陳磊

摘要：隨著社會的發(fā)展，我國對食品安全及營養(yǎng)價值更加重視。在現(xiàn)實生活中，影響食品營養(yǎng)價值的因素很多，有環(huán)境、社會以及其他因素，所以，我們要對食品的營養(yǎng)進行關(guān)注，通過對環(huán)境因素、社會因素的充分利用，有效提升食品的營養(yǎng)價值。文章主要針對影響食品營養(yǎng)價值的各種因素進行探討，為推進食品生產(chǎn)的綜合質(zhì)量奠定堅實的基礎(chǔ)。以供相關(guān)食品行業(yè)參考。

關(guān)鍵詞：環(huán)境因素；食品；營養(yǎng)價值

引言

食品的營養(yǎng)價值對人體有著非常重要的作用，但是食品的營養(yǎng)價值受多因素影響，比如，時間、環(huán)境等，所以，我們要對環(huán)境因素等有一定的了解，才能有效提高食品的營養(yǎng)價值。通過專業(yè)人員進行優(yōu)質(zhì)食品的分類，充分利用環(huán)境與社會優(yōu)勢，提高食品的營養(yǎng)價值，有利于人們的健康。

1. 環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值的影響

1.1 優(yōu)化生態(tài)環(huán)境

目前，國家的土地資源相對緊缺，在一定區(qū)域內(nèi)，自然環(huán)境得到了很好的發(fā)展，城市與鄉(xiāng)村的生活水平也有所提高，道路上的車輛也隨之增多?，F(xiàn)如今，社會與自然環(huán)境能夠和諧相處，但也存在一些問題。從客觀上講，生態(tài)環(huán)境對食品的營養(yǎng)價值有一定的影響，因此，我們要針對相應(yīng)的影響因素進行分析，讓人們了解食品的生產(chǎn)加工與生態(tài)環(huán)境之間的微妙變化，警醒人們對生態(tài)環(huán)境進行保護，在進行食品加工的同時，要對生態(tài)環(huán)境進行優(yōu)化，為食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1.2 完善評價標(biāo)準(zhǔn)

傳統(tǒng)的食品加工與先進的食品加工技術(shù)之間存在著較大的差異，無論是在食品的營養(yǎng)評定還是基礎(chǔ)理論上都相對不同，環(huán)境變化對食品的營養(yǎng)產(chǎn)生了影響。此外，我國的食品要通過國際市場的檢驗，才能進入走向國際市場，所以這在一定程度上要深化食品營養(yǎng)的評定，對食品營養(yǎng)有影響的各種因素進行挖掘，有效制定并完善食品評價的標(biāo)準(zhǔn)，能夠使我國的食品評價與國際接軌。

1.3 改進生產(chǎn)技術(shù)

因為影響食品營養(yǎng)價值的因素很多，所以可以利用高科技對環(huán)境因素帶來的不良影響進行有效規(guī)避，在一定程度上可以提高食品的營養(yǎng)價值。通過對環(huán)境因素進行分析，可以對食品的生產(chǎn)與加工的技術(shù)進行創(chuàng)新，在基礎(chǔ)的技術(shù)上能夠進行優(yōu)化，改進食品的生產(chǎn)與加工技術(shù)，及時解決環(huán)境因素在食品生產(chǎn)中的問題，有效提升食品的安全與技術(shù)水平。

1.4 普及健康理念

目前，在生態(tài)環(huán)境因素的影響下，人們更加關(guān)注食品對人體健康的安全?，F(xiàn)如今，人們對食品的安全和營養(yǎng)價值越來越重視，所以，食品行業(yè)對生態(tài)環(huán)境進行了分析，促使人們理智看待食品安全，形成健康的食品理念。通過組織生態(tài)環(huán)境保護活動，提升人們對食品營養(yǎng)價值的認(rèn)知，增加食品健康理念知識，有效降低生態(tài)環(huán)境對食品營養(yǎng)價值的影響。

