□ 徐錦江

上 海 將 從2021 年3 月29 日起舉辦“因為咖啡，所以上?！笨Х任幕?，咖啡文化成為矚目焦點。

全球化是咖啡文化在當(dāng)下的第一個特征。咖啡文化代表的是世界文明和域外文明。咖啡最早發(fā)現(xiàn)于埃塞俄比亞，通過阿拉伯世界的傳播，17 世紀(jì)，勃興于歐洲。而它進入上海，主要傳播者是白俄。20 世紀(jì)30 年代，白俄咖啡館在知識分子中素負聲望，“DDS”“文藝復(fù)興”等咖啡館成為當(dāng)時中外名士的社交空間，當(dāng)然也出現(xiàn)了像公啡咖啡館這樣左翼人士聚會的“革命咖啡館”。而據(jù)最新統(tǒng)計：上海在全世界50 個國際文化大都市中，咖啡館茶館總數(shù)排名第一。作為中外文化交流產(chǎn)物，精致、多樣、變化的咖啡文化很恰當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)了上海城市精神和城市品格。這也從一個側(cè)面映射了，即便發(fā)生新冠疫情、即便全球化遭遇“逆風(fēng)”，也阻擋不了上海的開放和中國人融入世界的決心。

全民化，是咖啡文化在當(dāng)下的第二個特征。曾經(jīng)，上海灘上的咖啡館是紳士名流、時髦潮人附庸風(fēng)雅的去所，特殊年代里的咖啡館更是“老克勒”們保持尊嚴和生活品質(zhì)的方式。時至今朝，隨著消費水平的提高，生活品位的躍升，創(chuàng)意城市的發(fā)展，咖啡館從單純的簡飲場所變成了文化、社交、創(chuàng)新的復(fù)合空間，也成為普通百姓的消閑空間?？Х任幕杆倨占盀槿裎幕故峭癸@了人民城市的大眾景觀。

全產(chǎn)業(yè)鏈，是咖啡文化在當(dāng)下的第三個特征?？Х犬a(chǎn)業(yè)包含了種植、烘焙、萃取、沖煮、飲用諸環(huán)節(jié)，光一個萃取環(huán)節(jié)，就包括了浸泡、煎煮、滲漏、滴濾、虹吸、加壓浸潤等方式。膠囊、液體、速溶咖啡等保存手段充分體現(xiàn)了科技含量。除了自身的全產(chǎn)業(yè)鏈，咖啡產(chǎn)業(yè)的集聚效應(yīng)還帶動了時尚、旅游、演藝、文創(chuàng)等其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。各種創(chuàng)意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌在上海街頭遍地開花，處處展示著上海這座創(chuàng)新之城的活力和魅力。

全球化、全民化和全產(chǎn)業(yè)鏈的咖啡文化勃興，正成為上海這座全球城市走向開放的風(fēng)向標(biāo)。為什么要對小小一杯咖啡如此重視，答案或許就在這里。