鄭 罡

福建農(nóng)林大學(xué) 學(xué)生處，福建 福州 350002

奶茶已成為中國新式茶飲市場的“王者”，其中16 ～ 25歲年齡段的青少年是奶茶消費的主力軍?！?019新式茶飲消費白皮書》指出，2019年奶茶市場規(guī)模達(dá)4000億，奶茶消費能力驚人，消費者月購奶茶5 ～ 14杯占83%、15杯以上占11%，93%的消費者表示有時一周會購買多次。面對奶茶如此消費頻率，青少年是否存在“奶茶成癮”現(xiàn)象，值得探討?！冬F(xiàn)代漢語詞典》將“癮”定義為是由于神經(jīng)中樞經(jīng)常接受某種外界刺激而形成的習(xí)慣性?！睅熃▏J(rèn)為，廣義上的成癮應(yīng)包括各種依賴、癖習(xí)和迷戀[1]。黃晶晶認(rèn)為，“成癮”指個體不可復(fù)制地反復(fù)渴求從事某種活動或濫用某種藥物，雖然這樣做會給自己或已給自己帶來各種不良后果，但仍然無法控制[2]。D Ttirk G.認(rèn)為，成癮將成為21世紀(jì)的一種新危機(jī)與新社會病，一種來勢兇猛的流行病和泛濫成災(zāi)的公害。目前沒有任何一種理論能完全獨立地把成癮行為解釋清楚，一般是結(jié)合心理學(xué)、行為學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會學(xué)等多個領(lǐng)域共同研究[3]。從神經(jīng)生物學(xué)認(rèn)識上，不同食物的致癮機(jī)制雖不盡相同，但大多都與多巴胺、乙酞膽堿、阿片膚等神經(jīng)遞質(zhì)有關(guān)。動物實驗提示，糖的攝入可能促進(jìn)中腦邊緣多巴胺系統(tǒng)的多巴胺分泌，產(chǎn)生愉悅感，反復(fù)攝入后分泌減弱，形成耐受，繼發(fā)對糖的多食，同時促使乙酞膽堿分泌延后，滯后產(chǎn)生飽足感[4]。陳錫福等認(rèn)為，青少年從奶茶等甜品飲料中的茶多酚、葡萄糖、乳制品等獲得“幸福感”[5]。李欣童認(rèn)為青少年比中年人更易于陷入“甜味劑”陷阱[6]?，F(xiàn)有研究對青少年奶茶飲用情況研究較少，主要側(cè)重于奶茶飲用數(shù)據(jù)和成本營銷等調(diào)查研究，從奶茶成癮角度進(jìn)行研究處于起始階段。本研究采用問卷調(diào)查的方式，將奶茶飲用數(shù)量與心理變化相結(jié)合作為奶茶成癮的判斷標(biāo)準(zhǔn)，對奶茶成癮直接和間接造成的肥胖、社交回避等心理和生理問題進(jìn)行分析，以期為引導(dǎo)青少年合理飲用奶茶提供參考。

1 問卷設(shè)計

福州作為全國產(chǎn)茶大省福建省的省會城市，是全國著名的茶葉消費大區(qū)。據(jù)2019年12月數(shù)據(jù)統(tǒng)計，福州有奶茶店超萬家，飲茶人士人均月飲奶茶量達(dá)3.2杯，甚至于部分年輕人每周飲用2杯及以上奶茶[7]。本研究以福州本地506名青少年（90后、00后）為調(diào)查對象，采取個人訪談和問卷調(diào)查（表1）相結(jié)合的方式，探討當(dāng)代青少年奶茶飲用現(xiàn)狀；采用簡單的描述性統(tǒng)計方法分析受訪青少年奶茶飲用率指標(biāo)、一般人口學(xué)特征、奶茶飲用人群成癮率分布等；探究一般人口學(xué)特征、飲用奶茶行為以及戒奶茶（如減肥人群）意向?qū)δ滩璩砂a產(chǎn)生影響的因素，并對如何影響成癮性、奶茶成癮后對青少年身心影響等方面更進(jìn)一步探討。

