王 錦，劉鳳鳳，趙正偉，馬 青

（1. 寧夏農(nóng)林科學(xué)院動物科學(xué)研究所，寧夏銀川750002；2. 寧夏回族自治區(qū)鹽池縣王樂井鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，寧夏鹽池751502）

灘羊擁有細(xì)嫩鮮美的肉質(zhì)、膻腥味輕、瘦肉率高（灘羊肉可超過57%，普通羊肉為52%）、肌內(nèi)脂肪分布均勻等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者歡迎[1]。日糧是羊肉風(fēng)味和肉質(zhì)的關(guān)鍵影響因素之一[2]。隨著寧夏封山禁牧政策的實(shí)施，改善舍飼灘羊的肉質(zhì)和風(fēng)味成為研究者的研究重點(diǎn)。本試驗(yàn)在同一能量水平下，研究3種不同蛋白水平的日糧對鹽池灘羊的育肥效果及肉品質(zhì)的影響，確定灘羊最適的飼養(yǎng)營養(yǎng)水平。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在寧夏朔牧鹽池灘羊繁育中心選取同期出生、同期斷奶、體重相近的灘羊羔羊（平均體重22.0 kg）90只，公、母各45 只，隨機(jī)分成3 組，分別飼喂3 種不同日糧。試驗(yàn)于2017年6月30日開始。預(yù)試期20 d，7月19日正式開始試驗(yàn)，10月11日試驗(yàn)結(jié)束，試驗(yàn)期共84 d。預(yù)試期內(nèi)，各組羊試驗(yàn)預(yù)試期按防疫規(guī)程先后注射三聯(lián)四防苗、羊痘苗，注射疫苗同時(shí)用阿苯達(dá)唑驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲，同時(shí)完成育肥飼料過渡。當(dāng)灘羊育肥體重分別達(dá)到36 kg活重屠宰。

1.2 試驗(yàn)日糧

1 組、2 組、3 組日糧組成及營養(yǎng)水平見表 1。其中，全混顆粒料中飼草比例不低于40%，優(yōu)質(zhì)飼草種類不少于3 種，其中紫花苜蓿草粉（CP≥18%）不低于8%，檸條草粉≥10%，其他為雜草或玉米秸稈類粗飼料。

表1 各組日糧組成及營養(yǎng)水平Tab.1 Dietary composition and nutritional level of each group

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)羊全舍飼專人管理，各組的試驗(yàn)環(huán)境條件完全相同。每組羊每天飼喂2 次（7：00、17：00），自由飲水。管理人員及牧工觀察羊只采食、精神狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有病要及時(shí)給予治療。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能

正式試驗(yàn)開始當(dāng)天（0 d）、每隔30 d 空腹稱重1 次，直至體重達(dá)到36 kg 試驗(yàn)結(jié)束。記錄每次體重，計(jì)算每只羊試驗(yàn)期內(nèi)的增重、平均日增重。

1.4.2 屠宰性能

各組灘羊體重達(dá)到36 kg結(jié)束育肥試驗(yàn)，開始屠宰，每組屠宰同性別3只，共計(jì)屠宰12只。宰前24 h禁食，2 h禁水。屠宰后進(jìn)行胴體重、屠宰率、眼肌面積、GR值。

宰前活重為屠宰前停食24 h實(shí)測體重；胴體重為屠宰凈膛后靜置30 min的重量；GR值為胴體第12到13肋骨之間，距背脊中線11 cm處的組織厚度；眼肌面積為測量倒數(shù)第1和第2肋骨之間脊椎上眼肌橫切面面積，在最后1~2胸椎處切開，經(jīng)冰凍定型后，用硫酸紙描繪眼肌輪廓，用求積儀測量面積。

1.4.3 肉品質(zhì)

灘羊屠宰后測定熟肉率、系水力、剪切力、背膘厚、凈肉重、肉骨比。肉品質(zhì)測定方法如下：

系水力為取背最長肌50 g，用壓力法測定并計(jì)算肌肉系水力。方法詳見NY/T 1333—2007；剪切力為宰后2 h內(nèi)，用嫩度儀自帶的取樣器垂直于肌纖維方向取背最長肌約1.5 cm 厚的肉樣，用嫩度儀測定剪切值（單位為N），每個樣做3個重復(fù)；背膘厚為胴體第12到13肋骨間正上方脂肪厚度。

