肖自添 凌宏通 曾令賢 何煥清* 林 新 彭洋洋 李欽艷 卓國寧

（1 廣東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所，廣東省草菇科技創(chuàng)新中心，廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點實驗室，廣東廣州 510640；2 梅州市農(nóng)林科學院微生物研究所，廣東梅州 514071；3 廣東豐年盛景生態(tài)有限公司，廣東梅州 514796；4 梅州市農(nóng)林科學院，廣東梅州 514071）

免覆土栽培是卵孢長根菇工廠化生產(chǎn)的新模式，與傳統(tǒng)覆土栽培相比，省工省料高效，可減少栽培勞務(wù)費66.67%，降低削菇成本16.67%；子實體不帶泥沙，菇品采收更干凈、更容易，商品性狀好、產(chǎn)量高，生物轉(zhuǎn)化率達80%以上，一、二級菇品占比達23%。

卵孢長根菇（Oudemansiella raphanipes）又名長根菇、長根小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞樅等，俗稱黑皮雞樅菌，從屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科小奧德蘑屬。其子實體富含蛋白質(zhì)、氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食用價值，還具有抗腫瘤、降血壓、降血脂、改善腸道、抗菌和抗氧化等藥理作用（陳建飛 等，2018；趙化杰，2020；安曉雯 等，2021）。該菇味道鮮美，柄脆可口，軟滑脆嫩，深受消費者喜愛，市場零售價高達30～60 元·kg-1。卵孢長根菇為夏秋中高溫型食用菌，最佳出菇溫度為20 ℃以上，自然條件下只能在夏秋、春夏等溫度較高的季節(jié)種植。因卵孢長根菇屬于土生木腐菌需要進行覆土栽培，采收時子實體會帶有泥沙，人工清理耗時耗力耗工，效率低。工廠化栽培也有嘗試免覆土栽培，但因沒有掌握關(guān)鍵技術(shù)而出菇稀少。筆者在卵孢長根菇工廠化栽培長期實踐中總結(jié)出一套免覆土高效栽培模式，比傳統(tǒng)覆土栽培更省工省料，菇品采收更干凈、更容易，工作環(huán)境明顯改善，工作效率大幅提高，目前該技術(shù)已在梅州市應用推廣，并成為當?shù)靥厣秤镁a(chǎn)業(yè)之一。

1 廠房布局

菇房布局應根據(jù)實際生產(chǎn)栽培工藝流程，結(jié)合地形地貌、自然環(huán)境、工廠年產(chǎn)能和交通條件等進行總體設(shè)計；栽培架以操作方便為原則，不宜過高過寬，菇床兩邊及中間設(shè)置走道，以方便操作。

2 菌種制作

工廠化栽培可選用液體菌種或固體菌種，為保證菌種質(zhì)量，試管一級母種應從有資質(zhì)、可靠的單位購買種性清晰、栽培性狀明確的菌種進行擴繁。

2.1 固體菌種培養(yǎng)基及其制作 試管母種培養(yǎng)基配方：去皮馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂粉20 g，磷酸二氫鉀3 g，硫酸鎂1.5 g，VB130 mg，蒸餾水1 L，pH 值自然。

試管母種制作：用已滅菌的接種勾勾取1 塊0.5 cm2的活化固體菌種種塊，放入斜面試管中央，25 ℃恒溫培養(yǎng)箱避光培養(yǎng)7 d（天），獲得一級母種備用。

2.2 原種、栽培種培養(yǎng)基及其制作 原種、栽培種培養(yǎng)基配方：棉籽殼78%，麩皮20%，石灰1%，碳酸鈣1%，含水量60%～65%。

原種、栽培種制作：原材料混勻后及時裝袋滅菌，原種栽培包采用規(guī)格為15 cm × 33 cm × 0.005 cm 的聚丙烯塑料袋，栽培種栽培包采用規(guī)格為18 cm × 36 cm × 0.005 cm 的聚丙烯塑料袋，121 ℃、0.15 MPa 高壓滅菌3 h（小時）。菌袋冷卻至室溫后，在無菌條件下接種，1 支試管種（20 mm × 200 mm）接種3～4 包原種，1 包原種接種20～30 包栽培種，接種后在25 ℃培養(yǎng)室內(nèi)避光培養(yǎng)。

