曾紹龍，王欣然，丁天琪，楊 婷，陳 丹，鐘嫣然

(杭州師范大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，浙江 杭州 311121)

2019年3月以來，國內(nèi)豬肉交易價(jià)格呈現(xiàn)上升趨勢，尤其是7月后漲幅更加明顯，給老百姓的直覺是“菜籃子”沉了。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，2019年8月份豬肉平均批發(fā)價(jià)格為29.58元/kg，同比上漲47.8%[1]。豬肉價(jià)格上漲，既有非洲豬瘟疫情影響，也有“豬周期”的推動，既關(guān)系到消費(fèi)者的“小賬”，也關(guān)系著國家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的“大賬”。如何確保豬肉市場平穩(wěn)運(yùn)行，引起了各界的廣泛關(guān)注。在2019年12月召開的中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記指示：要加快恢復(fù)生豬生產(chǎn)，全面落實(shí)省負(fù)總責(zé)和“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制，落實(shí)扶持生豬生產(chǎn)的各項(xiàng)政策措施[2]。本文通過現(xiàn)狀分析、理論分析和傳導(dǎo)效應(yīng)的分析，從消費(fèi)者、企業(yè)和政府3個(gè)主體提出應(yīng)對措施，以期實(shí)現(xiàn)豬肉供需曲線的根本性變化，使得進(jìn)入新的生產(chǎn)-消費(fèi)模式，從而降低價(jià)格和產(chǎn)量的波動幅度，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

1 現(xiàn)狀分析

1.1 價(jià)格與銷量

1.1.1 豬肉零售價(jià)格翻番 2019年3月以來，國內(nèi)市場豬肉交易價(jià)格呈現(xiàn)上升趨勢(見圖1)；7-9月，豬肉價(jià)格上漲幅度擴(kuò)大。到2019年9月中旬，國內(nèi)瘦肉型豬出欄均價(jià)達(dá)到20元/kg；而部分省市價(jià)格更高，比如廣東、廣西、福建等省份的瘦肉型豬出欄價(jià)高達(dá)28元/kg，創(chuàng)國內(nèi)歷史最高價(jià)。豬肉交易均價(jià)由1月的18.66元/kg上漲到9月的35.92元/kg，漲幅高達(dá)92.5%，給消費(fèi)者的直覺就是豬肉價(jià)翻番了。

1.1.2 豬肉交易量大幅下降 與豬肉價(jià)格的攀升相對比的是豬肉交易量呈下降趨勢。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，受春節(jié)影響，2月份豬肉交易量出現(xiàn)一次明顯的下降(見圖1)。此后至7月，豬肉月平均交易量平穩(wěn)波動，均在正常幅度內(nèi)。而7-9月份，豬肉月平均交易量呈快速下降態(tài)勢，9月平均交易量降至1 594.61 t，相比1月2 693.44 t減少了1 098.83 t，降幅達(dá)40.8%。由此可見，與豬肉價(jià)格持續(xù)上漲相對應(yīng)的是豬肉交易量大幅下降。

1.1.3 豬肉批發(fā)價(jià)擠壓零售價(jià) 事實(shí)上，豬肉批發(fā)價(jià)格在快速上漲(見圖2)，使得豬肉零售價(jià)格的上漲并沒有給零售商帶來更大的獲利空間，甚至是擠壓了零售利潤。從豬肉批發(fā)價(jià)格同比上漲幅度看，呈現(xiàn)出快速上揚(yáng)的態(tài)勢。2019年，在1、2兩月同比下降11.89%和11.66%后，國內(nèi)豬肉批發(fā)價(jià)格開啟了同比快速上漲通道，3至9月，同比依次上漲7.82%、22.82%、29.5%、30.11%、36.6%、49.86%、78.01%，至9月，豬肉批發(fā)價(jià)格高達(dá)35.51元/kg。

圖1 2019年全國豬肉平均價(jià)格和平均交易量變化趨勢[3]Fig.1 Trends of national pork average prices andaverage transaction volume in 2019[3]

圖2 2019年國內(nèi)豬肉批發(fā)價(jià)格波動情況[4]Fig.2 The domestic pork wholesaleprice fluctuations in 2019[4]

