王 燦 沈楚喻 張玲芳 黃興奧 呂東澤 陳 瑤

湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院 湖北 武漢 430068

1 引言

水參與人體內(nèi)的各種代謝,適宜的水分?jǐn)z入對(duì)維持人體的健康至關(guān)重要,飲水不足或過(guò)多都會(huì)影響機(jī)體正常生理功能。研究表明[1]:水占人體重量的70%,50%存在于細(xì)胞液之中,其余則分散于各種細(xì)胞組織中。人一天要攝入2-3L水,僅通過(guò)膳食攝入的水無(wú)法達(dá)到我們身體的需求。因此,一個(gè)好的飲水習(xí)慣對(duì)人體健康有著重大意義。

2 國(guó)內(nèi)飲水相關(guān)研究概況

目前我國(guó)對(duì)大學(xué)生的水分?jǐn)z入及水合狀態(tài)的研究不多,僅有對(duì)河北省、北京市等少數(shù)地區(qū)的調(diào)查研究,缺乏類(lèi)似華中地區(qū)的相關(guān)調(diào)查研究。

張娜等[2]對(duì)河北省某高校大學(xué)生春季飲水行為進(jìn)行調(diào)查研究,發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象日均飲水量中位數(shù)為1135 m L,其中男生為1214m L、女生為958m L。蹇瀟等[3]對(duì)成都某醫(yī)學(xué)院大學(xué)生進(jìn)行七日飲水情況的的調(diào)查研究,發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象的日均飲水量約1050±510 m L,其中男生820±280m L、女生1210±570m L。李瑋玲等[4]對(duì)長(zhǎng)沙市某四所高校學(xué)生冬季飲水量進(jìn)行調(diào)查研究,發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象冬季日均總飲水量為2639.8m L,男生為3037.1m L,女生為2395m L。

3 國(guó)內(nèi)飲水調(diào)查研究方法概況

我國(guó)對(duì)大學(xué)生飲水調(diào)查的研究多以隨機(jī)抽樣方法展開(kāi)。如蹇瀟等[5]和王婷婷等[6]分別采用整群隨機(jī)抽樣和分層隨機(jī)抽樣的方法調(diào)查高校學(xué)生飲水知信行等情況。對(duì)飲水量的調(diào)查,設(shè)計(jì)7d 24h飲水行為調(diào)查問(wèn)卷并使用統(tǒng)一帶刻度的量具,食物水采用雙份飯法和稱(chēng)重法結(jié)合測(cè)量,記錄食物種類(lèi),參考最新食物中水含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食物含水比率。通過(guò)公式食物水分含量(g)= 個(gè)人食用量(g)×食物含水比率(%)計(jì)算得出食物含水量[7]。

4 國(guó)內(nèi)飲水知信行調(diào)查研究概況

2008年范存欣等[8]對(duì)廣州市大學(xué)生健康飲水知識(shí)及行為情況的調(diào)查顯示大學(xué)生對(duì)健康飲水知識(shí)的知曉情況不高,其中僅有40.3%的人知道成人每天所需水量,飲水行為現(xiàn)狀也不甚理想,僅有18.2%的大學(xué)生會(huì)意識(shí)到定時(shí)飲水。杜珍等[9]對(duì)某醫(yī)學(xué)院學(xué)生的飲水調(diào)查中顯示醫(yī)學(xué)生回答大部分飲水問(wèn)題的正確率在80%以上。白光宇等[10]的研究發(fā)現(xiàn)在醫(yī)學(xué)類(lèi)學(xué)生中,隨著年級(jí)的增加,專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),其飲水知識(shí)的掌握情況更加明顯。半數(shù)以上的同學(xué)飲水行為不好,沒(méi)有養(yǎng)成健康飲水習(xí)慣。而在飲水態(tài)度上,絕大部分大學(xué)生態(tài)度較好,愿意改變現(xiàn)在現(xiàn)狀,對(duì)養(yǎng)成健康飲水習(xí)慣持積極態(tài)度。

5 國(guó)內(nèi)飲水影響因素概況

根據(jù)閆心語(yǔ)等[11]的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),飲水次數(shù)的增加的同時(shí)每次的飲水量會(huì)減少。不同性別對(duì)飲水有較大影響,男生飲水總量和飲用飲料量高于女生,飲水次數(shù)和飲用白水量低于女生。在楊婷等[12]的調(diào)查中,白水和總水?dāng)z入越少,晨尿比重越高。在何飛等[13]的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)女生偏向溫?zé)崴?男生偏向常溫水。在王婷婷等[14]的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),飲酒者和吸煙者更偏向喝茶水而非白水。

6 結(jié)語(yǔ)

在該領(lǐng)域的調(diào)查研究上依舊有很大的空白,缺少華中地區(qū)的相關(guān)研究,可以參考我國(guó)在各地區(qū)開(kāi)展詳細(xì)的調(diào)查研究,并加以比較,總結(jié)出各自的特點(diǎn)。同時(shí),對(duì)于飲水調(diào)查研究對(duì)象可以不局限于大學(xué)生,可以擴(kuò)展至中老年人,及幼齡兒童,青少年等,還可以做更詳細(xì)的分類(lèi),如性別分類(lèi)、特殊人群、特殊氣候等。希望廣大學(xué)者可以開(kāi)展更多更全面的調(diào)查研究,為我國(guó)飲水健康領(lǐng)域積累更多的數(shù)據(jù)。