摘要：本文簡單講述了食品抽樣工作的現(xiàn)狀，提出了抽樣工作中的優(yōu)化措施，可提高食品安全監(jiān)督抽檢工作的科學性、有效性。

關鍵詞：食品安全監(jiān)督抽檢；抽樣工作；抽樣培訓和管理；宣傳引導

一、食品安全監(jiān)督抽檢抽樣工作的現(xiàn)狀

食品安全關乎每個人的身體健康和生命安全?！皩嵤┦称钒踩珣?zhàn)略，讓人民吃得放心”是黨的十九大報告中提出的一項重要民生實事。加大食品安全監(jiān)督抽檢力度，充分發(fā)揮食品監(jiān)督抽檢的篩查把關作用，是食品安全風險防控的重要手段。隨著人們生活水平及對食品安全的要求不斷提高，食品安全監(jiān)督抽檢力度不斷加大、任務不斷加重，各級市場監(jiān)督管理部門面臨的壓力與難度也逐漸增加。面對大批量的抽樣檢驗工作，存在時間緊、任務重、人員不足等困難，食品檢驗機構為追求工作效率，抽樣不足、不規(guī)范等問題時常出現(xiàn)，如抽樣信息記錄不齊全、抽樣流程不規(guī)范、購樣程序不完善，兩名抽樣人員沒有共同到達現(xiàn)場進行抽樣，甚至出現(xiàn)被抽樣單位自行抽取等情況。

二、食品安全監(jiān)督抽檢抽樣工作的優(yōu)化措施

（一）制定適當抽檢計劃

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第15號）等有關規(guī)定，各地縣級以上市場監(jiān)督管理部門制定年度食品安全抽檢計劃，并負責組織實施轄區(qū)內食品安全抽檢工作。關鍵是要堅持問題導向和廣泛覆蓋原則，加大對高風險食品品種、項目、區(qū)域和輿情關注熱點的抽檢力度，覆蓋32大類食品品種、重點區(qū)域及不同業(yè)態(tài)，加強食品安全監(jiān)管部門間的溝通協(xié)作，全面規(guī)劃擬定相應的抽檢計劃，按照委托的食品檢驗機構能力及配置，合理分配抽檢任務，最大限度發(fā)揮監(jiān)督抽檢工作的數(shù)據(jù)支撐作用，著力提高監(jiān)管靶向性。

（二）提高人員專業(yè)水平

縣級以上市場監(jiān)督管理部門應對承接轄區(qū)食品抽檢任務的食品檢驗機構開展監(jiān)督及考核，要求承檢機構根據(jù)自身檢驗能力及人員配備，遵循科學、高效、公正、便利、服務優(yōu)質的原則，按計劃開展抽檢任務。督促承檢機構建立并完善相應管理制度，強化抽樣培訓和管理，必要時可通過聯(lián)合舉辦相關培訓講座與實踐內容比拼活動，提高抽樣人員對抽檢工作有關法律法規(guī)、規(guī)章及相關規(guī)定的認識水平，規(guī)范樣品抽取、現(xiàn)場封樣、拍照錄像留證、抽樣信息記錄、購樣、簽字確認、貯存送樣等抽樣全過程，確保抽樣地點和樣品抽取隨機，抽樣過程合規(guī)、嚴謹、專業(yè)。市場監(jiān)督管理部門通過對承檢機構開展抽檢工作評價考核，檢驗承檢機構的抽檢質量，形成問題反饋、持續(xù)整改、效果監(jiān)督機制，提高人員專業(yè)水平，確保抽檢任務開展的科學合理性。

（三）加大宣傳引導力度

各級市場監(jiān)督管理部門應加大對轄區(qū)內食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及經(jīng)營戶的宣傳引導力度，普及相關法律法規(guī)、食品安全抽檢的重要性及配合開展食品抽樣的責任及義務，提高其食品安全意識水平。一旦遇到使用不正當理由阻撓抽樣工作的人員，相關工作人員應對其耐心詳細地講解相關的法律法規(guī)及其重要性、必要性，同時闡述清楚不配合工作所產(chǎn)生的后果，必要時請轄區(qū)內相關執(zhí)法人員進行協(xié)調。如果是覆蓋范圍較小、偏遠地區(qū)的小商店及農貿市場等區(qū)域，需要對其進行不定期的檢查，確保市場流通的食品安全。

（四）配備先進貯存設備

要想保證抽樣檢驗結果的準確性，就要合理保存采集回來的樣品，使它能夠與市場流通中的環(huán)境保持一致。抽樣工作人員需嚴格按照標簽明示的貯存條件或實際貯存要求進行妥善、有效的存儲與運送，防止在運輸?shù)倪^程中出現(xiàn)失真、污染、腐敗、被測驗的組分發(fā)生變化等情況。食品檢驗機構還應加大對存儲與運送等先進設備的資金投入，對需要低溫保存的樣品，配備低溫貯存設備及一定數(shù)量的冷藏車，并使用溫濕度控制設備，對運送過程中的數(shù)據(jù)信息進行記錄。

總結

食品抽樣工作是食品安全監(jiān)督抽檢中的關鍵環(huán)節(jié)之一，其質量的優(yōu)劣會對最終結果及有效性產(chǎn)生一定的影響。為了解決以上問題，市場監(jiān)督管理部門需高度重視，加強宣傳引導，督促食品檢驗機構建立并完善食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強培訓和指導，提升抽樣人員的專業(yè)水平與技能，保證抽樣工作質量，確保食品安全監(jiān)督抽檢工作科學、有效開展。

作者簡介：

張麗鈺（1989.5-），女，漢族，廣東中山人，本科，從事食品安全抽檢、食品安全應急處置等工作；研究方向：食品安全。