任晶婧

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司，山西呂梁 032205）

白酒釀造作為一項民族傳統(tǒng)技藝，歷史悠久。在激烈的市場競爭中,行業(yè)要求進(jìn)一步提高，生產(chǎn)企業(yè)需要進(jìn)一步提升生產(chǎn)技術(shù)，才能夠有效地提高市場競爭力,獲得長久發(fā)展。白酒釀造企業(yè)改革將為未來發(fā)展創(chuàng)造重要機(jī)遇，清潔化生產(chǎn)必將是整個企業(yè)改革和發(fā)展中的一個至關(guān)重要的創(chuàng)新點(diǎn)。

1 研究背景和意義

當(dāng)今全球環(huán)境面臨前所未有的挑戰(zhàn)：污染亟待解決，環(huán)境問題突出；傳統(tǒng)的末端治理效果不理想；在生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生的大量消耗及污染，已成為工業(yè)污染中的主要產(chǎn)源。正因如此，選擇持續(xù)發(fā)展的道路，成為了各個企業(yè)必然的選擇，而實踐證明清潔化生產(chǎn)是實施企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的最佳路線。

一些發(fā)達(dá)國家通過多年來對污染的治理以及長期的實踐已經(jīng)認(rèn)識到，想要從根本上解決生產(chǎn)中的污染問題，一定得把“預(yù)防為主、防治相結(jié)合”的理念充分重視，最大化的清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染，對生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面有效的管控治理。追溯到一九七零年起，在國際上一些先進(jìn)的企業(yè)就開始了探究、研發(fā)并采用了生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的清潔工藝，針對企業(yè)污染控制這一課題，開創(chuàng)了全新的污染預(yù)防及治理的辦法，企業(yè)生產(chǎn)清潔化，對于企業(yè)乃至整個國家來說，都是經(jīng)濟(jì)和環(huán)境和諧發(fā)展的最佳措施，有著極大的戰(zhàn)略意義。在發(fā)達(dá)國家中，他們已經(jīng)通過技術(shù)手段和立法推廣宣傳等眾多舉措，推動著本國清潔化生產(chǎn)的深度和廣度。

我國也把“節(jié)能減排”作為調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、改變經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式、促進(jìn)科學(xué)發(fā)展的重要手段在不斷推廣。習(xí)近平總書記時任浙江省委書記時提出“綠水青山就是金山銀山”的科學(xué)論斷，加大力度讓經(jīng)濟(jì)發(fā)展綠色、低碳、可循環(huán)，清潔生產(chǎn)工作取得了顯著的成效，同時使國內(nèi)企業(yè)提升了市場競爭力，提高了資源、能源的轉(zhuǎn)換率和利用率，獲得了更多的經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會效益。

2 清潔生產(chǎn)發(fā)展歷程

一九八九年，聯(lián)合國（UN）開始逐步推進(jìn)清潔化生產(chǎn)的發(fā)展，全球有八個國家成立清潔化生產(chǎn)中心，推動著其他國家清潔化生產(chǎn)的開展。

同年五月，聯(lián)合國環(huán)境署工業(yè)和環(huán)境規(guī)劃活動中心，聯(lián)合制定了《清潔生產(chǎn)計劃》[1]。

一九九二年六月，在里約熱內(nèi)盧召開“聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會”，會議上，《21世紀(jì)議程》[2]全票通過，呼吁所有企業(yè)提高生產(chǎn)能效，開發(fā)新型的清潔生產(chǎn)技術(shù)，以促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的實現(xiàn)。美國（USA）、澳大利亞(AUS)以及荷蘭（NL）、丹麥（DEN）等發(fā)達(dá)國家對清潔化生產(chǎn)進(jìn)行立法，并建立了相關(guān)的機(jī)構(gòu)部門，在科技研究、信息交流、項目示范和大眾推廣等相關(guān)領(lǐng)域取得不菲的成績。

一九九四年，中國政府作出履行聯(lián)合國所通過的《中國21世紀(jì)議程》[3]的承諾，并把清潔化生產(chǎn)列入“重點(diǎn)項目”中。并于一九九五年將清潔生產(chǎn)寫入國家環(huán)保法。一九九七年，我國環(huán)境保護(hù)局頒布了《關(guān)于推進(jìn)清潔生產(chǎn)的若干意見的通知》[4]。進(jìn)入21世紀(jì)后我國先后制定并實施了HJ/T 402-2007《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)白酒制造業(yè)》[5]等70多項清潔生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)白酒制造業(yè)》中指出：清潔化生產(chǎn)主要是指不斷對設(shè)計進(jìn)行改進(jìn)已達(dá)到清潔生產(chǎn)的目的；原材料使用清潔能源，從源頭進(jìn)行控制；采用先進(jìn)的工藝及設(shè)備做到各個環(huán)節(jié)全面清潔，提高資源的利用效率；以及規(guī)范管理、綜合利用等多種措施進(jìn)行清潔生產(chǎn)，避免在生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使中產(chǎn)生和排出污染物。減輕直到消除對人類及環(huán)境的危害[5]。

