王 瑩，鄧燕莉，席培宇，萬(wàn) 誠(chéng)，王濟(jì)紅*

1. 貴州省生物研究所，貴州 貴陽(yáng) 550009；2. 貴州大學(xué) 茶學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025

金花茶（Camellia chrysantha）被譽(yù)為“東方神茶”“植物界的熊貓”“茶族皇后”，具有極高的觀賞、經(jīng)濟(jì)、科研和藥用價(jià)值。金花茶組植物富含黃酮類、茶多糖等多種抗氧化成分，具有降脂、抑菌、抗氧化、抗過(guò)敏、抗腫瘤等功效，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊[1]。

茶鮮葉的適制性通常以茶多酚與氨基酸的比率（酚/氨）來(lái)確定，一般酚氨比大于10適制紅茶，小于7適制綠茶[2]。金花茶組植物制茶適宜性研究較少。梁機(jī)等[3]較早對(duì)金花茶（C.nitidissima）和毛瓣金花茶（C.pubipetala）等8種金花茶組植物成熟葉和嫩葉的綠茶適制性進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)毛瓣金花茶幼葉適宜加工綠茶，其它金花茶組植物均不宜按綠茶工藝加工。牛廣俊等[4]對(duì)蒸青前后金花茶中的總黃酮、茶多酚、茶氨酸等進(jìn)行比較研究發(fā)現(xiàn)，蒸青后的金花茶樣品中總黃酮、茶多酚等含量均有顯著變化，蒸青可使金花茶中水溶性成分含量增加，醇溶性成分含量減少。

山茶科山茶屬金花茶組Sect.Chrysantha植物自然分布以紅水河流域源頭的貴州羅甸、望謨和廣西天峨、樂(lè)業(yè)等地為起點(diǎn)，沿紅水河流域擴(kuò)散分布，直至抵達(dá)與廣西接壤的越南諒山縣，形成一個(gè)緊密的封閉狀的分布區(qū)[5]。貴州金花茶（C. guizhouensis）模式標(biāo)本于 1958年和1959年相繼被中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)家在羅甸和望謨采集到，但相關(guān)研究報(bào)道較少，主要原因之一是1976年被誤定為中越山茶Camellia indochiensis Merr.未引起人們的注意；1992年在北京全國(guó)首屆植物標(biāo)本館研討會(huì)上被確認(rèn)為山茶屬金花茶組一新種，命名為貴州金花茶[6]，主要分布于南亞熱帶山地季風(fēng)雨林中[7]；是目前發(fā)現(xiàn)的分布在北回歸線以北、海拔700 m以上的珍貴金花茶組植物資源，具有較高耐寒性[6]。目前上市的金花茶花茶和葉茶產(chǎn)品主產(chǎn)廣西，貴州的金花茶茶產(chǎn)品以干花銷售為主，市場(chǎng)走勢(shì)較好，但貴州金花茶茶花和葉的制茶品質(zhì)指標(biāo)尚無(wú)相關(guān)研究報(bào)道。本試驗(yàn)對(duì)貴州金花茶春梢嫩葉和茶花制茶生化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析，以期為貴州金花茶的制茶利用提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料來(lái)源

2017年2月中旬，在貴州省羅甸縣茂井鎮(zhèn)大亭村和田壩村隨機(jī)采摘5株10 a以上金花茶實(shí)生苗春梢一芽三葉嫩葉和含苞待開(kāi)的茶花，分別混合后24 h內(nèi)常壓100℃蒸汽殺青，50℃烘干備用。

1.2 生化指標(biāo)檢測(cè)

