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        酒吧點(diǎn)酒or居家調(diào)酒小白如何選擇6大基酒

        2021-06-07 02:53:32薛佳敏
        葡萄酒 2021年5期

        01朗姆酒Rum

        朗姆酒是一種由蔗糖釀造的蒸餾酒,酒精度在43度左右。從色澤上可以分為白朗姆、金朗姆、黑朗姆。

        白朗姆口味清爽、味道清冽,也最便宜,基本50元就可以買(mǎi)到;金朗姆口味微甜,味道濃厚,呈現(xiàn)焦糖色/金褐色,價(jià)格在70元左右。黑朗姆是釀造3年以上酒液呈褐色,更甜且有香料味,會(huì)更受大眾喜歡,價(jià)格80-100元不等。

        以朗姆作為基酒的雞尾酒里,名氣較大的就是莫吉托(Mojito),用白朗姆酒、糖、青檸汁、蘇打水和薄荷調(diào)配即可。選購(gòu)時(shí)大家可以挑幾個(gè)經(jīng)典的牌子:百加得(Bacardi)、摩根船長(zhǎng)(Captain Morgan)、哈瓦那(Havana)。

        02伏特加Vodka

        再來(lái)說(shuō)說(shuō)伏特加,伏特加是俄羅斯與波蘭的國(guó)酒,酒液透明無(wú)香味,口感兇烈,一般的伏特加的度數(shù)都是40-60度,價(jià)格在80元左右。

        正因?yàn)樗鼰o(wú)色透明,大部分沒(méi)有澀味,所以在很多人眼里純粹是用來(lái)提高酒精度的酒,可以毫無(wú)壓力地把它兌進(jìn)果汁、牛奶甚至咖啡里。比如用伏特加制作的經(jīng)典:血腥瑪麗(Bloody Mary),就用番茄汁+辛辣苦艾酒+芹菜根一起制作而成。

        選購(gòu)時(shí)可以關(guān)注:絕對(duì)牌(Absolute)、藍(lán)天牌(SKYY)、AK-47、斯米爾諾夫牌(Smirnoff)。

        03白蘭地Brandy

        白蘭地是所有以水果為原料所制造的蒸餾酒,常講的白蘭地都是指葡萄白蘭地,是葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。酒精度一般也是在40度左右,價(jià)格在基酒中也屬于比較貴的。比如軒尼詩(shī)的V·S·O·P干邑700ml大概為450元。

        ·old-老的

        ·P-pale-淡色的

        ·F-fine-好的

        ·X-extra-格外的

        法國(guó)所生產(chǎn)的白蘭地最為著名的,有干邑白蘭地和雅文邑白蘭地。干邑,原本是法國(guó)波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地都可命名為干邑,但并非所有的白蘭地都是干邑。

        那么組合起來(lái)便是:

        ·V.S(Very Superior)?屬于普通型白蘭地,18個(gè)月的酒齡以上,最年輕基酒在橡木桶中陳年至少2 年;

        ·V.S.O.P(Very Superior Old Pale)?屬于中檔干邑白蘭地,最年輕基酒在橡木桶中陳年至少4 年;

        ·X.O(Extra Old)?屬于精品干邑,最年輕基酒在橡木桶中陳年至少6 年。

        干邑白蘭地有分各種等級(jí),在白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí),特級(jí)(X.O)、優(yōu)級(jí)(V.S.O.P)、一級(jí)(V.O)和二級(jí)(三星和V.S)。將它們拆開(kāi)就非常好理解:·V-very-非常的

        ·S-superior-上好的

        一般來(lái)說(shuō),成品的干邑是由許多種不同年份的干邑勾兌而成的。有些干邑在勾兌時(shí)原酒的酒齡已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)最低年限,XO、Napoléon 和Hors d’Age等陳年干邑白蘭地在勾兌時(shí)有些原酒的酒齡已達(dá)到幾十年。

        04龍舌蘭Tequila

        龍舌蘭,是墨西哥的國(guó)酒。它的來(lái)源是一種墨西哥原生的植物,長(zhǎng)得像仙人掌,但和百合的淵源更加近一些。龍舌蘭酒是使用龍舌蘭草的心為原料所制造出的蒸餾酒,酒精度在37-40度之間,一般70-80元就可以買(mǎi)到。

