葉詠薇 張興松 陳曦

武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、國家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 湖北武漢 430048

二氧化硫的使用限量在我國的國標(biāo)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定，而且二氧化硫殘留量的檢測方法有多種[1]。要想解決二氧化硫在食品中的安全使用問題，不僅要充分掌握相關(guān)的檢測技術(shù)，還要對二氧化硫留殘留物的來源有充分的認(rèn)識。

1 二氧化硫殘留物來源渠道

二氧化硫作為一種較為常見的食品添加劑，被添加到食品中是比較常見的現(xiàn)象。其中有一些黑心商販為了自身的利益，在食品生產(chǎn)過程中在食品內(nèi)添加過量的含有二氧化硫成分的食品添加劑，進(jìn)而使得食品內(nèi)的二氧化硫含量超出了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，這會對消費(fèi)者的生命安全造成嚴(yán)重的危害。二氧化硫被廣泛應(yīng)用到食品中的原因是二氧化硫有較強(qiáng)的的漂白性和還原性，不僅能有效防止食物出現(xiàn)褪色現(xiàn)象，還能預(yù)防食物出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等現(xiàn)象。不過，在食品內(nèi)添加二氧化硫它會與食品內(nèi)所含有的色素以及糖分等物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，借助于化學(xué)元素的原子重新組合等多種形式會在食品中有所殘留。如若添加量過量的二氧化硫添加劑，并在后續(xù)的食品加工過程中沒有采取相應(yīng)的技術(shù)對其清除，就會使得二氧化硫在食品內(nèi)的含量超出了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，會對消費(fèi)者的身心健康造成危害。

2 二氧化硫殘留量檢測

2.1 檢測材料

對二氧化硫進(jìn)行檢測使用到了的檢測樣品均從市場上隨即抽取的，其中包括10份蜜餞、10份方便粉絲、10份腌制蔬菜、10份白砂糖。

2.2 檢測方法

在進(jìn)行此次實(shí)驗(yàn)時，嚴(yán)格按照國家最新標(biāo)準(zhǔn)GB5009.34-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定》進(jìn)行檢測。

2.3 結(jié)果與分析

有關(guān)所選全部樣品內(nèi)的二氧化硫殘留量的檢測結(jié)果詳見匯總表1.依據(jù)表1的檢測數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，不管是檢測結(jié)果較高的蜜餞類和腌制蔬菜類樣品，還是未檢出二氧化硫的方面粉絲和白砂糖樣品，最后的結(jié)果都符合GB2760-2014的限量要求。

表1 檢測樣品中二氧化硫殘留量表（檢出限：3.0mg/kg）

2.4 二氧化硫殘留量檢測分析

依據(jù)對樣品檢測的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對這四種檢測樣品內(nèi)所含有的二氧化硫的殘留量均符合我國相關(guān)食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。從我國市場監(jiān)督管理局官方公布的不合格產(chǎn)品的通告中，不難看出蜜餞及腌制蔬菜類產(chǎn)品不合格率相對較高。目前，對食品添加劑使用做出了相關(guān)規(guī)定，并且二氧化硫的使用量和使用范圍都有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)。

即使目前新的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)將鹽酸副玫瑰苯胺法刪除，不過與其他的檢測方法相比較，利用鹽酸副玫瑰苯胺法對食品內(nèi)的二氧化硫殘留量進(jìn)行檢測具有獨(dú)特之處。運(yùn)用鹽酸副玫瑰苯胺法主要是因?yàn)槠渥陨淼脑硭穆裙c與亞硫酸鹽進(jìn)行反應(yīng)后能夠形成穩(wěn)定性較高的配合物，在此基礎(chǔ)與鹽酸副玫瑰苯胺等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生的反應(yīng)，生成的配合物顏色為紫紅色。然后依據(jù)溶液對紫外分光的吸光度進(jìn)行檢測，根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比分析確定二氧化硫在食品內(nèi)的殘留量。運(yùn)用鹽酸副玫瑰苯胺法對食品內(nèi)二氧化硫檢測的線性范圍相對較窄，但是具有較高的靈敏性。所以，要對含量較高的亞硝酸鹽物質(zhì)進(jìn)行檢測，就要在檢測前把檢測樣品進(jìn)行稀釋，而且要對檢測中使用到的四氯汞鈉的防止時間進(jìn)行嚴(yán)格的把控，防止檢測數(shù)值偏差較大狀況的出現(xiàn)。

現(xiàn)行有效的國標(biāo)方法為滴定法檢測食品內(nèi)二氧化硫的殘留量，這也是目前經(jīng)常使用到的檢測方法。并且該方法的操作相對簡單，無需大型儀器，只需要蒸餾裝置就可以進(jìn)行檢測。用滴定法檢測一些餾出液有顏色或者含有還原性物質(zhì)的產(chǎn)品，可以說是對檢測者的一大考驗(yàn)。如含有高濃度維生素C的果汁樣品，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其餾出液時，當(dāng)?shù)味ǖ剿{(lán)色終點(diǎn)很難保持三十秒不褪色。這樣就可能導(dǎo)致檢測結(jié)果偏高，出現(xiàn)假陽性的結(jié)果。針對這個問題，最新的推薦方法有離子色譜法，試樣中亞硫酸鹽系列物質(zhì)經(jīng)酸處理轉(zhuǎn)化為二氧化硫，通過充氮-水蒸氣蒸餾隨水蒸氣餾出，被過氧化氫吸收并氧化為硫酸根離子，經(jīng)離子色譜柱分離，電導(dǎo)檢測器檢測，外標(biāo)法定量[2]。

3 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段二氧化硫在食品內(nèi)過度添加的現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，這需要相關(guān)部門加大對食品加工行業(yè)過度添加二氧化硫的現(xiàn)象進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊。并加大對食品內(nèi)二氧化硫的檢測力度進(jìn)行有效的監(jiān)督控制。并且不斷開發(fā)研究與使用檢測二氧化硫檢測技術(shù)，為人們所使用的食品安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。此外，還要加大對食品安全的監(jiān)管與控制確保食品的安全，這就需要在食品進(jìn)行監(jiān)督管理過程中，使用簡便、快捷、行之有效的方法對食品內(nèi)的二氧化硫物質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場檢測。這樣不僅能夠?yàn)橄嚓P(guān)的食品生產(chǎn)商家拓展自我監(jiān)督的渠道，也能之間提高我國的食品的安全和質(zhì)量。