2017年4月，委托貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心檢測(cè)。水浸出物按GB/T 8305—2013測(cè)定；總灰分按GB/T 23374—2009測(cè)定；水溶性灰分按GB/T 8307—2013測(cè)定；酸不溶性灰分按GB/T 8308—2013測(cè)定；水溶性灰分堿度按GB/T 8309—2013測(cè)定；粗纖維按GB/T 8310—2013測(cè)定。茶多酚和8種兒茶素組分（兒茶素、表兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯）按GB/T 8313—2008測(cè)定；總黃酮按NY/T 1295—2007測(cè)定；皂苷、山奈酚和槲皮素按GB/T 19427—2003液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法和液相色譜-紫外檢測(cè)法測(cè)定。茶氨酸按GB/T 23193—2008測(cè)定；16種氨基酸組分（精氨酸Arg、賴氨酸Lys、丙氨酸Ala、蘇氨酸Thr、甘氨酸Gly、纈氨酸Val、絲氨酸Ser、脯氨酸Pro、異亮氨酸Tle、亮氨酸Leu、蛋氨酸Met、組氨酸His、苯丙氨酸Phe、谷氨酸Glu、天門冬氨酸Asp、酪氨酸Tyr）按GB 5009.124—2016測(cè)定。鉻按GB 5009.123—2014測(cè)定；鐵、鈣、鋅、硒、鎂、錳、鉛、鎘、銅、砷、汞均按 GB/T 23374—2009 測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 常規(guī)理化指標(biāo)

從表1可見(jiàn)，貴州金花茶茶花中水浸出物含量為40.8%，春梢一芽三葉中水浸出物含量為32.7%。依據(jù)已有金花茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，貴州金花茶花中水浸出物含量是DB45/T 909—2013[8]花茶限量的1.85倍；春梢一芽三葉中的水浸出物含量是 DB45/T 909—2013[8]和 DBS 45/033—2016[9]葉茶限量的1.56倍。

表1 貴州金花茶茶花和新梢芽葉中常規(guī)理化指標(biāo)含量 （%）Table1 Content of conventional physical and chemical indexes in flowers and spring shoots of Camellia guizhouensis（%）

貴州金花茶茶花的粗纖維含量為16.76%，略高于GB/T 14456.6-2016[10]蒸青綠茶粗纖維指標(biāo)限量（≤16.5%），可能與樣品未去掉花柄和花苞有關(guān)；貴州金花茶春梢一芽三葉的粗纖維含量為5.45%，符合蒸青綠茶粗纖維指標(biāo)限量要求。DB45/T 909—2013 和 DBS 45/033—2016 未做相關(guān)規(guī)定[8-9]。

GB/T 14456.6—2016規(guī)定所有等級(jí)蒸青綠茶的水溶性灰分含量/總灰分含量應(yīng)≥45%，水溶性灰分堿度應(yīng)控制在1% ～ 3%，酸不溶性灰分含量應(yīng)≤ 1.0%[10]；DBS 45/033—2016規(guī)定花茶總灰分應(yīng)≤10.0%，葉茶總灰分應(yīng)≤12.0%[9]；DB45/T 909—2013未做相關(guān)規(guī)定[8]。從表1可見(jiàn)，貴州金花茶茶花中水溶性灰分占總灰分的50.43%，春梢一芽三葉中的水溶性灰分占總灰分的55.88%；水溶性灰分堿度和總灰分含量均符合蒸青綠茶和市售金花茶花茶和葉茶產(chǎn)品加工的需要。貴州金花茶春梢一芽三葉中的酸不溶性灰分含量符合GB/T 14456.6—2016規(guī)定；茶花中的酸不溶性灰分含量大于1%，可能與樣品中包含花柄、花苞等粗老組織有關(guān)。

