曹亞軍，肖莉娟，王華強(qiáng)，黃 鵬，陳 剛，馮 梅

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，新疆 阿拉爾 843300）

0 引言

阿拉爾市位于新疆南疆的塔里木盆地，土地資源豐富，地勢(shì)低洼，熱量充沛，日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，降水少，空氣干燥，晝夜溫差大，屬典型的沙漠氣候，消融的天山冰雪可提供豐富的水資源，非常適宜紅棗栽培，是紅棗的優(yōu)質(zhì)栽培區(qū)。冬棗肉質(zhì)甘甜，有濃郁的棗香味，水分含量高，是一種風(fēng)味極佳的鮮食棗品種。鮮棗果實(shí)肉脆、味道甜美，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所需的氨基酸及多種維生素，尤其是維生素C（VC）含量很高，被譽(yù)為“活維生素丸”，并含有鈣、鉀、鐵、鋅、銅等多種礦質(zhì)元素，對(duì)預(yù)防心血管病、軟化血管、防癌、抗癌有特殊的功效，有極高的食用和藥用價(jià)值[1-5]，但鮮棗采后極易失水、皺縮、酒化或霉?fàn)€，自然條件下保存時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月。在現(xiàn)有的保鮮方式中，中草藥、化學(xué)保鮮劑等以其成本低廉、保鮮高效等優(yōu)點(diǎn)而被逐漸應(yīng)用。龐博等[6]曾用化學(xué)保鮮劑處理葡萄，結(jié)果表明，化學(xué)保鮮劑能明顯降低葡萄貯藏期間的水分散失速率、呼吸代謝強(qiáng)度，減緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)Vc、可滴定酸（TA）和可溶性固形物（SSC）的損耗，提升水果表面的光澤度，延長(zhǎng)葡萄的保鮮時(shí)間；劉玉環(huán)等[7]以丁香、厚樸、甘草、紫丹參的提取液為保鮮劑，分別對(duì)紅地球葡萄進(jìn)行涂膜，結(jié)果表明，4種中草藥涂膜處理葡萄后，均可延緩葡萄衰老和品質(zhì)下降，可減少葡萄果實(shí)的失重率、腐爛率，減緩可溶性固形物的含量和還原糖含量的下降速率；其中，厚樸和甘草提取液對(duì)葡萄的保鮮效果顯著。

本研究采用天然樹(shù)脂膜、中草藥涂膜劑、甘草保鮮劑和化學(xué)保鮮劑等涂被劑處理冬棗樣品，通過(guò)定期測(cè)定好果率、可溶性固形物、硬度等指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)保鮮劑的保鮮效果，為冬棗保鮮加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供研究基礎(chǔ)與理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料

供試品種為冬棗，采摘于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所棗資源圃，挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、個(gè)體大小均勻的單粒棗，摘果時(shí)將紅棗果蒂一同摘取下來(lái)，戴手套操作，輕拿輕放，避免碰傷與刮傷。原料成熟度為半紅果（著色度50%左右）。

1.2 涂被劑配制

1.2.1 天然樹(shù)脂膜涂被劑

原料：蟲(chóng)膠50g，氫氧化鈉20g，乙醇80mL，乙二醇8mL，水1500mL

方法：將蟲(chóng)膠加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氫氧化鈉水溶液，加熱攪拌，使溶解的蟲(chóng)膠皂化。

1.2.2 中草藥涂膜劑（中草藥Ⅰ）

原料：百部30g，良姜40g，虎杖30g，糊精15g，卵磷脂3g，水5000mL

方法：先將百部、良姜、虎杖放在砂鍋中，加水浸沒(méi)，文火煎熬。取其汁與糊精、卵磷脂一起倒入熱水中，高速攪拌使其成乳化液。

1.2.3 甘草保鮮劑（中草藥Ⅱ）

原料：甘草

方法：取甘草100g 于燒杯中，分別加入200mL水，文火熬制0.5h后過(guò)濾。濾液定容至200mL，作為保鮮劑貯藏于低溫冰箱中備用。

1.2.4 化學(xué)保鮮劑

原料：甘油8g，淀粉10g，明膠5g，瓊脂4g，重亞硫酸鈉5g

方法：將上述原料混合，加蒸餾水定容至1000mL，即成保鮮劑。

1.3 原料處理

鮮棗采摘后裝入微孔塑料袋（國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制），立即運(yùn)回試驗(yàn)冷庫(kù)，分別于不同保鮮劑中浸泡lmin 后自然風(fēng)干，清水浸泡1min 為對(duì)照，接著進(jìn)行24h 預(yù)冷（預(yù)冷條件：溫度0±0.5℃，相對(duì)濕度90%～95%），隨后于庫(kù)溫-1～-2℃范圍內(nèi)貯藏。

貯藏庫(kù)提前用臭氧和庫(kù)房消毒劑（國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制）雙重消毒，庫(kù)內(nèi)安裝運(yùn)行PLC 自動(dòng)控制系統(tǒng)、交流接觸器及控制系統(tǒng)、溫濕度精準(zhǔn)傳感器、庫(kù)溫加熱裝置及控制箱、均風(fēng)風(fēng)機(jī)、攝像監(jiān)控系統(tǒng)等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫。

1.4 品質(zhì)測(cè)定

貯藏過(guò)程中測(cè)定鮮棗的硬度、可溶性固形物、好果率等指標(biāo)，同時(shí)觀察記載棗的感官品質(zhì)變化。前60d每隔20d測(cè)一次，60d后每隔10d測(cè)一次，每次隨機(jī)測(cè)定10 粒。GY-4 型硬度計(jì)測(cè)定硬度，每粒棗測(cè)定果肩、果中和果頂三個(gè)部位取其平均值；PAL-1手持?jǐn)?shù)顯糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物，參照《果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》中方法[8]，每次混合樣品放入組織搗碎機(jī)中，取一滴原漿進(jìn)行測(cè)定，重復(fù)3次。

