本報駐加拿大、德國、新加坡特約記者 陶短房 青木 辛斌 本報記者 倪浩 ●王會聰

對于世界來說，“14億人的中國餐桌”一直意味著巨大的商機，為滿足中國市場不斷變化的需求，一些國家甚至?xí)淖兤浞N植和銷售食物的方式。然而，“中國餐桌”也總是被外界拿著放大鏡挑刺。早在十多年前，就有美國《洛杉磯時報》稱“中國人要吃光美國的烏龜”，到近年來，一些西方媒體稱中國人對牛油果“無法滿足的胃口”導(dǎo)致其“全球供應(yīng)短缺”，“中國人對火腿的狂熱”導(dǎo)致西班牙國內(nèi)伊比利亞火腿價格上漲。最近，一些所謂的科普大V在國內(nèi)社交平臺上扎堆發(fā)表“中國人過度食用海鮮”的言論引發(fā)巨大爭議，他們被揭可能是收了境外非政府組織的錢。而處于此次輿論風(fēng)波最中心的是科普大V“回形針PaperClip”，因為其前員工被起底現(xiàn)在供職于美國軍方機構(gòu)。此次并非是“回形針”第一次受到質(zhì)疑，去年，它還發(fā)布過“中國人的肉蛋奶消費為什么會影響到巴西熱帶雨林的存亡”的視頻。其觀點跟西方的論調(diào)可謂高度一致——近年來，一些外媒持續(xù)炒作“中國人吃肉多導(dǎo)致全球變暖”的話題。

非議中國人吃肉的幾種“觀點”

經(jīng)合組織的數(shù)據(jù)顯示，中國消耗全世界28%的肉，包括全球一半的豬肉，擁有價值860億美元的肉類市場。英國《衛(wèi)報》3月發(fā)表的文章說，上世紀(jì)60年代，中國每人年均消耗5千克肉，上世紀(jì)70年代末，這一數(shù)字飆升至20千克，如今增至44千克。

一些西方媒體近年來便經(jīng)常拿中國人消耗肉類的數(shù)據(jù)來做文章。比如美國《大西洋月刊》2018年曾以“中國對肉的喜愛威脅到了綠色環(huán)保運動”為題刊文稱，中國人消耗肉類的總量是美國的兩倍，而且這一數(shù)字會持續(xù)上漲。公共政策倡導(dǎo)團(tuán)體WildAid的專家認(rèn)為，到2030年，中國人每年人均消耗肉類將增長至90千克左右。文章稱，中國的畜牧業(yè)生產(chǎn)了世界上一半的豬肉、1/4的禽肉和1/10的牛肉。

“中國如何通過將肉移出菜單來改變世界？”美國《時代》周刊今年1月的一篇文章稱，將中國畜牧業(yè)規(guī)模減半將減少10億噸二氧化碳排放。澳大利亞拉籌伯大學(xué)人文和社會科學(xué)學(xué)院院長尼克·比斯利稱：“除非你把中國帶上，否則你在氣候變化方面將毫無作為?！?/p>

畜牧業(yè)確實與環(huán)境問題有關(guān)。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的一份報告，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計71億噸二氧化碳當(dāng)量，預(yù)計占人類造成的溫室氣體總排放量的14.5%。主要排放源是：飼料生產(chǎn)和加工（占總排放量的45%）、奶牛在消化過程中產(chǎn)出的溫室氣體（39%）和糞肥腐解（10%）。剩余部分來自動物產(chǎn)品的加工和運輸?！稌r代》周刊的文章則稱，“畜牧業(yè)產(chǎn)生全人類制造的20%至50%的溫室氣體”。