2.2 多酚化合物

從表2可見(jiàn)，貴州金花茶茶花和春梢一芽三葉中的黃烷醇類化合物以茶多酚為主，其中茶花中茶多酚含量占多酚化合物總量的58.27%，春梢一芽三葉中茶多酚含量占多酚化合物總量的81.36%，8種兒茶素類化合物在檢測(cè)限量范圍內(nèi)均未檢出。貴州金花茶茶花和春梢中的黃酮類化合物以山奈酚和槲皮素為主，其中茶花中山奈酚和槲皮素的含量占多酚化合物總量的41.32%，春梢中山奈酚和槲皮素的含量占多酚化合物總量的18.46%，蘆丁含量均在0.5%以下。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，檢測(cè)方法對(duì)總黃酮含量的影響較大。GB/T 19427—2003采用山奈酚、槲皮素和蘆丁的混合液為對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)液，從表2可見(jiàn)，花蕾總黃酮含量 5.011 g·100 g-1，其中槲皮素含量占78.95%、山奈酚含量占20.10%、蘆丁含量占0.95%；春梢一芽三葉總黃酮含量2.841 g·100 g-1，其中槲皮素含量占41.04%、山奈酚含量占58.01%、蘆丁含量占0.95%；結(jié)果表明貴州金花茶花和春梢中的黃酮甙元主要為山奈酚和槲皮素。NY/T 1295—2007的方法以蘆丁為對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)液，貴州金花茶茶花中的總黃酮含量為0.630 g·100 g-1，僅為 GB/T 19427—2003 方法測(cè)定的總黃酮含量的12.57%；貴州金花茶春梢一芽三葉中的總黃酮含量為 0.950 g·100 g-1，僅為GB/T 19427—2003方法測(cè)定的總黃酮含量的33.44%（表2）。

表2 貴州金花茶茶花和新梢芽葉中多酚類物質(zhì)含量 （g·100 g-1）Table 2 Content of polyphenolic substances in flowers and spring shoots of Camellia guizhouensis（g·100 g-1）

2.3 氨基酸

本試驗(yàn)按GB/T 23193—2008測(cè)定貴州金花茶茶花和春梢一芽三葉中茶氨酸含量，檢出限為0.005 g·kg-1，在茶花和葉中均未檢出茶氨酸。

試驗(yàn)共檢測(cè)了16種氨基酸的含量，發(fā)現(xiàn)貴州金花茶茶花中只檢測(cè)出甘氨酸和酪氨酸2種，氨基酸總量為3.40 mg·kg-1。春梢一芽三葉中檢測(cè)出蛋氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、甘氨酸、絲氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸共8種氨基酸組分，氨基酸總量為20.25 mg·kg-1；精氨酸、酪氨酸、蛋氨酸和甘氨酸是貴州金花茶春梢中的氨基酸主要組分，占春梢中氨基酸總量的84.69%。其中精氨酸含量最高，占春梢中氨基酸總量的50.25%；其次為酪氨酸，占春梢中氨基酸總量的17.41%。甘氨酸和酪氨酸為貴州金花茶茶花和新梢中均檢出的2種氨基酸 （表3）。

表3 貴州金花茶茶花和春梢一芽三葉中氨基酸含量Table 3 Content of amino acids in flowers and spring shoots with one bud and three leaves of Camellia guizhouensis

2.4 礦質(zhì)元素

2.4.1 有益礦質(zhì)元素

從表3可見(jiàn)，貴州金花茶茶花和春梢一芽三葉中的有益礦質(zhì)元素含量有差異，鈣、鎂、錳、鋅含量高于已有報(bào)道的其他金花茶組植物，鐵含量低于已有報(bào)道的其他金花茶組植物[12-13]；硒在貴州金花茶春梢一芽三葉中含量為0.006 mg·kg-1，在茶花中含量為 0.054 mg·kg-1。

2.4.2 有害礦質(zhì)元素

“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 2762—2017）”規(guī)定茶葉中鉛的含量應(yīng)≤5.0 mg·kg-1；對(duì)砷、鎘、鉻和汞的含量未進(jìn)行限量[14]；“綠色食品—茶葉（NY/T 288—2018）”僅將銅的含量限定為≤30.0 mg·kg-1，對(duì)鉛、鉻、鎘、砷和汞污染物含量未作限量[15]；DB45/T 909—2013按照 GB 2762的規(guī)定執(zhí)行重金屬污染物限量[8]；DBS 45/033—2016規(guī)定金花茶葉茶、代用茶和調(diào)味茶中的鉛含量應(yīng)≤2.0 mg·kg-1，總砷含量應(yīng)≤ 0.5 mg·kg-1，鎘含量應(yīng)≤0.2 mg·kg-1，對(duì)銅和汞的含量未作規(guī)定[9]。

