徐海祥 王正云 施帥 王海波

摘要 在解讀1+X 證書制度內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析了高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)現(xiàn)狀，提出了在1+X證書背景下深化產(chǎn)教融合、校企合作，推動(dòng)“三教”改革。在教材上，加強(qiáng)新工藝、新技術(shù)的體現(xiàn);在教法上，強(qiáng)化職業(yè)真實(shí)任務(wù)的訓(xùn)練;在教師上，強(qiáng)調(diào)教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力的提升的“三教”改革思路，優(yōu)化食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)方案，助力高職院校人才職業(yè)技能培養(yǎng)能力的提升，破解職業(yè)教育人才培養(yǎng)與社會(huì)需求脫節(jié)的難題，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。

關(guān)鍵詞 1+X證書;“三教”改革;人才技能培養(yǎng)

中圖分類號(hào) S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2021）10-0273-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.071

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Discussion on the “Three Teaching” Reform Mode of Food Professional Skills Training in Higher Vocational Colleges under the Background of 1 + X Certificate

XU Hai-xiang，WANG Zheng-yun，SHI Shuai et al （Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College，Taizhou，Jiangsu 225300）

Abstract On the basis of the 1 + X certificate system connotation， the paper analyzed the current situation of food professional skills training in higher vocational colleges，put forward to deepen the integration of production and education and school enterprise cooperation to promote the reform of “three teaching”under the background of 1 + X certificate.We should strengthen the embodiment of new technology and new technology in teaching materials; strengthen the training of professional real tasks in terms of teaching methods，and emphasize the improvement of teachers practical teaching ability in terms of teachers. The reform ideas would optimize the food professional skills training program， improve the vocational skills training ability of higher vocational colleges， solve the problem of the disconnection between vocational education personnel training and social requirements， and improve students sustainable development ability.

Key words 1+X certificate;Reform of “three teaching”;Talent skills training

2019年1月，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（以下簡稱“職教20 條”）以來，“職教20 條”中的“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”制度（以下簡稱“1+X證書制度”）就成為職業(yè)教育領(lǐng)域關(guān)注及初探的重要制度[1]。1+X證書制度的實(shí)質(zhì)是通過“1”學(xué)歷證書與“X”職業(yè)技能證書相互融合，將“X”證書反映的新技術(shù)要點(diǎn)、新工藝參數(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、新職業(yè)要求融入人才技能培養(yǎng)過程，促進(jìn)高職教育主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)企業(yè)對(duì)人才技能的需求，推動(dòng)“三教”（教師、教材、教法）改革，提升高職院校職業(yè)技能人才培養(yǎng)的質(zhì)量[2]。然而，如何讓1+X證書制度與食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)方案緊密結(jié)合，并在學(xué)生技能培養(yǎng)方案改革中準(zhǔn)確定位、辦出特色，培養(yǎng)出復(fù)合型高技能人才。這需要食品類專業(yè)高職院校緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做好頂層設(shè)計(jì)，將1+X證書制度引領(lǐng)“教師”“教材”“教法”（統(tǒng)稱“三教”）改革全面融入人才培養(yǎng)全過程，“三教”改革直接影響高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，是新時(shí)代高職教育教學(xué)改革發(fā)展的重中之重。

