劉宇軒 曹大偉

新冠肺炎疫情不斷反復(fù)和境外疫情輸入威脅，給正在逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)的中小微企業(yè)帶來極大的風(fēng)險和挑戰(zhàn)。如何在疫情危機(jī)中生存下來，化危為機(jī)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，是經(jīng)營住宿餐飲業(yè)等中小微企業(yè)直面的挑戰(zhàn)。

一、新冠肺炎疫情對北京住宿餐飲行業(yè)小微企業(yè)的影響

由于疫情影響，人員流動受到限制，北京很多中小微企業(yè)無法按照原定經(jīng)營計(jì)劃與目標(biāo)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動。這一影響對經(jīng)營住宿餐飲業(yè)的中小微企業(yè)尤為明顯。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年第一季度中小微企業(yè)住宿餐飲企業(yè)收入63.3億元，同比下降56.1%，營業(yè)利潤減少31.9億元。從業(yè)人員平均人數(shù)15.5萬人，同比下降14.8%。第二季度收入131.8億元，同比下降55.4%，營業(yè)利潤減少62.9億元。從業(yè)人員平均人數(shù)14.7萬人，同比下降18.9%。相比其他行業(yè)，中小微企業(yè)中住宿餐飲業(yè)受到疫情的沖擊最為嚴(yán)重。下面以A酒店為例，分析疫情沖擊下北京住宿餐飲行業(yè)中小微企業(yè)的經(jīng)營狀況。

A酒店為北京市旅店行業(yè)特級企業(yè)，二星級賓館。過去三年企業(yè)經(jīng)營較好，持續(xù)盈利。疫情暴發(fā)后，A酒店出于疫情防控考慮，一直沒有營業(yè)，半年來經(jīng)營收入大幅減少，但仍維持著較高的固定成本費(fèi)用支出。勞務(wù)用工成本、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、防疫物資支出、房屋租金、利潤分紅等剛性支出，讓企業(yè)負(fù)擔(dān)愈加沉重，現(xiàn)金流更加緊缺(見表1)。

截至2020年第二季度，A酒店現(xiàn)金流嚴(yán)重短缺。由于固定運(yùn)營成本過于沉重，工作人員不得不由原來的36人裁減為2人，部分費(fèi)用暫緩支付。收入大幅減少，資產(chǎn)負(fù)債率持續(xù)攀升，資產(chǎn)和凈資產(chǎn)大幅縮水，企業(yè)資金鏈瀕臨斷裂。

二、疫情常態(tài)化下中小微企業(yè)的應(yīng)對措施

（一）控制成本，改善企業(yè)現(xiàn)金流

一是控制各類費(fèi)用。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格管控各類費(fèi)用支出。減少招待費(fèi)、交通費(fèi)、差旅費(fèi)、廣告費(fèi)等。必須支出的運(yùn)營成本，應(yīng)評估其是否還有下降的空間。實(shí)施以收定支、資金緊平衡計(jì)劃管理策略，嚴(yán)控對外資金支出。

二是減少勞務(wù)開支。企業(yè)可與員工協(xié)商，采取輪崗輪休、縮短工時、調(diào)整薪酬、裁減富余人員等方式，降低非必要勞務(wù)開支，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。

三是加強(qiáng)往來賬款管理。催收應(yīng)收賬款，加速資金回籠。積極同供應(yīng)商協(xié)商延長應(yīng)付款的付款期限，盡可能推遲資金過賬時間，保持企業(yè)現(xiàn)金充裕。

四是降低庫存量，加強(qiáng)存貨管理。降低存貨資金占用，提高存貨周轉(zhuǎn)率，加快存貨出售變現(xiàn)，維持現(xiàn)金流穩(wěn)定。

表1 A酒店近四年主要財務(wù)指標(biāo)單位：萬元

五是加強(qiáng)現(xiàn)金流管控。完善財務(wù)制度，按月或按季度進(jìn)行資金籌劃，加大資金計(jì)劃考核力度。雖然新冠肺炎疫情目前暫時得到了控制，但是疫情常態(tài)化下，企業(yè)要時刻保持警惕，營造能讓企業(yè)適應(yīng)突發(fā)事件的財務(wù)環(huán)境，建立企業(yè)財務(wù)管理應(yīng)急機(jī)制和措施，強(qiáng)化市場應(yīng)變能力。

（二）升級管理模式，增強(qiáng)盈利能力

一是強(qiáng)化管理措施，營造安全衛(wèi)生環(huán)境。后疫情時代，很多中小微住宿餐飲企業(yè)受到?jīng)_擊，輕則暫停營業(yè)，重則破產(chǎn)倒閉。疫情常態(tài)化下，市場復(fù)蘇緩慢，客戶信任重建艱難。因此，中小微住宿餐飲企業(yè)應(yīng)該做好安全管理應(yīng)對措施，加強(qiáng)企業(yè)環(huán)境安全衛(wèi)生檢測，以保障顧客安全。要定時對公共場所、公共設(shè)施進(jìn)行消毒，如對大廳、電梯間、空調(diào)管道、衛(wèi)生間、門把手、遙控器等客用設(shè)備實(shí)施制度化消毒。及時張貼消毒告示，公示消毒程序。倡議推行實(shí)施分餐制，鼓勵使用公筷公勺及自帶餐具，規(guī)范衛(wèi)生消毒制度。通過減免部分費(fèi)用，鼓勵顧客自帶洗漱用品。服務(wù)人員到崗前做好健康檢查，每日測量體溫，定期開展核酸檢測，持健康證上崗。服務(wù)人員及消費(fèi)者要按規(guī)定登記相關(guān)信息，并依照風(fēng)險防控等級要求做好個人防護(hù)。

