呂佳隆 龔建偉

摘要：靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有一定規(guī)模，但在延鏈補(bǔ)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、自動化生產(chǎn)、精細(xì)化管理、新技術(shù)應(yīng)用、龍頭企業(yè)與交易平臺建設(shè)、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展收益與群眾共享等幾個方面尚有可進(jìn)步之處。通過對這些方面進(jìn)行改進(jìn)，可以促進(jìn)靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：靈寶市;食用菌;產(chǎn)業(yè);建議

早在1998年，靈寶市就開始鼓勵推動發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，時至今日，靈寶市的食用菌產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)已有一定影響，并且獲得了“全國優(yōu)秀香菇出口基地縣”等稱號。截止到2017年，靈寶市香菇生產(chǎn)萬袋以上的戶已經(jīng)有高達(dá)3469戶，這一數(shù)字相對2010年的570戶有6倍以上的增長。然而在蓬勃發(fā)展的同時，靈寶市的食用菌產(chǎn)業(yè)也存在一些不可忽視的問題，譬如說品種較為單一等。本文就靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些問題進(jìn)行了分析，并且針對性的提出了建議，以期促進(jìn)靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)更健康、全面的發(fā)展。

1 延鏈補(bǔ)鏈方面

靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)非常大的缺陷就在于對食用菌產(chǎn)業(yè)的延鏈補(bǔ)鏈做的不夠，缺乏對食用菌的精深加工，往往是進(jìn)冷鏈、進(jìn)商超或者簡單粗加工烘干為干菇就進(jìn)行銷售了。和西峽縣相比，西峽已經(jīng)有了多個如仲景食品（仲景香菇醬）、華邦食品等一批食用菌深加工企業(yè)。而靈寶市作為小吃頗多的美食小城，卻對于食用菌產(chǎn)業(yè)的深加工，譬如各種副食品如香菇醬、泡椒金針菇零食、以香菇為主要原材料的拌飯醬等相對比較欠缺，也缺乏在全省乃至全國有名氣的食用菌品牌。同時食用菌深加工產(chǎn)業(yè)往往對于香菇的賣相和品質(zhì)不太看重，發(fā)展該產(chǎn)業(yè)可帶動幫助菇農(nóng)，賣得出去，賣上價格。

針對以上情況，有以下幾點(diǎn)建議。一是建議加大對食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的扶持力度，對于新建食用菌深加工的龍頭企業(yè)予以適當(dāng)獎補(bǔ)和政策支持。二是對于已有的食品加工企業(yè)，鼓勵研發(fā)食用菌深加工產(chǎn)品，拓展食用菌食品制成品的生產(chǎn)鏈。

2 標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、自動化生產(chǎn)、精細(xì)化管理、新技術(shù)應(yīng)用

經(jīng)過對盧氏金海生物、信念集團(tuán)的考察對比發(fā)現(xiàn)，靈寶市龍頭企業(yè)的精細(xì)化管理，自動化水平尚有缺陷。金海生物公司采用全模組式菌棒培養(yǎng)架，廠區(qū)道路全部硬化，由工人叉車直接運(yùn)輸至培養(yǎng)庫房，菌棒生產(chǎn)采用流水線模式，自動化程度非常高。并且由于擁有搭配充足空調(diào)風(fēng)機(jī)的培養(yǎng)房和模塊化的培養(yǎng)架，可充分觀察各批次入庫培養(yǎng)的菌棒菌絲培養(yǎng)情況，使得菌棒菌絲的培養(yǎng)計量化標(biāo)準(zhǔn)化，大大提高菌棒培養(yǎng)的成功率。我們還可將培養(yǎng)良好的標(biāo)準(zhǔn)化菌棒賣給周邊農(nóng)民，一方面比農(nóng)民自己培養(yǎng)便宜，另一方面也能提高菇農(nóng)們的出菇率和香菇品質(zhì)。菌棒前期滅菌環(huán)節(jié)在信念集團(tuán)菌棒需要0.1元，而靈寶市龍頭企業(yè)如果用管道天然氣的話需要超過0.2元，使用車載運(yùn)輸天然氣則需要0.3～0.4元，每年按百萬計菌棒產(chǎn)量，光這一項(xiàng)就可降低10萬元成本。同時金海生物公司和信念集團(tuán)采用高壓滅菌鍋爐，耗時只有傳統(tǒng)鍋爐的1/3，大大提高了生產(chǎn)效率。

