中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深，與人類社會(huì)文明的發(fā)展以及生產(chǎn)、生活、生存緊密相關(guān)，飲食文化的傳承與發(fā)展也是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要縮影。近些年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提升，再加上國(guó)外飲食文化的不斷涌入，使得人們?cè)谪S富多樣的暢飲暴食中逐漸喪失自我，甚至產(chǎn)生了不好的思想和價(jià)值觀念。本文在分析中國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，針對(duì)目前高職烹飪教學(xué)中思政教育所存在的問題，對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的可行性進(jìn)行分析，并對(duì)其實(shí)施路徑進(jìn)行探索，旨在提高烹飪專業(yè)人才的道德素養(yǎng)。

一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化伴隨著人類社會(huì)的起源與發(fā)展，從遠(yuǎn)古時(shí)代的飲毛茹血，到現(xiàn)代琳瑯滿目的各色食品，在人們長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中形成了包含各種物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的中國(guó)特色飲食文化。其中，既有食物的獲取、選擇和與加工，包括色、香、味的形成，以及各種飲食器具的設(shè)計(jì)制作，也有在人類飲食實(shí)踐活動(dòng)中所形成的飲食觀、烹飪觀、食療理論，以及圍繞美食而形成的節(jié)日、民風(fēng)習(xí)俗。因此，學(xué)習(xí)中國(guó)悠久的飲食歷史、飲食民俗和飲食美學(xué)，是當(dāng)前烹飪專業(yè)學(xué)生提高自身飲食文化素養(yǎng)和審美情趣的必要任務(wù)。

二、傳統(tǒng)飲食文化融于思政教育的重要性

中國(guó)飲食文化歷史悠久、博大精深，不僅形成了眾多具有鮮明地域特色的菜系，而且形成了食物原料選取的廣泛性、進(jìn)食選擇的豐富性、肴饌制作的靈活性、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性、各區(qū)域間文化的通融性等特點(diǎn)。無論是飲食文化起源的哲學(xué)思想、美食烹飪中精益求精的精神，還是飲食品嘗中的禮儀等都蘊(yùn)含著豐富的思政元素，對(duì)于現(xiàn)代烹飪行業(yè)的從業(yè)者、烹飪專業(yè)學(xué)生以及美食愛好者的價(jià)值觀念、道德素養(yǎng)、審美情操等都具有重要作用。

1.有利于豐富思政教育的內(nèi)容。將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化融于思政教育，可以通過更為親切的形式豐富學(xué)校思政教育的內(nèi)容，將學(xué)生日常熟悉的美食和生活融于思政教育，將各類豐富的中國(guó)飲食文化元素引入課程思政、思政課程當(dāng)中，可以大大豐富思政教育內(nèi)容，讓學(xué)校的思政教育真正落到實(shí)處。比如在講述八大菜系的傳承和發(fā)展文化時(shí)，可以豐富思政教育的歷史文化內(nèi)涵，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感覺；中國(guó)傳統(tǒng)飲食文中享受自然、順應(yīng)時(shí)令、怡悅親情、寄托情懷的歲時(shí)飲食文化，審美意象、飲食習(xí)俗所蘊(yùn)含的吉祥寓意，中國(guó)茶道的中庸思想等，有利于提高學(xué)生的人文素養(yǎng)；將飲食禮儀融入思政教育，也可以增強(qiáng)學(xué)生的人際交流能力。

2.有利于提高學(xué)生的烹飪技能。對(duì)于高職院校烹飪專業(yè)的日常教學(xué)和人才培養(yǎng)而言，不僅僅是刀工、勺工、火候掌握等烹飪技能的培養(yǎng)與提高，更重要的是培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，提高烹飪文化知識(shí)水平、溝通與表達(dá)能力、食品安全意識(shí)、良好服務(wù)意識(shí)、烹飪審美能力和創(chuàng)新能力。將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化融入思政教育，可以讓學(xué)生更加深刻全面地了解飲食文化的內(nèi)涵，豐富自身的飲食思想，提高飲食創(chuàng)意能力和烹飪技巧，從烹飪理論知識(shí)、實(shí)踐技能、創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力等各方面提升烹飪技能。

三、傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的可行性

1.傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)含著豐富的思政教育元素。中國(guó)飲食文化與人們的生產(chǎn)、生活密不可分，與政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展緊密相關(guān)，在起源、傳承與發(fā)展的過程中蘊(yùn)含了豐富的思政教育元素。比如中國(guó)飲食文化對(duì)于美食、美味、美器、美境的追求，蘊(yùn)含著豐富的審美素養(yǎng)；自古至今烹飪大師和美食家對(duì)待烹飪的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度、孜孜不斷的追求，體現(xiàn)著職業(yè)精神、工匠精神；中國(guó)菜品文化、茶文化、酒文化等，所體現(xiàn)的哲學(xué)思想、道德觀念和禮儀素養(yǎng)，所蘊(yùn)含的價(jià)值觀念、思想品德；中國(guó)飲食文化發(fā)展過程中的歷史名人、歷史事件，蘊(yùn)含著豐富的愛國(guó)思想和民族精神……這些對(duì)于當(dāng)今烹飪專業(yè)的學(xué)生和烹飪從業(yè)者而言，都是鮮活的思政教育元素，具有重要的思政教育作用。

