王悅 隋穎

摘要：近年來，人們的養(yǎng)生意識(shí)不斷提升，對(duì)于食品安全的重視程度也在逐步提高。因此，在食品安全保障方面，特別是針對(duì)動(dòng)物源性食品，相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)食品安全的把控力度，通過嚴(yán)格的預(yù)防、科學(xué)的檢測(cè)以及有效的控制等幾個(gè)方面，保障動(dòng)物源性食品的食用安全。為此，文章分析了動(dòng)物源性食品中獸藥殘留所帶來的危害，針對(duì)獸藥殘留的危害提出了幾點(diǎn)有效的控制策略。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物源性食品；獸藥殘留危害；控制措施

目前，動(dòng)物源性食品中殘留一定獸藥的問題成了此類食品安全的重要影響因素。為消除此類問題，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)、獸藥流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并提高消費(fèi)保障力度，把控好獸藥開發(fā)環(huán)節(jié)，通過多管齊下的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物源性食品安全的有效保障。

1. 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留所產(chǎn)生的危害

1.1 危害人的身體健康

由于動(dòng)物與人的身體結(jié)構(gòu)存在差異，因而部分用于動(dòng)物疾病治療或育肥的藥物進(jìn)入人體后難以被分解與吸收，或難以排出而堆積在人體內(nèi)，這會(huì)侵害人的各個(gè)器官、組織以及肌肉功能，影響其生理功能的正常發(fā)揮。同時(shí)，部分獸藥中含有有毒有害物質(zhì)，其破壞性遠(yuǎn)高于普通獸藥，因人體不具備較強(qiáng)的抗藥性，因而在大量殘留獸藥進(jìn)入人體后會(huì)出現(xiàn)慢性中毒現(xiàn)象。若是未發(fā)育完全的幼兒攝入了氯霉素或含有大量呋喃的藥物，會(huì)導(dǎo)致幼兒發(fā)育滯緩或出現(xiàn)再生障礙性貧血癥狀。

1.2 引發(fā)毒性反應(yīng)

部分動(dòng)物源性食品中獸藥殘留量過大會(huì)使人出現(xiàn)急性與慢性中毒。例如，食用了鹽酸克倫特羅超標(biāo)的豬腎臟會(huì)使人出現(xiàn)急性中毒。若是處于妊娠期的婦女食用了大量氯霉素超標(biāo)的動(dòng)物源性食物，則會(huì)導(dǎo)致“灰嬰綜合征”，進(jìn)而提高生產(chǎn)難度。而氨基糧苷類慶大霉素及卡那霉素則會(huì)對(duì)人的前庭或耳蝸神經(jīng)產(chǎn)生損傷，使聽力下降，部分碘胺類藥物還會(huì)造成血代機(jī)能的下降。

1.3 引發(fā)癌癥、畸形或基因突變

部分獸藥會(huì)對(duì)人體的細(xì)胞突變產(chǎn)生誘導(dǎo)作用，在藥理的作用下使人體結(jié)構(gòu)發(fā)生變異，從而對(duì)人的正常生理機(jī)能產(chǎn)生影響。同時(shí)，人食用的動(dòng)物源性食品中若含有丁苯咪唑或阿苯達(dá)唑，可能會(huì)誘發(fā)人體的畸變，而雌激素或克球酚類獸藥含量過多則會(huì)導(dǎo)致人患有癌癥。這些獸藥會(huì)在人體內(nèi)積存較長(zhǎng)時(shí)間后暴發(fā)，對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生嚴(yán)重的破壞。

2. 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留控制的可行性對(duì)策

2.1 加強(qiáng)源頭監(jiān)管

加強(qiáng)源頭控制，把控好獸藥的使用量及使用頻次是規(guī)避獸藥殘留問題的關(guān)鍵，應(yīng)采取強(qiáng)制性措施對(duì)養(yǎng)殖過程進(jìn)行規(guī)范，以減少獸藥殘留的問題。同時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控獸藥及動(dòng)物飼料的生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)，完善批簽發(fā)管理制度的建立，嚴(yán)厲懲處或取締違規(guī)生產(chǎn)銷售獸藥的企業(yè)，加大對(duì)制假、售假人員的打擊力度。此外，應(yīng)制定科學(xué)完善的管理制度，養(yǎng)殖個(gè)體與企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制獸藥使用量，不得針對(duì)健康動(dòng)物隨意用藥，即使針對(duì)患有疾病動(dòng)物也要科學(xué)用藥。不僅如此，也需加大疾病預(yù)防力度，及時(shí)淘汰病畜。結(jié)合用藥處方的要求對(duì)動(dòng)物源性食品進(jìn)行用藥治療，并做好用藥記錄，科學(xué)選用藥物，以降低獸藥殘留。

2.2 提高檢測(cè)力度

各地市場(chǎng)監(jiān)督及管理部門應(yīng)加強(qiáng)獸藥殘留管理體系的建立與完善，構(gòu)建一個(gè)自上而下、從市場(chǎng)到群眾的健全的質(zhì)量檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，在專業(yè)檢測(cè)人才的嚴(yán)格檢測(cè)下，把控好動(dòng)物源性食品的交易及食用安全。應(yīng)以市場(chǎng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合動(dòng)物源性食品的消費(fèi)速度構(gòu)建一個(gè)與之相匹配的檢測(cè)周期，并充分考慮到消費(fèi)者的分布范圍，制定與實(shí)施權(quán)責(zé)管理制度，加強(qiáng)各縣市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的檢測(cè)服務(wù)力度，購(gòu)入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，實(shí)施全面化的檢測(cè)。同時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)排查市場(chǎng)上流通速度快、具有高危害性的獸藥產(chǎn)品，通過嚴(yán)格的用藥管制與藥品檢測(cè)，進(jìn)一步強(qiáng)化動(dòng)物源性食品的安全。

2.3 科學(xué)研發(fā)獸藥

降低獸藥殘留最根本性的工作是開發(fā)危害性小、藥效持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)且殘留量較低的獸藥產(chǎn)品，并對(duì)目前動(dòng)物已產(chǎn)生抗體的獸藥進(jìn)行生產(chǎn)配方的優(yōu)化與改進(jìn)，避免在動(dòng)物疾病治療時(shí)因抗藥性的存在而加大用藥劑量，從而導(dǎo)致獸藥殘留。獸藥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大無公害、低毒性、藥效顯著的微生態(tài)制劑或獸藥的開發(fā)，加強(qiáng)動(dòng)物防疫排查工作，結(jié)合獲得的數(shù)據(jù)對(duì)獸藥的殘留量進(jìn)行分析，并結(jié)合動(dòng)物的恢復(fù)情況合理進(jìn)行獸藥優(yōu)化方案的制定與調(diào)整。應(yīng)停止生產(chǎn)或銷售部分無消毒滅菌作用的獸藥，避免無效藥的大量應(yīng)用而導(dǎo)致獸藥殘留問題。

結(jié)語

動(dòng)物源性食品的獸藥殘留會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，甚至?xí)l(fā)毒性反應(yīng)或?qū)е掳┌Y、畸形以及基因突變等嚴(yán)重的病害發(fā)生。為此，加強(qiáng)動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的控制十分重要，應(yīng)從藥品使用量及頻次的把控、市場(chǎng)監(jiān)管以及藥物研發(fā)與生產(chǎn)多個(gè)環(huán)節(jié)著手，通過科學(xué)制藥與用藥的觀念的強(qiáng)化，避免獸藥在動(dòng)物源性食品中殘留問題的出現(xiàn)，從而保障動(dòng)物源性食品的食用安全。