崔岱遠(yuǎn)

清明時(shí)節(jié)，當(dāng)你冒著蒙蒙細(xì)雨徜徉于江南小鎮(zhèn)，可曾在小橋流水旁見(jiàn)到撐一把大傘坐在竹凳上的阿婆，傘下擺著一個(gè)笸（pǒ）籮，笸籮里整齊碼放著一顆顆小孩拳頭大小、青翠碧綠的翡翠豆，微微地冒著熱氣？

你買(mǎi)上一顆，咬一口，那糯糯的清香必會(huì)飄進(jìn)你的記憶深處，這就是青團(tuán)?！皳v青草為汁，和粉做粉團(tuán)，色如碧玉?！鼻宕抛釉豆P下的青團(tuán)，是食譜，更是詩(shī)。

青團(tuán)俗稱青圓子，唯有江南有，而且只在清明前后才有，因此也叫清明果。能吃青團(tuán)的日子就那么十幾天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃過(guò)幾顆青團(tuán)，才能真正走進(jìn)春天。

青團(tuán)大致有兩種：一種綠得明澈，綠得透亮。這青翠的綠是冬小麥的嫩芽經(jīng)石灰水處理而成的。

清明時(shí)節(jié)，田野里剛剛竄出新芽的冬小麥上籠罩著一抹如云的翠綠。人們割下兩寸來(lái)長(zhǎng)的嫩芽，用石灰水浸泡，漂去苦澀后撈出搗爛，榨出麥青汁，和七分糯米摻三分粳米磨成的粉，包裹上細(xì)膩香甜的豆沙或棗泥餡。還要加上一小塊豬油，團(tuán)成一顆顆圓球擺在蘆葉上，放進(jìn)籠屜里蒸。

約莫半個(gè)多小時(shí)吧，當(dāng)縷縷清香順著籠屜蓋邊緣竄出來(lái)的時(shí)候，揭開(kāi)蓋子，煙霧升騰里是一籠屜熱騰騰的翡翠疙瘩豆，顆顆精神抖擻，讓人喜歡。霧氣略微散散，用小毛刷涂上一層薄薄的熟菜油，光滑軟糯的青團(tuán)就算做成了。

麥青汁做的青團(tuán)看著漂亮，不過(guò)細(xì)細(xì)品味，會(huì)隱約有股淡淡的石灰味。相比之下，另一種用艾草做的青團(tuán)顯得更醇正，也更自然，盡管看上去未必漂亮。

江南的艾草甚是清香——清得透徹，香得濃烈。把艾草洗凈、焯水、剁爛，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青團(tuán)，黏稠里包裹著香甜。

做青團(tuán)的艾草分兩種，一種是艾蒿，葉如叢叢鳥(niǎo)羽，做出的青團(tuán)綠得深沉，聞起來(lái)有股特殊的艾香。另一種是黃花艾，長(zhǎng)長(zhǎng)的葉子上有嫩白的絨毛，做出的青團(tuán)綠得淡雅，聞起來(lái)有著菊花葉般淡淡的氣息。

艾青團(tuán)不僅有甜的，還可以有咸的——那是用雪菜、筍和肉做成的餡料，清香裹著肥潤(rùn)，正如江南的鄉(xiāng)土。

青團(tuán)可以溫?zé)嶂?，也可以放涼了吃。做得好的青團(tuán)即使放上幾天幾夜也不裂不破，而且不變色。早先，青團(tuán)是江南清明節(jié)祭祀祖先的祭品，更是寒食節(jié)必不可少的冷食。

在傳承至今的節(jié)日里，唯有清明是以節(jié)氣兼節(jié)日的大節(jié)。清明前的一兩天便是寒食節(jié)。寒食，人們熄火冷食祭墓;清明，人們?nèi)⌒禄鹛で嘤未骸Ｇ迕鬟^(guò)后，天地明澈，空氣清新，萬(wàn)物勃發(fā)。青青的時(shí)光里咬一顆青團(tuán)，淡淡的草香蕩漾在唇齒之間，一轉(zhuǎn)身，哇！春深已似海！

青團(tuán)的味道，是四月的味道，是江南的味道。若憶江南，就吃上一顆綠油油、飽滿的青團(tuán)吧！

找出文中描寫(xiě)青團(tuán)種類(lèi)、制作方法和外形特征的句子，讀一讀，說(shuō)說(shuō)你對(duì)青團(tuán)有了哪些了解。