王擁政 劉靜雯

摘要：食品安全一直都是人們非常關(guān)注的內(nèi)容，關(guān)系到人們的身體健康。近年來，食品安全事件的發(fā)生率比較高，既食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，也有生產(chǎn)和銷售環(huán)境不合理，這從側(cè)面體現(xiàn)了食品工程質(zhì)量問題。目前影響食品安全的因素比較多，必須明確食品安全在食品工程質(zhì)量管理中的重要性，了解食品安全質(zhì)量管理中存在的問題以及需要注意的內(nèi)容，健全食品安全體系，加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保能夠?yàn)槿藗兲峁┌踩⒎判牡氖称贰?/p>

關(guān)鍵詞：食品安全；食品工程質(zhì)量；安全體系

1. 食品工程質(zhì)量中的食品安全現(xiàn)狀

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展在提高各行各業(yè)的生產(chǎn)能力和水平方面起到了促進(jìn)作用，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量也能夠得到進(jìn)一步提升。許多食品的原材料都是農(nóng)作物，但是由于多種類型農(nóng)藥的應(yīng)用，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留過高的情況，而且超出了國家標(biāo)準(zhǔn)，這就會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生較大影響，無法保證食品的安全性。另外，食品添加劑的種類也越來越多，適量添加能夠起到調(diào)節(jié)味道的作用，可以吸引人們購買，但是如果超出合理范圍則會(huì)威脅人們的身體健康。有些生產(chǎn)廠家為了增加食品的美觀，會(huì)在食品中違規(guī)添加色素，對(duì)人體的危害性非常大。

2. 影響食品安全的主要因素

微生物污染是導(dǎo)致食品變質(zhì)、影響食品安全的主要原因之一，比較常見的污染問題有病毒污染、真菌污染和細(xì)胞污染。如果出現(xiàn)病毒污染問題，人們?cè)跀z入后會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。一般都是在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)由于操作不當(dāng)而導(dǎo)致的，這是生產(chǎn)廠家需要重視和嚴(yán)格管控的內(nèi)容。另外，化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品質(zhì)量安全也會(huì)產(chǎn)生較大影響，如果發(fā)生生物或者化學(xué)污染的問題則會(huì)嚴(yán)重威脅到人們的身體健康，這是社會(huì)公眾比較重視的一點(diǎn)，必須控制食品生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)化學(xué)藥劑的使用。

3. 食品安全管理中需要注意的問題

首先，要保證食品原材料的質(zhì)量達(dá)標(biāo)，在實(shí)際生產(chǎn)加工之前必須要對(duì)原材料的成分及其含量等進(jìn)行全面檢測，了解原材料中是否存在有害物質(zhì)，如農(nóng)藥、獸藥以及重金屬元素等，只有對(duì)以上物質(zhì)的含量進(jìn)行嚴(yán)格控制才能保證食品質(zhì)量安全。其次，要實(shí)現(xiàn)食品添加劑的合理使用。許多食品在生產(chǎn)加工過程中都會(huì)添加一定劑量的添加劑，為了保證用量的合理性，必須針對(duì)不同的食品制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要對(duì)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行優(yōu)化和完善，還需要重視綠色食品添加劑的研發(fā)與應(yīng)用，盡可能降低對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的影響。最后，要保證食品從生產(chǎn)加工到市場銷售的全過程管理，重視加工、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，確保整個(gè)流程的規(guī)范性以及環(huán)境條件的合理性，這樣才能避免食品受到污染。

4. 增強(qiáng)食品安全在食品工程質(zhì)量中的重要措施

首先，從食品生產(chǎn)的角度出發(fā)，食品質(zhì)量與人們的生命安全息息相關(guān)。為了保證消費(fèi)者的身體健康，必須為他們提供質(zhì)量達(dá)標(biāo)、安全放心的食品，必須提升生產(chǎn)者的安全意識(shí)和質(zhì)量管理意識(shí)，相關(guān)工作者在食品生產(chǎn)加工的過程中能夠嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化作業(yè)，保證整個(gè)流程的科學(xué)、有效，做到安全生產(chǎn)，從源頭上對(duì)食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格把控，充分發(fā)揮生產(chǎn)廠家的安全管理作用，只有在生產(chǎn)中不斷強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)并時(shí)刻將食品安全放在首要位置，才能做到安全生產(chǎn)。在這一過程中，可以對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人員和生產(chǎn)人員進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)教育，幫助他們了解行業(yè)規(guī)范以及相關(guān)法律法規(guī)，不斷提升他們的思想道德素養(yǎng)，使他們?cè)谒枷牒托袨樯霞s束自己。另外，還需要保證食品生產(chǎn)設(shè)備的完善性，做到及時(shí)更新，提高生產(chǎn)質(zhì)量和水平，降低人工操作失誤對(duì)食品質(zhì)量的影響。

其次，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，在購買食品的過程中必須對(duì)其外觀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等進(jìn)行細(xì)致檢查，同時(shí)也要查看商家的經(jīng)營許可證。消費(fèi)者要了解不同商品的食用方法，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤食用的情況對(duì)身體造成危害。對(duì)于一些特殊的食品，如奶制品和肉類食品等，盡量選擇信譽(yù)良好的商家，能夠在一定程度上保障食品質(zhì)量安全。

結(jié)語

食品的質(zhì)量安全與民生發(fā)展有著密切關(guān)系，是食品行業(yè)需要嚴(yán)格把控的內(nèi)容。質(zhì)量檢測技術(shù)人員在工作中需要將自身的功能作用充分體現(xiàn)出來。要想實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的有效管理，還需要不斷更新和完善質(zhì)量檢測技術(shù)，提高技術(shù)人員的專業(yè)能力和素質(zhì)水平，轉(zhuǎn)變以往的食品質(zhì)量安全管理理念，發(fā)揮食品安全在食品工程質(zhì)量管理中的重要作用，這樣才能樹立良好的品牌形象。