表1 問卷量表Table 1 Questionnaire scale

2 結(jié)果與分析

2.1 奶茶成癮判斷指標(biāo)

本研究將奶茶飲用數(shù)量及心理變化作為奶茶成癮的判斷標(biāo)準(zhǔn)。其中根據(jù)現(xiàn)有研究[8]，將奶茶成癮性征兆按以下三項主要指標(biāo)進(jìn)行判斷：①想少喝奶茶或者不喝時，依然控制不住喝奶茶；②很想喝奶茶時，滿腦子都想著奶茶，直到喝到奶茶才得到心理滿足；③當(dāng)心情不好、沮喪時，喝奶茶可使自己快樂、減少負(fù)面情緒。三項符合其中一項即可作為認(rèn)定。對于奶茶飲用數(shù)量，通過質(zhì)詢訪談，以每周喝1杯奶茶界定為奶茶成癮的下線。問卷結(jié)果顯示，有334名青少年存在奶茶成癮現(xiàn)象，占65.8%。

2.2 奶茶成癮者的個人特性

從調(diào)查結(jié)果來看，以下人群容易奶茶成癮：一是有食用甜品習(xí)慣的人群；二是女性比男性更容易對奶茶上癮，男性對奶茶不論是飲用頻率還是數(shù)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于女性（表2）。在支付成本上，54.9%的女性愿意為奶茶支付10 ～ 20元；而男性對價格敏感度較低，支付區(qū)間浮動較大，可能與他們奶茶飲用頻率低以及基本是同伴社交飲用為主有關(guān)。在等待制作時間上，80%左右的被調(diào)查者不愿意超過15 min；在甜度上，50%左右選擇半糖和三分糖，31%左右選擇七分糖和全糖，只有6%選擇無糖，部分成癮者表示對甜度不敏感，選擇默認(rèn)糖度或者讓店員幫忙決定。有趣的是，對奶茶成癮的人群同時也喜歡甜品（蛋糕等）。

表2 奶茶成癮者的個人特性Table 2 Personal characteristics of milky tea addicts

2.3 奶茶成癮者的消費動機(jī)

2.3.1 網(wǎng)紅奶茶的吸引力

從2017年2月開始，網(wǎng)絡(luò)媒體頻頻宣傳一家“不排隊就喝不到的店”的網(wǎng)紅奶茶“喜茶”；之后，“一點點”“茶顏悅色”等品牌奶茶連鎖店接連爆出“排隊3個小時只為喝一杯奶茶”的新聞。2020年12月“茶顏悅色”西安店開業(yè)（第一家非湖南店），由于消費者對品牌的關(guān)注度和熱情度高，平均需排隊8 h才能買到奶茶，以至于出動武警部門幫助協(xié)調(diào)秩序。當(dāng)問及被調(diào)查的奶茶成癮者，37.7%的青少年是為了打卡網(wǎng)紅奶茶而消費；而消費之后是否會分享到媒體時，26.5%的青少年表示會，大部分為女性且表示會分享到微信朋友圈和小紅書等社交媒體。

圖1 奶茶成癮循環(huán)示意圖Figure 1 Schematic diagram of milke tee addication cycle

2.3.2 社交功能

與其他成癮性消費不同，奶茶的消費具有個體成癮和群體成癮雙重特性。除了之前提到的大多數(shù)青少年購買網(wǎng)紅奶茶后會分享到社交平臺的行為，當(dāng)一個人有奶茶消費動機(jī)時，如果處于群體環(huán)境，一般會為群體代為購買奶茶，作為社交行為的補充。不同于中老年人的“一起喝茶”，青少年更愿意以約出來“一起喝奶茶”或者“請喝奶茶”作為社交臺詞。52.1%的成癮者表示在有同伴同行時會優(yōu)先選擇奶茶替代其他飲料解渴。此外，部分青少年表示去奶茶店是因為部分品牌的奶茶店能夠提供適宜的社交環(huán)境，有的奶茶店（如奈雪的茶、喜茶等）供應(yīng)歐包等點心提供下午茶服務(wù)。

