李清蘭，張 雋

（1.河南省南陽市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南南陽 473000；2.河南省正陽縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南正陽 463600）

為了最大限度地提高肉牛生產(chǎn)能力和胴體性狀，提供大量商品配方精料日糧是普遍做法。但近幾年由于大宗飼料原料價(jià)格普遍上漲，肉牛飼料成本增加了70%～80%。因此，畜牧業(yè)對(duì)低成本替代飼料原料的需求越來越大。這項(xiàng)研究將注意力集中在牛肉全混合日糧上，該日糧包含農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品、谷物和功能性牧草（馬友記等，2012）。盡管這種方法被認(rèn)為會(huì)降低飼料質(zhì)量（劉海燕等，2009）。但在肉牛生產(chǎn)中使用全混合日糧飼喂系統(tǒng)具有精度、效率和方便等優(yōu)點(diǎn)，可以提高整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)水平。已有學(xué)者研究了全混合日糧對(duì)瘤胃發(fā)酵、動(dòng)物生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)分析等方面的影響，如Marin等（2013）發(fā)現(xiàn)，飼喂?jié)饪s飼料同時(shí)補(bǔ)充水稻秸稈與飼喂含豆粕、谷物等全混合日糧對(duì)肉牛胴體脂肪和肌內(nèi)脂肪酸成分的影響具有顯著差異，但對(duì)胴體重和屠宰率無顯著影響。Caplis等（2005）報(bào)告稱，飼喂全混合日糧的肉牛胴體品質(zhì)和組成與飼喂商業(yè)精料（93%）和秸稈（7%）的肉牛沒有顯著差異。由于飼料成分、能量密度、飼養(yǎng)時(shí)間、管理方法、環(huán)境條件等因素的差異，仍然缺乏關(guān)于飼養(yǎng)系統(tǒng)對(duì)牛肉生產(chǎn)性能和胴體性狀影響的文獻(xiàn)。因此，本研究分別用全混合日糧及濃縮料+水稻秸稈飼喂肉牛，評(píng)估其對(duì)生長(zhǎng)性能、血清生化及胴體性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧與動(dòng)物分組試驗(yàn)選擇平均初始體重為（600.10±1.73）kg的荷斯坦肉牛32頭，隨機(jī)分為2組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2頭。在整個(gè)20周的試驗(yàn)期，對(duì)照組肉牛每天飼喂7 kg左右的濃縮料，自由采食水稻秸稈，處理組肉牛每天自由采食全混合日糧。兩種日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 全混合日糧和濃縮料原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理與數(shù)據(jù)記錄試驗(yàn)期間肉牛均在溫度為（25±2）℃，相對(duì)濕度為60%的舍內(nèi)飼養(yǎng)，每天提供清潔的飲水及礦鹽。試驗(yàn)期間每天記錄濃縮料、水稻秸稈、全混合日糧的投喂量及剩余量。在試驗(yàn)開始和結(jié)束后對(duì)每頭肉牛進(jìn)行稱重，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料比。

1.3 樣品采集與分析在試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天每組隨機(jī)選擇8頭牛，禁食8 h后頸靜脈采血10 mL。血液在室溫下靜置30 min，之后用冷凍離心機(jī)在4℃ 3000 g下離心15 min。血清樣品用南京建成生工所的商品試劑盒測(cè)定總蛋白、白蛋白、葡萄糖、尿素氮、膽固醇、甘油三酯、IgG、IgM和丙二醛（MDA）濃度及谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GOT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（GPT）、總抗氧化力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性。之后將肉牛進(jìn)行屠宰，稱量胴體重，計(jì)算屠宰率。用游標(biāo)卡尺測(cè)定背膘厚度和眼肌面積。參考Park等（2002）的方法對(duì)肌肉嫩度、肉色、大理石紋進(jìn)行評(píng)分，取100 g肌肉烘干粉碎后用于分析水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS軟件單因素方法分析模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)照組與處理組各指標(biāo)的平均值用T檢驗(yàn)法進(jìn)行多重比較，P＜0.05判定為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼喂方式對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，不同飼喂方式對(duì)肉牛末重、平均日采食量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，處理組肉牛平均日增重顯著降低3.09%（P＜0.05），料重比顯著提高4.44%（P＜0.05）。