從表4可見(jiàn)，貴州金花茶花中鉛含量為0.399 mg·kg-1，春梢一芽三葉中的鉛含量為0.275 mg·kg-1，均未超出 GB 2762—2017和 DB45/T 909—2013的限量；貴州金花茶茶花中銅含量為10.900 mg·kg-1，春梢一芽三葉中含量為15.300 mg·kg-1，均未超出 NY/T 288—2018 的銅限量指標(biāo)；貴州金花茶茶花中總砷含量為 0.844 mg·kg-1，春梢一芽三葉中總砷含量為0.887 mg·kg-1，分別超出 DBS 45/033—2016中總砷限量規(guī)定的68.8%和77.4%；貴州金花茶茶花中鎘含量為 0.930 mg·kg-1，超出 DBS 45/033—2016中鎘限量規(guī)定的365.0%；春梢一芽三葉中的鎘含量為 0.027 mg·kg-1，符合 DBS 45/033—2016中鎘限量的規(guī)定。

表4 貴州金花茶茶花和一芽三葉中礦質(zhì)元素含量Table 4 Content of mineral elements in flowers and spring shoots with one bud and three leaves of Camellia guizhouensis

3 結(jié)論與討論

3.1 常規(guī)理化指標(biāo)品質(zhì)特征

水浸出物含量與茶葉品質(zhì)顯著正相關(guān)。研究表明，金花茶組植物芽葉中的水浸出含量差異較大，變化范圍從 18.97% ～ 30.16%[3-4]。DB45/T 909—2013規(guī)定金花茶花茶產(chǎn)品水浸出物含量需≥ 22%[8]，DB45/T 909—2013和 DBS 45/033—2016規(guī)定金花茶葉茶產(chǎn)品水浸出物含量需≥21%[8-9]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，貴州金花茶茶花中水浸出物含量為40.8%，是DB45/T 909—2013花茶限量的1.85倍；貴州金花茶春梢一芽三葉中水浸出物含量為32.7%，是DB45/T 909—2013 和 DBS 45/033—2016 葉 茶 限 量的1.56倍。雖然貴州金花茶茶花和芽葉的制樣方法以及目前上市的金花茶花茶和葉茶產(chǎn)品的加工方式與蒸青綠茶加工工藝相似，但GB/T 14456.6—2016主要依據(jù)茶組植物特性制定不同等級(jí)蒸青綠茶產(chǎn)品的水浸出物含量指標(biāo)[10]，不適宜評(píng)價(jià)金花茶組植物。

粗纖維含量與茶葉原料老嫩程度相關(guān)。GB/T 14456.6—2016規(guī)定茶組植物加工成的所有等級(jí)蒸青綠茶的粗纖維含量均應(yīng)≤16.5%[10]，本試驗(yàn)結(jié)果表明，貴州金花茶茶花的粗纖維含量為16.76%，春梢一芽三葉的粗纖維含量為5.45%。因?yàn)楝F(xiàn)有金花茶茶花產(chǎn)品加工需帶小部分花柄和花苞，因而花產(chǎn)品的粗纖維含量較高，這也許是 DB45/T 909—2013 和 DBS 45/033—2016 未做相關(guān)規(guī)定的原因[8-9]。

總灰分含量高是茶葉粗老、品質(zhì)差的表現(xiàn)[2]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，貴州金花茶茶花中總灰分含量為4.64%，貴州金花茶春梢一芽三葉中含量為6.80%，符合DBS 45/033—2016規(guī)定花茶總灰分應(yīng)≤10.0%、葉茶總灰分應(yīng)≤12.0%的規(guī)定[9]。水溶性灰分占茶葉總灰分比重越大，品質(zhì)越好；酸不溶性灰分含量高，是礦質(zhì)元素雜物較多的表現(xiàn)[2]；DB45/T 909—2013[8]和 DBS 45/033—2016[9]均未對(duì)上述3個(gè)灰分指標(biāo)進(jìn)行限量規(guī)定；GB/T 14456.6—2016規(guī)定所有等級(jí)蒸青綠茶的水溶性灰分含量占總灰分含量應(yīng)≥45%，水溶性灰分堿度應(yīng)控制在1% ～ 3%，酸不溶性灰分含量應(yīng)≤1.0%[10]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，貴州金花茶春梢一芽三葉中上述3個(gè)灰分指標(biāo)完全符合GB/T 14456.6—2016的規(guī)定；貴州金花茶茶花中的水溶性灰分含量占總灰分含量、水溶性灰分堿度2個(gè)灰分指標(biāo)完全符合GB/T 14456.6—2016的規(guī)定，但酸不溶性灰分含量為1.67%，超出1%的限量，可能與樣品中包含花柄、花苞等粗老組織有關(guān)。