2.3.3 普通飲品功能

74.6 %的青少年表示，將奶茶作為一種正常的飲品來補充水分；在進(jìn)一步問及是否有隨身攜帶水杯的習(xí)慣時，只有15.3%表示會攜帶水杯，且攜帶水杯時會減少奶茶的飲用（表3）。目前市場上奶茶概念不斷增加，大部分商家在奶茶中添加各類風(fēng)味小料（珍珠、椰果、芋圓、奶蓋等），還大量推出茶葉基底的水果茶，以增加消費選項。

表3 奶茶成癮者的消費動機(jī)Table 3 Consumption motivation of milky tea addicts

2.4 奶茶成癮對青少年的身心影響

2.4.1 生理影響

31.1 %的青少年表示喝奶茶后心跳會加速，71.0%的人出現(xiàn)夜不能寐現(xiàn)象，95.2%的人表示擔(dān)心喝奶茶存在長胖的風(fēng)險（表4）。

表4 奶茶成癮對青少年的生理影響Table 4 Physiological effects of milky tea addiction on adolescents

2.4.2 心理影響

83.8 %的青少年表示喝奶茶后心情愉悅，即使之前有一些不愉快的情緒喝完奶茶后也會有所減緩；在長期（持續(xù)3個月）飲用奶茶后，突然停喝奶茶時出現(xiàn)失落或情緒低落等現(xiàn)象的占41.0%，有煩躁和坐立不安之感的占11.4%，存在馬上滿足喝奶茶的沖動行為占51.8% （表5）。

表5 奶茶成癮對青少年的心理影響Table 5 Psychological effects of milky tea addiction on adolescents

3 對策及建議

3.1 擺脫奶茶成癮的心理依賴

奶茶成癮并非心理疾病，而是一種心理依賴或味覺依賴。奶茶店布局廣，奶茶易于獲得，經(jīng)濟(jì)成本低廉，飲用后血糖迅速上升后帶來的心理滿足能在極短時間內(nèi)消除負(fù)面情緒。奶茶成癮雖然不若香煙、網(wǎng)絡(luò)成癮危害性大，但往往在群體特質(zhì)上具有重疊性。研究認(rèn)為肥胖實際上大都與內(nèi)在的飲食成癮性相關(guān)，飲食偏嗜行為更可能是飲食成癮性的直接后果[9]。青少年自控性較弱，無論是情緒控制還是行為控制能力都偏弱，而這類人群在其食物成癮行為上易跌入“消費陷阱”。青少年應(yīng)有意識地控制奶茶飲用的數(shù)量與頻率，如通過改變飲食習(xí)慣，用更為健康的飲品來替代奶茶；針對在靜態(tài)活動中容易產(chǎn)生對奶茶的飲用沖動，通過采取運動、音樂等方式轉(zhuǎn)移對奶茶的需求。情緒起伏較大的奶茶成癮者，采取增加睡眠和閱讀來達(dá)到逐步減少奶茶的飲用量。

此外，奶茶成癮后的心理依賴更多在于消費慣性，現(xiàn)有研究認(rèn)為，由于奶茶單價相對低廉，收入（或生活費）、健康狀況、（現(xiàn)有）受教育程度等對青少年飲用奶茶情況的影響較小，而性別、飲食習(xí)慣和心理需求對奶茶飲用情況影響較大；適度的奶茶飲用不會對個人或者家庭經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生影響，而適度的社交性消費有助于建立和改善社交關(guān)系，因此青少年樂于聲稱自己在經(jīng)濟(jì)上實現(xiàn)“奶茶自由”，從心理上得到更多滿足感。青少年要正視奶茶成癮后的消費慣性，遠(yuǎn)離奶茶店（或關(guān)閉外賣APP），不將奶茶消費作為生活的一部分，主動尋求更多更為健康的飲品。

