汪景彥(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100)

1 我國冷庫現(xiàn)狀

1.1 面積與容量

據(jù)中冷聯(lián)盟統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國2008年冷庫容量850萬噸，2017年達(dá)3609萬噸，增長率達(dá)325%，2016年，全球冷庫總?cè)萘?.62億米3，與2006年相比，增長率409%。其中，2016年我國冷庫容量達(dá)1億米3，較2014年增長19%。我國各型裝配庫約800座，室內(nèi)裝配庫約2.5萬套(座)。據(jù)物聯(lián)云倉公布的數(shù)據(jù)，2020年上半年，我國冷庫面積超過952.26萬米2，較2019年底增長45.9%。2020年上半年我國冷庫中平庫占47.29%，樓庫占46.52%，坡道庫占6.19%。

1.2 貯藏保鮮方法

據(jù)報道，當(dāng)前貯藏保鮮主要有物理和化學(xué)2種方法。物理法是降低環(huán)境和果溫，控制O2和CO2濃度，從而達(dá)到抑制呼吸延長衰老的目的，主要用窯洞換氣貯藏、高溫庫、氣調(diào)庫、真空貯藏和輻射處理等途徑來完成。該法雖然保鮮效果好，但仍有耐低溫微生物可繁殖侵染，影響食用安全；另一方面，大型機(jī)械設(shè)備一次性投資大(幾百萬、上千萬)，資金回收慢，能耗費(fèi)用特高，技術(shù)要求嚴(yán)，不易為果農(nóng)掌握；在我國目前經(jīng)濟(jì)水平運(yùn)作下，難以產(chǎn)生高的經(jīng)濟(jì)效益；另外輻射處理是利用電離輻射能的射線處理，會導(dǎo)致果實內(nèi)部新陳代謝產(chǎn)生變化，從而達(dá)到延緩水果后熟的目的，該法效率雖然較高，易于實現(xiàn)自動化操作，但也存在一次性投資大等問題。

化學(xué)法是指利用化學(xué)涂層、熏蒸劑、防腐劑等化學(xué)試劑，對果品進(jìn)行涂果、熏蒸、浸泡等處理，以達(dá)防腐保鮮的目的。此法雖然操作簡單，成本低，但對果實會產(chǎn)生二次污染，可能還會有一定的毒害作用。

1.3 冷庫現(xiàn)存問題

(1)分布失衡。目前看，我國冷庫主要集中在東南沿海(華東、華中、華南、華北四大區(qū)域)，冷庫占比86%，西部、北部地區(qū)冷庫嚴(yán)重不足。據(jù)物聯(lián)云倉的數(shù)據(jù)，2020年上半年，遼寧、四川、河南冷庫分別達(dá)109.06萬、107.84萬、104.66萬米3。

(2)盲目建庫，庫房閑置。一般認(rèn)為貯藏庫是保險庫、增值庫，只要建庫就有效益，形成建庫熱，但常常不能與當(dāng)?shù)毓樊a(chǎn)量相適應(yīng)。建庫多閑置情況十分嚴(yán)重，如遼寧貯藏能力約為70萬噸，實際貯藏量只有22萬噸，僅占總貯藏能力的31.43%。同時，貯藏庫尚有半年閑的現(xiàn)象，造成嚴(yán)重浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計，2020年上半年，我國冷庫空置率約為13.87%。

(3)大型冷庫應(yīng)用率偏低。傳統(tǒng)冷庫設(shè)計普遍高5米左右，在實際應(yīng)用中，特別是無隔架層的冷庫應(yīng)用率低于50%。因為當(dāng)果品堆碼高達(dá)3.2米時，紙箱常因重壓和吸潮等原因，極易出現(xiàn)包裝裂開和倒塌等現(xiàn)象，導(dǎo)致果品質(zhì)量下降，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

(4)個別冷庫設(shè)計存在諸多安全隱患。國內(nèi)很多冷庫屬無證設(shè)計，裝置缺乏統(tǒng)一規(guī)范，操作人員有的未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，無證上崗，管理人員安全意識淡薄，許多氣調(diào)庫達(dá)不到設(shè)計要求，而降級使用。

(5)制冷系統(tǒng)設(shè)備老化嚴(yán)重。制冷機(jī)正常維修周期：運(yùn)轉(zhuǎn)8000～10000小時應(yīng)大修，運(yùn)轉(zhuǎn)4000～9000小時應(yīng)中修，運(yùn)轉(zhuǎn)1000小時應(yīng)小修。大多數(shù)20世紀(jì)90年代的庫，設(shè)備陳舊，配置不合理，管道腐蝕，“帶病”運(yùn)營現(xiàn)象嚴(yán)重。

(6)節(jié)能措施未引起足夠重視。蒸發(fā)器內(nèi)油膜增加0.1毫米，會使蒸發(fā)溫度降落2.5℃，電耗增加11%。

(7)自動化控制水平低。近幾年，國家投入大量資金改善水果冷鏈問題，但收效不大，原因是設(shè)備選型不合理，為了降低前期投資成本，大量選用廉價的設(shè)備或二手設(shè)備。另外，運(yùn)行成本高，使大多保鮮庫閑置待用，經(jīng)濟(jì)效益低。