飼養(yǎng)牛羊等牲畜也會消耗更多的土地和資源。BBC稱，在一些國家，需要砍伐森林以擴大牧場，這進(jìn)一步導(dǎo)致全球變暖。英國《衛(wèi)報》等部分西方媒體稱，中國對牛肉的需求幫助巴西牛肉銷售如火箭般上升到創(chuàng)紀(jì)錄水平，但這種繁榮也帶來高昂的環(huán)境代價，有“吃光雨林”的風(fēng)險。官方數(shù)據(jù)顯示，2020年巴西供應(yīng)中國肉類進(jìn)口的43%，對中國的牛肉出口同比猛增76%。

還有另一種將中國人吃肉與砍伐亞馬孫熱帶雨林強行掛鉤的觀點。英國《經(jīng)濟學(xué)人》曾在“豬的帝國”一文中稱，中國人愛吃豬肉，養(yǎng)豬業(yè)龐大，而每千克豬肉需要6千克飼料，中國需要從海外進(jìn)口大量飼料?！叭蛞话氲娘暳献魑锒急恢袊i吃掉了”，有專家聲稱。而巴西和阿根廷都在通過砍伐雨林來開墾耕地，種植大豆。

《經(jīng)濟學(xué)人》還列舉了中國養(yǎng)豬業(yè)“有害環(huán)境”的其他原因：阿根廷一些地方的農(nóng)民使用不利于后代健康的除草劑來種植大豆，該國每年生產(chǎn)的800萬噸大豆幾乎都被送往中國；中國養(yǎng)豬行業(yè)“管理混亂”，每年排放數(shù)十億噸的污染物，是中國“最大的水源與土壤的污染源”。

究竟誰的飲食習(xí)慣對環(huán)境威脅更大？

對于西方媒體非議中國養(yǎng)豬業(yè)需要大量進(jìn)口飼料而加劇熱帶雨林遭砍伐的風(fēng)險，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所副研究員王祖力對《環(huán)球時報》記者表示，膳食豬肉是中國的社會生產(chǎn)方式以及農(nóng)業(yè)發(fā)展的結(jié)果。作為傳統(tǒng)畜牧業(yè)，養(yǎng)豬業(yè)在全世界范圍廣泛分布，將中國單拎出來加以指責(zé)很不合適。而中國進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品，比如飼料原料大豆、玉米等，首先是帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，但西方對此“選擇性失明”。

至于西方媒體稱中國養(yǎng)豬業(yè)“污染嚴(yán)重”，王祖力說，在生態(tài)環(huán)境方面，中國近年來對養(yǎng)殖業(yè)、尤其是養(yǎng)豬業(yè)的要求日趨嚴(yán)格，制定了非常詳細(xì)的法律法規(guī)。整體上看，中國養(yǎng)殖業(yè)正向循環(huán)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)方向發(fā)展。在保護(hù)環(huán)境方面，中國較以往改善明顯，大幅縮小了與發(fā)達(dá)國家之間的距離。

“敦促中國人少吃肉就能改變世界？別甩鍋了。”美通社這樣說。德國經(jīng)濟學(xué)者斯坦奈克對《環(huán)球時報》記者說，近年來，歐美又打著環(huán)境保護(hù)的大旗，對中國人吃肉進(jìn)行道德評價。在這一問題上，再次凸顯西方的雙重標(biāo)準(zhǔn)，因為相關(guān)論調(diào)忽略了一個重要事實：中國的人均肉類消費量遠(yuǎn)低于歐美國家水平。經(jīng)合組織的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國人均肉類消耗量為44.4千克，美國為101.6千克，澳大利亞為89.3千克。其中，美國人均牛肉和禽肉消耗量分別是26.2千克和51千克，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國的4.2千克和14.2千克。即便是豬肉，美國人均消耗量（24千克）也比中國多（22.7千克）。

另據(jù)FAO的數(shù)據(jù)顯示，歐盟國家人均年肉類消耗量超過80千克。統(tǒng)計數(shù)據(jù)網(wǎng)站Statista數(shù)據(jù)顯示，2020年，德國人均肉類消耗量預(yù)計為57千克，這是自上世紀(jì)80年代以來的最低水平。