1 1+X證書制度推動(dòng)高職院校內(nèi)涵建設(shè)解讀

1.1 1+X證書制度促進(jìn)高職教育作為類型教育的特色發(fā)展

職業(yè)教育作為區(qū)別于普通教育的一種類型教育，就應(yīng)該有能體現(xiàn)其類型教育成效的評(píng)價(jià)制度，因此國家“職教20條”中的1+X證書制度集中彰顯了職業(yè)教育作為類型教育的主要特色[3]。隨著“職教20條”的實(shí)施，職業(yè)教育開始試點(diǎn)本科層次的職業(yè)技能型人才培養(yǎng)工作，因此職業(yè)院校也將承擔(dān)著本、專科不同層次人才的培養(yǎng)工作，每個(gè)層次的職業(yè)教育類學(xué)生所要求熟練掌握的專業(yè)知識(shí)技能等級(jí)不同[4]。在1+X證書制度中不同等級(jí)的X證書體現(xiàn)學(xué)生同一職業(yè)技能掌握的程度，等級(jí)證書級(jí)別越高說明學(xué)生職業(yè)技能越高。通過職業(yè)技能的培訓(xùn)和考核過程，學(xué)生在通過不同的等級(jí)層次學(xué)習(xí)后，獲得的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)能力也存在差異，這種知識(shí)技能差異與“X”等級(jí)證書相匹配?！癤”等級(jí)證書充分地體現(xiàn)不同職業(yè)教育學(xué)歷層次的學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能掌握的不同等級(jí)程度。因此，“X”證書的不同等級(jí)能夠有效反映職業(yè)教育學(xué)歷層次不同的學(xué)生的差別化培養(yǎng)工作，從而有利于推進(jìn)高職院校不同職業(yè)教育學(xué)歷層次的人才培養(yǎng)工作順利開展。

1.21+X證書制度促進(jìn)高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高

通過“1”和“X”的有效融合，充分打通產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體等實(shí)施的瓶頸，真正培養(yǎng)出符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的工匠型復(fù)合技能人才。隨著我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化程度的不斷提高，一大批與新技術(shù)技能相適應(yīng)的新職業(yè)、新崗位不斷涌現(xiàn)，新職業(yè)崗位的技能新要求也隨之發(fā)布，傳統(tǒng)的僵化的人才技能培養(yǎng)方案已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)企業(yè)對(duì)人才的現(xiàn)實(shí)需要[5]。面對(duì)國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新階段，職業(yè)院校只有深化校企合作，與時(shí)俱進(jìn)，通過實(shí)施1+X證書制度，改革人才技能培養(yǎng)方案。堅(jiān)持以學(xué)生職業(yè)技能提升為中心，深化復(fù)合型工匠型技能人才的培養(yǎng)、培訓(xùn)以及評(píng)價(jià)模式的改革，提高人才職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量，暢通工匠型復(fù)合技能人才成長通道，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。這樣才能進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生面向新技術(shù)新職業(yè)的崗位技能提升，為學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)創(chuàng)業(yè)奠定能力基礎(chǔ)。

1.3 1+X證書制度促進(jìn)高職教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效融合

職業(yè)教育作為區(qū)別于普通教育的類型教育，其特色在于知識(shí)與技能學(xué)習(xí)的與時(shí)俱進(jìn)，即及時(shí)順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的變化而變化，融合行業(yè)、企業(yè)對(duì)新技術(shù)復(fù)合技能型人才的需求，技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)與用人單位崗位技能實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接。社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織與相關(guān)行業(yè)、企業(yè)以及雙高高職院校聯(lián)合開發(fā)相應(yīng)行業(yè)職業(yè)技能等級(jí)證書及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，證書及標(biāo)準(zhǔn)全面反映了該行業(yè)企業(yè)對(duì)新技術(shù)技能人才最新的能力要求[6]。這將會(huì)倒逼高職院校辦學(xué)模式、人才技能培養(yǎng)方案、實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)、課程資源建設(shè)、教師、教材、教法等方面改革，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教、校企有效的深度融合[7]。因此，1+X證書制度可以有效解決高職教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀“脫節(jié)”的問題，并且能夠充分激發(fā)行業(yè)企業(yè)以及社會(huì)評(píng)價(jià)組織參與高職院校人才技能培養(yǎng)質(zhì)量提升的積極性，進(jìn)一步促進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合，提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力和學(xué)生的職業(yè)技能。1+X證書制度充分體現(xiàn)了高職人才培養(yǎng)規(guī)格的職業(yè)性原則，這是提升高職教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要保證。

