在食品生產(chǎn)和制作的過程中，往往會使用一定量的添加劑，然而部分企業(yè)為了能夠使經(jīng)濟(jì)利益最大化，在生產(chǎn)食品的過程中會使用超標(biāo)的添加劑，甚至是對人體有害的添加劑，給人體健康造成嚴(yán)重危害。所以，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)確檢驗食品質(zhì)量，提高質(zhì)檢人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，確保質(zhì)檢環(huán)境符合要求，提高食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確性。

一、影響食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的因素分析

1.質(zhì)檢人員。在食品質(zhì)量檢驗的過程中，質(zhì)量檢驗人員（以下簡稱“質(zhì)檢人員”）起到非常重要的作用，其專業(yè)水平、綜合素質(zhì)和實踐能力都會直接影響到最終的檢驗結(jié)果。從專業(yè)知識的角度分析，質(zhì)檢人員要充分熟悉和掌握食品檢驗的各種標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方式，但在實際的食品質(zhì)量檢驗過程中，部分質(zhì)檢人員沒有較高的專業(yè)技能，或者是質(zhì)檢經(jīng)驗較少，無法保證食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著檢驗技術(shù)的發(fā)展，食品質(zhì)量檢驗的對象從理化方面向獸殘、農(nóng)殘等食品安全問題方面轉(zhuǎn)型，因此質(zhì)檢人員要與時俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)并掌握先進(jìn)的質(zhì)檢知識和技能，提升自身的專業(yè)素質(zhì)，從而保證食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性。

2.檢驗環(huán)境。在實際的食品質(zhì)量檢驗過程中，環(huán)境中的粉塵、濕度等因素都會影響到檢驗結(jié)果，因此在實際質(zhì)檢過程中要嚴(yán)格控制環(huán)境溫度、光度和濕度等條件。輕微的偏差也會影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此在食品質(zhì)量檢驗之前要設(shè)置檢驗環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，如果檢驗環(huán)境無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則會導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差，進(jìn)而對食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性造成不利影響。

3.檢驗設(shè)備。在對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗的過程中，質(zhì)檢人員需要借助檢驗設(shè)備來完成相關(guān)工作，而檢驗設(shè)備和儀器也會對食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接影響。因此在實際檢驗過程中，質(zhì)檢人員要確保使用的檢測儀器在性能和精確度方面符合質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)和要求，以保證最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果部分機(jī)器或是裝備需要進(jìn)行修正，在日常生活中要注意定期對這些設(shè)備進(jìn)行檢查，禁止超周期使用。

二、加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的有效對策

1.加強(qiáng)培訓(xùn)，提高質(zhì)檢人員的綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平。在食品質(zhì)量檢驗過程中，質(zhì)檢人員的專業(yè)能力和素質(zhì)會對食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接影響，所以相關(guān)部門需要不斷培養(yǎng)并提升食品質(zhì)檢人員的專業(yè)技能和整體素質(zhì)。第一，可以定期組織培訓(xùn)活動，聘請專家、高校教授等對質(zhì)檢人員進(jìn)行工作指導(dǎo)和培訓(xùn)，促使質(zhì)檢人員通過實踐掌握專業(yè)技能，也可以派遣質(zhì)檢人員到其他優(yōu)秀企業(yè)或是先進(jìn)國家進(jìn)行學(xué)習(xí)和深造，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的質(zhì)檢知識和技能，積累專業(yè)經(jīng)驗，提升自身的專業(yè)素質(zhì)。第二，在實際的食品質(zhì)量檢驗過程中，質(zhì)檢人員要了解和熟悉具體的規(guī)范流程和操作動作，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求和步驟嚴(yán)格檢驗食品質(zhì)量，避免因為不規(guī)范的操作和檢驗動作而導(dǎo)致最終的食品質(zhì)量檢驗結(jié)果出現(xiàn)失誤。第三，相關(guān)企業(yè)在招聘食品質(zhì)檢人員時可以專門制定人才引進(jìn)計劃，不僅要考察應(yīng)聘人員是否具有較強(qiáng)的專業(yè)技能，還要對其自身的職業(yè)道德素養(yǎng)進(jìn)行考察，確保他們高度認(rèn)識到食品質(zhì)量檢驗工作的重要性，在實際工作中能夠堅守職業(yè)道德，并明確自身的崗位職責(zé)。

2.正確使用檢驗方法，減少誤差，提高質(zhì)檢的準(zhǔn)確性。在對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗的過程中，例如檢驗酸奶、牛奶等乳產(chǎn)品時，要考慮到其與其他固體食物在檢驗的過程中是有差異的，乳產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，其中使用的食品添加劑要確保在合理的范圍內(nèi)，并采用正確的方式對乳產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，減少人為操作中的誤差，提高乳產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性。

