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        南京活珠子

        2021-07-22 05:56:21
        美食 2021年7期
        關(guān)鍵詞:南京

        活珠子算得上南京最“野性”的小吃了,不少外地人根本接受不了。在愛吃活珠子的人眼里,它們就是舌尖上的美味;在不愛吃的人眼里,它們就是心尖上的陰影。但是在很多南京人心中,活珠子就是金陵小吃之王。

        在南京有一種其他地方很難見到的街頭小攤,初見之下還真有點(diǎn)搞不清這小攤干的是什么買賣。小攤很簡單,幾個(gè)雜色小板凳圍著一兩口熱騰騰的鍋,鍋里滿是雞蛋。搞不清狀況的客人要納悶了,南京人就這么愛吃煮雞蛋嗎?其實(shí)這些小攤賣的不是普通雞蛋,而是旺雞蛋和活珠子。

        活珠子是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎,因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠,所以稱為活珠子。它跟大家熟知的旺雞蛋、毛雞蛋不一樣,旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是11、12天左右的正在孵化中的雞蛋,所以吃活珠子,一般從孵化的第11 天開始。南京的六合據(jù)說是活珠子吃法的發(fā)源地,南京活珠子的品質(zhì)也是以六合為最高。

        吃活珠子無需什么調(diào)味,只要準(zhǔn)備簡單的花椒炒鹽即可。南京人吃活珠子是有固定步驟的,其中最重要的,就是“嗦”這個(gè)動(dòng)作。先從雞蛋較大的一頭敲出一個(gè)小洞,然后把活珠子里的汁水嗦掉。一個(gè)新鮮的活珠子,那鹵子絕對(duì)會(huì)鮮得你蕩氣回腸!湯汁鮮香而不油膩,簡直就是一小盅煲好的嫩雞湯。喝掉湯汁后,鮮嫩的小雞胚胎就顯現(xiàn)出來了,有的還能看到形似小雞眼睛的東西,有的蛋黃還會(huì)略帶血絲,一口把這個(gè)吃下去,很需要勇氣。

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