姜 穎

（利辛縣動(dòng)物衛(wèi)生檢疫中心，安徽利辛 236700）

1 前言

為確保豬肉產(chǎn)品的安全性，要進(jìn)行集中定點(diǎn)屠宰，落實(shí)屠宰場(chǎng)檢疫工作，關(guān)系到食品安全和居民健康，需要引起相關(guān)部門和從業(yè)人員的高度重視。將檢疫工作落到實(shí)處、落到細(xì)節(jié)。

2 屠宰前檢疫

2.1 進(jìn)場(chǎng)檢疫

在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，要對(duì)所有生豬進(jìn)行檢疫，確保生豬健康，避免疫病在屠宰場(chǎng)內(nèi)傳播。首先，在運(yùn)輸車輛抵達(dá)屠宰場(chǎng)后，官方獸醫(yī)要查看《動(dòng)物檢疫合格證明》，核對(duì)生豬的頭數(shù)；其次，在保證各項(xiàng)手續(xù)齊全后，要向司機(jī)了解運(yùn)輸途中的情況，例如途中有無生豬死亡、產(chǎn)地是否爆發(fā)疫情，同時(shí)檢疫人員開展生豬瘦肉精檢測(cè)工作，如果生豬從疫區(qū)引入，要對(duì)所有生豬進(jìn)行隔離處理，避免疫病進(jìn)入到屠宰場(chǎng)內(nèi)；合格，回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。

2.2 臨床觀察

在卸車后要對(duì)所有豬群開展群體檢查，如果發(fā)現(xiàn)精神狀態(tài)異常的生豬，要立即剔出檢查，在開展個(gè)體檢查中，需要做好以下關(guān)鍵點(diǎn)：第一，查看生豬的排泄物、口鼻分泌物、鼻盤、可視粘膜、行走姿態(tài)、呼吸情況、皮膚被毛以及精神狀態(tài)；第二，聽生豬的咳嗽聲、心音、胃腸音、呼吸音以及叫聲，如果生豬咳嗽較為劇烈，則要對(duì)其進(jìn)行隔離觀察處理；第三，觸摸生豬的體表皮膚、脈搏、體表淋巴結(jié)以及耳朵；第四，檢測(cè)生豬的體溫，如果發(fā)現(xiàn)體溫異常要及時(shí)處理；第五，檢疫合格后出具準(zhǔn)宰通知書[1]。

2.3 詳細(xì)記錄

在完成檢疫工作后，檢疫人員需要對(duì)檢疫情況進(jìn)行科學(xué)而詳盡的記錄。第一，所有記錄的內(nèi)容都要保證真實(shí)可靠，如果發(fā)現(xiàn)疫情要立即上報(bào)相關(guān)部門；第二，所有記錄完成后，都要由兩名以上的檢疫人員簽字確認(rèn)，如果發(fā)現(xiàn)問題追究相關(guān)人員的責(zé)任；第三，所有的檢疫記錄都要形成檔案進(jìn)行科學(xué)保管，并且形成電子文檔，便于加強(qiáng)檔案資源管理。

3 屠宰后檢疫

3.1 頭部檢查

在完成屠宰作業(yè)后，對(duì)生豬的頭部進(jìn)行檢查，包括兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，確保其沒有任何異常。同時(shí)，對(duì)兩側(cè)咬肌進(jìn)行剖檢、查看是否存在囊尾蚴，如果存在需要及時(shí)處理。

3.2 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查主要包括肺部檢查、肝臟檢查、心臟檢查、脾臟檢查、腸胃檢查等，分別查看各個(gè)器官的彈性、硬度、形狀、大小以及色澤是否存在明顯變化，如果發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)查看記錄進(jìn)行針對(duì)性處理。

3.3 胴體檢查

在開展胴體檢查中，需要從以下幾點(diǎn)落實(shí)相關(guān)工作：第一，對(duì)放血程度進(jìn)行檢查，其是評(píng)價(jià)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素；第二，對(duì)胴體的整體進(jìn)行檢查，檢查腹腔漿膜、胸腔、肌肉、脂肪以及皮膚是否存在異常；第三，對(duì)腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)和頸淺淋巴結(jié)進(jìn)行檢查；第四，對(duì)腎臟進(jìn)行檢查，查看其是否存在病理變化、出血點(diǎn)、色澤、大小以及形狀。

3.4 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

感官檢查主要依靠檢疫人員的經(jīng)驗(yàn)，但是在檢疫中容易出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致動(dòng)物疾病難以及時(shí)診斷，因此，為了進(jìn)一步確定生豬疾病，要通過實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的方式。首先，將疑似患病的生豬進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，操作人員要按照標(biāo)準(zhǔn)和流程操作，不能存在違規(guī)操作或者憑經(jīng)驗(yàn)操作行為；其次，在生豬屠宰后，取出生豬的內(nèi)臟器官進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，注明生豬的標(biāo)號(hào)，避免出現(xiàn)樣本混亂；最后，檢查重點(diǎn)為寄生蟲疾病，例如旋毛蟲等[2]。

駐場(chǎng)官方獸醫(yī)監(jiān)督屠宰場(chǎng)按要求進(jìn)行非洲豬瘟檢測(cè)，所有屠宰生豬必須經(jīng)PCR檢測(cè)或免疫學(xué)檢測(cè)試紙條檢測(cè)結(jié)果為陰性。

3.5 證明蓋章

在完成上述生豬檢疫的所有工作后，官方獸醫(yī)對(duì)檢疫合格的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，并出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，所有不合格的豬肉產(chǎn)品，要按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。

3.6 結(jié)果登記

檢疫完成后，檢疫人員要對(duì)所有的材料進(jìn)行登記處理，登記項(xiàng)目主要包括處理意見、結(jié)論、病理變化、器官變化、病變組織、疾病名稱、生豬編號(hào)、產(chǎn)地名稱、生豬種類等，同時(shí)，如果經(jīng)過檢疫發(fā)現(xiàn)重大疫病，則要按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)上報(bào)到上級(jí)部門，進(jìn)而做好相關(guān)防疫措施，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，避免疫情擴(kuò)散。

4 結(jié)語

總而言之，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)下，社會(huì)對(duì)豬肉產(chǎn)品的需求量也持續(xù)增加，帶動(dòng)了生豬養(yǎng)殖和生豬屠宰行業(yè)的快速發(fā)展。疫病是影響行業(yè)發(fā)展和食品安全的關(guān)鍵因素，相關(guān)部門要提升對(duì)疫病防控的重視程度，在屠宰場(chǎng)做好檢疫工作，保證所有流入市場(chǎng)的豬肉產(chǎn)品安全可靠，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和居民安全。