劉冬生

摘 要：采集大約八成熟黃果西番蓮福建百香果3號(hào)果實(shí)，置于室內(nèi)常溫貯藏，結(jié)果表明：貯藏第3天果皮顏色變?yōu)榻瘘S色，果皮光亮，但果實(shí)質(zhì)量即開(kāi)始下降，隨后果皮顏色、果皮亮度、果實(shí)質(zhì)量進(jìn)一步變化，貯藏第6天，果皮呈現(xiàn)淡黃白色并開(kāi)始出現(xiàn)皺縮;貯藏第12天，果皮變?yōu)樯铧S白色，缺乏光澤，皺縮果比率達(dá)到78.00%，果皮開(kāi)始出現(xiàn)水印，水印果比率為24.67%，果實(shí)平均失重率為14.01%。

關(guān)鍵詞：黃果西番蓮;常溫貯藏;保鮮

西番蓮屬于熱帶、亞熱帶多年生半木質(zhì)藤本常綠果樹(shù)，原產(chǎn)南美洲的列斯群島。果皮革質(zhì)堅(jiān)韌，光滑無(wú)毛，漿果，果肉間充滿(mǎn)黃色果汁。西番蓮是典型的熱帶呼吸躍變型水果，不耐貯藏和運(yùn)輸[1]，貯藏期間容易失重、失鮮（果皮顏色變白、亮度下降、出現(xiàn)皺縮）、果皮出現(xiàn)水印斑，商品性下降，貨架期不長(zhǎng)。目前，黃果西番蓮仍以鮮食為主，新鮮度等外觀(guān)品質(zhì)是影響客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)的直觀(guān)因素。為探索黃果西番蓮的耐藏性，為農(nóng)戶(hù)從事果品種植、銷(xiāo)售提供參考，2018年下半年，筆者進(jìn)行常溫下黃果西番蓮不同貯藏時(shí)間對(duì)外觀(guān)品質(zhì)影響的試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)黃果西番蓮品種為福建百香果3號(hào)，果實(shí)于2018年10月2日10：00—16：00采自武平縣平川鎮(zhèn)西廂村、城南村，城廂鎮(zhèn)文溪村，萬(wàn)安鎮(zhèn)上鎮(zhèn)村、下鎮(zhèn)村共5個(gè)當(dāng)年新植果園，每個(gè)果園采集果皮表面25%為綠色、75%為黃綠色、大約八成熟果實(shí)30個(gè)（圖1、圖2）[2]，果實(shí)沒(méi)有機(jī)械傷，沒(méi)有病蟲(chóng)斑，采果當(dāng)天晴天，采果前15天內(nèi)果園沒(méi)有降雨。

1.2 方法

1.2.1 貯藏方法 采集的果實(shí)當(dāng)天用采果剪剪去果梗，用干凈濕紙巾擦去果皮污物，泡沫箱內(nèi)壁四周及底部襯墊3層無(wú)毒無(wú)味白紙，聚乙烯網(wǎng)套單果包裝，均勻擺放在泡沫箱內(nèi)，上部覆蓋2層無(wú)毒無(wú)味白紙，讓紙張吸收果實(shí)發(fā)汗產(chǎn)生的水蒸氣，每個(gè)果園的果實(shí)單獨(dú)一箱，“一”字式置于通風(fēng)、陰涼的室內(nèi)，常溫貯藏。

1.2.2 觀(guān)察記載方法 果實(shí)采回當(dāng)日，將5個(gè)果園的果實(shí)剪去果梗分別稱(chēng)質(zhì)量，第3、6、12天，分別稱(chēng)取果實(shí)質(zhì)量（剔除腐爛果實(shí)后）;按照果面皺縮面積占果實(shí)表面積10%以上為果皮皺縮，果面出現(xiàn)1個(gè)以上2毫米2大小水漬狀斑點(diǎn)為水印斑果實(shí)，貯藏第3、6、12天觀(guān)察果皮顏色、亮度變化，計(jì)算水印果比率、皺縮果率、果實(shí)失重率，每天中午12：00記錄當(dāng)日天氣情況及室內(nèi)氣溫（表1）。