3 白酒企業(yè)清潔化生產(chǎn)現(xiàn)狀

以汾酒為代表闡述白酒釀造的傳統(tǒng)工藝流程，剖析其中可能產(chǎn)生清潔生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)，并進(jìn)行清潔生產(chǎn)潛力分析。

3.1 汾酒釀造工藝

汾酒釀造工藝采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法，有其獨(dú)特的工藝特征，原料和酒醅都是單獨(dú)清蒸，缸內(nèi)發(fā)酵，不接觸泥土。汾酒釀造工藝如圖1所示 。所有操作上突出一個“清”字，即“清字當(dāng)頭，一清到底”。茬次清、糝醅清，紅糝、大茬、二茬不得混淆。設(shè)備工具日日清、工完料盡場地清、環(huán)境衛(wèi)生時時清，工藝操作中處處體現(xiàn)了清潔化生產(chǎn)。

圖1 汾酒釀造工藝流程圖

3.2 汾酒清潔生產(chǎn)水平

通過汾酒釀造工藝流程圖（如圖1所示）與清潔生產(chǎn)潛力分析表[6]（如表1所示）可以得出，汾酒為了保護(hù)一方得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境，把環(huán)境保護(hù)工作擺在重要議事日程，生產(chǎn)過程和產(chǎn)品周期過程中的重要環(huán)節(jié)清潔生產(chǎn)都走在了前列：固體廢棄物（如酒糟）供給周邊農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)發(fā)展；廢水通過污水處理站處理為中水，進(jìn)行灌溉、沖廁所，循環(huán)再利用；釀酒車間水冷改進(jìn)為風(fēng)冷，一年節(jié)約清水約三十萬噸，初步實現(xiàn)了汾酒廢物“減量化、資源化、無害化”；煤改氣的工作徹底消除了以往煤炭帶來的粉塵及空氣的污染；原輔料來自綠色生產(chǎn)基地，從源頭杜絕了污染；自動化釀造、成裝設(shè)備不斷建立、完善，生產(chǎn)效率逐步提高；從食品安全角度分析汾酒產(chǎn)品是世界上最干凈的白酒之一，綠色汾酒已走在國際前沿水平[7]。

表1 汾酒清潔生產(chǎn)潛力分析表

汾酒清潔生產(chǎn)依然存在不足與需要改進(jìn)的地方：使用清潔能源會加大成本，因此應(yīng)當(dāng)從節(jié)約使用能源方面入手進(jìn)行改進(jìn)；電耗是企業(yè)發(fā)展中容易忽略的問題；糧食粉塵這個環(huán)境影響問題對于固態(tài)發(fā)酵是始終存在的問題，大部分生產(chǎn)工序中都會遇到的棘手問題；企業(yè)員工人數(shù)較多，涉及崗位也較多，管理及員工素質(zhì)方面提升潛力巨大。

3.3 小結(jié)

汾酒在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、原輔料、能源等方面清潔生產(chǎn)工作已經(jīng)取得了積極的成果，主要污染物廢水和固體廢棄物已經(jīng)得到良好的處置，在節(jié)約能源、環(huán)境影響、管理及員工素質(zhì)等方面還有較大改進(jìn)空間。

4 改進(jìn)方案

針對上述清潔生產(chǎn)潛力分析表中能源消耗、環(huán)境影響、管理及員工素質(zhì)等有較大改進(jìn)空間方面提出改進(jìn)方案。

4.1 能源

生產(chǎn)中使用到的能源主要是天然氣和電，節(jié)能減耗、提高能源效率成為新的清潔生產(chǎn)課題。

4.1.1 天然氣

企業(yè)煤改氣以后，徹底消除了煤炭帶來粉塵及空氣污染，實現(xiàn)了清潔化生產(chǎn)，并且每年減少耗煤8萬噸以上，煙、塵、硫化物、氮氧化物等各種有害排放物向零排放靠近，但燃?xì)獾腻仩t效率還是較低，導(dǎo)致了供熱的成本相對偏高。

對燃?xì)忮仩t系統(tǒng)進(jìn)行整體優(yōu)化，增加新型二級冷凝器，通過加熱補(bǔ)水完成煙氣熱量的深度回收；加裝水泵建立鍋爐連排水循環(huán)，通過三級空氣預(yù)熱器對連排、定排水熱量進(jìn)行回收，提前對進(jìn)入鍋爐的空氣加熱，提高了鍋爐的效能。