2 高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)現(xiàn)狀

近年來，盡管食品類專業(yè)相關(guān)高職院校在思想上非常重視人才技能培養(yǎng)，在辦學(xué)理念以及人才技能培養(yǎng)方案上均有體現(xiàn)，并加強(qiáng)了技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，建設(shè)了一批校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，開發(fā)了大量實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)資源，在技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)中發(fā)揮了較好的積極作用，但仍存在一些亟待解決的難題。 ①技能實(shí)訓(xùn)過程與實(shí)際生產(chǎn)過程脫節(jié)，實(shí)訓(xùn)技能與崗位職業(yè)技能有距離。部分高職院校食品類專業(yè)特色不突出，技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源較為陳舊，未能將食品行業(yè)企業(yè)新技術(shù)、新工藝等及時(shí)融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程，導(dǎo)致教學(xué)過程與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程脫節(jié)，人才技能培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人需求不吻合。

②技能實(shí)訓(xùn)課程缺乏系統(tǒng)性、整體性設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)的技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)大多依托專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容開展，技能點(diǎn)零散、關(guān)聯(lián)度不高，缺乏技能培養(yǎng)全面的設(shè)計(jì)，綜合性實(shí)訓(xùn)技能難以培養(yǎng)。技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式單一，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，主動(dòng)分析問題、解決問題的能力訓(xùn)練不足。針對(duì)不同基礎(chǔ)層次的學(xué)生，未能開發(fā)出層次化的實(shí)訓(xùn)課程資源內(nèi)容。

③技能實(shí)訓(xùn)條件相對(duì)不足，實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果欠佳。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)因受空間、設(shè)備臺(tái)套數(shù)、實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)等制約，在實(shí)訓(xùn)過程中往往存在教師示教、實(shí)訓(xùn)分組數(shù)少、部分學(xué)生沒有機(jī)會(huì)自己動(dòng)手的現(xiàn)象。校外實(shí)訓(xùn)基地因企業(yè)為避免生產(chǎn)不合格品，往往不愿接納學(xué)生真正參與一線實(shí)訓(xùn)，以“走馬觀花”式參觀講解為主，這種實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式效果難以保證，學(xué)生技能培養(yǎng)成效不理想。

④實(shí)訓(xùn)教學(xué)教師的知識(shí)技能呈現(xiàn)脫離生產(chǎn)新技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)，企業(yè)生產(chǎn)一線實(shí)踐鍛煉不足。實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資力量薄弱，高職院校教師大多只有學(xué)校的工作經(jīng)歷，缺乏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不具備雙師型教師的素質(zhì)和能力。實(shí)訓(xùn)教師對(duì)行業(yè)企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和人才能力要求不敏感，不能及時(shí)掌握并運(yùn)用先進(jìn)的教育教學(xué)方法，不能緊密關(guān)注并掌握行業(yè)新知識(shí)、新技術(shù)及新技能，并及時(shí)傳授給學(xué)生，這樣不利于復(fù)合型技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)。

⑤實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效支撐平臺(tái)不完善，缺乏質(zhì)量管理保障制度。實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果缺乏多角度、多元化的教學(xué)全過程管理與評(píng)價(jià)機(jī)制，此外教學(xué)工作持續(xù)診斷與改進(jìn)的質(zhì)量監(jiān)控制度尚未完全建立起來，直接影響學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能的培養(yǎng)成效。

3 1+X證書制度下高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)“三教”改革方案初探

在1+X證書制度背景下，高職院校需要在深化校企合作、產(chǎn)教融合的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)書證融通、課證融合以及教師培養(yǎng)，將實(shí)施1+X證書制度與課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、課堂教學(xué)方法創(chuàng)新等結(jié)合起來，推進(jìn)X證書與食品類職業(yè)技術(shù)課程融合，促進(jìn)1與X的有機(jī)融通，全面推動(dòng)“三教”改革，優(yōu)化食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)方案，以提高學(xué)生的職業(yè)崗位勝任能力和崗位調(diào)整適應(yīng)能力，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)亟需的食品類專業(yè)復(fù)合型技能人才，助力我國食品產(chǎn)業(yè)智能化信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)[8]。

3.1 持續(xù)提升教師的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，培養(yǎng)一流的職教師資隊(duì)伍

