任明德，李和平，崔景浩，宋昌滿，李春植，金錦學，孫恩珠

（1.東北林業(yè)大學野生動物與自然保護地學院，哈爾濱 150040；2.平壤農業(yè)大學獸醫(yī)與畜牧系，朝鮮平壤 999093）

硒是人類健康不可缺少的元素，被認為是21世紀最營養(yǎng)的元素，也被視為“長壽元素”和“抗癌之王”。微量元素硒具有強大的功能，是細胞抗氧化劑，能防輻射，增強機體免疫，使毒素分解；可以提高兒童智力，促進發(fā)育；還可以起到預防心腦血管疾病、抗癌等作用［1-4］?？梢哉f硒與家禽日增重、產蛋率、受精率、孵化率、免疫力密切相關［5-7］。在現代家禽生產中，通過滿足家禽對硒的需求可提高家禽生產性能，特別是在應激狀態(tài)下家禽對硒的需求量會顯著增加［8］。家禽高產蛋率和高生長率基因的選擇，使得家禽的生產效率大大提高，但同時也使得家禽更容易受到各種應激的影響。

蛋雞日常飼料中添加硒，因來源和添加水平不同，加之微量元素之間的相互作用，往往導致所產雞蛋中硒含量存在很大差異［9-11］。中國和歐盟家禽、家畜配合飼料中硒的限量是0.5 mg/kg［3，12］，NRC（1994）最大耐受量為2 mg/kg［13］。富硒雞蛋不僅能提供微量元素，而且雞蛋中的硒是一種有機硒，有利于人體吸收［14］。普通雞蛋中的硒含量較低，平均為10～18μg/枚，而富硒雞蛋中硒含量則可達30～50μg/枚［15］。

一般而言，相關研究在相對較短的時間內觀察到了日糧硒補充劑的效果，但關于達到中毒劑量硒日糧的相關數據很少，而且大多數報道都是關于日糧中添加同一硒源的不同水平對雞蛋硒含量的影響。因此，為了生產富硒蛋，試驗通過在蛋雞飼糧中添加不同水平富硒豆芽粉，測定其對蛋雞生產性能和蛋品質的影響，現報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗地及試驗動物

2018年9月—2019年7月，試驗在平壤農業(yè)大學動物試驗站進行，選擇32周齡的海蘭褐殼蛋雞500只，經過7 d的預試期，確定各組蛋雞生產性能無明顯差異后，進入正式試驗期，試驗期共20周。試驗期間，所有蛋雞自由采食（計量不限量）、自由飲水，每天照明時間固定為16 h。保持舍內清潔衛(wèi)生，定期進行消毒、防疫。

1.2 富硒豆芽粉及基礎飼糧

1.2.1 富硒豆芽粉試驗使用的富硒豆芽粉由平壤農業(yè)大學生產。將大豆放入水溫為25℃的3倍大豆體積的水里，換水浸泡3次，共計6 h；浸泡后的大豆噴灑22℃的20 mg/L亞硒酸鈉溶液，每次持續(xù)2 min，每隔4 h 1次，持續(xù)1周；將生長完成的豆芽在70℃烘干，然后粉碎成粉，獲得富硒豆芽粉。富硒豆芽粉營養(yǎng)成分：1 kg豆芽粉含硒40 mg，碳水化合物150 g，粗蛋白質225 g，脂肪80 g，纖維75 g，維生素A 750 IU，維生素C 400 mg，維生素E 40 IU，維生素B12 mg，維生素B20.35 mg，維生素PP30 mg，Mg1 000 mg，Ca1 000 mg，Fe 45 mg，Zn 25 mg，Cu 7.5 mg，Mn 3.4 mg，K 7.5 g，P 3 g，Na350 mg。

1.2.2 基礎飼糧基礎飼糧含硒0.3 mg/kg，粗蛋白16.00%，粗脂肪3.20%，鈣3.5%，可溶性磷0.73%?；A飼糧組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎飼糧成分和營養(yǎng)水平

1.3 試驗設計

試驗采用單因子試驗設計，將500只蛋雞隨機分為5組，每組100只，每組4個重復，每個重復25只，試驗雞籠為3層階梯式，每個重復5個籠，每籠5只。A組為對照組，飼喂基礎飼糧，硒水平為0.30 mg/kg，硒源為亞硒酸鈉；B、C、D、E組為試驗組，B組添加富硒豆芽粉7.5 g/kg（硒水平為0.6 mg/kg），C組添加富硒豆芽粉15.0 g/kg（硒水平為0.9 mg/kg），D組添加富硒豆芽粉22.5 g/kg（硒水平為1.2 mg/kg），E組添加富硒豆芽粉30.0 g/kg（硒水平為1.5 mg/kg）。

