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        廣東人進(jìn)來(lái)回答,這把花生真的好吃嗎?

        2021-07-01 09:42:25
        電腦報(bào) 2021年8期
        關(guān)鍵詞:新會(huì)花生仁市面上

        一等一原料,別處難尋

        有一種食物,看似不起眼,卻是生活中不可或缺的美味。它可以遁入市井江湖,成為夜市酒桌上的開(kāi)胃菜,也可以登臨大雅之堂,與老火靚湯合二為一,哪怕作為零嘴,都是打磨時(shí)間的上好伴侶。小小一顆花生,蘊(yùn)藏滋味無(wú)數(shù)。而我吃過(guò)最好吃的花生,要數(shù)廣東人私藏的寶藏茶點(diǎn)——陳皮花生。那一口酥香與酸甜,至今難忘。

        原以為花生這種從小吃到大的食物,已無(wú)法再讓我產(chǎn)生驚喜感。但第一次品嘗陳皮花生時(shí),還是實(shí)打?qū)嵄惑@艷到了。一開(kāi)袋,陳皮的清香率先撲面而來(lái),緊接著是花生慣有的甘香,十分誘人。拿起一顆,輕輕一捏,“pia”清脆的花生從手肚間剝開(kāi),露出飽滿(mǎn)的花生仁。扔進(jìn)嘴里嘎嘣脆,甘、香、潤(rùn)一時(shí)間溢滿(mǎn)口腔,仔細(xì)咀嚼,甚至還有清冽的柑橘類(lèi)香氣從中蔓延,很神奇。

        陳皮性溫,不僅可以開(kāi)胃助消化,還能中和炒制花生的燥熱,吃起來(lái)不易上火。

        越是簡(jiǎn)單的食材,原料越要講究。當(dāng)東北花生遇上8年新會(huì)陳皮,便注定它們有別于市場(chǎng)上其他花生零食。

        東北花生個(gè)頭大,肉質(zhì)極為飽滿(mǎn)、緊實(shí),輕松剝開(kāi)外殼,里面的花生仁就像珍珠,圓圓潤(rùn)潤(rùn),十分討喜?;ㄉ砻娴淖弦螺p薄如翼,簡(jiǎn)單一搓就脫落下來(lái),習(xí)慣一起吃也沒(méi)事,一點(diǎn)都不會(huì)扎舌燥口。

        與這上好花生搭配的,是來(lái)自核心產(chǎn)區(qū)且陳化了整整8年的新會(huì)陳皮。新摘下來(lái)的新會(huì)柑從果子頂部正三瓣開(kāi)皮挖出果肉,只留新鮮、完整的果皮,這一步的淘汰率就高達(dá)15%。只有這樣,才能做出質(zhì)軟、皮厚、性溫、味甜香的好陳皮。新會(huì)陳皮隨著歲月積淀,陳皮里面的苦、澀和辣味會(huì)逐漸消失,慢慢生出陳香。一般來(lái)說(shuō),3年陳化是基礎(chǔ),5年氣味、養(yǎng)身效果更佳,8年陳皮,已然是珍品了。

        所以每次給身邊的朋友推薦這款陳皮花生時(shí),我都會(huì)叮囑他們,“先吃花生,再吃陳皮,兩種都不能錯(cuò)過(guò)”。畢竟,在每一顆花生、每一口陳皮的食用過(guò)程中,都能感受到八年時(shí)間晾曬的心意,彌足珍貴;而且市面上單買(mǎi)50g陳皮,就已經(jīng)要上百元了。這絕頂美妙的味道,可以說(shuō)是不計(jì)時(shí)間和成本在做,值得一品再品。

        讓花生吸足陳皮香氣

        不過(guò),要想做出讓人難忘的味道,光靠食材還不夠,還要有工藝。

        單是花生,就得由人工一顆顆挑選出小果、壞果,之后經(jīng)過(guò)幾輪清洗,確保干凈衛(wèi)生。再與陳皮放進(jìn)料水中煮,整個(gè)過(guò)程要耗費(fèi)足足100分鐘,只有這樣,陳皮的清香才會(huì)滲透到花生中,香醇不膩口。吸足了陳皮香氣的花生,烘干后加入烤制好的八年陳皮碎,美味可口的陳皮花生就大功告成了。

        平時(shí)單吃花生容易膩,但陳皮花生因?yàn)橛辛岁惼?,吃起?lái)完全不膩?;ㄉ南滔阃现惼さ那逑?,口感飽滿(mǎn)有層次,越嚼越香!而且我還發(fā)現(xiàn),吃完花生之后吃陳皮,滋味更棒!近乎酥脆的陳皮一下子在口中散開(kāi),酸酸的、咸咸的,外加一股淡淡的柑果香,令人心曠神怡。

        師姐嘗了市面上幾家銷(xiāo)量比較好的陳皮花生,發(fā)現(xiàn)還是這家更好吃,大家看評(píng)論也能感受出來(lái)。他家有陳皮花生和即食陳皮售賣(mài),可以單買(mǎi)也可以組合,師姐當(dāng)然建議都試一下啦,一口花生一口陳皮就很棒!

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