1.2 相關(guān)替代品價(jià)格波動

在國內(nèi)市場上，替代品價(jià)格波動的聯(lián)動性在豬肉價(jià)格上漲后表現(xiàn)得較明顯。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)，牛羊肉、雞肉、雞蛋批發(fā)價(jià)格均有不同程度的上漲(見圖3)。截至2019年10月，牛肉和羊肉批發(fā)價(jià)格同比分別上漲15.41%和18.33%，白條雞和雞蛋批發(fā)價(jià)格同比上漲25.10%和18.35%。

圖3 豬肉及其替代品批發(fā)價(jià)格變化圖[4]Fig.3 Wholesale price changes of porkand its substitutes[4]

1.3 國際市場變化

事實(shí)上，價(jià)格波動的聯(lián)動性在國際市場上也所表現(xiàn)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2019年1-8月份中國累計(jì)進(jìn)口豬肉116.39×104t，累計(jì)增長40.4%，進(jìn)口金額157.925×104元，累計(jì)增長66.1%，中間25.6%的增長差即是國際市場上豬肉價(jià)格的上漲幅度。而1～9月份中國豬肉進(jìn)口量擴(kuò)大到132.6×104t，同期增加43.6%[5]，可見國內(nèi)市場豬肉價(jià)格的快速上漲對國際市場豬肉的價(jià)格及供需影響較顯著。

2 理論分析

豬肉作為正常消費(fèi)品，其價(jià)格和消費(fèi)量的波動符合經(jīng)典的經(jīng)濟(jì)學(xué)供需理論，即供求決定價(jià)格，同時(shí)價(jià)格也會影響供需。

2.1 供求與價(jià)格決定理論

2.1.1 供需決定價(jià)格 調(diào)節(jié)供求關(guān)系的方式有數(shù)量調(diào)節(jié)和價(jià)格調(diào)節(jié),兩種調(diào)節(jié)機(jī)制促使廠商向社會提供適用、適量的各類產(chǎn)品，并使供求關(guān)系最終趨向平衡[6]。商品的價(jià)格決定于需求和供給兩個(gè)方面。某種商品的需求總量與其供給總量相一致時(shí)的價(jià)格，被稱為市場均衡價(jià)格(見圖4，其中P0為均衡價(jià)格，Q0為均衡產(chǎn)量，即均衡的供求量，A為市場均衡點(diǎn))。當(dāng)市場價(jià)格高于均衡價(jià)格時(shí)，就會出現(xiàn)供過于求，即產(chǎn)品過剩，價(jià)格必然會下降；當(dāng)市場價(jià)格低于均衡價(jià)格時(shí)，就會出現(xiàn)供不應(yīng)求，即產(chǎn)品短缺，價(jià)格必然會上升。因此，只有在均衡價(jià)格的位置，市場供求才是平衡的。

2.1.2 供需變動會導(dǎo)致均衡價(jià)格的變動 供給和需求都會發(fā)生變化，因此均衡價(jià)格因供求的變動而變動。具體而言，有3種情況：(1)供給不變，需求發(fā)生變動。若需求增加，需求曲線右移，則均衡價(jià)格上升，均衡產(chǎn)量增加；若需求減少，需求曲線左移，則均衡價(jià)格下降，均衡產(chǎn)量減少。(2)需求不變，供給發(fā)生變動。若供給增加，供給曲線右移，則均衡價(jià)格下降，均衡產(chǎn)量增加；若供給減少，供給曲線左移，則均衡價(jià)格上升，均衡產(chǎn)量減少。(3)需求和供給同時(shí)發(fā)生變動。這時(shí)的情況比較復(fù)雜，均衡價(jià)格和均衡產(chǎn)量的變化要視兩者變動的方向和變動的程度而定。

總的來說，可得出如下供求規(guī)律：第一，均衡價(jià)格和均衡產(chǎn)量與需求呈同方向變動；第二，均衡價(jià)格與供給呈反方向變動，而均衡產(chǎn)量與供給呈同方向變動。

在市場經(jīng)濟(jì)中，供求機(jī)制、價(jià)格機(jī)制、競爭機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制四者相互聯(lián)系、相互制約。供求決定價(jià)格，供求的變化又引起價(jià)格的漲落，刺激生產(chǎn)和消費(fèi)，供求和價(jià)格的相互作用又是通過競爭來實(shí)現(xiàn)，競爭過程中存在風(fēng)險(xiǎn)。供求機(jī)制、價(jià)格機(jī)制和競爭機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制體現(xiàn)了市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基本規(guī)律，在2019年豬肉價(jià)格上漲中得到了充分體現(xiàn)。