        一般分為兩種顏色:白色和金色。白色的無(wú)需橡木桶陳年。金色是白色龍舌蘭加上焦糖調(diào)色而成?,敻覃愄兀∕argarita)就是以龍舌蘭為基酒的著名雞尾酒,延續(xù)墨西哥的傳統(tǒng)(杯口沾一圈鹽巴),然后用龍舌蘭、君度、青檬汁調(diào)配搖勻后的酒液就是瑪格麗特了。

        經(jīng)典品牌有:奧米加、征服者、雷博士、豪帥。

        05金酒Gin

        金酒經(jīng)常被喻為是雞尾酒的六大基酒之首。金酒(Gin)又被音譯成“琴酒”,或者直譯為“杜松子酒”,是以杜松子、藥草、谷物等為原料的蒸餾酒,酒精度一般在35-55度之間,50元左右即可擁有一瓶。

        金酒分為荷蘭金酒和英國(guó)金酒。荷蘭金酒所采用的原料大都為大麥麥芽、玉米以及黑麥等,需經(jīng)過(guò)3次蒸餾,釀造過(guò)程還會(huì)加入糖分。所以荷蘭金酒除了顏色清亮、口感香醇,還帶有略甜的口感。大家如果想純飲或者喜歡甜度強(qiáng)一點(diǎn)的可以選擇荷蘭金酒。

        英國(guó)金酒大多采用谷物、甘蔗等為原料,加入各種植物藥材,經(jīng)過(guò)二次蒸餾而成,想調(diào)酒可以選擇英國(guó)金酒。在以金酒作為基酒的雞尾酒當(dāng)中,最大名鼎鼎的就是馬天尼(Martini)。這是一款只用金酒+味美思調(diào)配而成的雞尾酒,因酒的不同品牌和比例的差別變化無(wú)窮,也因此成為知名度十分高的一種飲品。

        經(jīng)典品牌:哥頓、必富達(dá)、孟買(mǎi)藍(lán)寶石、猴王黑森林。

        06威士忌Whisky

        最后來(lái)說(shuō)說(shuō)威士忌。最著名的5個(gè)威士忌產(chǎn)區(qū)分別是蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大、美國(guó)和日本。它們都有各自的特點(diǎn)與風(fēng)味,酒精度一般是40度左右,價(jià)格90元就可以買(mǎi)到一瓶美國(guó)波本威士忌。

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        蘇格蘭威士忌與其他威士忌最大的不同,是在制造過(guò)程中使用了泥煤。用泥煤為燃料對(duì)麥芽加熱脫水,味道便留了下來(lái)。而蘇格蘭單一麥芽威士忌是指完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料制造,并且在蘇格蘭境內(nèi)以橡木桶熟成超過(guò)三年以上的威士忌。

        美國(guó)威士忌中最著名最古老的是波本威士忌,原料主要是玉米,通過(guò)對(duì)發(fā)酵好的谷物麥芽糖進(jìn)行蒸餾后獲得。

        ·蘇格蘭威士忌品牌有:芝華仕、百齡壇、格蘭;

        ·美國(guó)威士忌可以選擇占邊、杰克丹尼;

        ·日本威士忌入門(mén)款可以選擇山崎1923單一麥芽威士忌。

        其實(shí)像這幾款常見(jiàn)的基酒,加碳酸飲料就可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)酒。比如:金湯力就是金酒+湯力水;螺絲起子=伏特加+橙汁;自由古巴=朗姆酒+可樂(lè);赫赫有名的長(zhǎng)島冰茶則是伏特加+龍舌蘭+朗姆+金酒+君度+青檸汁+可樂(lè)調(diào)制而成,幾大烈酒加在一起,表面是一杯茶,實(shí)際讓你醉得不行。

        如果你是調(diào)酒新手,建議首選伏特加。因?yàn)榉丶拥奶攸c(diǎn)就是沒(méi)有特點(diǎn),它和什么調(diào)在一起就是什么味道,可以兌各種飲料!

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