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        春雨里的地達(dá)菜

        2021-06-30 10:25:58韓德年
        中國食品 2021年10期
        關(guān)鍵詞:肉丁雨雪春雨

        韓德年

        今年清明時(shí)節(jié)的雨雪下得格外纏綿、格外哀怨、格外凄迷。煙雨迷蒙,寒意森森,天地就沉浸在似雪似雨、非雨非雪的愁怨里而難以自拔。

        雪花在濕漉漉的空中打著旋兒,飄忽著、躑躅著、迷茫著,像一個(gè)離家出走的少女,噙著淚,漫無目標(biāo),隨意東西。滿腹的怨懣讓她失去了思考的理智,她覺得自己被冬天遺棄了,放逐了,欺騙了,在這彌漫著春意的天空中她感受到了極度的不適,她想回家,卻又四顧蒼茫,不見歸路。懵懂中砉然跌落在地,還沒鬧明白怎么回事兒,便倏忽化作一滴冰涼的水珠兒。驚慌失措中她忽然意識(shí)到,出門時(shí)只急匆匆穿了件皎潔的素裙,根本沒帶防雨的衣衫。羞赧的紅暈還未攀上臉頰,她就被貪婪的黃土地拽走,成了今年最失敗的一朵雪花、最沒形象的一滴雨點(diǎn)。

        饑渴了一冬半春的山川,卻來不及顧及亦雨亦雪的情緒,它們形如饕餮,酣暢淋漓,毫無形象地鯨吞著這天賜的甘霖。都說“春雨貴如油”,其實(shí)這春雨于田野何止如油般的簡單,它就像是草原上初生的小羚羊吮吸到母親的第一口乳汁,這口溫?zé)岣蚀嫉哪溉闆Q定了它能否站起來,更決定了它能否在這個(gè)充滿險(xiǎn)惡的世界生存下來。那些自怨自艾、衣衫襤褸、磕磕絆絆到來的雨雪,倒沒想到自己于田地竟是如此珍貴、稀罕。在雨雪的滋潤下,粗獷而野蠻的山塬涂抹了幾分難得的柔意。褪去了難看而病態(tài)的干黃褐,山巒熏染成青溟溟的黑灰,一層薄薄的乳白色的輕霧若有若無地隨意輕籠于凹凸間,朦朧出一種難以琢磨的神秘。就像一位滄桑滿懷的中年大叔,剛毅間帶著幾分落拓,從容中殘留著一縷艱澀,率性里難掩風(fēng)垢霜塵,散發(fā)著淡淡的歷久彌醇的誘惑。

        田地沒有山巒的這些做派和扮相,她只是默默地不顧形象地吞咽著豐沛的雨水,小心地呵護(hù)著即將冒出(或已經(jīng)冒頭)地面的黃芽芽。她更像一位稱職的母親,顧不得修飾自己的顏容、衣飾,一心只為懷中的孩子著想。

        這樣的時(shí)節(jié)、這樣的天氣里,最適宜去山里拾地達(dá)菜。后來才知曉,地達(dá)菜富含鈉、鈣、胡蘿卜素等有益成分,具有補(bǔ)虛益氣、清熱明目等藥用效果。但當(dāng)時(shí)只知道地達(dá)菜是大自然貺佑我們的開春后的第一頓野味、美食,因此我們都很珍惜它。畢竟,一年內(nèi)能拾地達(dá)菜的時(shí)間很短暫,條件也是苛刻的。

        記得小時(shí)候總是跟著母親進(jìn)山去拾地達(dá)菜,踩著濕潤卻不泥濘的山道,呼吸著潮濕而略帶腥味的泥土的芬芳,心境里有一種難以描述的舒爽在涌動(dòng),不知不覺間就走得很遠(yuǎn)。離村莊太近的溝岔里,地達(dá)菜大都被牛羊踐踏成了碎末,或是摻雜了太多的羊糞蛋兒,根本不能吃,而離村莊越遠(yuǎn)的地達(dá)菜其品質(zhì)就越好。在寒冬春旱時(shí),地達(dá)菜就縮成一粒土疙瘩,在山褶溝槽里隨風(fēng)飄走,若不細(xì)看,你會(huì)以為是一粒土塊或枯枝敗葉。而在春雨雪的滋潤下,它們仿佛天降一般,呼啦啦、顫巍巍地顯出真容,一朵朵、一縷縷、一團(tuán)團(tuán),形態(tài)萬千紛呈;有漆黑、有灰黑、有紫黑,顏色深淺有差。在尚未冒綠的山柴下、在雨水潤透的褐色山皮上,渾然天成地綻放著屬于它的美艷。

        拾地達(dá)菜沒有多少技術(shù)含量,人人可為,但要拾到高質(zhì)量的地達(dá)菜卻既需要良好的腳力,又需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。它似乎是較固定地生長在一坡一屲,有的山坡間到處可見,而有的峁梁上卻連一片都難尋。母親就很清楚哪個(gè)溝溝哪個(gè)岔岔有地達(dá)菜,哪個(gè)梁梁哪個(gè)坡坡是沒有的,因而從不跑冤枉路。

        撿回家的地達(dá)菜需要繡花功夫去拾掇。擇去柴草、土石是第一步,淘洗掉上面的泥土才是最難的,往往需要泡上好長時(shí)間,淘洗上無數(shù)遍,才能慢慢恢復(fù)出它黑黝黝、肉糯糯、軟綿綿的本色。若一時(shí)吃不完,還可以再將它曬干,隨時(shí)泡發(fā)食用。

        我們平時(shí)吃得最多的大抵是地達(dá)菜做餡的包子,而我吃過的最美味的是地達(dá)菜炒韭菜和肉丁——地達(dá)菜的醇厚、韭菜的鮮嫩、肉丁的腴肥,三者調(diào)和在一起,滋生出一種別樣的難以言說的鮮香醇美,若再干拌上筋道爽滑的拉條子,那滋味,那香濃,說是人間至味也未嘗不可!可在那個(gè)年代,能品嘗到如此美味的機(jī)會(huì)卻是很有限的,也許是唯其稀缺,方覺鮮美吧,但它卻是母親鐫刻在我記憶深處的最令人思之垂涎的美味之一。

        心神往于雨雪浸潤下豐腴的地達(dá)菜,身子卻禁錮于鋼筋混凝土的“火柴盒”里。“求之不得,寤寐思服,悠哉悠哉,輾轉(zhuǎn)反側(cè)?!庇暄煗?,柳絲柔曼泛金,紛亂縹緲的夢鄉(xiāng)里,最多的是柔柔軟軟的地達(dá)菜,更多的是踽踽遠(yuǎn)逝的母親的背影……(原文載于《蘭州日?qǐng)?bào)》,配圖為資料圖)

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