綜上可見(jiàn)，貴州金花茶茶花和春梢芽葉的常規(guī)理化指標(biāo)具有加工優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品的品質(zhì)特征。

3.2 多酚化合物組分特征

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括黃烷醇類（茶多酚及兒茶素）、黃酮類、花色苷類、黃酮醇類和酚酸類等，是茶葉中具有抗氧化、抗癌、降血脂和降血糖等功效的生物活性物質(zhì)，其含量與茶葉品質(zhì)顯著正相關(guān)[11]。不同原料植物的蒸青茶產(chǎn)品中的多酚化合物種類和含量有較大差異，因此GB/T 14456.6—2016針對(duì)山茶科山茶屬茶組植物加工的蒸青綠茶產(chǎn)品中的多酚化合物以茶多酚和兒茶素進(jìn)行限量的理化指標(biāo)不適宜評(píng)價(jià)貴州金花茶的品質(zhì)。

目前，從金花茶中分離得到的黃酮類化合物主要有槲皮素、槲皮素-7-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、蘆丁、牡荊素、山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、原兒茶酸和香草醛等[16]。研究表明，金花茶組植物葉中的茶多酚含量差異顯著，嫩葉中的兒茶素含量較低[3]；金花茶的芽葉蒸青后兒茶素類物質(zhì)含量顯著下降，蒸青對(duì)兒茶素有破壞作用[4]；金花茶芽葉中的黃酮甙元主要為槲皮素和山奈酚[1]。 本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，貴州金花茶茶花和春梢芽葉中的黃烷醇類化合物以茶多酚為主，嫩葉中的茶多酚含量高達(dá) 12.400 g·100 g-1，較已報(bào)道的金花茶組植物高[3-4,12]，兒茶素類化合物在檢測(cè)限量范圍內(nèi)均未檢出，黃酮類化合物以山奈酚和槲皮素為主，該結(jié)果與已有研究吻合[1,3-4]。 DBS 45/033—2016[9]規(guī)定金花茶葉茶中總黃酮含量（以蘆丁計(jì)）應(yīng)≥0.6%，金花茶代用茶和金花茶調(diào)味茶中總黃酮含量應(yīng)≥0.3%，皂苷含量均應(yīng)≥ 0.8%；DB45/T 909—2013未對(duì)金花茶花茶和葉茶做相關(guān)規(guī)定。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，貴州金花茶茶花和春梢一芽三葉蘆丁含量均較低，僅占已測(cè)多酚化合物總量的5%以下，因而DBS 45/033—2016規(guī)定的總黃酮含量限量指標(biāo)也不適于評(píng)價(jià)貴州金花茶。

3.3 氨基酸組分特征

氨基酸組分及含量是構(gòu)成茶湯鮮爽和獨(dú)特滋味的主體成分。茶氨酸是一種僅在茶樹(shù)中發(fā)現(xiàn)的游離氨基酸，常被用作確定茶的品質(zhì)和質(zhì)量的指標(biāo)[2]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)貴州金花茶茶花和春梢中茶氨酸含量較低，在0.005 g·kg-1檢出限內(nèi)未檢出；貴州金花茶茶花中只檢測(cè)出甘氨酸和酪氨酸2種氨基酸組分；春梢一芽三葉中檢測(cè)出甘氨酸、酪氨酸、精氨酸、蛋氨酸等共8種氨基酸，其中精氨酸含量最高，占葉中氨基酸總量的50.25%；其次為酪氨酸，占氨基酸總量的17.41%。

精氨酸、酪氨酸、甘氨酸和蛋氨酸是貴州金花茶中占比80%以上的氨基酸組分，具有較高的藥用功效。研究表明氨基丁酸是金花茶組植物中含量較高的特征藥用氨基酸[17]，本試驗(yàn)檢測(cè)到的貴州金花茶茶花和春梢中的氨基酸含量較低，可能與氨基丁酸未檢測(cè)有關(guān)。

