張?zhí)珎? 胡臣學(xué)

香菇春栽模式已在豫西南伏牛山區(qū)應(yīng)用20多年，技術(shù)部門和廣大菇農(nóng)已摸索出一整套春香菇控溫越夏方法，很好地解決了春香菇越夏難題。這種栽培方法因能在簡(jiǎn)易條件下實(shí)現(xiàn)規(guī)?；臃N，近年被引用到豫南大別山區(qū)，成為當(dāng)?shù)刂魍频脑耘喾椒?。但大別山區(qū)地處江淮分水嶺，與伏牛山區(qū)峽谷地形不同，具有自己獨(dú)特的區(qū)域小氣候，完全照搬伏牛山區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，并不能保證春香菇在本區(qū)域高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。相反，若不能因勢(shì)利導(dǎo)，在技術(shù)和設(shè)施上因地制宜，會(huì)造成減產(chǎn)甚至絕收。綜合近年的推廣經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為，春香菇能否成功越夏是其種植成功與否的關(guān)鍵。

2020年，信陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《香菇袋栽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，從選址建設(shè)到各生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)香菇生產(chǎn)，尤其是春香菇生產(chǎn)提出了最低要求。在香菇生產(chǎn)中應(yīng)做好以下環(huán)節(jié)：

一、生產(chǎn)時(shí)間安排

豫南山區(qū)大寒之后開始轉(zhuǎn)暖，晴好天氣時(shí)最高氣溫可達(dá)15 ℃，低溫0 ℃以下的天數(shù)極少。豫南山區(qū)立春時(shí)的最低氣溫在7 ℃左右，清明時(shí)節(jié)日高溫可在23 ℃左右，低溫也在12 ℃左右，偏暖年份此時(shí)日高溫可在26 ℃以上。芒種前后有30 ℃以上的高溫。如果沒有專門的接種設(shè)施，豫南山區(qū)清明之后已不再適宜規(guī)?；臃N，且留給菌絲在入夏前發(fā)育至成熟轉(zhuǎn)色的時(shí)間明顯不足。

因此，若想讓春香菇安全越夏，最好在12月開始拌料、裝袋、滅菌，搶低溫期接種。翌年3月中旬完成制棒，3月底完成接種，保證越夏前有充足的時(shí)間發(fā)菌，促進(jìn)低溫轉(zhuǎn)色、刺孔與休眠。

二、建造越夏棚

每生產(chǎn)萬袋香菇需要建造不少于300 m2的越夏棚。方法是在養(yǎng)菌棚上方再搭建兩層遮陽網(wǎng)，下層距棚頂不低于0.6 m，兩層遮陽網(wǎng)間距0.8～1.2 m。下層（棚膜頂外）每隔2 m拉1條噴水帶，噴水帶上噴頭間距2 m，所有噴頭菱形分布（從深井到棚區(qū)的水管需深埋0.5 m以下）。四周遮陽網(wǎng)應(yīng)斜拉固定，保證棚內(nèi)通風(fēng)良好。

三、科學(xué)滅菌、接種

春香菇生產(chǎn)時(shí)干料拌勻，兌水至含水量53%～55%，

反復(fù)攪拌，含水量達(dá)到一致后裝袋。18 cm×60 cm料袋質(zhì)量在3.10～3.25 kg，操作過程中避免尖銳物刺破料袋。料袋應(yīng)在裝袋當(dāng)天及時(shí)滅菌。采用層架擺放料袋，料袋擺放高度為7層以下。滅菌室（包）底層料袋達(dá)到100 ℃后維持16～18 h，停止加熱后悶5～6 h運(yùn)至接種棚冷卻。大棚內(nèi)半開放式接種，做好接種區(qū)域的環(huán)境消毒處理工作，用足量消毒劑封閉熏蒸24 h（推薦使用臭氧氣體封閉滅菌2 h）。通風(fēng)后，環(huán)境溫度低于12 ℃，

袋溫下降到30 ℃以下，棚（室）溫上升到6 ℃以上開始接種。接種人員更衣消毒（用1%～2%酚皂溶液或75%酒精噴洗）進(jìn)入作業(yè)，用0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液擦凈料袋和菌種袋后，逐袋鉆孔接種并及時(shí)蓋消毒膜封閉。發(fā)菌直徑5～6 cm時(shí)及時(shí)翻堆。翻堆時(shí)仔細(xì)檢查，有雜菌感染的堅(jiān)決剔除出去。

四、做好越夏管理

香菇菌絲滿袋出現(xiàn)“吐黃水”現(xiàn)象后即可刺孔。刺孔應(yīng)在氣溫低于25 ℃時(shí)操作。刺孔后的菌袋直接轉(zhuǎn)入越夏棚“井”字形或三角形擺放，不超過4層，或直接上架單層擺放，加強(qiáng)通風(fēng)，散射光促進(jìn)轉(zhuǎn)色，進(jìn)入越夏管理。越夏棚內(nèi)環(huán)境溫度不能超過32 ℃，空氣相對(duì)濕度維持在60%～75%，光照強(qiáng)度低于500 Lx，空氣中的二氧化碳濃度低于0.1%。菌棒溫度控制在30 ℃以內(nèi)。外部氣溫和棚溫超過32 ℃時(shí)，通風(fēng)改在早晚進(jìn)行。棚溫超過32 ℃時(shí)棚頂噴淋深井水降溫，保持菌棒含水量維持在較低水平，“涼”和“爽”同等重要。定期消毒、防蟲，保持場(chǎng)地清潔、衛(wèi)生。

以上措施是春香菇在豫南區(qū)域安全越夏的基本保證?？傊?，春菇越夏，早生產(chǎn)、防高溫高濕、燒棒是關(guān)鍵。除合理安排接種養(yǎng)菌時(shí)間，從技術(shù)層面提高操作水平，杜絕帶病越夏和必要的設(shè)施建設(shè)外，我們還應(yīng)該選種比較耐熱的品種。春香菇越夏期間密切關(guān)注當(dāng)?shù)貧庀箢A(yù)報(bào)，加強(qiáng)對(duì)棚溫和棒溫的監(jiān)測(cè)，執(zhí)行好降溫措施，切實(shí)把棒溫和棚溫控制在臨界點(diǎn)以內(nèi)，既能讓菌棒安全越夏避免損失，又能保證菌絲健壯生長(zhǎng)。秋季補(bǔ)水后要盡快恢復(fù)生長(zhǎng)，取得品質(zhì)和產(chǎn)量雙豐收。