陸榮榮 王艷 黃瑤 徐婭雯 周麗萍

摘要：近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題成了人民群眾關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在發(fā)展過(guò)程中，有關(guān)部門(mén)為了提高食品安全質(zhì)量，應(yīng)用食品微生物檢測(cè)技術(shù)，避免流入市場(chǎng)的食品出現(xiàn)安全問(wèn)題。那么，食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其質(zhì)量控制的要點(diǎn)有哪些呢？本文就這一問(wèn)題進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞：食品安全；質(zhì)量控制；微生物檢測(cè)

在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，食品安全問(wèn)題帶來(lái)越來(lái)越多的負(fù)面影響。若要保證社會(huì)與經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展，就必須重視食品安全，并將其當(dāng)作民生工作來(lái)開(kāi)展，進(jìn)而為人民群眾營(yíng)造更加優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境。

一、食品微生物檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)

為了進(jìn)一步保證食品微生物檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在檢測(cè)時(shí)，會(huì)根據(jù)不同的食品類(lèi)型應(yīng)用不同的檢測(cè)方式，那么，在實(shí)際工作中可以了解到以下兩個(gè)特點(diǎn)：第一，食品微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍較廣，因?yàn)樵跈z測(cè)過(guò)程中需要應(yīng)用不同的方式對(duì)不同類(lèi)型的食品進(jìn)行檢查，在檢測(cè)過(guò)程中能夠確定不同的微生物含量；第二，檢測(cè)工作具有極強(qiáng)的準(zhǔn)確性，因?yàn)樵跈z測(cè)過(guò)程中需要利用多種方式進(jìn)行微生物檢測(cè)，且每一種檢測(cè)方式所得出的結(jié)果都具有一定的法律效力，進(jìn)而保證人民群眾的身體健康與生命安全。

二、食品微生物檢測(cè)技術(shù)

（一）電阻抗法

在檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)工作人員會(huì)利用電阻抗法進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)方式就是在微生物繁殖的過(guò)程中，利用電阻抗法對(duì)食品中的碳水化合物、脂類(lèi)等分子物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)其相應(yīng)的導(dǎo)電性以及阻抗結(jié)果，得出最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

（二）快速酶觸法

快速酶觸檢測(cè)法也經(jīng)常被應(yīng)用到食品微生物檢測(cè)中。在檢測(cè)過(guò)程中，工作人員會(huì)對(duì)微生物以及差異性酶進(jìn)行分析，在檢測(cè)過(guò)程中，可以通過(guò)指示劑或者底物開(kāi)展工作，通過(guò)檢測(cè)將最終結(jié)果統(tǒng)計(jì)出來(lái)。

（三）分子生物技術(shù)

相關(guān)工作人員還會(huì)利用分子生物技術(shù)開(kāi)展檢測(cè)工作。在檢測(cè)中經(jīng)常利用PCR技術(shù)、核酸探針技術(shù)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)。PCR技術(shù)的原理是通過(guò)加熱對(duì)食品DNA進(jìn)行雙鏈裂解，最終得出微生物擴(kuò)增的特性。核酸探針技術(shù)則是通過(guò)堿基互補(bǔ)的原理對(duì)食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，保證最終檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

（四）免疫學(xué)抗體技術(shù)

免疫學(xué)抗體技術(shù)包含以下三種：首先是熒光抗體技術(shù)。這一技術(shù)的應(yīng)用主要是通過(guò)抗血清對(duì)食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，之后通過(guò)熒光顯微鏡總結(jié)出最終數(shù)據(jù)。其次是免疫酶技術(shù)。這一技術(shù)主要是通過(guò)應(yīng)用酶、抗體、抗原特異性等屬性對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)而檢測(cè)出食品中含有的相應(yīng)微生物類(lèi)型。最后是IMS技術(shù)。這一技術(shù)應(yīng)用的方式則是通過(guò)磁場(chǎng)作用對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)。

三、食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制

（一）人員控制

在實(shí)際工作中若要有效地提高檢測(cè)質(zhì)量，首先需要關(guān)注的就是工作人員的專業(yè)能力。工作人員的專業(yè)素養(yǎng)與能力過(guò)硬是檢測(cè)過(guò)程中的不可或缺的一部分。為了有效提高檢測(cè)質(zhì)量與效率，需要提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力，進(jìn)而有效地提高食品微生物檢測(cè)的效率與質(zhì)量。

（二）儀器控制

在檢測(cè)工作中，相關(guān)工作人員一定要對(duì)儀器精密度進(jìn)行控制，以保證檢測(cè)數(shù)據(jù)更加精準(zhǔn)。那么，在實(shí)際工作中就需要通過(guò)維護(hù)、保養(yǎng)、檢查等工作對(duì)儀器進(jìn)行控制，進(jìn)而有效提高儀器精密度。最重要的是，一定要對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行定期消毒，避免因?yàn)闄z測(cè)儀器內(nèi)微生物含量超標(biāo)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

（三）耗材控制

在實(shí)際工作中還需要將耗材問(wèn)題重視起來(lái)，例如培養(yǎng)基，在管理過(guò)程中需要提高關(guān)注度。首先在收入時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行全面評(píng)估，保證其水分含量、 PH值等標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。同時(shí)，還需要重視樣品采集工作，結(jié)合相關(guān)要求，將各項(xiàng)工藝應(yīng)用起來(lái)，進(jìn)而有效提高檢驗(yàn)質(zhì)量，保證檢驗(yàn)工作能夠滿足需求，進(jìn)一步提高食品微生物檢測(cè)工作質(zhì)量。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，我們可以了解到，在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展背景下，食品微生物檢測(cè)工作的特點(diǎn)以及食品微生物檢測(cè)的技術(shù)。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)工作人員需要利用合理的方式開(kāi)展工作，結(jié)合相關(guān)規(guī)定對(duì)食品微生物進(jìn)行有序檢測(cè)，進(jìn)而有效提高檢測(cè)工作的質(zhì)量與效率。

作者簡(jiǎn)介：

陸榮榮（1991.5-），女，漢族，江蘇省泰州市人，本科，揚(yáng)州市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科助理工程師；研究方向：微生物檢驗(yàn)。

通訊作者：

王艷（1979.7-），女，漢族，江蘇揚(yáng)州人，本科，揚(yáng)州市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科主任技師；研究方向：微生物檢驗(yàn)。