李穎琳

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

廣東佛山基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是珠江三角洲人民創(chuàng)造的一種農(nóng)業(yè)物質(zhì)循環(huán)高效的利用模式，位于佛山市南海區(qū)西樵鎮(zhèn)東南部的佛山基塘農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)，包括儒溪、七星、朝山、嶺西村周邊的基塘農(nóng)業(yè)區(qū)域，總面積10659畝，其中核心區(qū)面積1000畝，次核心區(qū)約1萬(wàn)畝，輻射周邊基塘農(nóng)業(yè)總面積20萬(wàn)畝。

“黑色閃光珍珠”

廣東佛山西樵鎮(zhèn)紡織業(yè)歷史悠久，唐宋時(shí)期就創(chuàng)造了“?；~(yú)塘”這種獨(dú)特的生產(chǎn)形式。由于珠江三角洲地勢(shì)低洼，常鬧洪澇災(zāi)害，當(dāng)?shù)厝嗣窀鶕?jù)地區(qū)特點(diǎn)，因地制宜地在一些低洼的地方，把低洼的土地挖深為塘，飼養(yǎng)淡水魚(yú)；而泥土堆砌在魚(yú)塘四周成塘基，可減輕水患，這種塘基的修筑可謂一舉兩得。

?；~(yú)塘是池中養(yǎng)魚(yú)、池埂種桑的一種種養(yǎng)結(jié)合方式，從種桑開(kāi)始，通過(guò)養(yǎng)蠶而結(jié)束于養(yǎng)魚(yú)的生產(chǎn)循環(huán)，構(gòu)成了桑、蠶、魚(yú)三者之間密切的關(guān)系，形成“池埂種桑、桑葉養(yǎng)蠶、蠶繭繅絲、蠶沙養(yǎng)魚(yú)、魚(yú)糞肥桑” 的完整能量流系統(tǒng)，是珠江三角洲一種獨(dú)具地方特色的生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形式。

桑基魚(yú)塘的發(fā)展，既促進(jìn)了種桑、養(yǎng)蠶及養(yǎng)魚(yú)事業(yè)的發(fā)展，又帶動(dòng)了繅絲等加工工業(yè)的前進(jìn)，推動(dòng)了海上絲綢之路的繁榮，在世界范圍內(nèi)具有十分深遠(yuǎn)的影響力。

在漫長(zhǎng)的600多年發(fā)展過(guò)程中，珠三角基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷完善基塘種養(yǎng)方式，形成了系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，衍生出獨(dú)特的農(nóng)耕、生態(tài)和人文文化，構(gòu)成了珠三角基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)文化遺產(chǎn)。2019年，“廣東佛山基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”入選第五批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。如今，佛山西樵山下保存著一片近萬(wàn)畝的珠三角地區(qū)最好的?；~(yú)塘區(qū)，曾被聯(lián)合國(guó)教科文組織譽(yù)為“世間少有美景、良性循環(huán)典范”。

國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)香云紗就產(chǎn)自這里。香云紗又名“響云紗”，本名“莨紗”，是世界紡織品中唯一用純植物染料染色的絲綢面料，由于穿著走路會(huì)“沙沙”作響，最初叫“響云紗”，文人雅士諧其音，美稱(chēng)為“香云紗”。

香云紗在織造上的特點(diǎn)是以桑蠶土絲為原料，經(jīng)線以絞紗組織織成帶有幾何形小提花的白胚紗，在織成紗羅組織織物和平紋絲織物后，再用廣東特有植物薯莨的汁水多次浸泡、曬涂于練熟的坯綢上，使織物粘聚一層黃棕色的膠狀物質(zhì)，后用珠江三角洲地區(qū)特有的富含多種礦物質(zhì)的河涌淤泥覆蓋，經(jīng)反復(fù)多次晾曬、水洗、發(fā)酵，加工而成的一種昂貴的紗綢制品。

香云紗，聽(tīng)其名，難免要想象成輕薄香艷的蟬翼紗之類(lèi)的織物。事實(shí)上，它卻平淡真實(shí)，七分柔軟，三分堅(jiān)硬。其紗制作工藝獨(dú)特，數(shù)量稀少，制作時(shí)間長(zhǎng)，涼爽宜人、輕薄柔軟、遇水快干、不易起皺、不沾皮膚、柔軟而富有身骨，經(jīng)久耐穿，被紡織界譽(yù)為 “軟黃金”，受到消費(fèi)者歡迎，曾遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、印度、南洋等地，被海外人士譽(yù)為“黑色閃光珍珠”服裝，成為中國(guó)絲綢的著名產(chǎn)品。