3.4 礦質(zhì)元素組分特征

鈣、鐵、鋅、硒、鎂、錳等均是有益于人體健康的礦質(zhì)元素。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，貴州金花茶花和春梢一芽三葉中鈣、鎂、錳和鋅含量高于已報(bào)道的22種金花茶組植物，鐵含量低于已報(bào)道的22種金花茶組植物[12-13]；發(fā)現(xiàn)硒元素在花和葉中的含量差異較大，貴州金花茶茶花中的硒含量為 54 μg·100 g-1，是貴州金花茶春梢一芽三葉中硒含量的9倍。貴州金花茶花器官是否具有富集硒的能力，有待于進(jìn)一步研究。

GB 2762—2017規(guī)定茶葉中鉛的含量應(yīng)≤5.0mg·kg-1；未對(duì)砷、鎘、鉻和汞的含量進(jìn)行限量[14]；NY/T 288—2018僅將銅的含量限定為≤30.0 mg·kg-1，未對(duì)鉛、鉻、鎘、砷和汞污染物含量作限量[15]；DB45/T 909—2013按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行重金屬污染物限量[8]；DBS 45/033—2016規(guī)定金花茶葉茶、代用茶和調(diào)味茶中的鉛含量應(yīng)≤2.0 mg·kg-1，總砷含量應(yīng)≤ 0.5 mg·kg-1，鎘含量應(yīng)≤ 0.2 mg·kg-1，對(duì)銅和汞的含量未作規(guī)定[9]。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，貴州金花茶茶花和春梢一芽三葉中的鉛和銅2種污染物的含量均未超過(guò)上述規(guī)范文件的限量；發(fā)現(xiàn)貴州金花茶茶花和春梢一芽三葉中的總砷含量分別超出DBS 45/033—2016中總砷限量規(guī)定的68.8%和77.4%，該結(jié)果與產(chǎn)地有關(guān)還是與貴州金花茶富集砷的能力有關(guān)，有待于進(jìn)一步研究；發(fā)現(xiàn)貴州金花茶春梢一芽三葉中的鎘含量為 0.027 mg·kg-1，符合 DBS 45/033—2016中鎘限量的規(guī)定，而花中的鎘含量超出DBS 45/033—2016中鎘限量規(guī)定的365.0%，有富集鎘的風(fēng)險(xiǎn)。

綜上可見(jiàn)，貴州金花茶原料生產(chǎn)基地的生境條件選擇對(duì)貴州金花茶優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品的生產(chǎn)至關(guān)重要。

3.5 加工適制性

茶鮮葉的適制性通常用茶多酚與氨基酸的比率（酚/氨）來(lái)確定，一般酚氨比大于10適制紅茶，小于7適制綠茶[2]。目前金花茶組植物的加工適制性研究報(bào)道較少，少量研究表明，毛瓣金花茶嫩葉適制綠茶，大部分種類不適于加工綠茶[3]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，貴州金花茶春梢一芽三葉的酚氨比為612.35，是否適于半發(fā)酵或發(fā)酵工藝加工，有待于進(jìn)一步研究?，F(xiàn)階段貴州金花茶花和葉主要采用蒸青方法殺青后曬干利用，可能會(huì)造成多糖、總黃酮、茶多酚、兒茶素和氨基酸等生物活性物質(zhì)含量的下降。為保持貴州金花茶花的外觀、色澤，避免其多糖、兒茶素、氨基酸等生物活性物質(zhì)過(guò)多流失，有必要進(jìn)一步開(kāi)展低溫冷凍速干加工技術(shù)研究；此外，為打造保健功效獨(dú)特的貴州金花茶代用茶產(chǎn)品，有必要針對(duì)貴州金花茶春梢、秋梢和成熟葉的生化指標(biāo)特性，進(jìn)一步開(kāi)展微波殺青工藝、微生物發(fā)酵工藝或者傳統(tǒng)紅茶加工工藝等的研究。