2.2 供給影響因素分析

此輪豬肉價(jià)格上漲，主要是豬肉供給減少造成，影響豬肉供給的減少的因素主要是3方面。

2.2.1 疫情的影響 非洲豬瘟(ASF) 使得受災(zāi)區(qū)大量生豬被撲殺，并使得生豬限制區(qū)域交易。2018年8月3日，中國確診首例非洲豬瘟疫情。截至2019年7月3日，全國共發(fā)生非洲豬瘟疫情143起，撲殺生豬116×104頭[7]，這使得生豬供給急劇下降。另外，2015-2017年國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部為實(shí)現(xiàn)“南豬北養(yǎng)”出臺了多個(gè)文件，旨在把南方水網(wǎng)區(qū)域的豬調(diào)至北方養(yǎng)。2018年8月非洲豬瘟疫情發(fā)生后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布通知，“要求發(fā)生疫情的省份暫停生豬調(diào)出，關(guān)閉省內(nèi)所有生豬交易市場”；之后又陸續(xù)發(fā)布文件，要求疫情鄰省也暫?？缡≌{(diào)運(yùn)和省內(nèi)交易。受此影響，生豬供給源被切斷，使得生豬價(jià)格高漲。

2.2.2 養(yǎng)殖周期的影響 2018年，生豬價(jià)格周期性低位徘徊，養(yǎng)殖戶利潤低使得養(yǎng)豬積極性不高并減少存欄數(shù)量。2018年3月，養(yǎng)豬業(yè)陷入虧損，養(yǎng)豬場戶為止損，通過放緩補(bǔ)欄并采取壓欄措施以減少存欄數(shù)，從而實(shí)現(xiàn)去產(chǎn)能。事實(shí)上，養(yǎng)豬周期一般在半年以上，從母豬懷孕到仔豬出生并育肥豬出欄大致需要10個(gè)月 。在去產(chǎn)能的作用下豬價(jià)逐漸回彈，可恰遇豬瘟，在母豬被大量撲殺的情況下存欄量進(jìn)一步大幅下降，此時(shí)豬肉供給嚴(yán)重滿足不了平常需求。

2.2.3 環(huán)境治理影響 在生態(tài)環(huán)保的嚴(yán)格要求下，有些地方并未完全領(lǐng)會政策精神，采取“以禁代治”來提升環(huán)境指標(biāo)，這事實(shí)上是將經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境治理對立起來了。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場信息化司的調(diào)查：一些地方養(yǎng)豬積極性不高，甚至禁止飼養(yǎng)豬，在養(yǎng)殖環(huán)保工作中以禁代治；對新建的農(nóng)場地基本不批，只拆不建，鼓勵(lì)清欄，不讓補(bǔ)欄；在土地利用規(guī)劃中不包括畜禽養(yǎng)殖場，許多養(yǎng)殖場地為臨時(shí)用地，很難取得法定手續(xù)。這一系列應(yīng)對措施極大地打擊了養(yǎng)豬的積極性，使得這些地方生豬存欄數(shù)只降不增，甚至使得部分農(nóng)場的糞便處理設(shè)施、清潔消毒設(shè)施寧可閑置也不使用。

2.3 供需動態(tài)失衡分析

供需動態(tài)失衡突出表現(xiàn)為供需降幅失衡。近年來，國內(nèi)豬肉消費(fèi)量呈遞減趨勢：2014年豬肉消費(fèi)達(dá)到頂峰為5 719×104t；2018年豬肉消費(fèi)量為5 595×104t，較2014年下降2.17%；而在2014年之前，豬肉需求每年的平均增長可達(dá)到5.7%[8]。與此同時(shí)，居民對肉類總體的消費(fèi)量基本平衡，即在高質(zhì)量生活水平的引導(dǎo)下，居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)在變化，豬肉的消費(fèi)占比呈下降趨勢。在豬肉供給方面，雖然2019年國家擴(kuò)大了豬肉進(jìn)口量，但進(jìn)口豬肉占豬肉消費(fèi)量不到5%。因此，2019年豬肉供給下降的幅度遠(yuǎn)大于需求下降的幅度。