二是管理模式向智能化、數(shù)字化、信息化轉(zhuǎn)變。住宿餐飲行業(yè)主要提供住宿、餐飲、會議、小商品零售等服務(wù)。隨著疫情防控形勢持續(xù)向好，社會生產(chǎn)生活秩序恢復(fù)，企業(yè)逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)。疫情防控常態(tài)化導(dǎo)致了市場環(huán)境變化。企業(yè)要改變舊有的經(jīng)營模式及經(jīng)營觀念，尋求變革性突破。未來住宿餐飲企業(yè)管理模式應(yīng)該向智能化、數(shù)字化、信息化轉(zhuǎn)變，加快向智能化轉(zhuǎn)型，要優(yōu)化服務(wù)流程，簡化辦事程序，普及“無接觸”服務(wù)，由“一卡式入住”、“一站式入住”逐漸過渡到“自助入住”、“人臉識別入住”，提升入住體驗(yàn)；加快向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，要將員工培訓(xùn)、庫存采購、銷售宣傳等經(jīng)營管理活動逐步由線下轉(zhuǎn)為線上進(jìn)行；加快向信息化轉(zhuǎn)型，要強(qiáng)化與抖音、大眾點(diǎn)評、美團(tuán)、攜程、微博、微信等信息平臺合作，通過大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶人群，提供個性化、差異化服務(wù)，提升顧客滿意度和忠誠度，提高企業(yè)知名度，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力，有序擺脫財務(wù)困境。

（三）搶抓政策紅利，降低企業(yè)風(fēng)險

面對突如其來的疫情，政府緊急出臺了各種助企紓困措施。李克強(qiáng)總理指出，小微企業(yè)是吸納就業(yè)的主力軍，要將主要著力點(diǎn)聚焦到中小微企業(yè)和個體工商戶群體。

住宿餐飲業(yè)中小微企業(yè)應(yīng)充分利用各類政策優(yōu)惠，及時與財政部門、稅務(wù)機(jī)關(guān)等進(jìn)行對接與溝通，爭取享受稅費(fèi)減免、延期繳稅、財政補(bǔ)貼等政策優(yōu)惠。例如按照財政部、國家稅務(wù)總局公告2020年第8號文第四條規(guī)定，受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)2020年度發(fā)生的虧損，最長結(jié)轉(zhuǎn)年限由5年延長至8年。按照這一規(guī)定，住宿餐飲業(yè)的困難企業(yè)所取得的收入，可以享受免征增值稅政策。

另一方面，企業(yè)應(yīng)積極尋求租金、社保費(fèi)等固定費(fèi)用減免。例如國家發(fā)改委等八部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫扶服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶緩解房屋租金壓力的指導(dǎo)意見》指出，推動對承租國有房屋用于經(jīng)營、出現(xiàn)困難的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶，免除上半年3個月房屋租金。對承租非國有房屋用于經(jīng)營、出現(xiàn)困難的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶，鼓勵出租人考慮承租人實(shí)際困難，在雙方平等協(xié)商的基礎(chǔ)上，減免或延期收取房屋租金。北京市財政局、北京市國資委《關(guān)于給予市屬國企參與新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作資金支持有關(guān)事項(xiàng)的通知》也規(guī)定，中小微企業(yè)承租京內(nèi)市屬國有企業(yè)房產(chǎn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，按照政府要求堅(jiān)持營業(yè)或依照防疫規(guī)定關(guān)閉停業(yè)且不裁員、少裁員的，免收2月份房租；承租用于辦公用房的，給予2月份租金50%的減免。補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)不超過企業(yè)減免租金的20%。人力資源和社會保障部、財政部、國家稅務(wù)總局印發(fā)的《關(guān)于延長階段性減免企業(yè)社會保險費(fèi)政策實(shí)施期限等問題的通知》，明確延長階段性減免企業(yè)基本養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位繳費(fèi)政策實(shí)施期限至2020年底。企業(yè)應(yīng)及時獲取這些政策信息，與房屋出租方積極協(xié)商，爭取最大支持，充分利用社保費(fèi)減免優(yōu)惠政策，最大程度緩解企業(yè)資金壓力。

與此同時，企業(yè)要密切關(guān)注銀保監(jiān)部門和銀行等金融機(jī)構(gòu)在發(fā)揮“銀稅互動”作用助力小微企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方面發(fā)布的新政策，尋求融資支持。

疫情防控常態(tài)化，既是危機(jī)也是機(jī)遇，企業(yè)應(yīng)該適應(yīng)市場變化，尋找自身核心競爭力，實(shí)現(xiàn)管理模式轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)應(yīng)及時做好應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件財務(wù)管理應(yīng)急預(yù)案，提高企業(yè)應(yīng)對突發(fā)事件能力和抗風(fēng)險能力，最大限度地減少經(jīng)營損失，促使企業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。