悠久的養(yǎng)蠶繅絲歷史

佛山市南海區(qū)的養(yǎng)蠶繅絲業(yè)有著悠久的歷史，完整保存了香云紗的染整技藝。唐代已有關(guān)于薯莨的記載，北宋沈括和明代李時(shí)珍都曾記述過(guò)薯莨的染色作用。從中草藥薯莨中提取紅褐色顏料的歷史可上溯1700年之久?！笆磔ⅰ笔窍阍萍喨旧闹饕?。薯莨汁液黏稠，不僅能附著在紗綢纖維上，還能與絲綢纖維發(fā)生反應(yīng)，一定程度上改變面料的結(jié)構(gòu)。

據(jù)說(shuō)，莨紗的靈感來(lái)自漁民。當(dāng)時(shí)，珠三角漁民為了使?jié)O網(wǎng)變得堅(jiān)硬耐用，就用薯莨汁浸泡，身上的衣服也不可避免地染上了薯莨汁。后來(lái)，漁民穿著染了薯莨汁的衣服下河撒網(wǎng)，加上河泥的作用，衣服不僅變得結(jié)實(shí)，還發(fā)出黑亮的光澤，而且越穿越柔軟。隨后，漁民便復(fù)制此法，造就了莨紗。

清道光年間南海開(kāi)始織造土蠶絲平紋織物——綢，經(jīng)曬莨染整后便是莨綢；清宣統(tǒng)元年佛山有曬莨戶9家，工人約200名。莨綢主要遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、印度、南洋等地。

清末到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前期，是香云紗興盛期。據(jù)《南海縣志》記載，當(dāng)時(shí)民樂(lè)村一帶鄉(xiāng)村機(jī)房櫛比，從業(yè)人數(shù)以萬(wàn)計(jì)，民樂(lè)儒林村程家一族600多人，除1人務(wù)農(nóng)外，均以織紗為業(yè)。

“莨紗綢”的生產(chǎn)發(fā)展，歷史上的鼎盛期是20世紀(jì)20年代，當(dāng)時(shí)主要分布在珠三角的南?？h西樵，絲織廠多達(dá)數(shù)千家，多數(shù)絲織廠兼作曬莨。民國(guó)中期的《蠶紗報(bào)導(dǎo)》和《廣東蠶絲業(yè)調(diào)查報(bào)告》載：全省絲織機(jī)3萬(wàn)多臺(tái)，僅西樵官山村、民樂(lè)村一帶就有絲織機(jī)1.5萬(wàn)臺(tái)，占全省絲織機(jī)總數(shù)的一半數(shù)，曬地500余場(chǎng)，從事絲織及曬莨的工人達(dá)三四萬(wàn)人，年產(chǎn)“莨紗綢”200～250萬(wàn)匹，約占全省輸出總值的80%，被譽(yù)為“紡織之鄉(xiāng)”。

20世紀(jì)30年代，桑、蠶、絲業(yè)被列為廣東經(jīng)濟(jì)命脈，廣東省政府組織中外專(zhuān)家對(duì)全省桑蠶絲業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，1933年7月，省政府下令設(shè)立振興桑蠶絲業(yè)總實(shí)施區(qū)，直轄于廣東省建設(shè)廳。

2020年，國(guó)家六部門(mén)印發(fā)《蠶桑絲綢產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2021—2025年）》，要求保護(hù)利用絲綢文化遺產(chǎn)，利用紡織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大會(huì)等平臺(tái)，推動(dòng)香云紗等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與創(chuàng)新。

與自然密不可分的制作技藝

民國(guó)初期，南海首創(chuàng)具有扭眼通花的桑蠶絲織物，小提花者稱(chēng)“帳紗”，大提花者稱(chēng)“云紗”，統(tǒng)稱(chēng)為“紗”，經(jīng)曬莨后即為莨紗，其時(shí)，南海、順德、廣州等地相繼開(kāi)設(shè)了織造白坯紗和曬莨的工廠，或單獨(dú)從事曬莨工藝的曬場(chǎng)，珠三角呈現(xiàn)出莨紗生產(chǎn)欣欣向榮局面，普遍出現(xiàn)了“織曬賣(mài)”“自曬賣(mài)”等形式的經(jīng)營(yíng)者。