高職院校教師是“三教”改革的直接參訓(xùn)者和實(shí)施者。這不僅關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量和復(fù)合型技能人才培養(yǎng)質(zhì)量，而且考驗(yàn)著高職院校校領(lǐng)導(dǎo)的頂層設(shè)計(jì)和教師管理能力。

首先，應(yīng)從人才引進(jìn)著手，把好專業(yè)教師技能考察入口關(guān)。國家“職教20條”提出，2020年起，職業(yè)院校專業(yè)教師應(yīng)從具有3年以上相關(guān)行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷，學(xué)歷高職以上的高技能人才中公開招聘。因此，可從重點(diǎn)食品企業(yè)生產(chǎn)一線崗位的高級(jí)工中招聘專兼職專業(yè)教師，從國家和省級(jí)食品行業(yè)技能大賽中獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀選手中選聘食品專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)教師。

其次，為提升在職教師的專業(yè)技能，通過教師實(shí)踐教學(xué)能力培養(yǎng)與考核機(jī)制，培養(yǎng)一流的食品專業(yè)職教師資隊(duì)伍。通過“師徒工程”“青藍(lán)工程”等項(xiàng)目的實(shí)施，培養(yǎng)一批青年骨干專業(yè)教師的“活力課堂”、教學(xué)名師的“魅力課堂”，樹立教學(xué)模范，以此帶動(dòng)其他教師課堂教學(xué)質(zhì)量的提升。通過深化校企合作，選派青年專業(yè)教師赴食品企業(yè)鍛煉、掛職，參與食品企業(yè)的生產(chǎn)全程管理、技術(shù)開發(fā)及營銷等工作，為專業(yè)教師深入企業(yè)一線崗位提供一個(gè)實(shí)踐渠道，鼓勵(lì)教師積極參與食品企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)。在產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路上，提升教師的職業(yè)技能、技術(shù)創(chuàng)新能力和實(shí)踐教學(xué)能力。明確教學(xué)能力考核指標(biāo)，即將參加國、省、市以及學(xué)校四級(jí)的高職院校教師技能大賽、教學(xué)能力大賽列入專業(yè)職稱晉升考核指標(biāo)之一，以此為抓手，錘煉出專業(yè)理論扎實(shí)、師德素質(zhì)過硬、職業(yè)技能高超的教學(xué)名師團(tuán)隊(duì)，使真正“想做事、能做事、做成事”有事業(yè)心的優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)脫穎而出，營造“比學(xué)趕超” 的教學(xué)能力比賽氛圍。

最后，在1+X證書制度的背景下，積極申報(bào)試點(diǎn)學(xué)校，為提升食品專業(yè)教師的教學(xué)能力，對(duì)食品專業(yè)學(xué)科帶頭人、骨干專業(yè)教師增加X證書培訓(xùn)師的職業(yè)能力要求，重點(diǎn)加強(qiáng)食品類職業(yè)技能等級(jí)證書要求的職業(yè)技能培訓(xùn)能力。 讓專業(yè)教師既能按1學(xué)歷證書要求授課，又能開展X證書職業(yè)技能培訓(xùn)。通過有效實(shí)施以上措施，必將會(huì)有力促進(jìn)高職院校食品類專業(yè)教師隊(duì)伍整體教學(xué)能力和素質(zhì)的提升。

3.2 改革教材編寫理念，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的提升 教材是教學(xué)實(shí)施的重要支撐和依據(jù)之一，是推進(jìn)教學(xué)改革的重要抓手和表現(xiàn)形式，因而教材改革是提升高職人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高具有重要的促進(jìn)作用。

首先，高職食品類專業(yè)教材內(nèi)容的選取應(yīng)符合人才培養(yǎng)方案的要求，體現(xiàn)高職學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，體現(xiàn)職業(yè)崗位的核心素養(yǎng)和課程思政教育。 教育部將根據(jù)職教20條的要求，開展新一輪的國家規(guī)劃高職教材建設(shè)，高職院校要把握機(jī)會(huì)，抓住機(jī)遇，深化校企合作，積極與大型食品企業(yè)合作編寫工作手冊(cè)式教材，將食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范及時(shí)納入教材，積極推進(jìn)食品類專業(yè)國家規(guī)劃高職教材的建設(shè)。