2.4 供需曲線移動下的新平衡

根據(jù)非完全競爭產(chǎn)品供需均衡理論，產(chǎn)品需求和供給曲線斜率的絕對值在(0，∞)。由于豬肉是非完全競爭產(chǎn)品，因此可以構(gòu)造出豬肉的供需均衡圖及其動態(tài)變化過程。

2.4.1 曲線移動與新均衡 此輪豬肉價(jià)格大幅上漲，其內(nèi)在邏輯是豬肉供給下降幅度大于居民對豬肉消費(fèi)需求的下降幅度，均衡價(jià)格和均衡產(chǎn)量動態(tài)過程見圖4。一方面，受疫情、“南豬北養(yǎng)”、環(huán)境治理和養(yǎng)殖周期的影響下，豬肉供給大幅下降，供給曲線從S0S0向左移動到S1S1；另一方面，受消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級和豬肉價(jià)格上漲的影響，對豬肉需求小幅下降，需求曲線從D0D0向左移動到D1D1。此時(shí)，市場豬肉供需均衡點(diǎn)從原來的A點(diǎn)移動到B點(diǎn)，對應(yīng)的價(jià)格和數(shù)量組合分別為(P0，Q0)、(P1，Q1)，新的均衡價(jià)格P1大于初始均衡價(jià)格P0，而新的均衡數(shù)量Q1小于初始均衡數(shù)量Q0。

圖4 豬肉供需移動動態(tài)均衡圖Fig.4 Pork supply and demand movementdynamic equilibrium map

2.4.2 均衡變化與價(jià)格效應(yīng) 豬肉價(jià)格上漲會通過收入效應(yīng)和替代效應(yīng)影響消費(fèi)者的消費(fèi)行為。一是收入效應(yīng)導(dǎo)致豬肉消費(fèi)需求下降：豬肉價(jià)格大幅上升，消費(fèi)者在實(shí)際收入不變的情況下，能買到的豬肉變少了，即收入相對減少了，從而使得消費(fèi)者減少對豬肉的消費(fèi)，此時(shí)收入效應(yīng)導(dǎo)致豬肉需求和價(jià)格反方向變化。二是替代效應(yīng)導(dǎo)致豬肉消費(fèi)需求進(jìn)一步下降。對于消費(fèi)者而言，豬肉是一種正常商品，當(dāng)豬肉的價(jià)格大幅上升而其替代品例如雞肉、牛羊肉價(jià)格沒有同比上漲的情況下，消費(fèi)者覺得替代品的價(jià)格相對降低了，從而減少豬肉消費(fèi)而購買更多替代品，此時(shí)替代效應(yīng)也導(dǎo)致豬肉需求和價(jià)格反方向變化。在兩種效應(yīng)的作用下，豬肉均衡價(jià)格上升，而實(shí)際消費(fèi)量下降。

3 市場傳導(dǎo)效應(yīng)

豬肉價(jià)格的上漲不僅影響居民的日常消費(fèi)支出，對養(yǎng)豬業(yè)也有一定的影響，事實(shí)上這些影響已在CPI的變化中得到驗(yàn)證。

3.1 對消費(fèi)者的影響

豬肉價(jià)格上漲對民生的影響是最為直觀的體現(xiàn)，表現(xiàn)為居民生活成本增加，豬肉價(jià)格從2019年初的每500 g不到10元上漲到20多元，高達(dá)1倍多的漲幅直接增加居民的生活成本。豬肉價(jià)格高短期內(nèi)會使得部分居民選擇消費(fèi)牛羊肉等替代品。2019上半年， 中國進(jìn)口牛肉69.75×104t，同比增長52.8%；進(jìn)口羊肉21.54×104t，同比增長22.6%[9]?？梢娤M(fèi)者在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)上已經(jīng)發(fā)生調(diào)整。但長期看，若牛羊肉的價(jià)格也跟著大幅上漲的話，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)有可能再次回調(diào)。

3.2 對養(yǎng)殖戶的影響

目前，國家開放禁養(yǎng)令并給予一定的政策支持養(yǎng)殖戶以應(yīng)對豬肉價(jià)格上漲，這在一定程度上會鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶增加產(chǎn)量。但從實(shí)際出欄量看，養(yǎng)殖戶的積極性并未有效調(diào)動起來。表1列出了部分上市公司生豬出欄量及增速。自2019年第1季度以來，表中所列大部分企業(yè)豬的出欄量增速均有較大幅地的降低。盡管有國家政策的扶持，但由于市場風(fēng)險(xiǎn)的不可控性及價(jià)格走勢的不確定性降低了養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬的積極性。