2. 環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值帶來的影響

2.1 自然環(huán)境因素的有利影響

自然環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值的影響并非都是不利因素，食品的營養(yǎng)價值可以與部分自然環(huán)境共同作用，創(chuàng)造出更有利于食品營養(yǎng)的環(huán)境，使得食品能夠進行長時間的儲存，有效提升食品的營養(yǎng)價值。在古代，人們?yōu)榱瞬焕速M糧食，將食不完的糧食在自然環(huán)境下進行風(fēng)干，以保證食物能夠進行長時間的保存。通過減少食物中的水分，抑制食物中微生物的增長與繁殖，降低化學(xué)反應(yīng)的速率。在自然條件下，風(fēng)干的食物不僅可以長久保存，還可以保留食物中自身的營養(yǎng)成分，食物中的寄生細(xì)菌在紫外線的作用下有效減少，由此可見，自然環(huán)境因素有利于食物營養(yǎng)的保存。

2.2 自然環(huán)境因素的不利影響

通過對日常生活的觀察，自然環(huán)境對食品營養(yǎng)價值的不利影響比有利影響更為普遍。如果食品存放在不合適的環(huán)境中，食品自身就會發(fā)生化學(xué)變化，食品也會與自然環(huán)境發(fā)生反應(yīng)，對食品的營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響，降低了食品對人體的有益成分。在日常生活中，肉質(zhì)食品如果存放在高溫環(huán)境中，會出現(xiàn)變質(zhì)，這是因為高溫為微生物的繁殖營造了一個良好的環(huán)境，使得細(xì)菌迅速生長，從而產(chǎn)生了一定的有害物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價值。食品變質(zhì)中最常見的是油脂的酸敗。油脂的酸敗產(chǎn)生是與自然環(huán)境中微生物所產(chǎn)生的酶在氧氣和水等自然環(huán)境因素共同作用而發(fā)生的反應(yīng)，所以必須在無光照、低溫低氧的環(huán)境中才能對食品進行較好的儲存。

2.3 其他環(huán)境因素影響

2.3.1 微量元素

在食品的生產(chǎn)與加工中，會接觸到環(huán)境中的各種微量元素，例如，銅、鐵等微量元素。這些微量元素會轉(zhuǎn)化為催化劑來影響食品的營養(yǎng)價值。比如，切好的蘋果中的二價鐵離子會因與空氣中的氧氣反應(yīng)而變色，形成三價鐵離子，而其中的酶可以迅速提升活性，加快其生長，很容易發(fā)霉腐爛。

2.3.2 光照

部分食品不能在光照的條件下進行儲存，對光與熱比較敏感。牛奶就是最好的例子，其中的核黃素會遭到破壞，且多數(shù)的罐頭制品也需要在沒有光照的情況下保存，以防其中的脂肪遭到破壞，使得牛奶中的營養(yǎng)成分流失。

2.3.3 水與溫度

自然環(huán)境中的水分與溫度也會對食品的營養(yǎng)產(chǎn)生影響。將蔬菜放置于光照環(huán)境中，蔬菜中的抗壞血酸會轉(zhuǎn)換為抗壞血酸，蔬菜中的營養(yǎng)成分也會發(fā)生變化，且抗壞血酸與水會發(fā)生反應(yīng)，在對食品進行儲存時，要確保環(huán)境中的水分含量，還有維生素A等食品中的營養(yǎng)會與溫度產(chǎn)生影響。所以，此類食品要低溫保存，不破壞其中的營養(yǎng)成分，才能長時間存放。

3. 規(guī)避環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值產(chǎn)生負(fù)面影響的策略

3.1 提高環(huán)境因素識別有效性

3.1.1 優(yōu)化環(huán)境因素識別步驟

（1）通過對生產(chǎn)活動、產(chǎn)品和服務(wù)等為識別的對象，或?qū)M織的過程進行選擇；（2）了解對象產(chǎn)生的條件與環(huán)境因素的影響，例如，土豆的生長與土壤、肥料、農(nóng)藥等因素有關(guān)；（3）通過專項的分析，進一步確定環(huán)境影響因素。