其次，在沒有食品類國家規(guī)劃性高職教材的情況下，結(jié)合食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和技術(shù)更新，及時(shí)與食品企業(yè)合作編寫活頁式教材和技能訓(xùn)練講義等實(shí)用性校本教材。此外，結(jié)合高職食品類專業(yè)1+X證書實(shí)施要求，將X證書技能培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)融入課程標(biāo)準(zhǔn)和教材體系，構(gòu)建食品類課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。 X證書培訓(xùn)內(nèi)容融入課程和教材，不是簡單地增加技能等級(jí)證書培訓(xùn)內(nèi)容，需要聯(lián)合X證書的第三方培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織，由此推動(dòng)課程和教材改革，不斷更新食品類專業(yè)X證書技能培訓(xùn)與學(xué)歷教育教材內(nèi)容的融合，強(qiáng)化高職食品類專業(yè)學(xué)生的學(xué)歷教育證書與職業(yè)技能等級(jí)證書的融合培養(yǎng)。

最后，加快推進(jìn)高職食品類專業(yè)在線開放課程建設(shè)，啟動(dòng)建設(shè)高水平的課程模塊，豐富多元化課程資源、建立線上線下資源融合的“立體化”教材，以實(shí)現(xiàn)滿足高職學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新思維的發(fā)展。

高職食品類教材改革是推進(jìn)“三教”改革的重要載體，是提高高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要抓手。 教材應(yīng)有利于引導(dǎo)高職學(xué)生對(duì)食品類已有知識(shí)和技能的主動(dòng)學(xué)習(xí)，同時(shí)有利于學(xué)生對(duì)新知識(shí)、新技能的探索。然而，教材不是限制高職教師教學(xué)實(shí)施的教學(xué)文件，也不是讓教師嚴(yán)格遵循教材開展教學(xué)，而是為教師教學(xué)實(shí)施過程提供幫助，教師可對(duì)真實(shí)教學(xué)實(shí)施過程進(jìn)行重構(gòu)和創(chuàng)造。教材就是高職食品類專業(yè)教師根據(jù)學(xué)生的學(xué)情，選取教材教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，以達(dá)到人才培養(yǎng)方案規(guī)定的教學(xué)目標(biāo)[9]。

49卷10期徐海祥等 1+X證書背景下高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)“三教”改革模式探索

3.3 以賽促教，推進(jìn)教法改革，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升

由教育部主辦的每年一次全國職業(yè)院校教師信息化教學(xué)大賽，自2018年起變更為全國職業(yè)院校教學(xué)能力大賽，并實(shí)施了全新的比賽規(guī)則，新比賽方案注重考察教學(xué)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)能力、教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新和信息化技術(shù)應(yīng)用能力，鼓勵(lì)在基于課程標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，從學(xué)情分析的角度出發(fā)，推進(jìn)教法改革，探索合適的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。

首先，教法改革應(yīng)摒棄傳統(tǒng)教學(xué)知識(shí)靠傳授、不注重教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)、填鴨式的陳舊落后教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)而在食品專業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐中，鼓勵(lì)“學(xué)情分析、以學(xué)定教、邊做邊教”、倡導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)模式，布置學(xué)習(xí)任務(wù)，誘導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生分組討論，探究完成學(xué)習(xí)任務(wù)的方案，注重對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)的培養(yǎng)。

其次，參照職業(yè)院校教學(xué)能力大賽要求，推進(jìn)課堂教學(xué)模式改革，廣泛鼓勵(lì)采用知識(shí)技能項(xiàng)目化、任務(wù)式、情景化以及信息化教學(xué)。深化校企合作，聯(lián)合培養(yǎng)食品類專業(yè)職教人才，通過超星、職教云、大學(xué)慕課等學(xué)習(xí)平臺(tái)，采用線上線下互動(dòng)式的教學(xué)模式，企業(yè)大師深度參與校內(nèi)專業(yè)教師教學(xué)過程，推進(jìn)面向食品企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境或模擬生產(chǎn)場景下，基于完成典型工作任務(wù)理實(shí)一體化的教學(xué)模式。建成食品類專業(yè)課程的智慧學(xué)習(xí)平臺(tái)，建立線上線下師生互動(dòng)、企業(yè)大師深度參與、以學(xué)生為中心、產(chǎn)教深度融合的新課堂。