2.飲食文化與思政教育的發(fā)展相輔相成。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的起源、傳承與發(fā)展并非是單純對(duì)于美食的追求以及烹飪技能不斷提升的過程，而是與人類生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)文明發(fā)展、思想價(jià)值觀念形成、地域文化和民族精神凝聚相輔相成、相互促進(jìn)的，可以說中國(guó)飲食文化與思政教育同本同源，都是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。因此，傳統(tǒng)飲食文化與思政教育在起源和發(fā)展中的緊密關(guān)系，為兩者的深度融合奠定了基礎(chǔ)。

四、傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的策略

1.創(chuàng)新教學(xué)方法，豐富教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)飲食文化與思政教育的深度融合，需要在充分了解職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)、烹飪專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)、新時(shí)代高職學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和思想道德情況的前提下，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法、豐富教學(xué)內(nèi)容，這樣才能讓中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化所蘊(yùn)含的思政元素更好地與烹飪理論知識(shí)、專業(yè)技能深度融合。比如在蘇幫菜的專業(yè)教學(xué)中，可以通過蘇幫菜的起源、歷史發(fā)展、烹飪技巧，以及每一道經(jīng)典菜品所蘊(yùn)含的吉祥寓意和價(jià)值觀念等，來培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)、職業(yè)精神，幫助其樹立正確的價(jià)值觀念，形成積極樂觀的人生態(tài)度。

2.傳承與發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化。在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展歷程中，形成了眾多具有地方特色的菜系以及烹飪技藝，比如上海本幫菜、蘇幫菜、孔府菜、長(zhǎng)垣菜、直隸官府菜等飲食烹飪非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。人們?cè)谂腼兗妓嚨膭?chuàng)新和發(fā)展過程中以及享用美食時(shí)，產(chǎn)生了眾多優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和飲食思想，對(duì)于現(xiàn)代烹飪技藝產(chǎn)生了重要影響?？梢哉f目前中華美食的創(chuàng)新和烹飪技能的傳承，就是建立在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展基礎(chǔ)之上，無論是學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)、烹飪技能的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，還是在家庭生活中美食烹飪的嘗試、外出就餐時(shí)對(duì)于美食的要求和個(gè)人喜好等，都是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳承過程中的重要環(huán)節(jié)。

3.舉辦校園飲食文化活動(dòng)。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，除了傳統(tǒng)的思政課程和課程思政，還可以舉辦各類豐富多彩的校園飲食文化活動(dòng)，通過食品、圖片宣傳以及美食品嘗、烹飪技藝體驗(yàn)等方式，讓更多的學(xué)生在品嘗美食、學(xué)習(xí)烹飪技能、感受中國(guó)飲食文化博大精深的同時(shí)，積極關(guān)注食品事業(yè)、參與食品創(chuàng)新，形成健康營(yíng)養(yǎng)的飲食習(xí)慣。比如通過舉辦“文明就餐方案設(shè)計(jì)大賽”，依照當(dāng)代大學(xué)校園的特點(diǎn)以及目前所處的就餐環(huán)境，讓學(xué)生設(shè)計(jì)制作具有鮮亮的特點(diǎn)及可行性的文明就餐方案，引導(dǎo)大學(xué)生自覺樹立良好形象，培養(yǎng)學(xué)生良好用餐習(xí)慣，促進(jìn)形成文明和諧的校園環(huán)境。

綜上所述，中國(guó)飲食文化歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，所形成的豐富佳肴、精湛的烹飪技法、精益求精的工匠精神以及哲學(xué)思想、價(jià)值觀念，對(duì)于學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神都具有重要影響，因此中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與思政教育的深度融合具有一定的必要性和可行性。要深度挖掘中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的思政元素，尋找與當(dāng)前學(xué)生思政教育和時(shí)代精神的契合點(diǎn)，通過思政教育方法的創(chuàng)新、教學(xué)內(nèi)容的豐富、豐富多彩校園飲食文化活動(dòng)的舉辦，在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展過程中逐漸培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀和高尚的道德情操。（基金項(xiàng)目：蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校校級(jí)課題《烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程滲透思政教育的研究與探索》（課題編號(hào)：Szzjlx202009）階段性成果。）

作者簡(jiǎn)介：毛恒杰（1981.09-），男，漢族，江蘇蘇州，碩士，副教授，目前任教于蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，從事烹飪專業(yè)教學(xué)與研究。