瓜分別位于不同的象限,甜瓜‘風(fēng)味5 號’分布于第一象限,與第4 象限的‘風(fēng)味8 號’有著較好的聚集性,說明其含有的營養(yǎng)品質(zhì)含量相近,但這二種甜瓜果實(shí)遠(yuǎn)離其他甜瓜,說明其營養(yǎng)品質(zhì)含量差異較大;‘納斯蜜’和‘西州密25 號’位于第二象限;‘比謝克辛’、‘西州密17 號’和‘俊秀’位于第三象限,其中‘比謝克辛’和‘西州密17 號’有較好的聚集性;‘花玫’分別于PC2分隔線上,說明其分別特征主要受主成分1 的影響。
由圖1b可知,‘風(fēng)味5 號’和‘風(fēng)味8 號’中的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、類黃酮、總酚和葡萄糖等含量較高,故分布于PC1 正方向;‘納斯蜜’中的蔗糖、維生素C、蘋果酸和蔗糖等含量較高,故分布于PC2 正向;‘俊秀’的單果重最大,故分布于PC2 負(fù)向,綜上可得,正是這些營養(yǎng)品質(zhì)含量的差異造成不同品種甜瓜樣品之間的差異。
圖1 不同品種甜瓜的PCA得分圖(a)和荷載圖(b)Fig.1 PCA score diagram (a) and load diagram (b) of different varieties of melon
為了消除不同單位及數(shù)據(jù)量綱的影響,對營養(yǎng)品質(zhì)等原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理,即處理完均值為0,標(biāo)準(zhǔn)差為1 的無量綱數(shù)據(jù)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化后的各品質(zhì)指標(biāo)及因子荷載矩陣計(jì)算個(gè)主成分得分,公式如下:
以4 個(gè)主成分分別對應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率占累積方差貢獻(xiàn)率的比例作為權(quán)重,計(jì)算不同品種甜瓜的綜合評價(jià)得分。
根據(jù)綜合評價(jià)模型計(jì)算不同甜瓜的得分并進(jìn)行排序,如表6 所示,綜合得分越高表明綜合品質(zhì)越好。排名前三的是納斯蜜、西州密25 號、花玫,較其他甜瓜品種來說,這三種甜瓜綜合品質(zhì)較優(yōu),其中甜瓜納斯蜜的得分遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他甜瓜得分,最差的是甜瓜俊秀,表明其綜合品質(zhì)不如其他7 種甜瓜。
表6 不同品種甜瓜果實(shí)品質(zhì)預(yù)測評價(jià)Table 6 Prediction and evaluation of different varieties of melon fruit quality
利用系統(tǒng)聚類法對不同品種甜瓜的品質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行聚類分析,根據(jù)聚類分析結(jié)果,取遺傳距離為7.5,將8 種甜瓜分為4 類,如圖2 所示,第1 類為風(fēng)味8 號和風(fēng)味5 號;第2 類為西州密17 號、西州密25 號、比謝克辛及納斯蜜;第3 類為花玫;第4 類為俊秀。其中第1 類的2 種甜瓜為特色甜瓜,除了甜之外,還有著酸的口感,其檸檬酸含量顯著高于其他類甜瓜(P<0.05),蘋果酸含量風(fēng)味5 號最高,風(fēng)味8 號也較高,DPPH、ABTS自由基清除率顯著高于其他甜瓜(P<0.05);第2 類的4 種甜瓜的維生素C含量均顯著高于其余甜瓜(P<0.05),其他指標(biāo)如可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、葡萄糖等均有較高的含量。第3 類果形指數(shù)、果肉厚度、硬度顯著高于其他品種甜瓜(P<0.05);第4 類甜瓜俊秀的單果重顯著高于其他甜瓜(P<0.05),維生素C的含量最低。
圖2 8 種甜瓜聚類分析Fig.2 Cluster analysis of 8 melons
可以看出不同品種甜瓜品質(zhì)等指標(biāo)的聚類分析結(jié)果與主成分分析結(jié)果相近,較好的體現(xiàn)了甜瓜不同品種之間的差異性,因此,本研究采取系統(tǒng)聚類分析法是可行的,可為甜瓜種間差異分析、營養(yǎng)評價(jià)及挑選優(yōu)良品種等提供實(shí)質(zhì)的參考。