根據(jù)經(jīng)合組織的預(yù)測，到2028年，中國的人均年肉類消耗水平依然不及美國，在牛肉、豬肉、禽類上，中國的數(shù)據(jù)依次是4千克、30.9千克、14.1千克，而美國依次是25.9千克、23.9千克、50.9千克。只有在消耗羊肉上，中國的人均數(shù)據(jù)高于美國，分別是1.9千克和0.4千克。

眾所周知，西方人愛吃牛肉，而根據(jù)FAO的報告，養(yǎng)牛業(yè)占畜牧部門溫室氣體排放總量的65%。每生產(chǎn)1千克牛

肉，相當(dāng)于排放了342千克的二氧化碳當(dāng)量，而小反芻動物（如羊）的這一數(shù)據(jù)是165千克，牛奶為84千克，豬肉、雞肉、雞蛋分別為52千克、40千克和42千克。

綜上所述，中國人更愛吃豬肉，美國人更愛吃牛肉，牛肉比豬肉的環(huán)境威脅更大，而且在人均消耗量上，無論是豬肉還是牛肉，都是美國人更高，用德國經(jīng)濟學(xué)者斯坦奈克接受《環(huán)球時報》記者采訪時說的話來總結(jié)，這意味著，美國人在吃肉問題上消耗的“氣候赤字”更加突出。香港《南華早報》曾引述英國牛津大學(xué)的一項研究稱，要減少對環(huán)境的負(fù)面影響，西方國家的牛肉消費量需要減少90%。

如果美國人自己被要求少吃肉呢？

美國媒體要求中國人少吃肉時振振有詞，如果是美國人自己被這么要求呢？《華盛頓郵報》4月報道稱，英國《每日郵報》的一篇文章說，要滿足拜登的氣候變化目標(biāo)，美國人需要將紅肉（豬羊牛肉等）的消耗量降至每年4磅或相當(dāng)于每月約一個漢堡，此文讓?？怂剐侣劸W(wǎng)的媒體人和許多美國網(wǎng)民很憤怒。

美國的一些研究也對通過少吃肉來減排不以為然。該國農(nóng)業(yè)部和弗吉尼亞理工大學(xué)學(xué)者2017年的一項研究表明，即使美國人從他們的飲食中去除所有的動物蛋白，也只能減少美國溫室氣體排放量的2.6%。加州大學(xué)動物科學(xué)系專家弗蘭克·米特羅納稱，在美國，養(yǎng)牛養(yǎng)豬的溫室氣體排放約占溫室氣體排放總量的3%，而交通運輸?shù)臏厥覛怏w排放約占26%。另有學(xué)者稱，將牛肉從飲食中去除可能會對美國食品系統(tǒng)的可持續(xù)性產(chǎn)生負(fù)面影響，因為牛可以將低質(zhì)量的飼料轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。如果不將牛肉作為一種蛋白質(zhì)選擇，那么可能需要一種等價的蛋白質(zhì)來源來取代它，這也會產(chǎn)生溫室氣體排放的后果。

一些西方媒體也注意到，如今在中國，肉類消費已不再被視為“財富的象征”，“素食革命”正悄然興起?！赌先A早報》稱，數(shù)據(jù)顯示，中國有大約5000萬素食者，約占人口總數(shù)4%。這一比例跟美國差不多。據(jù)VOX網(wǎng)站報道，1999年至2018年，美國人中素食者的比例一直徘徊在5%至6%。

英國《衛(wèi)報》今年3月的文章稱，在中國的大城市，一些社交媒體群組、網(wǎng)站正在推廣“無肉生活”，編制各地素食餐廳地圖等。根據(jù)非營利組織“好食品研究所”的一份報告，2018年，中國人造肉市場估值為61億元人民幣，預(yù)計將以每年20%至25%的速度增長。