熟肉率為取背最長肌肉樣50 g，放入沸水中蒸煮30 min，取出晾涼，計(jì)算熟肉率。

肉骨比指胴體骨重與胴體凈肉重之比。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同日糧對灘羊增重的影響（見表2）

表2 不同日糧對灘羊增重的影響Tab.2 Effect of different diets on weight gain of Tan sheep

由表2 可知，3 組灘羊的試驗(yàn)?zāi)┲?、總增重、平均日增重極顯著高于1組和2組（P<0.01），說明3組日糧的育肥效果最好。

2.2 不同日糧對灘羊屠宰性能的影響（見表3）

表3 不同日糧對灘羊屠宰性能的影響Tab.3 Effect of different diets on slaughter performance of Tan sheep

由表3 可知，3 個試驗(yàn)組灘羊的宰前活重和胴體重差異不顯著（P>0.05），3組和1組灘羊羊的屠宰率極顯著高于2 組（P<0.01），其中 1 組的屠宰率最高。3 組灘羊 GR 值顯著高于2組（P<0.05）。

2.3 不同日糧對灘羊肉品質(zhì)的影響（見表4）

由表4 可知，3 個試驗(yàn)組灘羊的剪切力、熟肉率、系水力、凈肉重、骨重、肉骨比和背膘厚指標(biāo)均差異不顯著（P>0.05）。

表4 不同日糧對育肥羔羊肉品質(zhì)的影響Tab.4 Effect of different diets on fattening lamb meat quality

3 討論

飼料配制規(guī)范科學(xué)、微量元素、礦物質(zhì)、維生素等日糧營養(yǎng)平衡，可大幅提高動物日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[3]。日糧配方比例不當(dāng)、缺乏科學(xué)合理性，蛋白含量不足或蛋白含量過高，會導(dǎo)致動物生長發(fā)育受阻，消化機(jī)能紊亂，營養(yǎng)不良；甚至發(fā)生尿結(jié)石、腸炎、蹄葉炎等疾病；也會影響羊肉的氣味、背膘厚、感官、品質(zhì)、適口性[3]。在生產(chǎn)中，參考肉羊育肥營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)育肥羊的品種、體重及體況等，通過多種原料合理搭配、充分利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源、適量采用廉價(jià)農(nóng)副產(chǎn)品等科學(xué)有效的措施來降低飼養(yǎng)成本。在適宜的營養(yǎng)水平下，羔羊體重增長快，育肥效果好[4-5]?？涤绖偟萚6]研究不同飼料配方對徐淮山羊育肥效果的影響，結(jié)果顯示，試驗(yàn)組淮山羊平均日增重比對照組提高10.29 g，增重率為9.00%，平均日采食量增加0.02 kg，料重比降低0.86，利潤提高19.70%。上述研究表明，試驗(yàn)組日糧配方飼喂徐淮山羊，能夠提高肉羊的育肥效果，降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，有較大的推廣價(jià)值。崔曉琴等[7]研究認(rèn)為，用搭配科學(xué)合理的育肥配方日糧飼喂藏羊，可獲得良好的增重效果和經(jīng)濟(jì)效益。本研究驗(yàn)證了同一能量水平下，3 種不同蛋白水平的日糧對鹽池灘羊的育肥效果及肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，3 組總增重19.88 kg，平均日增重236.67 g，與其他兩組相比均達(dá)到極顯著水平。

飼糧營養(yǎng)因素是影響肉品質(zhì)的重要因素，適宜的能量和蛋白水平對肌肉的風(fēng)味、嫩度及多汁性產(chǎn)生影響[8]。研究表明，飼糧的營養(yǎng)水平對豬背膘厚度有影響[9]。陳代文等[10]和Tang等[11]發(fā)現(xiàn)，降低豬飼糧營養(yǎng)水平可以降低豬背膘厚。本研究結(jié)果表明，同一能量水平下，3組不同蛋白水平的日糧對鹽池灘羊的背膘厚等肉品質(zhì)指標(biāo)無影響。以上結(jié)果不同，可能與試驗(yàn)動物種類不同有關(guān)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，使用能量為7.93 MJ/kg、蛋白為21.25%的日糧對鹽池灘羊育肥效果、產(chǎn)肉力均優(yōu)于其他2 個試驗(yàn)組，可以作為鹽池灘羊育肥飼料配方進(jìn)行推廣使用。