甜瓜的果實(shí)品質(zhì)是決定其是否有市場競爭力的重要因素,而富含生物活性的品種隨著人們越來越重視自身保健,必將會成為消費(fèi)者的首選,對于不同品種甜瓜營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析,能更好了解該品種品質(zhì)的特性,對新品種選育乃至指導(dǎo)品種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整都有重要意義。
本研究測定的8 個(gè)不同品種的甜瓜均種植于新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院吐魯番所基地,保證了8 個(gè)甜瓜品種的生長環(huán)境、光溫條件、海拔高度和水肥管理等相同,避免了其對甜瓜品質(zhì)的干擾[23],使得本研究所得到的大多數(shù)數(shù)據(jù)是由品種的品質(zhì)特性決定的。對不同品種甜瓜營養(yǎng)品質(zhì)測定,發(fā)現(xiàn)不同品種間多數(shù)指標(biāo)均存在顯著差異。古娜斯·葉爾肯等[2]在對新疆甜瓜營養(yǎng)品質(zhì)測定中,以‘風(fēng)味8 號’為試材,測定到其可溶性固形物含量為10.2%±1.23%,與本試驗(yàn)測定無較大的差異。黃月瓊等[24]以‘西州密17 號’及‘西州密25 號’等作為試材,比較不同品種甜瓜果實(shí)差異,結(jié)果表明其二種甜瓜果實(shí)中維生素C含量分別為4.43 mg/100 g、1.62 mg/100 g;而張敬敬等[25]的結(jié)果表明這二種甜瓜維生素C的含量分別為9.49 mg/100 g、24.05 mg/100 g,均與本試驗(yàn)測定結(jié)果有著較大的差異,可能是由于產(chǎn)地[26]、種植環(huán)境、溫光條件以及采收期[27]不同造成這種現(xiàn)象。潘好斌等[12]對不同品種甜瓜的與質(zhì)地有關(guān)的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了測定,測定的14 個(gè)與質(zhì)地相關(guān)的品質(zhì)指標(biāo)中,除了彈性、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之外,其他12 個(gè)質(zhì)地指標(biāo)均在不同品種甜瓜中呈現(xiàn)出顯著差異(P<0.05),并對甜瓜的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行了綜合評價(jià),得到甜瓜‘玉美人’、‘彩虹七號’綜合質(zhì)地品質(zhì)最優(yōu)。
果實(shí)的糖酸組成是果實(shí)主要的內(nèi)在品質(zhì),糖酸種類及含量與甜瓜風(fēng)味緊密相關(guān)。在本研究中,發(fā)現(xiàn)甜瓜中主要的糖為蔗糖、果糖及葡萄糖,各品種間均有著較為顯著的差異,8 個(gè)品種中‘納斯蜜’蔗糖、果糖及葡萄糖均為最高,分別為4.52、3.85 和4.26 g/100 g。發(fā)現(xiàn)甜瓜中主要有機(jī)酸為蘋果酸、檸檬酸、丁二酸和酒石酸,在本研究8 個(gè)品種中‘風(fēng)味5 號’和‘風(fēng)味8 號’這兩個(gè)具有酸甜口感的甜瓜的檸檬酸顯著大于其他品種甜瓜(P<0.05)。王樂樂[28]對32 份甜瓜種質(zhì)主要品質(zhì)性狀評價(jià)分析,發(fā)現(xiàn)甜瓜中糖種類組成為蔗糖、果糖及葡萄糖,這與本研究一致。本研究還發(fā)現(xiàn),不同品種間總酚和類黃酮含量也呈現(xiàn)出明顯差異,顯然是由不同品種遺傳特性差異造成的?;谔鸸细髌贩N果實(shí)性狀不同聚類分析將8 個(gè)甜瓜品質(zhì)聚為4 類,發(fā)現(xiàn)糖酸含量、單果重和維生素C等含量的差異是聚為4 類的主要影響因素。通過主成分分析將18 個(gè)指標(biāo)以4 個(gè)因子代替,更清楚表現(xiàn)不同品種甜瓜的品質(zhì)差異。
綜上分析,不同品種的甜瓜在營養(yǎng)品質(zhì)上有著較大的差異,根據(jù)本研究構(gòu)建的綜合評價(jià)模型,得到甜瓜‘納斯蜜’最優(yōu),其次為‘西州密25 號’和‘花玫’,其余甜瓜品種較差,這與基本營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)分析及抗氧化活性分析的結(jié)果一致。本研究結(jié)果可為甜瓜的品種選育及推廣等提供一定的理論依據(jù)。