2.3 液體菌種 三角瓶種培養(yǎng)基配方：去皮馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氫鉀3 g，硫酸鎂1.5 g，VB130 mg，蒸餾水1 L，pH 值自然。

擴大液體菌種培養(yǎng)基配方：豆粕粉6 g，白糖20 g，蛋白胨1.5 g，磷酸二氫鉀0.6 g，硫酸鎂0.6 g，水1 L，pH 值自然。

三角瓶液體種：用已滅菌的接種勾勾取10 塊0.5 cm2的試管母種種塊，接種至裝有250 mL 液體培養(yǎng)基的三角瓶（500 mL）中，置于旋轉(zhuǎn)式搖床，25 ℃、140 r·min-1振蕩培養(yǎng)5 d（天），獲得二級菌種備用。

擴大液體菌種制作：將培養(yǎng)好的三角瓶液體種在無菌條件下接種至裝有新鮮液體培養(yǎng)基的發(fā)菌罐中，接種量為10%，25 ℃，通氣量1∶1（V∶V），培養(yǎng)3～4 d（天），獲得液體菌種備用。

3 菌包制作與接種

卵孢長根菇生產(chǎn)均采用袋料栽培，采用工廠化專業(yè)機械進行拌料、裝袋、滅菌、接種等，栽培配方根據(jù)當?shù)卦腺Y源情況，因地制宜選用配方，常用配方有：①棉籽殼40%，雜木屑30%，麥皮15%，豆粕粉5%，玉米粉8%，石灰1%，碳酸鈣1%，含水量60%～65%。② 棉籽殼78%，麩皮20%，石灰1%，碳酸鈣1%，含水量60%～65%。

雜木屑預濕發(fā)酵15 d（天），其他主料提前預濕，待其充分吸濕后加入輔料，保持含水量60%～65%，培養(yǎng)料pH 值8.0 左右，攪拌均勻后機械裝袋，選用規(guī)格為18 cm × 36 cm × 0.05 cm 的聚丙烯塑料袋（符合GB 9688—1988 衛(wèi)生要求），每袋濕重約1.2 kg，干料約400 g。采用高壓滅菌，0.15 MPa（121 ℃）保持6～7 h（小時）。滅菌結(jié)束后待鍋內(nèi)壓力降至0、溫度降至60 ℃以下時開鍋出爐，將菌包移至冷卻室，待菌包溫度降至常溫后，移至消毒好的接種室進行無菌操作接種，1 袋菌種（18 cm × 36 cm）可接種60～70 袋（一頭接種），接種量為3%～5%，液體菌種接種量為每袋25～30 mL。

4 菌包培養(yǎng)

接種后將菌包移入消毒好的培養(yǎng)房，在黑暗條件下進行培養(yǎng)，溫度控制在（23 ± 2）℃，不宜低于20 ℃或高于28 ℃，空氣相對濕度控制在70%左右，培養(yǎng)室應保持空氣新鮮，適當通風換氣。在適溫條件下45～55 d（天）左右菌絲長滿菌包，但是卵孢長根菇從營養(yǎng)生長階段（菌絲長滿）到生殖生長階段（子實體發(fā)生）需要10～15 d（天）的過渡期，此時需要將培養(yǎng)溫度降至（15 ± 2）℃繼續(xù)培養(yǎng)，當基料表面出現(xiàn)黑褐色分泌物或出現(xiàn)凸起原基時，表明菌絲已達到生理成熟，即可進入出菇管理環(huán)節(jié)。在適溫條件下，卵孢長根菇培養(yǎng)60 d（天）以上可以達到生理成熟。

5 免覆土出菇管理

達到生理成熟的菌包移至菇房，打開袋口后整齊擺放在床架上，無需覆土，保持房間空氣相對濕度80%以上，光照600～800 lx，同時利用（5 ± 1）℃溫差刺激菇蕾形成，菇房內(nèi)溫度控制在23～28 ℃，注意通風，二氧化碳濃度宜低于3 000 mg·L-1，條件適宜時7～10 d（天）即可出現(xiàn)大量原基，出菇時間早于覆土栽培。原基長出后空氣相對濕度增加至90%～95%，同時增加通風頻率，二氧化碳濃度保持在1 000～2 000 mg·L-1，菇房溫度保持在（25 ± 1）℃。菇蕾繼續(xù)生長5～7 d（天），菌柄長5～7 cm、菌蓋未開傘、八成熟之前采收。刺激菇蕾發(fā)生是卵孢長根菇工廠化免覆土栽培技術(shù)的關(guān)鍵，傳統(tǒng)覆土栽培因有土壤作為保溫保濕媒介，菌包沒有直接與空氣接觸，周圍小環(huán)境變化較小，免覆土栽培則因菌包直接與空氣接觸，小環(huán)境受外界影響大，溫度、濕度、二氧化碳濃度等不適宜均會導致子實體不發(fā)生或發(fā)生較少，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