第三，教師教法與學(xué)生學(xué)法相輔相成，以教師的教法改革來引導(dǎo)和激活學(xué)生學(xué)習(xí)的方法的改變，學(xué)生的學(xué)法效果反作用于教師的教法，促進(jìn)教法改進(jìn)。以學(xué)生職業(yè)知識(shí)和技能獲得為目標(biāo)，改變學(xué)習(xí)方法和模式，促進(jìn)教師把課堂還給學(xué)生，食品專業(yè)教師的職責(zé)不在于教，而在于引導(dǎo)、使學(xué)生掌握自主學(xué)習(xí)方法。教師由知識(shí)技能的傳授者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)資源的提供者、教學(xué)活動(dòng)的組織者、協(xié)調(diào)者、學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)設(shè)者、引導(dǎo)者，學(xué)習(xí)成效的評(píng)價(jià)者、考核者，以此激發(fā)食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，增強(qiáng)其自主學(xué)習(xí)能力，充分發(fā)揮其獨(dú)立思考、獨(dú)立實(shí)踐能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作創(chuàng)新能力。

最后，教育部出臺(tái)1+X證書制度本身就具有改革的機(jī)制，為教法改革提供了背景條件，強(qiáng)化了高職教育教學(xué)變革，推動(dòng)了傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式創(chuàng)新， 進(jìn)一步深化了食品行業(yè)企業(yè)深度參與食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)中，將課堂教學(xué)從知識(shí)傳授變成“能力生成”，把傳統(tǒng)課堂教學(xué)場景變更為學(xué)校、企業(yè)、第三方培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)共同參與，線上線下混合式教學(xué)的三個(gè)場景， 從傳統(tǒng)的單一職業(yè)崗位技能轉(zhuǎn)變?yōu)閲@食品類專業(yè)群的復(fù)合型技能，即“一專多能”。隨著1+X證書制度的深入推進(jìn)，學(xué)分制銀行、彈性學(xué)制、現(xiàn)代學(xué)徒制等教學(xué)模式，必將在高職教育教學(xué)工作中得到實(shí)踐，不斷推動(dòng)著職業(yè)教育教法的改革，打造教學(xué)相長的新教法[10]。

4 結(jié)語

1+X證書制度是高職院校為適應(yīng)我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才質(zhì)量的要求和創(chuàng)新職業(yè)技能人才培養(yǎng)多主體模式的重大變革，這一改革舉措將會(huì)給我國高職院校、學(xué)生、第三方培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織以及經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來深遠(yuǎn)的影響。1+X證書制度是符合職業(yè)教育類型的技能評(píng)價(jià)制度，是高職教育教學(xué)改革領(lǐng)域的一項(xiàng)重要舉措，是培養(yǎng)復(fù)合型技能型高職食品類專業(yè)人才的重要載體，對(duì)推動(dòng)新時(shí)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用[11]?；?+X證書制度背景下的“三教”改革已經(jīng)成為新時(shí)代職教改革系統(tǒng)工程中的一個(gè)重要抓手，“三教”改革就是要解決好“誰來教，教什么，怎么教”機(jī)制問題。此外，“三教”改革還應(yīng)改革教學(xué)質(zhì)量控制模式，建立起適應(yīng)“三

教”改革的教育教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制，通過PDCA管理循環(huán)監(jiān)控高職教師教學(xué)能力提升、活頁式工作手冊(cè)式教材改革和啟發(fā)探究式教法改革的實(shí)施全過程，以此監(jiān)控模式來優(yōu)化和改進(jìn)教育教學(xué)過程，確保“三教”改革成效的穩(wěn)步提高，助力高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)質(zhì)量不斷提升。

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