2 結(jié)果與分析

2.1 果皮顏色

從表2可知，貯藏第3天果皮呈現(xiàn)金黃色，隨后果皮顏色逐步變淡，第6天變?yōu)榈S白色，第12天出現(xiàn)深黃白色（圖3～圖6）。

2.2 果皮亮度

從表2可知，貯藏第3天果皮呈現(xiàn)光亮，隨后亮度逐步下降，第6天果皮仍有光澤，到第12天果皮缺乏光澤。

2.3 皺縮果比率

從表2可知，貯藏第6天，5個(gè)果園的果實(shí)均呈現(xiàn)果皮皺縮現(xiàn)象，5個(gè)果園樣品果皮皺縮果比率平均為51.33%，最低的為23.33%，最高的為80.00%;隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，皺縮果實(shí)個(gè)數(shù)增加，皺縮程度加深，貯藏第12天，5個(gè)果園果皮皺縮果比率平均為78.00%，最低的為50.00%，最高的為90.00%。

2.4 水印果比率

從表2可知，貯藏第12天，果皮開(kāi)始出現(xiàn)水印，5個(gè)果園樣品的水印果比率平均為24.67%，最低的為10%，最高的為40%。

2.5 果實(shí)失重率

從表3可知，貯藏第3天果實(shí)質(zhì)量即開(kāi)始下降，平均失重率為1.72%，最大的為1.95%，最小的為1.46%;且隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，5個(gè)果園的果實(shí)失重率均呈現(xiàn)逐步增加的趨勢(shì)，第12天，平均失重率為14.01%，其中城廂文溪村的果實(shí)失重率最大，達(dá)27.81%，平川鎮(zhèn)城南村的果實(shí)失重率最小，為9.07%。

3 討論與小結(jié)

（1）新鮮果蔬采收后脫離母體，光合作用停止，呼吸作用是其新陳代謝過(guò)程中一項(xiàng)最基本的生命活動(dòng)。西番蓮采后貯藏，果實(shí)中的水分會(huì)不斷蒸發(fā)，果實(shí)質(zhì)量變小，影響西番蓮鮮度[1]。本試驗(yàn)中，八成熟黃果西番蓮室內(nèi)常溫簡(jiǎn)易貯藏第3、6、12天平均失重率分別為1.72%、4.49%、14.01%，第6天果皮由第3天的金黃色變?yōu)辄S白色，亮度由第3天的光亮變?yōu)橛泄鉂?，皺縮果比率平均達(dá)到51.33%;貯藏第12天果皮顏色變?yōu)樯铧S白色，亮度下降，缺乏光澤，果皮皺縮程度加深，皺縮果比率增加，24.67%的果實(shí)還出現(xiàn)水印斑，商品性顯著下降，說(shuō)明常溫下黃果西番蓮耐貯性差，采收之后3～4天應(yīng)當(dāng)及時(shí)銷(xiāo)售到終端客戶(hù)。

（2）前人研究認(rèn)為，西番蓮果實(shí)貯藏的最佳溫度為7～10 ℃，已有70%～80%轉(zhuǎn)色的西番蓮果實(shí)在此范圍內(nèi)可貯藏2～3周，但低于6.5 ℃時(shí)易受冷害[1]，發(fā)展冷藏、冷鏈運(yùn)輸是提高黃果西番蓮貯藏性、延長(zhǎng)貨架期的主要措施。

（3）電商銷(xiāo)售是西番蓮銷(xiāo)售渠道之一，農(nóng)戶(hù)可以根據(jù)銷(xiāo)售距離的遠(yuǎn)近和運(yùn)輸時(shí)間的長(zhǎng)短，在適宜的成熟期采收，即運(yùn)輸時(shí)間1～2天的八成熟采收，運(yùn)輸時(shí)間3天以上的在果皮表面50%為綠色、50%為黃綠色、大約七成熟時(shí)[2]采收，但低于七成熟的果實(shí)不能采收，否則果肉會(huì)有明顯的酸澀味。

（4）果園立地條件及采前的施肥、灌水、修剪等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等是影響西番蓮貯藏效果的重要因子，本試驗(yàn)中貯藏第6天不同果園的失重率和皺縮果比率最高與最低相差分別為1.89個(gè)百分點(diǎn)、56.67個(gè)百分點(diǎn)。生產(chǎn)上，應(yīng)選擇光照充足地點(diǎn)建園，增施有機(jī)肥，開(kāi)花結(jié)果期增施鉀肥，補(bǔ)充鈣、鎂、硼等中微量元素，合理修剪，增強(qiáng)果實(shí)硬度，提高果實(shí)耐藏性。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]? 騰崢，楊翠鳳. 西番蓮采后品質(zhì)及其保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（11）：73-76.

[2]? 張朝坤，陳洪彬，康仕成，等. 采收成熟度對(duì)黃果西番蓮常溫貯藏品質(zhì)和保鮮效果的影響[J]. 中國(guó)南方果樹(shù)，2018，47（6）：45-49.