檸檬一開(kāi)二后切片,姜切片、蔥切段;準(zhǔn)備一個(gè)大碗,加400毫升花雕酒、50毫升白酒、200毫升生抽、檸檬片,備用;鍋中燒水300毫升,放300克黃糖及蔥、姜、話梅,攪化,加香葉、八角、花椒、桂皮,煮出香味,關(guān)火,倒入大碗內(nèi);開(kāi)水鍋內(nèi)加鹽、花雕酒,倒入小龍蝦,蓋蓋,煮2分鐘左右,撈出立即投入冰水中,待小龍蝦完全冷卻,放入大碗內(nèi)的醉料里浸泡,在冰箱冷藏室內(nèi)放置24小時(shí)(中間給蝦翻身),即成。
冰鎮(zhèn)小龍蝦肉質(zhì)鮮甜,汲取了花雕酒的醇香與多種香料的復(fù)合風(fēng)味,清爽迷人,與江南地區(qū)的糟鹵菜式有異曲同工之妙。