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        梅干茶泡飯

        2021-06-28 20:47:32王正全
        食品與生活 2021年6期
        關鍵詞:苔絲鮭魚梅子

        王正全

        梅干是用梅子、鹽和紫蘇做的,又酸又咸,很特別。日本有用梅干做茶泡飯的傳統(tǒng),至今,梅干茶泡飯也較為日本人喜愛與推崇。

        乍一看,梅干茶泡飯就是一碗泡在淡茶水里的白米飯,上面放有一顆紅紅的圓梅子,似乎很簡單,只要有大米飯、玄米茶茶葉、日式紫蘇腌漬梅子、海苔和開水就能做出來似的。實際上,梅干茶泡飯的做法很有講究。

        第一,米飯蒸熟后放涼,大米需要選用日本越光新米,使用高壓鍋會更入味;米飯不能太軟太黏,需要顆粒分明,甚至有些偏干為好;第二,煮制鰹魚湯,是用木魚花薄片加水煮制的;第三,備菜,需要準備海苔絲、芥末、梅干,有時還會加入鮭魚片;第四,泡茶,有很多種茶可以做茶泡飯,如煎茶、玄米茶、焙茶、番茶等,其中玄米茶最具代表性,且越濃越好,有的地方還會用高湯、烏龍茶、白開水代替熱茶;第五,澆茶,米飯撒上海苔絲、白芝麻、碎蔥花、木魚花、鮭魚片、鮭魚卵和梅干,然后沿著碗邊澆入滾燙的熱茶,需要轉著圈的澆下去,淹沒至米飯的2/3 處,然后就可以搭配綠芥末醬和日本醬油大快朵頤了。

        梅干茶泡飯味道清淡,茶香滲入米飯,溫胃養(yǎng)胃不刺激,能解酒還能助消化。夏天若用涼茶泡,味道一樣好。

        茶泡飯在日本不同地域也演化出了各種不同的類型,除加梅干和海苔絲,還可加入鱖魚、牛肉、豬排、肉醬、豆腐、腌蘿卜干、蓮藕、松茸、蝦、扇貝和海膽等多種食材,不一而足。

        日本茶泡飯的歷史有多悠久呢?《源氏物語》里就已經(jīng)出現(xiàn)了貴族享用茶泡飯度夏的情節(jié)。后來在日本戰(zhàn)國時代成為武士專用,江戶時代才普及為大眾美食。在現(xiàn)代人心目中,茶泡飯代表著平淡的生活和簡單的日子,有特別樸素的寓意,一些影視作品中也多有體現(xiàn),例如,《螢火蟲之墓》中普通家庭的晚餐就是茶泡飯,還有《銀魂》《文豪野犬》中為茶泡飯留下濃墨重彩的一筆。每年的5月17日還被定為“日本茶泡飯日”。近年來,茶泡飯的家庭制作方法也更為隨意,可簡可繁,而很多商家為了滿足不愿意下樓吃飯的宅男宅女,推出類似方便面的袋裝茶泡飯,倒入開水就能吃到正宗味道,還有非常多的口味可供選擇,很方便。

        其實“泡飯”并不是日本特產(chǎn),《紅樓夢》里就有一個細節(jié),寫到賈寶玉著急去看雪、聯(lián)詩、吃鹿肉時,“只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜齏忙忙的咽完了”,可見茶泡飯是簡單而常用的食物。更早一些的記載,如唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中記載的“茶粥”,就是茶和米飯一塊兒吃。

        愿我們的人生就如茶泡飯一樣平淡美味,波瀾不驚而又溫潤如玉,暖人心田而又潤物無聲。相信更用心地生活,生活會加倍用心地回饋熱愛生活的人。

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