李玨
有段時間迷上日料。為了使成品更符合原汁原味的日本風味,每次乘坐游輪去日本,別人向藥妝店沖刺,我的眼睛只盯著超市、便利店的各種調(diào)味料,尤其是味噌、紅豆沙、關(guān)東煮湯料,想到這些即將變成我家餐桌上的美食,每次入手時都歡快不已。
話說關(guān)東煮,我給它起了個有趣的名字——亂燉。亂燉者,雜燴也!各種蘿卜、丸子、蛋,悉數(shù)納入,皆能成就美味。因為有了現(xiàn)成的料包,制作起來更是方便,所以經(jīng)常成為我家有“不速之客”時的餐桌救急或主廚“黔驢技窮”時的美食。
有位大學同窗居住在東京,有一回她在微信里曬自己做的磅蛋糕,說把香蕉、紅薯、一些堅果全部揉入面粉,烤好出爐,居然特別好吃。我笑她:“你這是亂燉磅蛋糕??!”
我認為在所有西式糕點中,磅蛋糕是最沒有規(guī)矩的,而且磅蛋糕的顏值都不太高,但我喜歡的就是它粗粗的口感,一口咬下去,紫薯、香蕉、提子都能清晰分辨,非常真實。你想,它既不是戚風、舒芙蕾、瑞士卷,也不是時下流行的巴斯克芝士,都有著嚴謹?shù)牟僮饕?guī)程,磅蛋糕的餡料完全可以隨心所欲,家里有的原料盡可以拿來用。
剛開始學習做蛋糕時,我是十分中規(guī)中矩的,一般也就是做原味,最多加入些可可粉或者抹茶粉,顏色、口感稍微別致些。自從受了那位日本同窗的啟發(fā),創(chuàng)意便洶涌澎湃,一發(fā)不可收。有一回家里買多了藍莓,于是便有了“藍莓全麥磅蛋糕”,切開時蛋糕截面上居然有畢加索式的迷幻色彩;再有一回用冰糖煮了日本的紅豆,留出一勺做一款“抹茶蜜豆磅蛋糕”,底下是抹茶味,上面是原味,中間夾著一層玲瓏剔透的蜜豆,口味更豐富,其截面猶如楚河漢界般分明。
可以確切地說,磅蛋糕的餡料與顏值,一般都與我制作時的心情有關(guān)。心情好的時候,我會變著法兒地用各種方法、各種餡料玩花樣,而美味成就的那一刻,更是會將烘焙的愉悅升騰至沸點。
當然,心情不爽的時候,自然也是要靠美食來治愈的。揉面,使勁地揉,狠狠地揉,把所有的不快都揉進面粉里,并在烤箱的高溫里融化殆盡。如此這般,蛋糕烤好了,心情亦明朗了起來。
而唯有磅蛋糕,因為可以“亂燉”,所以常常會有出乎意料的驚喜,更會有痛快淋漓的酣暢。
原料:核桃碎30克,藍莓60克,香蕉(去皮后)100克,低筋面粉120克,白糖50克,黃油90克,泡打粉3克,小蘇打2克,酸奶75毫升。
做法:
?香蕉水分太多,使用前必須烤制一下,溫度180℃烤20分鐘,這樣烤好的蛋糕就不會濕漉漉的啦!
?黃油室溫軟化,用電動打蛋器打發(fā),加入白糖打發(fā)成絮狀,再分幾次逐步加入雞蛋液,每次打發(fā)至均勻,以免油水分離,最后加入香蕉泥打發(fā)均勻;
?篩入低筋面粉、小蘇打、泡打粉,切拌均勻,加入藍莓拌勻(如發(fā)現(xiàn)略稠,可加入酸奶,或在下次制作時用山茶油替代黃油);
?將原料裝入裱花袋,裱入已墊好油紙的模具內(nèi);
?用刮刀刮成兩頭高、中間略凹的形狀,撒上核桃碎,入烤箱烤制(溫度180℃烤40分鐘),即成。