表2 不同飼喂方式對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同飼喂方式對(duì)肉牛血清生化指標(biāo)的影響由表3可知，不同飼喂方式對(duì)肉牛血清白蛋白、葡萄糖、丙二醛、IgG和IgM濃度及谷草轉(zhuǎn)氨酶、總抗氧化力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性的影響無顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，處理組血清總蛋白、膽固醇和甘油三酯濃度分別顯著降低9.17%、16.62%和30.31%（P＜0.05），但處理組血清尿素氮濃度及谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性分別較對(duì)照組顯著提高46.96%和28.17%（P＜0.05）。

表3 不同飼喂方式對(duì)肉牛血清生化指標(biāo)的影響

2.3 不同飼喂方式對(duì)肉牛胴體性狀的影響由表4可知，不同飼喂方式對(duì)肉牛胴體重、屠宰率、背膘厚度、肌肉成分（水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分）及嫩度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組眼肌面積和大理石紋評(píng)分較處理組分別顯著提高13.39%和13.76%（P＜0.05），而處理組肉色較對(duì)照組顯著提高9.41%（P＜0.05）。

表4 不同飼喂方式對(duì)肉牛胴體性狀的影響

3 討論

本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，不同飼喂方式對(duì)肉牛末重、平均日采食量的影響均無顯著差異，但飼喂?jié)饪s料+水稻秸稈的肉牛末重和飼料效率均優(yōu)于飼喂全混合日糧的肉牛。Moya等（2014）研究表明，飼喂系統(tǒng)對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能和胴體性狀沒有影響，但也有研究表明，全混合日糧飼喂系統(tǒng)改善了肉牛生長(zhǎng)性能和胴體性狀（Kim等，2012）。在肉牛生產(chǎn)中，對(duì)比飼養(yǎng)系統(tǒng)在設(shè)計(jì)試驗(yàn)時(shí)存在復(fù)雜的實(shí)際困難，包括營(yíng)養(yǎng)成分、飼料成分、能量密度等。Caplis等（2005）還得出結(jié)論，飼喂方式（精料和秸稈與全混合日糧）不影響任何生長(zhǎng)性能參數(shù)，這表明日糧能量值和干物質(zhì)采食量是提高生長(zhǎng)性能更重要的因素，而不是飼喂系統(tǒng)類型。

從血液生化指標(biāo)看，飼喂精料+秸稈的肉牛血清尿素氮和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性均低于飼喂全混合日糧的肉牛，但對(duì)照組肉牛血清膽固醇和甘油三酯水平較高，這可能與血液循環(huán)中甘油三酯的增加有關(guān)，且血液膽固醇濃度與體重一般呈正相關(guān)（Kim等，2012）。研究表明，當(dāng)動(dòng)物脂肪沉積較高時(shí)，瘦素含量會(huì)增加，因?yàn)镚eary等（2003）報(bào)道，血清瘦素水平與肉牛的大理石紋評(píng)分和背膘沉積顯著相關(guān)，提示血清瘦素可能是肉牛體脂含量的良好指標(biāo)。因此，后續(xù)研究需要進(jìn)一步關(guān)注飼喂方式對(duì)肉牛血清激素水平的影響。

在胴體性狀方面，除了對(duì)照組肉牛眼肌面積與大理石紋評(píng)分顯著高于全混合日糧飼喂系統(tǒng)組，同時(shí)處理組肉色顯著高于對(duì)照組外，其他指標(biāo)均無顯著差異，這與Engel 等（2013）的研究相似，后者報(bào)告稱，飼喂全混合日糧與飼喂由玉米、小麥和大麥組成的精料補(bǔ)充干草對(duì)育肥期肉牛的胴體性狀無顯著影響。然而，并不是所有研究都報(bào)道飼養(yǎng)方式對(duì)肉牛胴體性狀無顯著影響，特別是精料飼養(yǎng)肉牛的肉色比草料飼養(yǎng)肉牛的肉色要淺得多，這一點(diǎn)已被廣泛接受（French等，2000）。

4 結(jié)論

綜述所述，育肥期肉牛飼喂?jié)饪s料同時(shí)補(bǔ)充水稻秸稈作為粗飼料可以改善日增重和飼料效率，降低血清尿素氮濃度，改善肉品質(zhì)。