表1 部分上市公司生豬出欄狀況[10]Table 1 Status of pig slaughter in some joint stock companies[10]

3.3 對總體經(jīng)濟(jì)的影響

豬肉在中國居民消費(fèi)中占據(jù)較大比重，其價(jià)格波動對整個(gè)經(jīng)濟(jì)的影響也是比較明顯，尤其是CPI同向共振。表2顯示豬肉在CPI中的權(quán)重持續(xù)在2.3%～3%左右來回波動，雖然和同期糧食、鮮菜、水產(chǎn)品、鮮果的權(quán)重相當(dāng)，但糧食、鮮菜、鮮果類目下還包含許多品類，使得它們的價(jià)格同比、環(huán)比波幅相對平緩。因此，豬肉價(jià)格波動會在CPI的波動中得到體現(xiàn)。事實(shí)上，豬肉價(jià)格的上漲已經(jīng)帶動了CPI指數(shù)的上升。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2019年8月豬肉價(jià)格上漲23.1%，推動CPI上漲約0.62個(gè)百分點(diǎn)；并預(yù)測2019年豬肉價(jià)格上漲將帶動CPI同比漲幅中樞升至2.3%～2.6%，可見豬肉對CPI和整體經(jīng)濟(jì)的影響較大。

同時(shí)，也應(yīng)辯證地對待豬肉漲價(jià)，價(jià)格波動會帶來資源配置的改進(jìn)，即要素會流向利潤空間大的行業(yè)或產(chǎn)業(yè)。事實(shí)上，此輪豬肉價(jià)格上漲，金融市場上資本已經(jīng)有較顯著的表現(xiàn)。2019年2月以來，豬肉價(jià)格的上漲帶動了國內(nèi)股市豬肉板塊指數(shù)快速上升。至9月，該指數(shù)較2月份翻了2倍左右，給苦苦支撐3年的養(yǎng)豬業(yè)帶來了實(shí)質(zhì)性的利好，該行業(yè)有望迎來全面經(jīng)營好轉(zhuǎn)的難得機(jī)會，也意味著整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢開始出現(xiàn)弱復(fù)蘇，促進(jìn)中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新的上升通道。

表2 2016-2019.6豬肉在CPI中的權(quán)重表[11]Table 2 Weight of pork in CPI from 2016 to June 2019[11]

4 對策與建議

消費(fèi)者、企業(yè)和政府都應(yīng)理性看待此輪豬肉價(jià)格快速上漲，并做出積極的應(yīng)對，形成豬肉生產(chǎn)與消費(fèi)新均衡模型(見圖5)。在短期內(nèi)產(chǎn)量不變的情況下，均衡點(diǎn)由B到B'，價(jià)格下降到P1'。

圖5 豬肉生產(chǎn)消費(fèi)新均衡模型圖Fig.5 New equilibrium model of porkproduction and consumption

4.1 政府加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督和防范預(yù)警措施，并做好儲備以應(yīng)對異常波動