6 采收與保鮮

采收時握住菌柄下半部輕輕拔起，免覆土栽培的卵孢長根菇無“根”，易與培養(yǎng)基分離，且不帶任何泥沙，產(chǎn)品干凈，采收快，效率高。采收后立即放置在4 ℃冷卻室中預冷，并用刀具削去菌柄基部，然后按標準進一步分級：①一級菇。菌柄寬15 mm 以上，菌蓋未開傘，基部明顯膨大，菌肉厚實。② 二級菇。菌柄寬12～15 mm，菌蓋未開傘，基部稍膨大，菌肉厚實。③三級菇。菌柄寬10～12 mm，菌蓋未開傘，基部上下同寬，菌柄伸長，菌肉結(jié)實。④ 四級菇。菌柄寬8～10 mm，菌蓋未開傘，基部上下同寬，菌柄伸長。⑤ 五級菇。菌柄寬8 mm 以下，菌蓋未開傘，基部上下同寬，菌柄伸長。⑥ 次品菇。菇體不完整，有損傷，或菌蓋完全開傘等。按照不同標準打包分級后進行冷鏈鮮銷，全程保持0～4 ℃、黑暗條件運輸與貯藏，空氣相對濕度80%左右，一般保鮮期可達8～10d（天）。

7 轉(zhuǎn)潮管理

采收完的菌包進入轉(zhuǎn)潮管理，室內(nèi)空氣相對濕度降至70%左右，溫度保持在（20 ± 1）℃，黑暗條件，注意通風，二氧化碳濃度控制在3 000 mg·L-1以下，養(yǎng)菌5～7 d（天），再通過加大溫差刺激進入下一潮出菇管理（可參照免覆土出菇管理）。一般10～15 d（天）可生產(chǎn)1 茬，比傳統(tǒng)覆土栽培縮短5 d（天）以上，可連續(xù)采收1～2 個月，轉(zhuǎn)化率可達80%以上。轉(zhuǎn)潮管理是卵孢長根菇工廠化免覆土栽培的重要環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)潮時間的長短對產(chǎn)量和品質(zhì)有一定影響，時間過短，菌絲養(yǎng)分積累不足，過快進入出菇階段，子實體發(fā)生量少，產(chǎn)量低；轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌時間過長，菌絲積累的養(yǎng)分會損耗，且會延長栽培周期，工廠化生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備利用率降低，成本增加。

8 病蟲害防控

卵孢長根菇易受青霉、木霉、黏菌等雜菌及跳蟲等危害，病蟲害管理以預防為主，在菇房內(nèi)放置殺蟲燈、誘殺劑、黃板等，若發(fā)現(xiàn)黏菌、青霉、木霉等污染菌包要及時清理，切斷傳染源，并在其發(fā)生位置撒適量生石灰，營造一個強堿性環(huán)境。加強工廠衛(wèi)生管理，工人進出菇房要更換衣服、消毒等，完成出菇的菇房要及時清理廢菌包，深度清洗干凈，空置數(shù)天，徹底消毒后再投入使用。

9 經(jīng)濟效益

和傳統(tǒng)覆土栽培模式相比，卵孢長根菇免覆土栽培可以降低生產(chǎn)成本，提高優(yōu)質(zhì)菇商品率和產(chǎn)值。

以種植1 個菇房（8 000 包）為例，免覆土栽培可減少栽培勞務(wù)費66.67%，因子實體不帶泥沙，菇體干凈，削菇成本可降低16.67%（表1）；子實體商品性好，一級、二級等高品質(zhì)菇品占比高，產(chǎn)值更高（表2）。因免覆土栽培需要一定的設(shè)施設(shè)備條件，故該項投資和運行成本未計算在內(nèi)。

表2 不同栽培方式卵孢長根菇菇品級別及產(chǎn)值比較