吃肉太多對健康的危害是一個長期過程，不僅會熱量超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖或超重，過多的蛋白和脂類在體內(nèi)日積月累，還可能引發(fā)其他疾病。

加工肉：含亞硝酸鹽，多吃致癌

加工肉包括香腸制品、腌臘制品、醬鹵制品等。加工肉一般含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽遇到蛋白里的胺，會變成亞硝胺，長期吃會有致癌風(fēng)險。

此外，加工肉的鈉含量高，攝入過多，會增加高血壓、心臟病、骨量降低和中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。

紅肉：加重代謝負(fù)擔(dān)

紅肉主要指哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等，其中含有較高的飽和脂肪酸。豬肉的含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

飽和脂肪酸攝入過多會增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險。另外，紅肉能量高，脂肪和蛋白質(zhì)含量高，長期吃太多，肝、腎代謝負(fù)擔(dān)會非常沉重。

禽肉：易滋生細(xì)菌，損傷胃腸道

牛津大學(xué)新研究指出，禽肉容易因處理或烹調(diào)不當(dāng)而滋生幽門螺旋桿菌，導(dǎo)致胃腸疾病。而且禽肉攝入過多與糖尿病發(fā)病相關(guān)，是因?yàn)槿庵醒t素鐵含量過高，促進(jìn)羥自由基形成，損害胰腺β細(xì)胞及胰島素的合成。

要健康吃肉做到這四點(diǎn)

要想健康吃肉不得病，建議做到以下幾點(diǎn)：

限量因人而異，避免腸胃負(fù)擔(dān)

老年人基礎(chǔ)代謝率在下降，腸胃的消化吸收功能也逐漸變?nèi)酰ㄗh吃肉量接近膳食指南的偏下限比較適宜。

晚上少吃紅肉

吃肉仍建議首選魚肉，然后是禽類，最后是紅肉。需注意的是，晚上人們活動量相對小，最好少吃不易消化的紅肉，可適量吃些白肉，比如小雞燉蘑菇、清蒸鱸魚等。

烹飪控油，科學(xué)搭配

烹飪?nèi)馐紫纫⒁庾鍪?，以殺死?xì)菌;其次要清淡少油，多蒸、煮、燉、鹵、汆、拌，少煎、炸、炒，盡量采用低溫烹調(diào);再次注意葷素營養(yǎng)搭配。

控制加工肉的攝入

口味重的加工肉類，最好少吃或不吃?；虺约庸と鈺r可以搭配著多吃些新鮮蔬菜，補(bǔ)充維生素C，促進(jìn)亞硝胺代謝。

（摘自《生命時報》）