何文彬

最近幾年，我國發(fā)生了多起重大食品安全事件。為了確保食品安全，必須要做好食品檢測工作，保證市場上流通的所有食品都是安全的?，F(xiàn)階段，我國市場上的食品種類越來越多樣化，而且食品中的成分越來越復雜，這給食品檢測工作帶了極大的挑戰(zhàn)。本文首先介紹了食品檢測工作的重要意義，然后分析了影響食品檢測準確性的相關因素，最后提出了解決措施，以供大家學習和參考。

一、食品檢測工作的重要意義

食品檢測主要是指通過運用檢測方法以及檢測技術等，對市場上流通、銷售的食品進行檢測。凡是上市前的食品，都必須要經(jīng)過食品檢測，未經(jīng)檢測或者檢測不合格的食品，禁止在市場上流通、銷售。因此，這就需要不斷提高食品檢測的準確性，防止劣質和不安全的食品流到市場上，給消費帶來威脅。

二、影響食品檢測準確性的相關因素

食品檢測是一個復雜的過程，首先必須要由專業(yè)檢測人員對食品進行取樣，然后再在特定的檢測環(huán)境下，選擇正確的檢測儀器以及檢測方法，來測定食品質量的所有參數(shù)。在這一過程中，只要任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響食品檢測的準確性。

1.檢測人員。就食品檢測來講，不管是檢測標準還是檢測步驟，都是相當嚴格的，明確提出檢測人員應該根據(jù)這些標準以及步驟實施規(guī)范操作，從而確保檢測的準確性。然而在檢測過程中，由于檢測人員操作不規(guī)范等原因，就會對檢測結果造成影響。

第一，檢測人員不具備較強的專業(yè)能力。食品檢測是一項專業(yè)性很強的工作，這就要求檢測人員應該具備較強的專業(yè)檢測能力。然而就現(xiàn)階段來看，有些檢測人員沒有經(jīng)過專業(yè)培訓和考核就直接上崗，這些人在食品檢測過程中由于不了解檢測制度和操作規(guī)范，就會導致檢測結果出現(xiàn)偏差。例如：在食品檢測中不能準確判斷實驗中產(chǎn)生的實驗現(xiàn)象或者無法科學分析檢測數(shù)據(jù)，對檢測準確性造成影響。

第二，檢測過程不符合規(guī)范要求。食品檢測必須要根據(jù)步驟流程來操作，而且要認真記錄、分析操作過程和操作結果，然而在檢測過程中有些檢測人員不按要求執(zhí)行，漏寫關鍵信息，從而導致食品檢測結果的權威性。

2.檢驗方法。食品的種類多種多樣，針對每種食品必須要采用合適的檢驗方法，有時針對同一種食品會用到多種檢測方法。而食品檢驗方法是否科學，直接關乎到檢測結果的準確性，所以在食品檢驗中必須要正確選擇檢驗方法。我國為了可以實現(xiàn)食品檢驗方法的規(guī)范化，在檢驗標準中結合各項檢驗指標參數(shù)制定了相應的檢測方法。比如：在部分有害元素檢驗中，比如鉛、鉀等等，先要采用理化檢驗方法，運用紫外與原子吸收以及液相色譜等方法，對食品中元素的含量實施線性回歸分析，再對回收率進行測量，從而對元素含量做出正確判斷。此外，要想確保回收試驗的精確性，也必須要進行平行試驗，在檢測中標本若大于檢驗標準，必須要實施二次檢測或者空白檢驗，以保證檢測結果的精確性。

3.檢驗環(huán)境。在進行食品檢驗前，工作人員必須要到食品存放地或食品加工廠家取樣，然后把樣品放到適當?shù)膬Υ姝h(huán)境中，最后在特定的環(huán)境下檢驗存儲的采樣食品。如果樣品的存儲環(huán)境以及實驗室環(huán)境不符合相關要求，也會對檢測準確性造成一定的影響。比如，就生鮮和冷凍食品來講，若在常溫環(huán)境下實施樣品存儲，那么這些食品很有可能發(fā)生變質，造成檢測結果的無效。再如，實驗室環(huán)境中的水分以及粉塵等，也會直接影響食品檢測中的化學反應，從而出現(xiàn)檢測誤差。

三、提高食品檢測準確性的措施

通過分析以上影響食品檢測準確性的相關因素，筆者從以下幾方面提出相應的解決對策，以提高檢測結果的準確性。

1.提升檢測人員的專業(yè)素質。前文說到，檢測人員的專業(yè)能力通常會對食品檢測的準確性造成影響，若操作人員不具有較強的專業(yè)檢驗能力，而且操作過程不規(guī)范，就容易造成食品檢測結果存在誤差。因此，有關檢測部門必須要通過各種措施提高檢測人員的專業(yè)能力，針對現(xiàn)有檢測人員定期開展專業(yè)技能培訓，真正實現(xiàn)整個檢測過程的規(guī)范化。第一，實施專業(yè)技能培訓。作為檢測人員，在正式上崗前往往需要參與專業(yè)技能培訓，只有順利通過培訓考試，才能持證上崗。并且現(xiàn)有檢測人員必須要經(jīng)常參與培訓考核，對現(xiàn)有檢測人員的專業(yè)技能進行測試，全面考察檢測人員是否熟練掌握檢測技術以及各項檢測步驟等，減少由于人為因素對檢測準確性造成的負面影響。第二，實現(xiàn)整個檢測過程行為的規(guī)范化。檢測過程是否規(guī)范對檢測結果有重要的影響，所以有關部門必須要科學規(guī)范以及約束檢測過程，降低因為人為操作不符合規(guī)范要求而造成的影響。

2.采用適合的檢測方法。在食品質量檢測過程中，必須要結合不同食品種類以及特性等來正確選擇適合的檢測方法，而且在檢測過程中也必須要不斷優(yōu)化創(chuàng)新原來的檢測方法以及檢測案例，科學制定相應的檢測方法。在檢測中，若樣本的組分含量偏高，這時可運用化學分析法來檢測；若樣本的組分含量偏低，這時運用化學分析法便不能獲得良好的檢測效果，檢測人員就必須要結合原來的檢測方法以及案例來優(yōu)化方法。每個樣本的檢驗方法都有所差異，檢測人員必須要認真考慮檢驗實驗室具體情況，在盡可能減少外界因素影響的同時，大大提升檢測準確性。

3.保證檢測環(huán)境適宜。確保食品檢測準確性的重要基礎是適宜的環(huán)境。首先要保證樣品存儲環(huán)境的適宜，比如對于冷凍食品或生鮮食品，必要要有合適的存儲溫度。其次，實驗室的環(huán)境要適宜。實驗室中的微生物以及水分等都有可能影響檢測過程，所以要想提高食品檢測的準確性，在實際檢測過程中就需要加強每項環(huán)境參數(shù)的控制，結合每種檢測樣品的要求科學設置實驗室的壓力以及溫濕度。

總而言之，要想避免劣質食品流到市場上，必須要合理、充分地運用食品檢測方法，提高食品檢測的準確性。在這其中，需要檢測機構不斷提高檢測人員的專業(yè)能力、采用合適的檢測方法，以及保證檢測環(huán)境的適宜，從而確保食品檢測的準確性。