于荷

提到零食，這是誰都避免不了的東西吧？零食的范圍非常廣泛，除了正餐以外的食物都可以稱之為零食，很多營養(yǎng)師也給出了健康零食的種類，比如奶類、豆制品、蛋制品、可生吃的蔬菜、水果、堅果等。今天，我們拋開這些，就挑選出幾種現(xiàn)在特別流行的“網(wǎng)紅”零食，讓王旭峰會長來給我們講講怎么吃。

奶棗：“熱量炮彈”

提到今年最火的零食，奶棗必須上榜。香甜可口的奶棗，誰人不愛。王旭峰說：它本質上就是棗夾巴旦木，外面裹了一層融化的棉花糖和奶粉或乳清粉。從營養(yǎng)上看，它兼具水果干、堅果和奶制品的營養(yǎng)價值，所以平時作為小零食吃一點，是完全沒問題的。不過，奶棗好吃有營養(yǎng)，并不代表可以肆無忌憚的吃，畢竟，水果干和堅果都算得上是“熱量炮彈”，而棉花糖和奶粉的熱量也非?！案腥恕?，四者相加，“致肥”能力不在話下。

棗夾核桃：好吃也要適量

說完奶棗再來看看棗夾核桃，它也是很多人喜歡吃的。王旭峰說：因為就是單純的棗和核桃放在一起，沒有額外添加糖或油脂，核桃的脂肪加上大棗的糖分，意外的又香又甜。需要注意的是，雖然是不錯的健康零食，但很容易吃得停不下來，要知道，這兩種食物的能量可都不低！所以，還是一句話，一定注意控制攝入量！

巧克力：三高人群不適合吃

巧克力一直都是零食銷量的佼佼者。王旭峰說無論是黑巧克力還是白巧克力，都屬于高糖高脂的零食，尤其是糖，大多屬于小分子容易吸收的糖，脂肪中飽和脂肪的比例比較高，對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、超重、痛風等人群不太適宜。

果凍：和水果沒啥關系

果凍一直是零食愛好者的最愛，好吃又好看的果凍是不是真的和名字一樣，是水果制成的呢？草莓果凍、香橙果凍等，真的含水果和牛奶的營養(yǎng)嗎？王旭峰說：實際上，普通不含果肉的果凍基本和水果一點關系也沒有。大部分果凍的水果味道都是用相應的果味香精調制出來的，而果凍艷麗的顏色多半來自色素。雖然食品添加劑的使用在國家規(guī)定的范圍和劑量內都是很安全的，但是安全不等于有益，所以還是少攝入為好。即使添加了果肉或果汁的果凍，營養(yǎng)價值也完全不能和水果相提并論，且不說一個果凍里添加的果肉量不高，這些果肉一股都是經(jīng)過加工處理的罐頭水果，和新鮮水果相比，營養(yǎng)素有一定的流失。

辣條：成長期兒童不要吃

全世界的小伙伴對于辣條都是非常喜愛的，王旭峰表示，辣條雖然好吃，也要注意，大部分辣條是用加工過的大豆皮、面粉，輔以辣椒粉等香辛料以及色素制作而成，其營養(yǎng)成分并不高，且高油高鹽，對于成長期的兒童來說，如果經(jīng)常食用，會影響其食欲，影響對正餐及健康食物的攝入，并且，常吃這種高油高鹽的食物可能會增加超重、肥胖、高血壓等慢病的患病風險。

果片：小心熱量超標

現(xiàn)在各種晾曬果干也是很多人喜愛的零食。王旭峰說：從字面上可以看出，水果脫去水分后的干制品即為水果干?？梢酝ㄟ^自然風干、真空干燥、紅外干燥、真空冷凍干燥等方法制作而成。一般多見的果干有：葡萄干、桂圓干、干棗、梨干、蘋果干、柿餅、杏干等。相比果脯蜜餞，水果干一般不加入糖分、鹽分、香精和防腐劑。在晾曬中大部分水分丟失，抑制了細菌和真菌的生長，使果干得以長時間保存。同時果干在干燥中，一些酶類物質可以在紫外線或者紅外光或者一定的溫度下失活，輔助延長了產(chǎn)品貨架期;另外一些對消化系統(tǒng)黏膜會造成傷害的酶類物質，如菠蘿蛋白酶失活后，大大減少了對口腔黏膜的損傷。

但在選擇脆棗、香蕉片等時就一定要注意看配料表和營養(yǎng)成分表。如果配料表當中出現(xiàn)了植物油、棕櫚油等字眼，營養(yǎng)成分表當中，脂肪的含量非常高，那說明這款水果干之所以這么香脆，就是因為添加了大量的植物油的緣故。而且一般這種水果干都是在高溫下制作的，其中的很多營養(yǎng)素和抗氧化物質也基本沒有了。

蘇打餅干：富得“流油”

一般血糖高的人或者減肥人士都喜歡食用蘇打餅干。王旭峰說：蘇打餅干之所以酥脆，有發(fā)酵、膨松劑碳酸氫鈉的功勞，脂肪也功不可沒。蘇打餅干中的油脂含量基本在8%-30%，而且越酥脆的餅干油脂含量越高。因此口感酥脆的蘇打餅干偶爾食之可以，但如果作為手邊零食，餓了就吃，那就非常容易長胖了。另外餅干中最常用的油脂是起酥油，這是一種氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸。近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管病的風險。所以一定不能把蘇打餅干當作早餐主食，也不要把它作為隨手可得、想吃就吃的零食，偶爾吃一點就好。