針對以上情況，有以下幾點(diǎn)建議。一是鼓勵龍頭企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化菌棒生產(chǎn)線、高標(biāo)準(zhǔn)大棚、標(biāo)準(zhǔn)化菌棒培養(yǎng)架，為菌棒生產(chǎn)、食用菌培養(yǎng)設(shè)定科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保香菇等食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。二是鼓勵龍頭企業(yè)帶動周邊農(nóng)戶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化大棚，對于有標(biāo)準(zhǔn)化大棚的周邊農(nóng)戶，采取提供高標(biāo)準(zhǔn)菌棒、技術(shù)全流程指導(dǎo)、高標(biāo)準(zhǔn)菌菇一體化收購至冷庫的模式，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)和菇農(nóng)一體化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，幫助企業(yè)和菇農(nóng)獲得更大收益。三是鼓勵龍頭企業(yè)采購新技術(shù)、自動化設(shè)備，如高壓滅菌柜和自動化菌棒接種機(jī)，政府可以采用先買后補(bǔ)的方式，或者采取政府采購企業(yè)租賃的方式幫助企業(yè)技術(shù)革新和自動化改造，實(shí)現(xiàn)提高利潤增加效能的目的。

3 龍頭企業(yè)與交易平臺建設(shè)方面

靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，盡管有了一些發(fā)展，但是龍頭企業(yè)仍然不多，單個企業(yè)規(guī)模依然不夠大，未能形成足夠的集聚效益和規(guī)模效益。針對以上情況，有以下幾點(diǎn)建議。一是鼓勵各個食用菌企業(yè)建立統(tǒng)一的食用菌行業(yè)協(xié)會，對采購設(shè)備、食用菌購銷等領(lǐng)域采取統(tǒng)一行動，壓低成本，提高售價。二是鼓勵有意愿的龍頭企業(yè)合并，擴(kuò)大規(guī)模，形成集聚效應(yīng)和規(guī)模效益。

除此以外，還應(yīng)建設(shè)統(tǒng)一的交易平臺，一方面防止市場無序的價格亂象，另一方面也降低了企業(yè)銷售成本。建議，一是由政府牽頭建立覆蓋全市的食用菌大宗商品交易市場;二是鼓勵企業(yè)建立專營食用菌交易、銷售的B2B、B2C電商平臺。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展收益與群眾共享方面

對接受政府扶持的企業(yè)，應(yīng)要求對周邊菇農(nóng)起到帶動作用。建議：一是鼓勵龍頭企業(yè)和周邊菇農(nóng)一起規(guī)劃，集體興建冷庫等配套基礎(chǔ)設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)化周邊菇農(nóng)種植模式，由企業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)購統(tǒng)銷，降低農(nóng)民風(fēng)險，提高企業(yè)規(guī)模和收益。對于統(tǒng)一規(guī)劃，由企業(yè)和菇農(nóng)共同使用冷庫、大棚等設(shè)施，政府根據(jù)有關(guān)政策予以適當(dāng)獎補(bǔ);對于采取企業(yè)菇農(nóng)一體化經(jīng)營模式的龍頭企業(yè)也可根據(jù)政策對企業(yè)在稅收等方面予以政策支持。二是鼓勵訂單農(nóng)業(yè)模式，由農(nóng)戶合作社自建標(biāo)準(zhǔn)化大棚，訂購公司菌棒自主經(jīng)營，公司負(fù)責(zé)提供技術(shù)支持服務(wù)和產(chǎn)品回收等服務(wù)。

作者簡介：呂佳?。?997-），男，大學(xué)本科。研究方向：社會文化與社會發(fā)展。

龔建偉（1998-），男，碩士研究生。研究方向：農(nóng)業(yè)生態(tài)。