1.4 測定項目

1.4.1 生產性能自正式試驗期起，以重復為單位，每天記錄當天的產蛋量。每周定時稱量投喂的料重和余料重。試驗開始后，統計試驗期每個重復的平均產蛋率、平均蛋重和平均料蛋比。

產蛋率=日產蛋總數/存欄雞數×100%；平均日采食量=總采食量/存欄雞數；料蛋比=總耗料量/總蛋重。

1.4.2 蛋品質分別在正式試驗開始后的第15，30，60，90，120，140天采集蛋樣，于每個重復隨機取大小中等、色澤正常的雞蛋5枚，分別測定蛋品質和全蛋液中硒含量等指標。

蛋的縱徑長、橫徑長用游標卡尺測量，計算蛋形指數（蛋形指數=蛋的縱徑/蛋的橫徑）；用螺旋測微器（CLH12-211）測定蛋殼厚度；用蛋殼強度測定儀（EFR-01）測定蛋殼強度。

1.4.3 蛋樣處理與硒含量測定將蛋內容物（蛋黃與蛋清）無損傾入大燒杯，用攪蛋器充分攪拌均勻后，分裝于多支5 mL離心管，記錄編號，在-20℃冰箱中保存，用于測定雞蛋中硒含量。

1.4.4 組織樣品處理與硒含量測定在試驗最后1天，屠宰3只達到平均體重的產蛋雞，提取胸肌、肝臟、皮膚、腎臟組織各5 g，測定硒含量。用原子吸收光譜法（varian spectrum AA-220FS，CA），采用電感耦合等離子體質譜器（Agilent7500cx）對樣品硒含量進行測定［16］。

1.5 數據的統計分析

用Excel軟件對數據進行處理，用SPSS13.0程序進行統計分析，并進行顯著性檢驗，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 添加富硒豆芽粉對蛋雞生產性能的影響

見表2。

表2 蛋雞生產性能測定結果

由表2可以看出：基礎飼糧中富硒豆芽粉添加水平不同，蛋雞日耗料量、產蛋率、蛋重以及料蛋比存在不同的差異，呈現出對蛋雞生產性能改善的積極影響。在日耗料量方面，試驗組均顯著高于對照組（P＜0.05），試驗組間差異不顯著（P＞0.05）；B、C、D組產蛋率均高于對照組，其中C組顯著高于對照組（P＜0.05）；試驗組蛋重均高于對照組，其中B、C、D組顯著高于對照組（P＜0.05）；C組料蛋比最低，顯著低于對照組（P＜0.05）。

2.2 添加富硒豆芽粉對蛋品質的影響

見表3。

表3 蛋雞蛋品質測定結果

由表3可以看出：試驗全期試驗組蛋重、蛋殼強度均高于對照組，蛋形指數從試驗第30天開始低于對照組，蛋殼厚度從第30天開始高于對照組。第30，140天C組蛋重顯著高于對照組（P＜0.05），第60天D組顯著高于對照組（P＜0.05）。B組蛋形指數在第140天，C組在第60，90，120，140天，D組在第60，90天，E組在第90天均顯著低于對照組（P＜0.05）。在60，90天B、C、D、E組蛋殼強度均顯著高于對照組（P＜0.05），在120，140天C、D、E組蛋殼強度均顯著高于對照組（P＜0.05）。在第60天D、E組蛋殼厚度顯著高于對照組（P＜0.05），在第120天C、D組顯著高于對照組（P＜0.05）。

2.3 添加富硒豆芽粉對雞蛋硒含量的影響

見表4。

表4 雞蛋硒含量測定結果 mg·kg-1

由表4可以看出：試驗組基礎日糧中添加富硒豆芽粉后，與對照組相比，均能顯著提高蛋中硒含量（P＜0.05），其中D組最高。

2.4 添加富硒豆芽粉對組織中硒含量的影響

見表5。

由表5可以看出：隨著富硒豆芽粉添加量的增加，蛋雞胸肌、肝臟、皮膚和腎臟中的硒含量也逐漸增加。與對照組相比，B、C、D、E組蛋雞胸肌、肝臟、皮膚和腎臟中的硒含量均顯著增加（P＜0.05）。

整個試驗期間各組無雞只死亡，也未發(fā)現急性中毒癥狀（例如失明、腹痛、肌肉麻痹、呼吸困難）或者慢性中毒癥狀（例如脫毛、腳趾甲變色和變脆、關節(jié)紅腫、肝臟損害等）。

