張玉濤

清明過(guò)后，谷雨將臨，溫潤(rùn)的江南早已司空見(jiàn)慣了“春水碧于天，畫(huà)船聽(tīng)雨眠”的美景，然而塞北，春天才正如睡美人之剛被王子吻醒，眼神迷離間，一個(gè)哈欠，一個(gè)懶腰，春色即開(kāi)始日新月異起來(lái)。

柳眉乍展，杏眸半開(kāi)，迎春花黃艷艷地撩人眼，這一切清鮮怡人的景致都當(dāng)?shù)闷稹靶闵刹汀彼膫€(gè)字，不僅令文人雅士沉醉其間流連忘返，甚或忘了飯點(diǎn)兒。只是對(duì)于世界上大多數(shù)以吃為樂(lè)的飲食男女而言，”可餐“遠(yuǎn)比”秀色“更貼心。若論起切實(shí)可入口品嘗的盎然春色來(lái)，還有什么比得過(guò)此刻嫩芽滿枝頭的香椿？大自然賦予人類太多美食的選擇，而作為“樹(shù)上佳蔬”，香椿這名字長(zhǎng)久以來(lái)仍代表著春令最教人翹首企盼的餐桌珍品，是多少吃貨的心頭好！當(dāng)街頭巷尾都響徹“嫩香椿嘍”的叫賣聲，愛(ài)吃香椿這口兒的人們心頭亦不免像照進(jìn)了仲春的暖陽(yáng)一般敞亮明媚，這多少意味著香椿的價(jià)格不再如早先那樣高得嚇人，“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”——終于可以痛快地想怎么吃就怎么吃了?！俺源骸睆倪@里翠生生地出發(fā)，也到這里香噴噴地圓滿。

所謂“雨前香椿嫩如絲”，品嘗香椿本就貴在一個(gè)“嫩”字。

頂新鮮的香椿芽根莖粗短，顏色碧綠，而葉子卻是深郁的赭紅，纖如細(xì)羽，從上到下集翡翠與瑪瑙的好品相為一身，會(huì)令人聯(lián)想起年畫(huà)上頭頂斗笠身著肚兜胖胳膊胖腿兒的小牧童。然而最好的時(shí)光總是稍縱即逝，所以這樣的極品香椿錯(cuò)過(guò)了就難再得，必得眼疾手快才不會(huì)失了口福。賣家把這些不足十厘米長(zhǎng)的枝葉一把把小心捆扎整齊，讓顧客分外覺(jué)得敦實(shí)可親，于是乎喜盈盈地買回家去。那感覺(jué)也正像買回了郁郁蔥蔥的春天。

香椿最簡(jiǎn)單也最原汁原味的吃法不外是將之整棵放進(jìn)沸水中焯熟，眼看著原本紫郁郁的小嫩枝在開(kāi)水鍋里瞬間變成鮮明的翠綠，香椿獨(dú)有的醒鼻芬芳一時(shí)間熱騰騰濃釅釅地溢了滿屋，那過(guò)程本身就是一種無(wú)法言喻的誘惑。撈出后撒上清鹽，就這么整根塞進(jìn)嘴里，“卡擦擦”一通大嚼，真?zhèn)€回味悠長(zhǎng)，齒頰留香——當(dāng)然，齒縫間亦不免留下突兀的菜葉。也曾經(jīng)試著挑一根極鮮嫩的胖墩兒模樣香椿生吃——的確是“食樹(shù)”的感覺(jué)啊，小樹(shù)枝的帶著些許土腥味的氣息停留在口腔中鄉(xiāng)情質(zhì)樸，然而愈嚼愈體會(huì)出獨(dú)特的原野鮮美，又豈是別家樹(shù)木可比擬的？

越是味道厚重異樣的食材越是要搭配味道淡薄無(wú)趣的菜蔬相佐才能彼此相得益彰，恰如兩個(gè)性子完全不同愛(ài)好天差地遠(yuǎn)的男女卻能成為相安無(wú)事的終生伴侶一樣。香椿最和諧的搭檔莫過(guò)于豆腐。而“香椿拌豆腐”比起“小蔥拌豆腐"來(lái)雖然字面上差別不多，落在大小餐廳的菜單上卻無(wú)論風(fēng)味還是價(jià)錢似乎都要遠(yuǎn)占上風(fēng)。新鮮的香椿洗凈切碎直接拿來(lái)做肉末香椿炒豆腐，恬淡無(wú)味的豆腐經(jīng)了油鍋的熱烈翻滾，將香椿的異香與豬肉的鮮香盡收囊中，而香椿本身的顏色也在炙熱中浴火重生般綠油油地養(yǎng)眼睛，與豆腐的雪白相映成趣，催人食指大動(dòng)。每次在家里做這道菜，一個(gè)女兒都會(huì)因此多盛小半碗米飯，吃到最后再把菜湯添水喝一碗香噴噴的香椿豆腐湯。而另一個(gè)卻幾乎分毫不動(dòng)，可見(jiàn)，好與不好都只在愛(ài)或不愛(ài)吧。

印象里好像香椿魚(yú)是南方人喜歡的，將整棵香椿掛糊之后油炸，成品便很像一條首尾翹然呼應(yīng)的小黃魚(yú)，吃起來(lái)也是外焦里爽，香香脆脆。然而畢竟還是沒(méi)親手做過(guò)，除了覺(jué)得怕麻煩之外，大抵還是覺(jué)得那樣的吃法多多少少折損了香椿的原生態(tài)，有一種榮國(guó)府里腌茄子的脫離本真。而香椿炒雞蛋雖然也是香椿打頭的成名菜，我自己卻也并不喜歡，因?yàn)樵居土两瘘S的炒雞蛋在加入了霸氣的香椿后，顏色一下子變得黯敗頹廢，像做舊的古董，讓食欲大打折扣，且味道也并非好到絕頂，倒真不如小蔥炒雞蛋來(lái)得艷麗香甜。

立夏時(shí)節(jié)照例要吃一碗老北京的炸醬面。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，只須肉醬濃香面條筋道，那些傳統(tǒng)上五花八門能擺滿一桌子的菜碼便如過(guò)眼云煙可以忽略不計(jì)。然而那天我取出冰箱里谷雨前冷凍儲(chǔ)藏的一把小香椿，細(xì)細(xì)切碎了，顏色與味道居然還如當(dāng)日一般鮮美，跟黃瓜絲一起拌在面里，簡(jiǎn)單樸素的一碗面便平添了幾多春韻。平淡的人生，興許就在這些小小的滿足里才見(jiàn)得珍貴吧。