值得注意的是，在檢驗乳產(chǎn)品的過程中可能會因為檢驗數(shù)據(jù)而出現(xiàn)一些誤差，但質(zhì)檢人員要盡量控制誤差，確保最終檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。第一，質(zhì)檢人員要對檢驗的產(chǎn)品進(jìn)行正確抽樣。不同的食品所適用的抽樣方式也是不同的，因此，質(zhì)檢人員要按照國家食品質(zhì)檢的相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格抽樣。例如，一般是采用特定的抽樣設(shè)備對乳產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，同時還需要分區(qū)域、分層次進(jìn)行乳產(chǎn)品抽樣。如果產(chǎn)品是小包裝，則選擇隨機(jī)的方式檢驗多個樣本，從而確保抽樣的數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。第二，質(zhì)檢人員在確定樣本之后要及時進(jìn)行制樣工作。因為乳產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，如果存放樣本的時間過長或是質(zhì)檢人員沒有及時制樣、樣本存放溫度較高等，都會導(dǎo)致樣本出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，使最終的檢驗數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差，對食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性造成影響。第三，在食品質(zhì)量檢驗過程中要注意正確使用化學(xué)試劑。質(zhì)檢人員要在檢驗過程中合理使用化學(xué)試劑，注意使用的化學(xué)試劑是否在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)格禁止使用過期的化學(xué)試劑，避免對檢驗結(jié)果造成影響。第四，質(zhì)檢人員要根據(jù)食品的特性選擇合適的檢驗設(shè)備，嚴(yán)格按照正確的使用方式應(yīng)用檢驗機(jī)器，從而保證食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性。

3.嚴(yán)格控制食品質(zhì)量檢驗的環(huán)境。環(huán)境對食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性也會造成很大的影響，所以，在實際的食品質(zhì)量檢驗過程中，質(zhì)檢人員需要對檢驗環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制，減少環(huán)境因素對最終檢驗結(jié)果的影響。第一，質(zhì)檢人員應(yīng)充分了解食品檢驗的環(huán)境要求和標(biāo)準(zhǔn)，在科學(xué)的范圍內(nèi)控制檢驗環(huán)境，確保食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性。例如，檢驗環(huán)境的溫度會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響，特別是對乳產(chǎn)品的質(zhì)檢產(chǎn)生較大影響，所以，質(zhì)檢人員要對環(huán)境的溫度進(jìn)行控制，盡量將溫度保持在25℃左右，從而提高質(zhì)檢的準(zhǔn)確性。第二，食品質(zhì)檢人員在檢驗工作開始前需要清潔檢驗設(shè)備和儀器，在結(jié)束食品檢驗之后也需要立即清洗檢驗設(shè)備，并將相關(guān)儀器放置在固定的區(qū)域。

4.加強(qiáng)對食品質(zhì)量檢驗工作的監(jiān)督力度。相關(guān)部門要加強(qiáng)對食品質(zhì)檢工作的監(jiān)督力度，媒體也需要及時曝光不合格食品的生產(chǎn)企業(yè)，號召群眾加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，及時對企業(yè)的實際檢驗工作流程、抽樣檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求、檢驗環(huán)境等因素和條件加強(qiáng)檢查，對不符合要求和規(guī)定的企業(yè)進(jìn)行停業(yè)整頓，并將市場上不合格的食品立即召回。國家相關(guān)部門還要做好食品質(zhì)檢監(jiān)督和懲罰工作，嚴(yán)格禁止食品中出現(xiàn)超標(biāo)的添加劑或是出現(xiàn)對人體健康有害的物質(zhì)，對相關(guān)企業(yè)要嚴(yán)格進(jìn)行打擊和關(guān)閉處理，從而確保食品質(zhì)量安全。

總之，食品質(zhì)量安全是非常重要的問題，直接關(guān)系到人們的身體健康，因此，相關(guān)部門和企業(yè)要加強(qiáng)對食品質(zhì)量的檢驗，確保質(zhì)檢結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先，要確保質(zhì)檢人員具有豐富的工作經(jīng)驗和專業(yè)的技能知識，在實際工作中能夠遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格規(guī)范具體的操作步驟，避免人為失誤。其次，為了減少誤差對檢驗結(jié)果的影響，質(zhì)檢人員應(yīng)該針對不同的食品采取合理的方式進(jìn)行抽樣，并及時制樣，從而確保食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性。再次，在食品質(zhì)檢的過程中，質(zhì)檢人員還要對質(zhì)檢環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制，尤其是要控制環(huán)境的溫度、濕度等因素，將相關(guān)因素的影響控制在合理范圍內(nèi)。最后，要加強(qiáng)對食品質(zhì)檢工作的監(jiān)督，政府部門、企業(yè)和群眾形成合力，加強(qiáng)食品質(zhì)檢，嚴(yán)厲打擊不合格食品生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)而保證最終的食品質(zhì)量符合要求。

作者簡介：張雪俠（1972-），女，漢族，山東臨沂，中級工程師，本科；研究方向：食品檢驗。