有別于其他精雕細(xì)琢式的獨(dú)立手工技藝，制作香云紗是集體勞動(dòng)的藝術(shù)。一間作坊需要數(shù)十名工匠同時(shí)操作，才能保證一匹面料的順暢生產(chǎn)。

香云紗的制作不是封閉式的，而是與陽(yáng)光、泥土、植被、河水等自然元素密不可分。不可控的氣候條件，直接影響著香云紗生產(chǎn)的周期與產(chǎn)量，這也使成品更加珍貴。

把已準(zhǔn)備好的綢緞放入浸莨用的水槽中，用最濃的薯莨水（稱(chēng)“頭過(guò)水”）浸過(guò)綢面，并不斷用手翻動(dòng)。其濃度比例，只有為數(shù)不多的老師傅才懂，他們根據(jù)每天工作的進(jìn)度和數(shù)量，隨時(shí)調(diào)節(jié)薯莨汁的濃度，這種調(diào)配全憑常年積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

香云紗制作需涉及到十幾項(xiàng)純手工操作，其中，以“曬莨”一環(huán)最為關(guān)鍵，卻也最為辛苦。七月里炎熱的正午，正是人們躲避酷暑的時(shí)分。但對(duì)于制作香云紗的工匠們而言，這是每天最重要、最寶貴的工作時(shí)段。

綢匹曬干后，用桶盛莨水噴灑到綢匹上，如是重復(fù)好幾遍，使染色更均勻。灑莨水的工匠有點(diǎn)像雜技演員，表演著某種行進(jìn)間扎馬步的功夫。灑莨水后還要用蒲葉帚掃勻，工匠像手著畫(huà)筆一樣，在天地之間創(chuàng)作，畫(huà)面頗有意境。

面料在草場(chǎng)鋪開(kāi)后要用竹竿固定。待日曬充分，經(jīng)驗(yàn)豐富的匠人將竹竿收回。只需用腳向上一踢，竹竿即被納入臂彎，被稱(chēng)為“踢竹”。輕巧的技術(shù)背后，是反反復(fù)復(fù)的辛苦訓(xùn)練。

整個(gè)曬莨場(chǎng)上可同時(shí)操作的布料最多可達(dá)百匹，每一匹長(zhǎng)度在20米上下。要在短時(shí)間內(nèi)鋪展與收納數(shù)量與體積如此龐大的布料，且要保證整齊，全仰仗“卷綢”的工夫。力量、速度、幅度，都需依靠經(jīng)驗(yàn)。展開(kāi)的布料在匠人的操作下，只需十幾秒，即被重新折疊齊。

“涂泥”也稱(chēng)“過(guò)烏”。如果說(shuō)浸莨與曬莨，憑的多是對(duì)“火候”的把握與手上的功夫，那么“涂泥”所靠的，是實(shí)實(shí)在在的體力。入行不久的年輕工匠，最先接觸到的多是這一環(huán)節(jié)。

“涂泥”的畫(huà)面有著近乎集體舞蹈般的張力。因?yàn)槭侵v求配合的多人操作，只要一個(gè)人跟不上節(jié)奏，整體的節(jié)奏都會(huì)被打亂，所以休息時(shí)間也要統(tǒng)一。對(duì)人的體力、耐力均有要求，十分辛苦。

涂泥后的綢緞需再晾曬半小時(shí)，期間泥土中的礦物質(zhì)與面料充分融合，而后以“卷綢”回收，被運(yùn)至小河邊。年輕的匠人們跳入河中，將剩余的河泥（此時(shí)已呈粉狀）洗凈。

洗滌后的香云紗需再經(jīng)過(guò)約30分鐘的晾曬。此時(shí)香云紗黑色的一面已然顯現(xiàn)。河泥中的礦物質(zhì)，使為面料增添了如陶一般的光澤，成為香云紗織物的正面。

剛剛制作好的香云紗需存放3～6個(gè)月后，才能進(jìn)行后續(xù)操作。加上每年為數(shù)不多的生產(chǎn)時(shí)段，一匹香云紗從開(kāi)始制作到投入使用，需耗時(shí)近一年。

目前，西樵鎮(zhèn)正在全力建設(shè)一個(gè)集南海香云紗傳承、保護(hù)，工藝標(biāo)準(zhǔn)化展示，文化傳播與推廣，文化體驗(yàn)與研學(xué)旅游、文創(chuàng)衍生品、主題活動(dòng)于一體的綜合型文旅基地。