董浩爽 尚久舒

隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也隨之提高，近些年來，食品安全問題的熱度一直居高不下，其作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢珊雎缘闹匾獑栴}，應當受到格外的重視。目前存在的食品安全問題主要有化學添加劑的濫用、環(huán)境污染、化學藥劑的殘留、天然毒素等。為了保障人們“舌尖上的安全”，加強食品安全檢驗工作是十分必要的，在這其中，高效液相色譜法發(fā)揮了重要的作用。下面，筆者先簡述高效液相色譜法，而后分析了高效液相色譜法的實際作用，以期為相關工作者提供一些參考與借鑒。

一、簡述高效液相色譜法

高效液相色譜法是一種較新的檢測技術(shù)，其主要以HPLC法為中心，又融合了氣相色譜法的原理以及實際操作。高效液相色譜法對于食品安全的檢測發(fā)揮著不可或缺的重要作用，具有應用范圍廣、效率高、靈敏度較高以及安全性能高等優(yōu)點，并且能夠彌補部分檢測法的弊端，已經(jīng)成為各國進行藥品檢測和食品檢測的重要手段之一。

二、高效液相色譜法的實際作用

1.食品營養(yǎng)成分方面。近些年來，人們對于食品的要求已經(jīng)不僅僅是飽腹這么簡單了，而是更為關注食品的營養(yǎng)成分，每個人對于營養(yǎng)的需求各不相同，因此，通過對食品營養(yǎng)成分的檢測，可以幫助消費者明確所購食品的營養(yǎng)構(gòu)成和含量，大大增加民眾生活的便利性，提高人們的生命安全保障。而要想檢測食品的營養(yǎng)成分，高效液相色譜法便是其中一個重要手段。通過這一方法，檢測人員可以準確地判斷出食品中的營養(yǎng)構(gòu)成及含量，進而分析出食品的營養(yǎng)成分是否全面、平衡，能否滿足人體的日常需求，從而為消費者提供真實、有效的食品信息。最重要的是，高效液相色譜法對于食品營養(yǎng)成分的檢測，還有助于滿足部分特殊群體的需要，例如高血壓病人以及糖尿病病人等，這類群體在選擇食物時，必須要明確食品的營養(yǎng)成分，以防止因飲食不當而造成病情加重，而利用高效液相色譜法便可以幫助這類群體選擇合適的食品，保障他們的生命安全。

2.食品添加劑方面。食品添加劑是食品加工和生產(chǎn)過程中最常使用的物質(zhì)之一，為了追求食品更好的口感或者較長的保質(zhì)期，生產(chǎn)商或加工商往往會在食品中添加防腐劑、色素等，而這類添加劑如果使用不當，便會對人體造成一定的損害，嚴重的可能還會造成死亡況，因此，在食品檢測的過程中，對于添加劑的檢測是一項重要內(nèi)容。高效液相色譜法對于添加劑的檢測十分有效，例如，梯度洗脫分析可以用以添加劑中著色劑的分析；對于防腐劑以及甜味劑等，檢測人員可以選擇以燈都洗脫的分析方法來進行檢驗；除此之外，對那些對人體有害的添加劑，檢測人員則可以選用C18反相色譜法進行檢測。總體而言，高效液相色譜法在添加劑的檢測中起著非常大的作用。

3.農(nóng)藥方面。近些年來，農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留一直是民眾最為擔心的食品安全問題之一，就目前而言，我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展比較依賴農(nóng)藥的使用，大部分農(nóng)產(chǎn)品所使用的農(nóng)藥皆為有機化合物，對人體有很大的危害，因此，對于食品中農(nóng)藥殘留的檢測是十分必要的。現(xiàn)階段，檢測殘存的農(nóng)藥可以應用氣相色譜法，但是這種方法具有一定的弊端，那就是不能檢測具有熱不穩(wěn)定性的物質(zhì)、在堿性條件下極易進行分解的物質(zhì)，以及容易失去活性的物質(zhì)。而高效液相色譜法則可以彌補氣相色譜法在農(nóng)藥檢測方面的缺陷，目前已經(jīng)成為檢驗農(nóng)藥殘留最科學、有效的重要方法。例如，運用反相高效液色譜法，可以直接檢驗出水果及蔬菜等食品中防腐殺菌劑的殘留。

4.獸藥殘留。獸藥殘留也是動物食品中較為常見的食品安全問題之一。動物食品中之所以會有獸藥殘留，主要是因為養(yǎng)殖人員在養(yǎng)殖牛、羊、豬、雞等的過程中使用了大量的動物用藥，比如抗生素等，從而導致這些動物體內(nèi)殘存了藥物以及與獸藥相關的殘存物、代謝物等。獸藥主要是為了治療或預防動物疾病的發(fā)生，因而，其殘留的物質(zhì)對于人體有著比較大的危害，尤其是抗生素以及殺蟲劑之類的獸藥，對人體有很強的毒害性，因此加強對肉類食品中獸藥的檢測是必不可少的。通過應用高效液相色譜法可以有效地檢測出肉類食品中獸藥的殘留，例如，反相高效液相色譜法，對于畜牧類動物或水產(chǎn)食品中磺胺類藥品的檢測有著明顯的效果；前幾年引起熱議的“瘦肉精”之類的藥物，高效液相色譜法也能夠有效地檢測出來，所以，要想保障肉類食品的安全，避免其中的獸藥殘留威脅消費者的健康，利用高效液相色譜法進行檢測是十分必要的。

5.加工儲藏方面。食品安全問題不僅僅來源于生產(chǎn)的過程中，事實上，在加工甚至儲藏的過程中也會造成食品安全問題的出現(xiàn)。例如，油炸加工過的土豆和谷物，其內(nèi)部存在著丙烯酰胺這一物質(zhì)，這種物質(zhì)是可能致癌的物質(zhì)之一，很容易被人體吸收，極易造成對人體的損害。再如，食品若儲藏不當，很容易造成食品發(fā)生腐爛變質(zhì)以及被真菌、霉菌感染等，如發(fā)霉的花生中就存在黃曲霉毒素，這種真菌毒素具有很強的毒害性，對人體的危害十分大。為了保障食品的安全，現(xiàn)在檢測人員可利用高效液相色譜法，準確地檢測出食品加工過程中以及儲藏過程中所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)以及真菌等，極大程度上避免了有害食品流入到市場中。

綜合上文所述我們可以知道，食品安全問題作為社會中不可忽視的重要問題之一，對于保障人們的生命安全有著至關重要的作用，因此，在實際的食品安全檢測過程中，相關部門應當加強對高效液相色譜法的科學應用，充分發(fā)揮其作用，從而推動我國食品安全問題的進一步解決，以維護消費者的人身安全，實現(xiàn)我國構(gòu)建和諧社會的在重要目標。

通信作者：尚久舒（1987-），女，河北唐山，碩士，工程師；研究方向：食品儀器分析。