3.2 科學(xué)合理飲用奶茶

根據(jù)現(xiàn)有對食物成癮性的研究表明，致癮性食物環(huán)境與情緒壓力是飲食偏嗜形成的外在與內(nèi)在原因，具體體現(xiàn)在越是可口的食物越易引起過度消耗，而過度飲食又是導(dǎo)致肥胖激增的主要原因[10]。青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵時期，攝入過多奶茶會直接或間接導(dǎo)致肥胖、睡眠障礙、生活作息紊亂等問題，步入中年后則有患糖尿病等的風(fēng)險。適度的奶茶消費對青少年身體健康影響較小，然而過度消費會導(dǎo)致身體引發(fā)各種慢性疾病的概率大大增加，給健康帶來較大隱患[11]。個人健康狀況越好，能承受的潛在健康損失越高，也有可能會增加對成癮品的消費[12]。青少年往往認(rèn)為自己代謝水平處于旺盛狀態(tài)，即使稍多飲用奶茶也不會給身體帶來太多影響，然而實際上目前市面上絕大部分品牌的奶茶使用植脂末沖泡，只有部分高端品牌采用純奶加純茶的配方，在現(xiàn)有的市場分布下，青少年追求奶茶口感而對價格不敏感，飲用植脂末沖泡奶茶的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于純茶加純奶配方，大量飲用的情況下對青少年的身體健康造成一定風(fēng)險。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對青少年每日膳食中糖分的要求，每周飲用奶茶以不超過一杯為宜（500 mL），且盡可能選擇無糖或者低糖（三分糖），在經(jīng)濟(jì)允許情況下純茶加純奶配方優(yōu)先選擇低糖或代糖（零糖零脂肪款），以減少植脂末和糖分的攝入。一般建議奶茶在下午17點前飲用，給予人體更多時間代謝奶茶中的咖啡因，從而減少對睡眠和心臟的影響，同時奶茶宜在餐前一個小時或者餐后兩個小時飲用，以減少對血糖的影響，降低肥胖風(fēng)險。

3.3 正確看待奶茶的解壓奇效

已有研究明確表明，遭遇過大喜大悲、心理創(chuàng)傷的人群更易食物成癮，尤其是糖分成 癮[13]，基于糖分犒賞機(jī)制出現(xiàn)不論是否饑餓都渴望不停進(jìn)食的現(xiàn)象。奶茶中的糖分能促進(jìn)身體分泌多巴胺這種能保持心情愉快的物質(zhì)，促使奶茶成癮者繼續(xù)飲食。此外，奶茶中的咖啡因會促進(jìn)神經(jīng)中樞產(chǎn)生興奮感，進(jìn)一步強化奶茶的犒賞機(jī)制。無獨有偶，從中醫(yī)角度看，飲食成癮原因在于“情志內(nèi)傷”，抑郁和焦慮所引發(fā)的情志內(nèi)傷、肝郁氣結(jié)和氣滯化火，形成飲食偏嗜[14]，在奶茶的犒賞下反復(fù)刺激后產(chǎn)生耐受，從而期待更為強烈的犒賞效果獲得預(yù)期或者超過預(yù)期的精神偷悅，促進(jìn)飲用更多奶茶。故而在中醫(yī)領(lǐng)域，奶茶成癮屬于“郁病”范疇，應(yīng)以疏肝解郁為根本治法，一方面可通過中藥復(fù)方和養(yǎng)生指導(dǎo)等方案綜合干預(yù)、調(diào)整飲食行為，另一方面青少年可借助奶茶的解壓奇效偶爾獎勵一下自己，同時尋找其他更為健康的食物（如選擇代糖或者無糖奶茶）和更為健康的生活方式（如運動）取代這種解壓行為。