3.1.2 對環(huán)境因素進行分類

將水、空氣和污染物排放等與生態(tài)環(huán)境因素進行歸類，使得資源與消耗的原材料歸為一類，食品和環(huán)境專業(yè)機構(gòu)的要求歸為一類，將社會歷史環(huán)境因素歸為一類。

3.1.3 明確環(huán)境因素及其影響評斷依據(jù)

（1）對環(huán)境因素額定確定，一般通過相關(guān)的法律法規(guī)以及行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行有效的評斷；（2）從客觀角度來看，對食品的營養(yǎng)價值有影響的因素進行有效的評斷；（3）通過食品在市場的流通以及消費者的要求進行有效的評斷。

為免于環(huán)境影響因素成為食品營養(yǎng)價值的分析形式，有必要細(xì)化并適當(dāng)通過問卷調(diào)查、資料查找以及文獻分析等對環(huán)境因素進行識別，橫向比較食品工業(yè)和從縱向比較食品工業(yè)的發(fā)展過程，以彌補在具體操作過程中的欠缺，一般采用多種方法進行結(jié)合。

3.2 建立健全食品營養(yǎng)價值綜合評定機制

通過頂層設(shè)計，從國家食品工業(yè)、區(qū)域食品工業(yè)、企業(yè)食品加工生產(chǎn)、農(nóng)副產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖等角度，制定有針對性、科學(xué)合理的食品營養(yǎng)價值的評價方案，對環(huán)境因素的分析與研究進行識別，對食品生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境因素進行分析并高度重視。在相關(guān)法律法規(guī)與食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制度下，識別影響食品營養(yǎng)價值的環(huán)境因素，提高環(huán)境因素的識別意識，將其作為保證食品安全、提高食品營養(yǎng)價值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

通過鞏固理論基礎(chǔ)，豐富評價方法，建立支持系統(tǒng)，使食品營養(yǎng)價值綜合評價方案切實可行，保障人們能有效地識別環(huán)境因素，更直觀地展現(xiàn)出環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值的正面與負(fù)面影響，為食品生產(chǎn)中的選擇和技術(shù)研究以及管理層面奠定基礎(chǔ)。

將食品營養(yǎng)價值的評價機制所涉及的監(jiān)管機制、法律機制、信息披露機制和懲罰機制等在環(huán)境因素下進行關(guān)聯(lián)，制定相應(yīng)的評價機制，確保評價的結(jié)論在行業(yè)監(jiān)管、法治、信息共享及各個領(lǐng)域中發(fā)揮出最大的作用，以免評價機制和食品行業(yè)的整體發(fā)展沒有緊密連接，呈現(xiàn)出環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值的影響。

3.3 做好環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值帶來影響宣傳推廣工作

（1）對食品方面的法律法規(guī)以及相應(yīng)的規(guī)章制度及進行優(yōu)化，通過對食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)進行宣傳，使人們了解環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值的影響，有效改變農(nóng)戶及養(yǎng)殖戶參與的食品生產(chǎn)加工的觀念，更多的關(guān)注環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值的影響。

（2）立足于社區(qū)做好影響食品營養(yǎng)價值的宣傳推廣工作，讓人們更好地了解環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值影響的相關(guān)理論，在日常生活中能夠?qū)κ称愤M行妥善地保存，提高人們對食品營養(yǎng)價值的保存意識，有利于人們的健康。

（3）為優(yōu)化食品生產(chǎn)與發(fā)展的環(huán)境，避免環(huán)境因素對食品安全和營養(yǎng)價值的負(fù)面影響，應(yīng)充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)宣傳作用，利用媒體加大對食品安全和營養(yǎng)的研究成果以及法律法規(guī)的宣傳力度，提升食品行業(yè)的發(fā)展。

結(jié)語

通過分析環(huán)境因素對食品營養(yǎng)價值的影響，既而優(yōu)化食品生產(chǎn)加工的環(huán)境、完善食品的評價標(biāo)準(zhǔn)以及運用先進的技術(shù)，有效提高食品的安全與營養(yǎng)價值。同時做好相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工及安全的宣傳，才能促進我國食品行業(yè)的發(fā)展。