全國畜禽屠宰監(jiān)管暨生豬屠宰專項整治工作會議在北京召開

11月28日，全國畜禽屠宰監(jiān)管暨生豬屠宰專項整治工作會議在北京召開。農業(yè)部部長韓長賦做出重要批示，他強調，畜禽屠宰一頭連著畜禽養(yǎng)殖，一頭連著食品消費，是肉產品走上餐桌的關鍵環(huán)節(jié)，在保障食品安全工作中具有十分重要的地位。各級農業(yè)部門要勇于擔當、敢于負責，全面貫徹落實十八屆三中、四中全會和全國治理“餐桌污染”現場會精神，加強調查研究、加強法規(guī)標準建設、加強監(jiān)管執(zhí)法，努力確保人民群眾“舌尖上的安全”。

農業(yè)部副部長于康震出席會議并講話。他強調，“元旦”“春節(jié)”肉食品消費旺季即將來臨，畜禽屠宰監(jiān)管工作任務艱巨而繁重。各級農牧部門要履職盡責，加快推進市縣屠宰監(jiān)管職責交接，建立健全畜禽屠宰監(jiān)管體系；全力抓好生豬屠宰專項整治，堅決打擊私屠濫宰等違法行為，確保豬肉消費安全；加強法規(guī)標準和行業(yè)規(guī)劃制修訂工作，提高屠宰監(jiān)管法治化、規(guī)范化水平。

農科院飼料所發(fā)現讓雞肉品質更好的營養(yǎng)調控技術

中國農業(yè)科學院飼料研究所單胃動物飼料創(chuàng)新團隊，通過蛋白質組學技術研究了肉堿調控雞肉生長的分子機制。研究發(fā)現，補充 L -肉堿后肌細胞能量供能和ATP再生增強，顯著增加腿肌重量，同時還間接起到維持肌細胞完整性，恢復肌纖維退變的作用，從而改善雞肉品質?？蒲袌F隊還使用甜菜堿、大豆異黃酮、益生素（糞腸球菌）以及沙棘黃酮等飼料添加劑及其組合添加到肉雞飼料中，這一做法提高了生產性能、雞肉的肌苷酸含量，改善了雞肉的品質。

研究證實，益生素可以影響肉雞肝臟戊糖磷酸化和三羧酸循環(huán)調控能量供應，增強氨基酸同化代謝，提高肝臟抗氧化和免疫相關蛋白的表達，從而起到調控雞肉品質的作用。研究發(fā)現肉雞肌內脂肪沉積、分布及風味品質可以通過營養(yǎng)手段加以提高，同時揭示了沙棘黃酮對肉雞肌內脂肪沉積調控的信號通路。這為實現肉雞功能性組織的營養(yǎng)調控提供了新的思路和理論依據。