非洲豬瘟的爆發(fā)和豬肉價(jià)格的高漲，在一定程度上是市場失靈的表現(xiàn)。由于市場調(diào)節(jié)存在滯后性，生產(chǎn)者調(diào)整資源配置，以及市場供求關(guān)系的改變需要一定時(shí)間，滯后性和時(shí)間差異會導(dǎo)致在生豬養(yǎng)殖企業(yè)做出調(diào)整均需付出巨大的代價(jià)。因此，完全依靠市場自由調(diào)節(jié)會導(dǎo)致嚴(yán)重問題，這時(shí)政府這只有形之手可發(fā)揮宏觀積極效應(yīng)。在此次維持豬肉價(jià)格穩(wěn)定方面，政府部門積極作為，短期內(nèi)投放中央儲備凍豬肉共3×104t，以穩(wěn)定市場供需和價(jià)格平穩(wěn)。從長期看，要進(jìn)一步加強(qiáng)市場供求變化的研判，確保豬肉市場總體供需平衡，有效抑制價(jià)格大起大落。做好豬肉保供穩(wěn)價(jià)工作，最根本的還是要靠加快恢復(fù)生豬生產(chǎn)[12]。一是要建立重大農(nóng)產(chǎn)品戰(zhàn)略機(jī)制，保證飼料供應(yīng)充足，尤其要嚴(yán)格控制生物燃料乙醇項(xiàng)目的盲目開發(fā)，以防止對養(yǎng)殖業(yè)飼料的過度沖擊。積極開拓新的飼料來源，開發(fā)和利用飼用植物以應(yīng)對飼料糧短缺[13]。二是要進(jìn)一步完善母豬保險(xiǎn)和飼養(yǎng)補(bǔ)貼相結(jié)合的風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償制度，并加強(qiáng)預(yù)警分析和信息發(fā)布，提高養(yǎng)殖戶應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。支持養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，滿足條件的實(shí)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營并延伸豬產(chǎn)業(yè)鏈，拓展增值空間以確實(shí)提高養(yǎng)殖收益。三是高度重視動物疫病防控，對畜禽生產(chǎn)和流通各環(huán)節(jié)嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)。四是完善市場流通體系，嚴(yán)厲打擊哄抬物價(jià)、擾亂市場的行為，引導(dǎo)市場供需總體平衡。最后，要重視宏觀經(jīng)濟(jì)對農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響，“農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題是關(guān)系國計(jì)民生的根本性問題”[14]，“三農(nóng)”根基牢固才有二、三產(chǎn)業(yè)的快速、高質(zhì)量發(fā)展。因此，在進(jìn)一步做好豬產(chǎn)業(yè)鏈的研究和實(shí)踐的同時(shí)，也要及時(shí)加強(qiáng)其他農(nóng)產(chǎn)品的市場研究。要穩(wěn)定生豬生產(chǎn)發(fā)展，維持生豬市場正常流通秩序[15]。

4.2 消費(fèi)者要樹立正確的消費(fèi)觀念，增強(qiáng)消費(fèi)需求價(jià)格彈性

此輪豬肉異常波動，在一定程度上消費(fèi)者自身的認(rèn)識上的片面性加速了價(jià)格的上漲。不少消費(fèi)者聽聞豬瘟不敢購買豬肉或者過度消費(fèi)某些打著噱頭的高端豬肉，這在一定程度上給哄抬物價(jià)的投機(jī)者可乘之機(jī)。理性地應(yīng)對疫情和豬肉價(jià)格的上升，在生活水平上臺階對生活質(zhì)量有更高要求的新時(shí)代，消費(fèi)者在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級上要及時(shí)跟上，適當(dāng)降低豬肉的消費(fèi)，增加其他替代肉類的消費(fèi)，以增強(qiáng)豬肉消費(fèi)需求價(jià)格彈性，即在圖5中表現(xiàn)為需求曲線DD變得更為平緩的D'D'，使得市場機(jī)制在價(jià)格決定和調(diào)節(jié)中能充分發(fā)揮作用。

4.3 經(jīng)營者要積極應(yīng)對市場價(jià)格和需求變化，增強(qiáng)波動韌性

市場波動難以避免，作為供給方，在提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，自身也要保證一定的盈利才能持續(xù)經(jīng)營。但面對較大的市場價(jià)格波動，以固有的經(jīng)營策略必然會面臨較大的壓力；價(jià)格上漲投資過大會帶來融資壓力，價(jià)格下跌庫存增加會帶來成本上升和資金周轉(zhuǎn)不靈；生豬養(yǎng)殖周期的影響會放大這些壓力。因此，化解各個(gè)環(huán)節(jié)能夠順暢流通不能僅僅依靠規(guī)模的擴(kuò)張或收縮，而應(yīng)從生豬品種改良、養(yǎng)殖條件改善、豬肉產(chǎn)品加工和豬肉替代產(chǎn)品等環(huán)節(jié)拓展，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)提質(zhì)更增值，有效促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的升級，增強(qiáng)養(yǎng)殖業(yè)對市場波動的韌性，即在圖5中表現(xiàn)為供給曲線SS變得更為陡峭的S'S'。

通過消費(fèi)者、企業(yè)和政府在各個(gè)環(huán)節(jié)和領(lǐng)域的努力，改變供需價(jià)格彈性可實(shí)現(xiàn)豬肉供需曲線的根本性變化，進(jìn)入新的生產(chǎn)-消費(fèi)模式，使得價(jià)格和產(chǎn)量的波幅下降到新的均衡點(diǎn)，減少對整體經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。