3 討論

影響蛋雞生產性能的因素很多，包括個體差異、環(huán)境、日糧能量水平等；而產蛋率、平均蛋重、蛋殼重量、蛋殼強度是評估蛋雞生產性能的重要指標。

V.Tufarelli等［17］研究發(fā)現，在40周齡褐殼蛋雞日糧中添加外源硒后，蛋雞日耗料量、蛋重、產蛋率沒有顯著差異。然而，P.Zoran等［18］研究認為，飼喂硒（無機硒0.4 mg/kg或酵母硒0.8 mg/kg）對蛋雞生產性能有影響，在飼喂到8周時對蛋重、破蛋率、日耗料量、飼料轉化率沒有顯著影響（P＞0.05），但在第9周后飼喂酵母硒的蛋雞產蛋量高于飼喂亞硒酸鈉（P＜0.01）。V.Tufarelli等［17］報道，飼料中加入不同水平的硒對褐殼蛋雞的產蛋率沒有明顯影響，但對蛋殼厚度有很大影響；添加0.40 mg/kg無機硒、不添加酵母硒的試驗組比飼料中含0.11 mg/kg無機硒的對照組相比，蛋重分別高3.61%、2.95%，蛋殼重分別高4.26%、5.38%（P＜0.05）。

本試驗中，蛋雞日糧中硒含量在0.3～1.5 mg/kg，而且各試驗組日糧中硒含量均高于我國推薦水平［3］。本試驗結果表明：添加不同水平的富硒豆芽粉對蛋雞產蛋率有影響，尤其是基礎飼糧中添加15.0～22.5 g/kg（飼料中硒含量為0.9～1.2 mg/kg）時，對產蛋雞的生產性能有積極影響，但是在較低或較高的硒水平條件下，則不會顯著影響產蛋率。蛋雞飼料添加富硒豆芽粉，15 d后可以得到富硒雞蛋。當飼糧中添加富硒豆芽粉超過100 d時，B組雞蛋平均硒含量為0.478μg/g，E組雞蛋平均硒含量達到0.507μg/g。本試驗硒的最高劑量達到1.5 mg/kg，未對蛋雞生產性能造成負面影響。說明長時間飼喂含硒的飼料不會對蛋雞健康構成潛在的風險。在試驗期間，試驗組蛋雞均未出現異常癥狀或死亡；并且發(fā)現在此研究條件下，富硒豆芽粉（硒水平1.5 mg/kg）的添加不會引起不良癥狀，如雞急性中毒及慢性中毒，這從動物健康角度進一步解釋了硒補充劑的安全性。

NRC指出，成年人每天應攝入50～250μg硒，并且不應超過500μg［19］。在一些國家和地區(qū)，土壤中的硒含量通常僅為0.5～2.0 mg/kg，有些地區(qū)甚至僅為0.2 mg/kg。中國從東北到西南約有72%的地區(qū)土壤缺硒，構成貧硒地帶；而湖北恩施、江西豐城、陜西安康等地卻蘊藏著豐富的天然硒資源［3］。人體通常從植物和動物中攝取硒，在硒缺乏地區(qū)，人們日常飲食獲得的硒達不到需求標準，對這些地區(qū)的人來說合理補充硒是非常必要的［20-21］。如果按雞蛋重量為60 g計算，本試驗中對照組的雞蛋硒含量平均為0.29μg/g，那么一枚雞蛋中硒含量為60 g×0.29μg/g=17.4μg；同樣可知B、C、D、E組的一枚60 g雞蛋中硒沉積量分別為28.68μg（60 g×0.478μg/g）、34.38μg（60 g×0.573μg/g）、36.00μg（60 g×0.60μg/g），30.4μg（60 g×0.507μg/g）。如果成年人每天從其他食物中攝入20～30μg硒，每天吃1個富硒雞蛋，可以達到NRC推薦的最低硒水平50～250μg；如果每天吃2～5個富硒雞蛋則可以達到建議的劑量范圍，只要不超過500μg的最大限值就不會中毒。因此，在蛋雞飼料中硒水平為0.6～1.5 mg/kg（富硒豆芽 粉7.5～30.0 g/kg，亞硒酸鈉0.3 mg/kg）的條件下，生產的富硒雞蛋可以滿足普通人的硒需求，達到補充硒的目的。

根據NRC的數據，如果人類食物中的硒少于0.05 mg/kg，就會造成人體缺硒，超過3～5 mg/kg又會產生中毒，安全范圍是0.10～0.36 mg/kg［8］。富硒豆芽粉是一種有機硒，毒性較低，是補充硒的良好來源。

4 結論

為了生產富硒雞蛋，試驗在蛋雞飼糧中添加不同水平的富硒豆芽粉，測定了蛋雞生產性能和蛋品質，結果表明：在蛋雞基礎飼糧（無機硒含量0.3 mg/kg）中添加硒含量40 mg/kg的富硒豆芽粉7.5～30.0 g/kg，可明顯提高蛋雞產蛋性能和蛋品質，表明含有機硒的豆芽粉是一種合適的富硒雞蛋生產材料。