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用Excel2010 和SPSS25.0 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。

2 結(jié)果分析

2.1 不同涂被劑對(duì)冬棗好果率的影響

如圖1所示可知，貯藏期間，各處理好果率呈下降趨勢(shì)，貯藏前40d下降曲線比較平緩，下降速率較慢。40d 時(shí)，中草藥Ⅰ和化學(xué)保鮮劑的好果率相對(duì)較高，分別為90.4%和89.4%；40d后，好果率加速下降；貯存至60d 時(shí)，CK 好果率僅為41.9%，化學(xué)保鮮劑和天然樹(shù)脂的好果率高于CK，分別為56.4%和53.2%，其余兩個(gè)處理也均高于CK；貯藏至70d 時(shí)，化學(xué)保鮮劑和中草藥涂膜劑的好果率高于10%，其余處理低于10%；貯藏至80d時(shí)，除化學(xué)保鮮劑的好果率為2.4%外，其余均為0，沒(méi)有任何貯藏價(jià)值。

2.2 不同涂被劑對(duì)冬棗硬度的影響

硬度下降，表現(xiàn)為棗果組織松弛，果實(shí)變軟，其原因可能為貯藏過(guò)程中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，棗果果實(shí)中原果膠被酶分解，形成可溶性果膠，導(dǎo)致果肉質(zhì)地疏松、皺縮，硬度相應(yīng)降低；另一方面，原果膠分解導(dǎo)致其與纖維素的結(jié)合能力降低，進(jìn)而使果實(shí)細(xì)胞間的黏接作用下降，從而影響果實(shí)組織的強(qiáng)度和密度。由表1 所列可知，冬棗隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)其果實(shí)硬度逐漸下降，不同涂被劑效果不同。0～20d，各個(gè)涂被劑處理的冬棗硬度變化均在10%以內(nèi)，各處理間無(wú)顯著差異，天然樹(shù)脂下降率最高，達(dá)6.58%，而化學(xué)保鮮劑的變化最小，僅為0.3%；20～40d，中草藥Ⅰ的冬棗硬度下降率達(dá)10.05%，其余處理均在10%以下；40～60d，除CK 外，其余處理均在10%以上；60～70d，化學(xué)保鮮劑顯著高于CK 19.7%，但與其他處理間差異不顯著，其他處理間亦無(wú)顯著差異，CK 的冬棗硬度急速下降，下降率達(dá)25.85%。綜上，各處理冬棗硬度下降率的變化節(jié)點(diǎn)不一樣?；瘜W(xué)保鮮劑是在貯藏60d時(shí)硬度下降速度加快，之后又趨于平緩；天然樹(shù)脂、中草藥Ⅰ和中草藥Ⅱ在60d 前下降平緩，60d 后急速下降，下降趨勢(shì)逐步加大；CK 在70d前下降都較平緩，70d后下降速率加快。

2.3 不同涂被劑對(duì)冬棗可溶性固形物含量的影響

如圖2 所示可知，冬棗在貯藏期間，5 種處理可溶性固形物含量均呈先下降后上升的趨勢(shì)。其中天然樹(shù)脂、中草藥Ⅰ、中草藥Ⅱ和CK的拐點(diǎn)均在貯藏20d時(shí)，而化學(xué)保鮮劑的拐點(diǎn)在貯藏40d時(shí)。

圖2 不同涂被劑對(duì)冷藏冬棗可溶性固形物含量的影響Figure 2 Effect of different coating agents on soluble solid content of cold storage winter jujube

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)研究不同涂被劑對(duì)冬棗貯藏特性的影響，結(jié)果表明：

（1）冬棗冷藏期間，其好果率逐漸降低，貯藏0～40d下降曲線比較平緩，下降速率較慢，40～80d下降速度加快。0～40d，中草藥Ⅰ和化學(xué)保鮮劑效果較好，好果率均在85%以上，之后中草藥Ⅰ的好果率急速下降；貯藏40～60d，化學(xué)保鮮劑和天然樹(shù)脂的好果率高于50%；60～70d時(shí)，只有化學(xué)保鮮劑和中草藥涂膜劑的好果率高于10%，其余處理均低于10%；貯藏至80d時(shí)，除化學(xué)保鮮劑的好果率僅剩2.4%外，其余均為0，沒(méi)有任何貯藏價(jià)值。

（2）冬棗隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)其果實(shí)硬度在逐漸下降。0～20d內(nèi)，各個(gè)涂被劑處理的冬棗硬度變化均在10%以內(nèi)，各處理間硬度無(wú)顯著差異，化學(xué)保鮮劑的變化最小，僅為0.3%；20～40d，中草藥Ⅰ的冬棗硬度下降率達(dá)10.05%，下降幅度較大，其余處理均小于10%；40～60d，除CK 外，其余處理均在10%以上；60～70d，化學(xué)保鮮劑和中草藥Ⅱ硬度高于其他處理，其中化學(xué)保鮮劑顯著高于CK 19.7%，但與其他處理間差異不顯著，其他處理間亦無(wú)顯著差異，CK的冬棗硬度急速下降，下降率達(dá)25.85%。

（3）冬棗冷藏期間，可溶性固形物含量先下降，后上升。

綜合考慮各因素，以化學(xué)保鮮劑和中草藥Ⅱ作為冬棗貯藏涂被劑效果為宜，化學(xué)保鮮劑更佳。