推銷人造肉也正是一些西方人“敦促”中國人少吃肉的目的之一。比如，被媒體廣泛引用的“中國人每吃一塊肉，亞馬孫雨林里就冒出一股煙”這句話出自美國人造肉巨頭“不可能食品”首席執(zhí)行官布朗，他說，中國“絕對是一個至關(guān)重要的市場”。

《時代》周刊稱，在文化上，人造肉也可能比較適合中國人，因為佛教主張吃素，素食餐館在中國寺廟附近隨處可見，而且中國超市都有琳瑯滿目的豆制品和面筋制品。不過，人造肉價格相對更高，這可能讓中國消費者難以接受。而談及讓美國人接受人造肉，《時代》周刊則說“更困難”，因為美國有著強大的肉類行業(yè)游說團(tuán)體，以及圍繞著牛仔和牧場的“建國神話”。

“中國人制造的環(huán)境垃圾遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于西方人”

“減少肉類消費是一個全球問題。”德國電視一臺最近報道說，全球肉類消費量在過去20年里翻了一番，預(yù)計到2030年還將增長兩位數(shù)的百分比，肉類消費是一個“系統(tǒng)環(huán)保工程”。香港《南華早報》也稱，“全球都應(yīng)該克制對吃肉的欲望”，“這不應(yīng)該是一個國家的責(zé)任”。報道引述牛津大學(xué)的研究說，要遏制氣候變化問題進(jìn)一步惡化，全世界需要少吃75%的牛肉、少吃90%的豬肉、少吃一半的雞蛋。如果想要避免耗盡地球資源，防止饑荒等災(zāi)難，人類就必須徹底改變耕作方式。

《衛(wèi)報》引述牛津大學(xué)馬丁學(xué)院研究員邁克爾·克拉克的話說，在不少中高收入國家，人均飲食攝入量以及肉奶蛋的消耗量遠(yuǎn)高于健康建議值。據(jù)美國VOX網(wǎng)站去年11月報道，英國、愛爾蘭、荷蘭等國推出了有關(guān)建議限制肉類消費的飲食指南，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些國家大多數(shù)民眾的飲食并不符合其國家建議。

另外，澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的農(nóng)業(yè)與食品首席研究科學(xué)家馬里奧·赫萊羅表示，減少食物浪費對緩和氣候變化危機也很重要，特別是美國，這個國家近幾十年來在這方面沒有取得多少進(jìn)展。

西方媒體挑刺中國人吃肉的一個背景是，有數(shù)據(jù)顯示，中國近年來的溫室氣體排放量是全世界最高的。比如“德國之聲”今年5月引述美國榮鼎咨詢集團(tuán)的一份報告稱，2019年，中國占全球二氧化碳當(dāng)量排放量的27%。不過這份報告強調(diào)，2019年，中國的人均碳排放量為10.1噸，低于經(jīng)合組織成員國的平均水平10.5噸，遠(yuǎn)低于美國的人均17.6噸。報告還稱，中國“遠(yuǎn)未達(dá)到”發(fā)達(dá)國家自1750年以來對溫室效應(yīng)的“貢獻(xiàn)”，二氧化碳在大氣中存留數(shù)百年。全球變暖是長期積累及當(dāng)前的溫室氣體結(jié)合的結(jié)果?！暗聡暋币虼苏f，“從歷史角度看，中國人制造的環(huán)境垃圾遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于西方人”。

美國是全世界累計碳排放量最高的國家，近年來，其環(huán)境保護(hù)努力一直受到爭議。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署2020年《排放差距報告》顯示，包括中國、歐盟在內(nèi)的9個20國集團(tuán)國家和地區(qū)有望實現(xiàn)其2030年氣候變化《巴黎協(xié)定》中的“國家自主貢獻(xiàn)”承諾，而包括美國和加拿大在內(nèi)的5個國家料將無法實現(xiàn)其承諾?！?/p>