2 果區(qū)家庭微型冷庫發(fā)展前景廣闊

果品季節(jié)差價大，旺貯淡銷能發(fā)家。一般果農(nóng)單戶經(jīng)營，產(chǎn)量不大，中小型冷庫不適應(yīng)其要求，而需要更小的冷庫，這種小冷庫投資小、見效快，有的當(dāng)年收回投資，備受歡迎。預(yù)計幾年內(nèi)，家庭微型冷庫將在農(nóng)村市場快速增長，它是廣大果農(nóng)、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷單位、社區(qū)超市、城鎮(zhèn)下崗人員投資創(chuàng)業(yè)發(fā)家致富的理想選擇，也是一種具有中國特色的貯藏保鮮項目。

2.1 社會調(diào)查

國家對農(nóng)村電網(wǎng)進(jìn)行升級改造，能滿足現(xiàn)代家庭用電之需，為建設(shè)家庭冷庫奠定了可靠基礎(chǔ)。

農(nóng)村青年人求學(xué)、打工者多，留守的多是50～70歲的人，也是主要勞力；可以適時就近采摘、及時入庫，減少運(yùn)輸成本和挑選碼放成本，保證果品質(zhì)量；農(nóng)村閑置房屋多，為改建小冷庫提供了條件。

國家每年投入大量資金扶貧攻堅，讓廣大農(nóng)民早達(dá)小康。目前，很多真正需要資金支持建冷庫的尚未得到補(bǔ)償，個別戶利用國家政策建起了廉價冷庫，但利用率不高。

由于沒有自己的冷庫，專業(yè)戶只好受客商壓價收購之苦，嚴(yán)重打擊了果農(nóng)生產(chǎn)好果的積極性，從而制約了優(yōu)質(zhì)果的生產(chǎn)。

2.2 微型冷庫的優(yōu)點

(1)經(jīng)濟(jì)實用。目前看，大部分果農(nóng)經(jīng)濟(jì)實力有限，一般家庭果園5～10畝，豐產(chǎn)年純收入3萬～5萬元，多者10萬～20萬元，扣除家庭日常開支，只剩幾萬元。一般來說，建個20～30噸的小冷庫，利用舊房改造，成本也就4萬～5萬元，一般家庭是可以承受的。

(2)多數(shù)果農(nóng)對于制冷技術(shù)和保鮮技術(shù)的知識還是空白，或知之甚少，這就要求家庭保鮮設(shè)備與技術(shù)必須是“懶漢”，“傻瓜”化，民用化，像家用洗衣機(jī)和電視機(jī)一樣，插電就開機(jī)，不用復(fù)雜的程序就能操作。北京一冷創(chuàng)佳科技有限公司經(jīng)過實際調(diào)查研究，反復(fù)試驗，突破關(guān)鍵技術(shù)難題，研發(fā)出家庭節(jié)能環(huán)保型保鮮冷庫專用機(jī)設(shè)備，取得國家專利(ZL201220209692.7)，該設(shè)備具有投資少、見效快、易學(xué)、好操作、安裝方便、運(yùn)行穩(wěn)定、插電即用等特點。產(chǎn)品在工廠一次性組裝完成，質(zhì)量有所保障。目前已在北京、山西、甘肅、河北、內(nèi)蒙古、山東、遼寧等地建庫多座，運(yùn)行穩(wěn)定，客戶滿意。

(3)節(jié)能節(jié)資，注重環(huán)保。北方地區(qū)可用自然冷降溫功能及熱氣融霜技術(shù)，既節(jié)能又使庫溫融霜時溫度波動小。環(huán)保方面，采用先進(jìn)環(huán)保型制冷劑，減少氟對大氣的污染。根據(jù)品種需要，隨時對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，自動加濕，確保貯品新鮮安全，貨架期更長。如河北省遵化市農(nóng)技站劉站長于2013年秋用舊房改造，容積為110米3，當(dāng)年11月1日貯藏20噸長富2蘋果，2014年1月25日出庫，收入12.8萬元，貯果收入5.12萬元，建庫4.6萬元，管理費(fèi)：人工1200元，運(yùn)輸費(fèi)1300元，共2500元，85天電費(fèi)125元。建庫當(dāng)年扣除一切支出，當(dāng)年純收入2575元，既收回投資并有一定盈余，而且設(shè)備至今還在正常運(yùn)轉(zhuǎn)中。

2.3 國家扶持力度大

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《關(guān)于加快農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)備建設(shè)的實施意見》要求，對全國16個省(河北、山西、遼寧等)縣級以上的示范農(nóng)場和農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施的，給予資金獎勵支持。同時要求示范家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體信息申報系統(tǒng)進(jìn)行申報，以便得到政府支持。今后，家庭微型冷庫定會在廣大果區(qū)異軍突起，蓬勃發(fā)展。