改造后，燃?xì)忮仩t額定工況下的運(yùn)行效率可以由原來的92%提升到100%，投資回收周期小于1年，具有較好的經(jīng)濟(jì)、社會效益。

4.1.2 電

對落后的設(shè)備、儀表、儀器等進(jìn)行淘汰或改造，減少設(shè)備的空轉(zhuǎn)時間與空轉(zhuǎn) 概率，做好設(shè)備的維護(hù)維修工作，確保設(shè)備的完好率，嚴(yán)格操作規(guī)程，規(guī)范操作 行為，采用電耗指標(biāo)管理。在減少線損、鐵損、銅損、振動、噪聲、摩擦、發(fā)熱、發(fā)燙和變壓器損耗方面，盡可能選擇可以改善和提高電能質(zhì)量的節(jié)能節(jié)電技術(shù) 和節(jié)能節(jié)電產(chǎn)品。

4.2 粉塵

釀酒工藝中使用的原輔料都是糧食作物，糧食在出入倉庫車間過程中，生產(chǎn)中對糧面的翻動，為達(dá)到粉碎度要求對糧食進(jìn)行的粉碎，輔料攪拌均勻等相關(guān)生產(chǎn)工藝操作中會產(chǎn)生大量的混合粉塵，例如糧食的外殼、皮、毛刺、糠、麩皮等，這些粉塵如果飄落在車間設(shè)備的傳動部件上，能夠造成機(jī)械設(shè)備一定程度的磨損和腐蝕，從而減少機(jī)械壽命，甚至?xí)霈F(xiàn)故障。同時，這些粉塵又是易燃粉塵，當(dāng)粉塵濃度達(dá)到臨界濃度并具備燃燒條件時，很有可能引發(fā)粉塵爆炸，危及到廠房設(shè)備和在崗員工的生命安全。

釀酒車間占地面積較大，員工勞動強(qiáng)度大，對產(chǎn)生粉塵重點(diǎn)工序特別處理，結(jié)合選用高效反吹式除塵器，制定嚴(yán)格的制度管理，在作業(yè)場所保持五輕工作方式：輕般、輕倒、輕篩、輕拌、輕掃，同時完善防爆措施，全方位治理。

4.3 清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

在清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)方面，企業(yè)制定了《環(huán)境區(qū)域自治管理辦法》《環(huán)境保護(hù)工作條例實施細(xì)則》《環(huán)境保護(hù)違規(guī)行為處罰管理辦法》《環(huán)境管理制度匯編》《廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)化文件，結(jié)合環(huán)保行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)HJ/T 402-2007《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 白酒制造業(yè)》[5]及國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 24001-2016《環(huán)境管理體系要求及使用指南》[8]等共同形成了企業(yè)清潔生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)體系，但在實施過程中還有一些細(xì)節(jié)的地方需要完善，清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的覆蓋面還需擴(kuò)大，使企業(yè)的清潔生產(chǎn)工作在管理方面和技術(shù)方面全方位走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。

4.4 員工素質(zhì)

傳統(tǒng)釀酒技藝員工熟悉生產(chǎn)操作，但對清潔生產(chǎn)等當(dāng)下的企業(yè)發(fā)展新理念了解甚少，參與環(huán)境意識不強(qiáng)，與之相關(guān)的技術(shù)水平、職業(yè)道德等方面的素質(zhì)也有待進(jìn)一步提高。對此，針對新的企業(yè)發(fā)展理念，節(jié)能減耗等環(huán)境保護(hù)知識、相關(guān)設(shè)備工藝的技能等增強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，建立員工在這些方面的責(zé)任心，為企業(yè)樹立良好的社會形象，提升公眾對其產(chǎn)品的支持度有極大的社會效益。

4.5 小結(jié)

通過上述幾項措施的實施，清潔生產(chǎn)將貫穿釀造工藝生產(chǎn)全過程，技術(shù)方面與實施方面都具有切實的可行性，對公司實現(xiàn)“節(jié)能、減耗、降污、增效”的目標(biāo)可以起到重要的促進(jìn)作用。

5 結(jié)論與展望

本文以汾酒為代表的，對白酒釀造工藝整個生產(chǎn)過程的清潔化生產(chǎn)水平進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)其能源消耗（天然氣和電）、環(huán)境影響（粉塵）、管理（標(biāo)準(zhǔn)）及員工素質(zhì)等方面清潔生產(chǎn)潛力較大，并提出了創(chuàng)新型的改進(jìn)方案，對于進(jìn)一步提高企業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，不斷優(yōu)化企業(yè)生態(tài)環(huán)境起到至關(guān)重要的作用。

在白酒市場競爭激勵的今天，清潔化生產(chǎn)是未來的一個趨勢，勢必會成為企業(yè)提升市場競爭力的又一重要手段。經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境效益三者的統(tǒng)一，將提高企業(yè)的市場競爭力，也必將是企業(yè)改革發(fā)展中的一個里程碑和轉(zhuǎn)折點(diǎn)。白酒行業(yè)繼續(xù)堅持推行清潔化生產(chǎn)，提高能效、降低消耗、降低投入、減少排放，將走出一條改革發(fā)展新路子，最終實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境效益相統(tǒng)一。