夏天一個(gè)炎熱的下午，小貝和媽媽來(lái)到超市買(mǎi)東西。超市里種類繁多的商品讓小貝目不暇接，他跟著媽媽逛逛這里，看看那里，把需要的東西都放到了購(gòu)物車?yán)铩?/p>

逛到速凍食品區(qū)時(shí)，那里的陣陣?yán)錃庾屓烁械綈芤?，小貝走到冰箱前拿起速凍餃子和冷凍青豆，?wèn)道：“媽媽，今晚我們吃速凍餃子和青豆嗎？”

媽媽看了眼小貝手中的速凍食品，說(shuō)：“小貝，你要是想吃餃子和青豆，我們可以去買(mǎi)新鮮的，這些速凍食品要少吃，凍久了都沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了?！?/p>

小貝點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)：“媽媽，原來(lái)食物凍久了沒(méi)營(yíng)養(yǎng)啊，既然是這樣，那我們?nèi)ベI(mǎi)新鮮的青豆和餃子吧?！?/p>

速凍食品真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？

真相：

其實(shí)，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低。

冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在極低的溫度下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)并不會(huì)發(fā)生變化，所以，冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

不過(guò)論口感，冷凍肉的確稍差。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉會(huì)失水，吃起來(lái)口感沒(méi)有那么嫩。

冷凍蔬果有助于保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

冷凍蔬果被采摘下來(lái)后很快就會(huì)在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，營(yíng)養(yǎng)素含量整體上沒(méi)有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素和類胡蘿卜素的保存率還更高。英國(guó)謝菲爾德哈勒姆大學(xué)研究 37 種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)和冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太大差別。

正因?yàn)槿绱?，?guó)際上的健康機(jī)構(gòu)包括美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BNF）都認(rèn)為速凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。

不過(guò)，我們平時(shí)在家里吃速凍食品時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

挑選速凍食品時(shí)，仔細(xì)看食品標(biāo)簽。盡量挑選脂肪和鹽少的產(chǎn)品；明知道它油多、鹽多就盡量少吃點(diǎn)。

注意葷素搭配。本來(lái)可以吃一袋速凍餃子，不如換成半袋餃子加一些燙蔬菜。

避免反復(fù)解凍，因?yàn)槭澄镌诜磸?fù)解凍過(guò)程中容易流失營(yíng)養(yǎng)，也更容易滋生細(xì)菌。一般在家里，我們推薦用微波爐或提前一晚放入冷藏室來(lái)解凍。提前將食物分裝再放入冰箱，其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

辟謠專家：阮光鋒，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）